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来自 美食新闻 2019-10-10 07:46 的文章
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中国烹饪大师,中国名厨

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胡中远,男,拉祜族,一九七八年6月诞生,云南临汾人。大专文凭,国家英式烹调高等技士,中夏族民共和国名厨,中华人民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国烹饪名师,安徽烹饪大师,浙菜王牌大师,金华服务行当名师有名气的人,福州市十大青年新锐人物,餐饮业高端职业首席营业官人,国家名厨编纂委员会高端厨子委员,吉林省餐饮行当组织榆林市名厨委员会监护人,现任江西怀化溢香厅万达大酒馆行政总厨。
师承中夏族民共和国烹饪大师项朝晖先生,长于鲁菜、瓯菜、山东菜、楚菜的烹调才具,融入贯通,不断人事代谢,研究开发新菜式,创作的意味菜的品性有热闹虾球、本地鸡鱼鲞炖鱼胶、古法焗东星斑、松鼠戏果、银丹草酱焗银绿青鳕、什锦组碟等品种。

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曾建平
,男,基诺族,广东阳泉人。大专教育水平,国家美式烹调技术员,中夏族民共和国烹饪大师,师承中夏族民共和国烹任大师、国家餐饮业超级评选委员会委员项朝晖先生,现任青海兰溪世纪王朝大旅社行政总厨。
专长京菜、本帮菜、瓯菜、东北菜的烹饪才能,融合贯通,敢于推陈出新,不断增添新类型,创作的代表菜的色调有吉利木李虾球、兰朝仔卷、橙汁水栗甜辣虾、香煎洛桑鲍配香草小马铃薯、白汤太湖鱼头、什锦组碟等类别,深受客人肯定与表扬。

何绍斌,男,普米族,1975年3月诞生,广东清远松阳人。中等专门的学问高校文化水平,国家尖端烹调师,中华夏族民共和国厨子,中华夏族民共和国烹饪大师,西藏省烹饪大师,餐饮业高档老董人,国家名厨编纂委员会高档委员,师承中中原人民共和国烹饪大师项朝晖先生,现任新疆瓦伦西亚市鹿龙岗区溢香厅万达大酒馆厨上将。
擅长烹制东北菜、瓯菜、徽菜、京菜的才干,在继续守旧菜的根基上融入贯通,不断地对菜的品性举办推陈布新和换代,扩大新类型,创作的意味菜有秘制太湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝金枕头虾等多款非常受客商爱怜的类型。

办事经验
一九九三年—一九九六年在中达大商旅学习炉台,师承中夏族民共和国烹饪大师项朝晖先生。壹玖玖柒年—三千年出任Ryan新南海一村旅舍厨房COO。两千年—2000年当做瑞安阳光假期酒馆副厨军长。2002年—2005年任职金华市人民东路溢香厅大旅社厨上校。2005年—二零一零年担负妙鲜阁梧田大商旅厨上将。二〇〇八年—2012年出任苍南国际大酒馆厨大校。二〇一三年至今担负吉安市永嘉县万达广场溢香厅万达饭店行政总厨。

张保荣**,男,俄罗斯族,一九八二年一月落地,湖北包头靖安人。中国厨神,现任湖南RyanA8私人民居房菜厨军长。
长于苏菜、瓯菜、东北菜的烹饪本领,在齐齐哈尔名小吃的制作技能方面也较有肯定造诣,博采众家之所长,唯作者所用,敢于新陈代谢,不断充实新类型,制作的的意味菜的品性有八宝南瓜盅、精品粒粒香、客家酿水豆腐、冲浪鱼片、药膳野猪肚、彩椒兰度炒鲍鱼裙等品种。曾荣获2008年南啤杯首届世界六安人烹饪大赛团体赛特金奖。二零一五年1月荣膺第四届中华夏族民共和国厨神技艺博览被评为“中华夏族民共和国名厨”称号,其功绩及小说被选入国家级书刊《首届中夏族民共和国大厨技巧博览》名厨小说集。
3000年—二零零二年在瑞锦州光假期旅社学习炉台,2007年—二零零七年在吉安溢香厅大酒馆炉台主办,2010年—二零一零年任职Ryan新东圆大饭店副厨中将,二〇一三年—二〇一三年担负平顶山新瓯香港大学旅社副厨上将,二〇一二年现今担任河南RyanA8私人民居房菜厨元帅。

