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来自 美食新闻 2019-10-10 07:49 的文章
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莜面栲栳栳简介,面点名师

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莜面栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)是湖北冰天雪地地带门到户说的价值观面食小吃,属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食物,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。在山东省泰安的赤城县,万全区,怀安县,万全区,桥东区,崇礼县,宝鸡市的丰宁,围场。内蒙古呼市武川县,巴中市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、商洛南方。福建武高校同市的左石屏县、太谷县、侯马市也正如被我们所接待。

赵小国**,男,鄂伦春族,1985年六月落地,西藏万荣县人,国家尖端美式面点师,中夏族民共和国大厨,国家名厨编纂委员会高端委员,现任西藏天星国外海餐饮集团有限集团海鲜加工坊面点主厨。一九九两年从业厨房职业于今,二〇〇〇年拜中华夏族民共和国烹饪大师、辽宁面条承继人刘当成先生为师,精通青海面食、中式面点及农户菜烹调才干,一隅三反,承继和翻新各样菜肴和茶食,非常受开销者的好评。

周慧峰,广东省右玉县人,国家高档中式面点师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,中国烹饪大师,湖南十佳面点师,中国莱茵河面食名师,国家名厨编纂委员会高级厨子委员,广东省烹饪协会会员,省级英式烹调面点杰出评选委员会委员,现任广西天星国外海餐饮公司滨河味道哈工业余大学学街店行政厨少校职分兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部经理。
1998年转业厨房工作现今,二零零四年拜中华夏族民共和国烹饪大师、广西米糊承袭大师刘当成先生为师,周慧峰感受到江西面条文化充足的人文内涵和烹饪技能的门庭若市 蜂拥而上,下决心把继承和发展中华夏族民共和国烹饪文化充作团结毕生一世的职业,为中夏族民共和国饮食贡献自个儿的技艺。他精晓中式面点、山东面食的炮制才干,专长晋菜的烹调才具,一隅三反,发掘立异面点品种,不断推出区别特点的新产品,制作的代表文章有香馥馥红毛胆酥、宫廷鲍鱼酥,依赖多年的面点专门的学问知识技艺及职业经验,以前在辽宁经济贸易学校、布尔萨市财政金融高校、阿里格尔国际面食高校等山东多所著名学府的烹饪班授课。曾数次加入过省市级、全国性进行的烹调能力术大学赛并赢得多项荣誉。
干活简历
一九九六年进入汉森尔顿市军营大饭馆厨神面点学徒。
3000年在四川坎Pina斯市千禧食府就职面点厨神。                                        
二零零三年在雷克雅未克市亚马逊河大酒店任职面点(面食)主任。                                     
二〇〇三年在布兰太尔参谋长泰酒馆供职面点主任。                                        
二零零七年在塞维利亚市铁道大厦任职面点总经理。                                        
二零零六年在辽宁神池县新世纪大饭馆任职面点CEO兼副厨元帅。                                     
2006年—2012年任职哈利法克斯市国外海武大街店面点老总兼公司公司菜的色调查钻探发部成员。
二零一一年至二〇一五年广西天星国外海餐饮集团滨河味道(浙大街店)行政副总厨任务。
2014年出任浙江天星海外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨任务。
二〇一七年到现在肩负台湾天星海外海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨少将职责兼公司公司滨河味道牌子管理部面点研究开发部老板。
得逞历程
二〇〇五时代表海南天星国外海餐饮集团参加莱茵河温尼伯市烹饪技巧大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二〇一〇年荣膺国外海公司集团旗下6家支行烹饪技能比清华赛头名特金奖。
二零零六年被吉林天星外国海餐饮公司公司推断为年度最棒新菜色研发奖。
二〇〇五年在座加的夫市烹饪大赛获得面点个人金奖。
2011年被中夏族民共和国饭馆组织予以中华夏族民共和国烹饪名师称号。
二〇一一年参预全国第七届烹饪本事术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
二零一一年荣获第4届国际蓝带御厨争伯赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2011年112月荣获新疆省第六届烹饪技能术大学赛前餐面点个人赛特金奖。
2012年一月被青海省烹饪组织考核考核评议为长江十佳面点师荣誉称号。
二〇一二年4月被浙江省劳动赛委会荣记个人二等功叁遍。
二〇一五年荣获纳西克市职员和工人专门的学业工夫大赛面点个人赛金奖。
二零一六年晋升为省级高档英式烹调面点考核评议员资格。
二〇一四年一月在座第四届中华夏族民共和国名厨技艺博览征集评选中,被承认为神州烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档厨子委员,其绩效及作品被载入《第三届中中原人民共和国大厨才干博览》名厨小说集。
二零一五年6月在赞叹承接中华烹饪技巧、烹饪改进立异做出出色进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央予以“国家名厨”荣誉称号。
2016年5月在场西藏省11城市美味山珍海味名品沟通会获得“江苏十佳面点创新奖”。
二〇一四年二月加入瓦伦西亚市工会专业能力大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同时并赋予“乌鲁木齐市技艺能手”荣誉称号。
二〇一六年二月意味着江西天星海外海餐饮公司去美利坚联邦合众国布鲁塞尔参预中洛迦福建配方奶文化节活动及技巧交换。
二〇一五年十一月表示广东糊涂面插手中华十大名面国际比赛。
二〇一五年二月到位中华烹饪大师名师考核,中华人民共和国烹饪组织予以“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同一时间参加青海烹饪大师名师考核,山西烹饪酒店行当组织授予“福建面食名师”荣誉称号。
二零一七年6月荣膺年度“吉林最美面食面点承接大师”荣誉称号。
二〇一七年11月份与新疆国外海面点协会同师父刘当成出席世分界面食大会,大赛决赛前最终得到“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
前年十一月份意味着广东天星国外海餐饮公司到场东京(Tokyo)中国共产党的中央委员会委员会对外联络部江西引进会给九十多个国家的外国长治显示大家江西伍仟年文化,代表文章为辽宁非遗面食密西西比河刀拨面进行现场表演和出示。

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二零零六年荣获辽宁天星外国海餐饮公司年度技艺比复旦赛头名。2008年收获国家中式面点师高等资格证书。二零一六年荣获江西天星国外海餐饮公司年度技巧比哈工大赛面点武术奖第一名。二〇一四年二月荣膺第2届中中原人民共和国厨神本事博览被评为“中中原人民共和国大厨”称号,并当选《首届中中原人民共和国名厨技巧博览》名厨小说集。
职业简历
壹玖玖玖年跻身罗萨利奥市军营大旅馆任大厨面点学徒。一九九八年在河南奇瓦瓦市千禧食府就职面点厨子。两千年在俄克拉荷马城市港湾大饭店任职面点厨子。2000—二零一二年分别供职于麦迪逊长泰酒馆、布兰太尔铁道大厦、榆社县新世纪大旅馆、雷克雅未克市天涯海大饭店清华街店面点首席营业官职责。二〇一一—二〇一五年出任江西天星国外海滨河味道南开街店面点老板。二零一四年现今任职湖北天星国外海餐饮公司有限集团海鲜加工坊面点主厨。

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莜面栲栳栳是湖南十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道周到结合,加上“牛肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美酒佳肴,就连康熙帝天皇朝拜白云山时,也以品此为人生快事。

代表小说
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紫大芦粟番瓜发糕
原料:高筋面粉400克,细大芦粟面100克,番瓜蓉100克,绵白砂糖100克,老醋20克,泡打粉5克,葡萄籽油10克,清澈的凉水380克。
制法:1、先将高筋面粉和苞米面放到一同参与泡打粉。
2、将北瓜蓉、棕榈油、果糖、清澈的凉水到场面粉里用打蛋器掺和均匀,在将香醋归入就能够。
3、将掺和均匀的面糊归入秋菊盏中里。
4、归入蒸箱内温火蒸10秒钟抽取就可以。
特点:松暄柔韧,香甜可口。

代表小说
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鲜松炖亚洲狮头
(按十个人量)冰鲜松茸100克,巴马小耳猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心十一个,东古老抽2克,纯清水5000克,盐20克,太太乐味素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约8个小时以上。
2、用巴马成华猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的刚果狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和茶食缀。
特点:丸子就如豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人及时垂涎不唯有。松茸是一种自然的珍贵和稀有名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包括果胶,多样蛋氨酸,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能落得益胃补气,治疗前驱糖尿病之医疗效果。