做事简历
两千年结束学业于乌兰察布新华高校烹饪职业,两千年—二零零四年在湖州菜馆专门的工作,二〇〇一年—二零零六年在科伦坡市人民东路溢香厅大饭店任厨房主任,二〇〇六年—贰零零捌年任妙鲜阁梧田大旅馆副厨准将,2010年—2008年任妙鲜阁大饭店巨溪店厨少将,二零一零年—二〇一一年出任苍南国际大商旅中餐厨少校,2013年于今担负吉林女埠街道世纪王朝大宾馆行政总厨。

专业简历
一九九三年—一九九八年在中达大酒店上学炉台,师从当中夏族民共和国烹饪大师项朝晖先生。1996年—3000年任职Ryan新南海一村大旅舍厨房老板。三千年—二〇〇二年担负瑞松原光假期饭馆副厨旅长。2007年—二零一零年担负阳江市人民东路溢香厅大饭馆厨中将。2009年—二〇一三年出任苍南国际大酒店厨旅长。二零一一年现今任职金华市平阳县万达广场溢香厅万达饭店厨中校。
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代表菜的品性
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八宝番瓜盅
用料:东瀛方瓜1个750克,大枣50克,白木耳15克,方瓜粒15克,白砂糖20克,桂花糖50克。
特色:将东瀛北瓜洗干净,开盖抽出当中的籽,上笼蒸熟待用。白木耳蒸烂加北瓜粒、大枣,加水、木樨糖,勾薄芡,把蒸好的方瓜装盘,把锅里加工好的原料装到饭瓜盅此中就可以。番瓜多糖是一种非特异性免疫性巩固剂,能增进机体免疫性功能,推动细胞因子变化,通过活化补体等路径对免疫性系统一发布挥多地点的调节和测量试验功效。

完了历程
2009年荣获第三届世界湖州人烹饪大赛团体赛特金奖,2011年数十次被佛罗伦萨电台《招牌菜人家烧》栏目约请表演烹调工夫,2011年—二零一五年多次被兰溪广播电视台《佳肴美馔每刻》、《生活乐淘淘》等栏目约请去上课菜肴烹调知识,并荣立林淑盛杯2016德州市烹饪行当才具大赛团体赛特金奖,获得个人赛热菜两金的好成绩,二零一四年七月荣膺第一届中华夏族民共和国大厨本领博览被评为“中华人民共和国烹饪大师”称号,其功绩及作品被选入国家级书刊《首届中夏族民共和国厨神技术博览》名厨文章集。

成功历程
二零零二年考取国家高端烹调教师的资质格,二零一零年荣获南啤杯第3届世界鄂尔多斯人烹饪大赛冷拼组特金奖,二〇一六年1月荣膺辽宁省烹饪大师荣誉称号,二零一六年3月考取餐饮业高档首席推行官人资格,2014年二月在座林淑盛杯铜仁市烹饪行当技术大赛钦点热菜大黄花鱼荣获特金奖,自行选购菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。二零一五年7月荣膺第四届中华夏族民共和国大厨本领博览被评为“中中原人民共和国名厨”称号,其功绩及小说被选入国家级书刊《第2届中华夏族民共和国厨神技巧博览》著名厨子小说集。二零一五年三月被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央授予中华夏族民共和国烹饪大师称号。

做到历程
二零零五年荣膺第三届玉林十大新派瓯菜电视机擂赛最棒造型奖、十大菜肴奖、网络名气奖。
二零一零年荣获第二届世界乌兰巴托人烹饪大赛热菜特金奖,冷菜特金奖,团体赛特金奖。
2013年考取英式烹调技士职称,被授予中夏族民共和国烹饪名师称号。
二〇一三年数十次被嘉兴电台《招牌菜人家烧》栏目特邀表演烹调本事。
二〇一三年元宵在万达广场与志愿者一同制作爱心汤圆免费发放给公众送温暖,获得普及好评,同年1月荣获晋中市泰顺县人民政坛发表第3届“首席技术员“称号。
二零一三年五月荣获山西省商务厅颁发的徽菜王牌大师称号,同时被青海省餐饮行当组织赋予吉林烹饪大师名称。
二〇一六年7月收获由鄂尔多斯市人民政坛发表的宝鸡市第三轮车服务行业名师有名气的人称号。
2016年3月被由大庆市旅游局、中国共产主义青年团加的夫常务委员会委员等单位评为温州市第四届旅游休闲行当十大青年新锐人物称号。同年一月被选取为广东省餐饮行当协会宝鸡市著名厨神委员会监护人。
2014年荣获波尔图洞头区罗峰技术人才,成为黄冈市服务行当本事服务队队员,升迁为国家美式烹调高端技术员职务名称,指导团队出席林淑盛杯益阳市烹饪行业手艺大赛摘得团体赛特金奖,5月订婚担负华数广播与电视机杯文成县美厨娘厨艺术大学赛职业评选委员会委员,率队参与榆林市饭庄与餐饮业首届厨艺竞赛荣获一等奖。
二〇一五年7月荣获第四届中夏族民共和国名厨本事博览被评为“中华夏族民共和国名厨”称号,并被列为国家名厨编纂委员会高档委员,其业绩及小说被选入国家级书刊《第四届中华夏族民共和国大厨技巧博览》名厨作品集。
2016年6月被中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予中华人民共和国烹饪大师称号。

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精品粒粒香
用料:鸡软骨250克,排骨200克,红赤小豆50克,盐小量,调味精10克,黄砂糖0.5克,芝麻酱10克,玉椒粉,花雕,生粉一丢丢。
特色:将鸡软骨冲水洗净,自然的干水分,加调味料熏制待用,肋骨切成小块冲水,风干水分,调味品熏制,盐渍好的鸡软骨,肋骨一齐下五分一热的油锅炸熟成浅莲棕色类,倒入赤姜豆一同炸熟就能够。色泽光亮,外脆里嫩,香馥馥。

表示菜的品性
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吉利川红虾球
用料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,木瓜100克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
特点:先将馒头切粒待用,川红切丁,虾肉剁茸,荸荠拍碎,加葱姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的轻重缓急,里面塞入木瓜粒,外面用切好的包子均匀的粘上,油温升至五分一用温火炸两分钟装盘就可以。造型美丽,外酥里嫰,虾仁有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀活血的食疗成效。

代表小说
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富有芝麻虾球
原料:纯虾肉300克,生粉100克,薯片12片,意面酱一丢丢,盐10克,鸡精15克,花雕少量,浮椒粉少量。
制法:将纯虾肉洗干净,控干水份,背部开一刀,加调味料腌制10分钟,拍上生粉,纳入百分之九十的油温炸至牡蛎深青莲,收取滚上披萨酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘就能够。
脾性:具有补肾壮阳、滋阴健胃的食疗功用。

表示菜的品性
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开门明虾球
原料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
制法:先将馒头切粒待用。虾肉剁茸,地栗拍碎,加葱、姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的尺寸,外面用切好的包子均匀的粘上。油温升至百分之三十三,用温火炸3分钟装盘就能够。
脾气:造型优良,外酥里嫩,虾仁有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解热的饮食疗法效果。

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客家酿水豆腐
用料:水豆腐300克,金针菇100克,吉林酸菜50克,西蓝花10克,盐,调味精,鲍汁,芝麻油。
特色:将水豆腐切成四四方,中间挖小孔,放入调味好的肉末,放平底锅煎成两侧葱樱桃红待用,石头锅加球葱,把煎好的水豆腐整齐的摆在球葱上,配料焯水放在水豆腐上,再浇上调好的鲍汁,烧开出锅就能够。豆腐烟酸丰盛,含有铁、钙、磷、可补中解表、活血润燥、生津止渴、清洁肠胃。

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高汤莫愁湖鱼头
用料:莫愁湖胖曼波鱼6斤/条,鲜人葠1根,阿德莱德火朣50克,香菜20克,调味精15克,盐30克,鸡粉15克,熟核桃油50克,料酒20克,胡椒粉少量。
性子:选择东湖胖曼波鱼,把大胖鱼杀洗干净,鱼头和鱼身分开,鱼肉做成弹牛丸,鱼骨吊成鱼汤。鱼头用熟猪油稍煎,参与热水和鱼汤,中火炖20分钟。再步入鲜丹参和火朣、鸡肉丸一齐炖10分钟调味,再放入香荽就能够。
鱼肉滑嫩,汤汁奶白,味道鲜美。具有温止汗,泽肤效果。常食有治脾胃虚寒的饮食疗法成效。