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野菜丰水梨包
原料:皮:高筋面粉450克,玉茭面50克,番瓜蓉50克。
馅:菜心300克,鸡蛋100克,红萝卜末70克,丰本30克。
白糖15克,猪油20克,泡打粉5克,干酵母5克,清水250克,盐10克,味精5克,鸡粉5克,香油10克。
制法:1、先将面粉和大芦粟面、北瓜蓉、绵白糖、花生油、泡打粉、干酵母加水掺和均匀将面和好,揉至光滑备用。
2、将菜心300克剁碎飞水挤干水分备用、鸡蛋100克炒熟备用、红萝卜沫70克、韭芽30克放入不锈钢盆中调味掺和均匀。
3、将和好的面团搓成圆条状,下边剂各类为25克,每种包入馅15克,捏成像梨的毛坯形状备用。
4、归入蒸笼里醒发20分钟,上笼蒸15分钟收取装盘点缀就能够。
特色:造型神似,色泽黑褐,鲜香可口。

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南瓜汁焗凤尾虾
原材质:罗氏虾12只(约400克),鲜红果100克,干小红柿30克,原糖80克,盐2克,油75克,果胶30克。
制法:1、选择上等的罗氏虾与独特山里红;
2、新鲜山楂冲洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工改刀后拍粉拉油备用;
4、将西瓜汁用大火渐渐煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀即可。
特点:纯虾肉酸甜鲜嫩、止呕消化吸取、甲状腺素充足。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰硕。除具备平常淡水虾类的韵味之外,还持有近似于蟹黄的特殊鲜美之味,是本国虾中之上品。

制作材料

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莜面栲栳栳
原料:莜面500克,开水500克,羊肉80克,葱30克,姜15克,胡萝卜20克,盐3克,味精2克,香麻油5克,老抽5克,料酒3克,胡椒粉2克。
1、打卤:将羖肉剁成料。
2、炒锅放素油烧热,放入姜、葱末,煸出香味,放入肉末炒至八深谋远略,投入生抽,食用盐,杭椒末和鲜汤,披垒粉改小火煨至牛肉酥烂即成浇头。
3、制栳栳:将莜面倒入盆内,锅上火将水烧开后泼在莜面上开展烫面然后用小擀面杖搅匀,双臂蘸凉水趁热揉光,然后右边手掐一块约10克左右的小剂子(随做随揪),放在特制的石板案上海大学理石,用左臂掌按住剂子向前推,外手掌要全力大点,里手掌用力小点,推成长约10分米,宽5分米,形如牛舌的薄凉皮再用左边食指将凉皮搭起卷成人中学间的小卷,竖立在笼里,依次将有着面推完,竖直摆在笼内,温火蒸5——8分钟就可以。
4、上场时跟上羝肉哨子浇头。
特征:栲栳栳是一种面食,由莜面做成,是广东哈工业余大学学学同辽源等山区人民喜爱的一种面食,平时称为莜面栲栳栳,未来已作为杂粮小吃在茶馆酒楼大受迎接,型如猫耳,色呈丁香紫,吃上去有乡土风味,日常会沾特殊的酱料食用,口感很筋道爽脆。

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清香毛龙眼酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,金枕头肉300克,水250克,绵赤砂糖25克,葵花子油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁即是水油皮,低筋面粉放入葵花子油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的量的毛龙眼肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至银玉翠绿抽取,装盘点缀就可以。
特点:口感酥香松脆,有香气四溢的谷夜套味。金枕头被誉为水果之王,香味使人陶醉,用谷夜套肉作为茶食的馅心,是一道十三分周全的甜品。