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秘制太湖鱼头
原料:西湖鱼头1只两千克,BlackBerry椒100克,日照豆鼓30克,蒜茸辣酱20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥鸡精15克,白砂糖10克,玉椒粉少些。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,放入调好的盐腌15秒钟,抽取洗干净,装盘,加葱花、姜片,插足调好的配料上蒸笼蒸25分钟,收取鱼上边放切碎的葱浇油,放上香荽就可以。
效用:鱼头含有丰硕的硒元素,日常食用有抗衰老、养颜的意义,何况对肿瘤也会有必然的防治成效。

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地点鸡鱼鲞炖鱼胶
原料:鲜鱼胶200克,鮸鱼鲞100克,本地鸡300克,冬瓜300克,味精15克,盐15克,鸡粉15克,汤皇10克,料酒20克。
制法:鮸鱼鲞去鳞洗净,剁成块,泡水20分钟,油炸待用。白瓜去皮切条待用。本地鸡砍成块,慢火炖八个刻钟加油炸,鮸鱼鲞、白瓜、鱼胶,再加调味剂炖3分钟就能够。
天性:利肠府养血、养阴化痰、养相貌。用于气肾薄弱、失于调和,症见神疲体倦、肌肤不泽的人群食用最棒。

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冲浪鱼片
用料:乌里黑750克,韩式酸菜200克,盐,味之素,蔗糖,黄椒油,老陈醋,生粉一丢丢。
特点:将黑里头杀洗干净,去骨改刀成薄片,加盐泡水5分钟,抽出自然的干水分,加调味品烟熏待用。锅下葱、姜混炒香味,下酸菜炒,加毛汤烧开调味,把泡菜捞出装盘底,下入盐渍好的鱼片滑八成熟倒出装盘,鱼片上加一丢丢葱白末热油浇一下,撒上白芝麻,放少些延荽点缀就能够。孝鱼肉中含三磷酸腺苷、脂肪,还含有人体不可缺少的钙、磷、铁及三种蛋氨酸;八爪鱼具备去除风湿治疳、补脾明目、去除风湿解热之效。

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橙汁乌芋甜辣虾
用料:大虾1只,土栗白150克,泰式甜辣酱,柠檬橙汁,盐,鸡精,蛋清,粗纤维。
特色:使用炸溜手法,先将土栗白切丁,拍粉制作而成烙,大虾用盐、鸡精、蛋清上浆,拍粉,入70%油温油锅中炸制,分别把地栗烙浇橙汁,大虾浇甜辣酱。明快的情调,独特的样子,娇艳欲滴的大虾微辣而鲜嫩,搭配爽口的乌芋烙,堪称绝好的般配。常食对阴虚体质的躯干十分方便。

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药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,寸菇10克,尖栗10克,君迁子10克,白糖50克,老鸭调味品1包,盐15克,调味精20克,红糖50克,黄酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟抽出,装盘就能够。
性格:滋补养颜、强身健体,极其符合秋严节节进补。

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古法焗东星斑
原材质:东星斑750克,已发木耳30克,妖芋丝30克,京葱30克,圆葱30克,香芹40克,白芝麻10克,香荽10克,蒸鱼生抽30克,美极鲜味汁10克,鱼露3克,老抽50克,天成一味15克,黄砂糖、鸡粉、坡洼热粉、芝麻油、酱油各一些些。
制法:先将调味剂拌在共同待用,将东星斑宰杀,鱼肉批片,上浆,鱼骨砍成块状待用。将辅料摆在披萨盘内,鱼骨头放在上面,再将鱼片摆在上面,加小量芝麻油,倒入调好的调味剂,用锡纸包起来。将包好的披萨盘放在卡斯炉上用小火炒5秒钟,锡纸张开放入白芝麻、延荽就能够。
特征:鱼肉滑嫩、滋补肝肾、延长寿命。

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药膳野猪肚
用料:野猪肚500克,当参,淮山,枸杞,薏仁米,姜少许,盐,味精,料酒。
个性:将野猪肚洗干净,焯水改刀,归入高压锅加配好的中草药材、葱、姜、清汤炖25分钟,倒出装盘就可以。血红蛋白成分齐全,有强体、滋补效果,野猪肚对胃出血、胃炎等有特点医疗效果。

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春兰鱼卷
用料:黄花鱼1000克,大蕉2根,花连鱼肉400克,干花菇10朵,臭柿沙司400克,白醋100克,白糖100克,盐,味素,硫胺素,鸡蛋5个,火朣末10克,小勤瓜1条。
特点:花连鱼肉做成鱼茸,抹在发好的寸菇上面,用唐瓜和火朣末放在鱼茸上边成香祖状,上笼蒸6分钟待用。海黄鱼头尾调味拖鸡蛋拍粉,炸制备用。黄花鱼肉去骨,切蝴蝶片调味腌制,包大蕉条卷起拍粉炸制。分别把鱼卷和鱼海洋太阳鱼尾浇上调好苹果汁,香祖香菌托浇上咸鲜玻璃芡,装盘摆好模样就能够。
造型美貌,口味酸甜,咸鲜数不胜数、食物材料搭协作理,甲状腺素丰盛。性味苦平,补气血。

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蟹饼鱼丝
原料:珠海鱼身500克,八爪鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾肉50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,调味精30克,味精15克,花雕少些,生粉15克,玉椒粉一点点。
制法:将柳州鱼身杀洗干净,改刀去骨,抽出鱼肉打成鱼茸待用,乌鳢身杀洗干净去骨,鱼肉切块,冷水漂白,控干水份加盐、调味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1分米薄皮成圆形,上边放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟就能够,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀就能够。
特色:色泽光亮,具有去除风湿、补脾宁心、补肾活血之效用。

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松鼠戏果
原料:火翻车鱼一千克,桂鱼头500克,西红柿沙司400克,老鳖一特醋100克,黄砂糖100克。
制法:先将柔鱼宰杀去头、骨,将鱼肉放入双门电冰箱快速冷冻。将调味料加在一齐调好待用。把冻好的枪乌贼肉用十字花刀改刀后,用盐、坡洼热粉、花雕熏制。将乌里黑肉拖彩虹色、拍粉、油炸,将鳌鱼头拍粉油炸。将炸好的鱼装盘,淋上洋茄沙司就可以。
特色:口味酸甜止痛,性味涩平,具备补气血、益脾胃的食医疗效果果。

(责编:大贺)

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香煎加纳阿克拉鲍配香草小马铃薯
用料:6头活奥斯汀鲍1只,去皮小马铃薯3颗,鲍鱼汁20克,黄油5克,纤维素,意大利共和国香草,玉葱,椒盐粉,粗纤维。
特征:去皮小马铃薯蒸15分种,用刀轻轻拍一下。煎锅放入黄油,下小马铃薯煎黄,参预玉葱末、香草、黑坡洼热、椒盐粉拌均就能够。第比利斯鲍杀洗干净,用水煮3分种,用干毛巾吸干水份,改刀,调味,拍粉,用黄油煎黄,参预鲍汁略烧,装盘就能够。鲍鱼香脆,肉质细嫩,土豆色泽粉青,整体造型精粹。鲍鱼是包含钾、锌、铁的食品,具备滋补强身,革新体质与免疫力的成效,马铃薯包含大量的蛋氨酸。

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金丝毛龙眼虾
原材质:活九节虾300克,麝香猫果肉100克,凉粉丝12张,盐一些些,味之素0.5克,生粉0.5克,玉椒粉少量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用调味料熏制5分钟,自然的干水份拍上小量干定粉,虾中间归入红毛胆用凉粉听众包好待用,放入60%的油锅炸成肉色色就可以。
天性:身体虚亏的人能够食用毛龙眼,麝香猫果能够填补人体急需的能量和类脂,到达强身健体、滋阴补阳的效劳。

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夜息香酱焗银格陵兰鳕鱼
原质感:银蓝鳕500克,法棍面包300克,银丹草酱80克,芥末20克,乌龙茶粉10克,炼乳20克。
制法:先将银太平洋鳕鱼切成条,用蔬菜汁烟熏。法棍面包切开,涂上黄油,上烤箱100度烤20分钟。银大口鱼涂上调味剂,上烤箱120度烤35分钟。将烤好的银明太鱼放在面包下边装盘就可以。
特点:鱼肉滑嫩,具备明目祛瘀、补血通大便、止呕、消炎的食医疗效果果。

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(小编:大贺)

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不可胜计组碟

(责编:大贺)

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(主要编辑:大贺)

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