莜面500克,白面一些些,肥瘦羝肉500克,葡萄籽油50克,花椒水100克,干花椒5个,生抽50克,盐花15克,葱,姜,玉椒粉,胡荽,桂皮各少些。

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武术馅饼
原料:面粉500克,清水250克,猪肉馅250克,大葱100克,姜末20克,精盐5克,味精3克,鸡粉3克,鸡汁3克,胡椒粉2克,十三香2克,老抽30克,香麻油80克,葱油20克,花椒2克,大料2克。
做法:1、面粉加水搅和均匀和制作而成半成品面团,揉至光滑醒20分钟备用。
2、将猪肉馅归入不锈钢盘中投入姜末、盐、鸡精、鸡粉、鸡汁、玉椒粉、十三香、生抽掺和均匀,(取150克热水加花椒2克大料2克服成花椒水),花椒水凉后分次参与肉馅中搅拌均匀,再步入葱花、麻油和葱油拌匀归入冷藏柜中备用。
3、将醒好的面团搓成圆条状,每一个剂为100克,搓成圆条状用压面机压成长面片,里面卷入肉馅,顺长盘起,收口处要包严每一个到位。
4、用恒温200℃的电饼铛油煎10分钟至两面淡海螺红就能够。
5、上场时用刀1开2份,装盘点缀就能够。
特色:色泽湖蓝,档期的顺序鲜明,口感酥脆、扣人心弦。

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金汤红米烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,控干干净的水。
2、BlackBerry粥用金汤、浓汤、饭瓜蓉、鸡汁、盐、调味精调制。
3、菜心梗粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在Samsung粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特色:金立粥色泽浅暗灰、口感清香、引人入胜,海参具备味辛咸补肾,益精髓之功效。用五谷熬粥做汤,谷物的香气四溢与海参的咸香碰撞出原汁原味的符合规律化珍羞美味,是一道不可或缺的食补菜的色调。

莜面包车型大巴原粮叫“黑小麦”,也称“铃铛麦”、“铃铛麦”。已有2500多年的种养历史。油麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可创造十几钟花色品种供大家享受。“栲栳栳”是十七个门类的意味。

(责编:大贺)

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、胡萝卜、南南荻笋切成粒状,参预鲍汁,清汤煨25分钟,加调味品勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加山茶油130克,和成油酥面,别的面粉加花生油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把布满捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入十分之二热油锅炸至酥层露出淡藏蓝即可。
天性:色泽苹果绿,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,进而升高了菜色的价值,蛋氨酸足够,引人入胜,是一款有程度的菜色。
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※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

(小编:大贺)

制作方法①打卤:将羊肉剁成粒;

※ 本档案由中中原人民共和国厨神查询网权威数据提供 ※

②炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香捞出不用,投入姜,葱末,煸出香味,归入肉末炒至四成熟,投入老抽,精盐,杭椒末和鲜汤,坡洼热粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;

③制栳栳:将莜面倒入盆内加适当的数量白面搅匀,倒入沸水烫面,边倒水边搅动,趁热揉成几何个小面剂,每种在铁皮案上推成猫舌状,长10毫米,宽5毫米的薄片,用侧面揭起搭在二拇指上,卷成人中学间空的小卷,竖在蒸笼里,依次摆放,上急火蒸10秒钟即可;

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④食时,将栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末就可以食用。

创建中央有三:一和面、二搭卷、三驾驭火候。

莜面必需滚沸的滚水和面坯,起先和面边倒水边搅动,使莜面雪花状时,也正是面盒内唯有十分一的干莜面,稍凉就可以用手和成面团,用湿布盖住多少时间,揪成小块再归入蒸笼里蒸熟取下,趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片子,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形,贰个挨一个几乎地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂巢同样,放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要留神机遇,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过分了“栲栳栳”则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。

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野史由来

莜面栲栳栳,在内蒙古地区也叫莜面窝窝,是吉林北边高寒地带民间的平凡美味美酒佳肴,作为杂粮小吃在饭馆饭铺大受接待。其制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。民间遗闻,唐国公光孝皇帝被贬伯尔尼留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食物以招待。光孝皇帝问:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳”。栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器材。逃禅仙吏有诗云:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”看来那时当家的是以手端的小笼屉作答了。后来光孝皇帝当了国君,便派老方丈到武夷山当住持。老方丈辅导众僧赴任,路过芮城县,看黑麦初收,便把莜面栲栳栳制法传给本地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北金佛山区人民的日常佳肴美馔。民间还应该有一种说法,相传天可汗父亲和儿子在布尔萨出动,用的正是这种面食犒劳三军,一举确立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。

此是民间典故,但莜面栲栳栳在山东民间除了是常见好吃的食品外,确实还大概有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和鄂州山区,大家赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和煦”等美好象征。每逢老人出生之日、小孩仲夏或逢节待客,多以此进餐。山区有个别住户成婚男娶女嫁时,新郎新妇也要吃,意谓夫妻白头到老。年初岁末时更要吃,以祈全家协和、人运亨通。

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