财神彩票网址-财神彩票注册最新网址「专业购彩平台」
做最好的网站
来自 美食新闻 2019-09-26 06:30 的文章
当前位置: 财神彩票网址 > 美食新闻 > 正文

来自香港的国际烹饪大师入选,国家名厨

图片 1
黄焕青
,男,汉族,1974年9月出生,广东龙川人,现居广州。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,现任深圳金谷园实业有限公司行政总厨。
1991年开始进入餐饮行业,从事餐饮服务工作26年,担任过多家餐饮单位总厨,香港国际名厨高级评委,中国好味道广东分会副会长,香港国际名厨餐饮协会华南区总部秘书长,曾获世界粤菜厨皇大赛总决赛至尊金奖、青年名厨称号,2017年3月被国家名厨编辑委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

『卷春』

**图片 2

**图片 3
从厨心得:用心做饭,因膳而善

代表作品
图片 4
脆瓜酱皇骆驼柳
原料:骆驼柳500克、云南小瓜200克、芥兰200克
做法:1.骆驼里脊切片腌制入味
2.脆瓜煸炒入味备用
3.芥兰灼熟备用
4.用调好的味好美拿督辣酱起锅,把所以材料炒匀即可
备注:味好美拿督辣酱:味好美洋葱粉50克、味好美大蒜粉30克、味好美番茄膏20克、
味好美特红辣椒粉200克、蚝油50克、美极10克、鱼露20克、白糖30克。
 
图片 5
牛骨髓煎蛋饼
原料:牛骨髓200克、鸡蛋200克、
做法:1.牛骨髓洗净切段备用
2.鸡蛋加味打匀
3.慢火把鸡蛋煎至金黄即可
 
图片 6
海皇刺身拼盘
原料:挪威三文鱼300克、蓝鳍澳洲鲍鱼1只、法国生蚝6只、关东参2条、
做法:1.澳洲鲍鱼用白卤水泡熟
2.生蚝洗净去内脏备用
3.三文鱼和金枪鱼去皮切片
4.关东参涨发好切开
 
 图片 7
南瓜焗大元贝
原料:大元贝200克、南瓜100克、芝士50克
做法:1.先将元贝去内脏洗净备用
2.南瓜蒸透打成茸加入芝士拌匀
3.把南瓜汁铺在大元贝上放进烤箱用200度烤至金黄色即可

图片 8

名厨简介**

孙常胜**,男,满族,1979年6月出生,河北承德人。国家中式烹调高级技师,国家一级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,中国餐饮三星职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委委员,中国烹饪协会会员,师承亚洲大厨屈浩、北京御锦厨皇薛文俊、宫廷仿膳大师董世国、满汉全席大师吴正格亲传。现任北京申安集团餐饮部行政总厨,兼任北京御锦厨皇酒店管理公司菜品研发顾问。

(责任编辑:大贺)

顾名思义,这道菜是要“把春天卷起来”,将马兰头、春笋这两样时蔬与老豆腐、金针菇一起剁碎后卷入藕片蒸透,色泽清爽,装盘立体。

黄锡源,男,汉族,1951年11月生,香港人,国家名厨,国际烹饪大师,法国国际厨王协会最高荣誉主席,法国国际餐饮协会会员,香港酒店及餐务管理协会主席,香港专业人士协会荣誉理事,2009年6月至今一直任职北京长安俱乐部行政总厨。其从业成就和代表作品被选入《国家名厨》(第三卷),载入中华烹饪史册。

擅长宫廷仿膳菜、谭家菜、京菜及中西融合菜等烹调技艺,得其烹饪名家真传,较为全面地继承了宫廷菜、满汉席制作精细、口味清淡醇正的特色,对中西烹调技术融会贯通,不断改进创新,创制的代表菜品有世纪满汉席、满族三八席、乡村水库鱼、砂锅沾肚、谭府带子虾仁、宫廷养生鳕鱼脯、国宴鲜果青豆煨鱼肚、一品鱼线、锅塌神仙豆腐等经典菜式。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

批量预制:

业务技能
精通粤菜烹调技艺,擅长于餐饮管理,得意于香港多位顶级厨艺大师的传授,融会中西贯通南北的个人风格,使其掌握了非凡的厨艺技能,练就了精湛的烹调技艺,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹粉海鲜豆腐、黄金柱甫配山药、虫草灵芝炖蝎子皇、彩蝶盘龙、焗酿响螺等品种。

工作简历
1996年在五洲大酒店工作,1999年在中国烹饪大师常静的介绍下进入北海仿膳餐厅学习宫廷菜。2002年被天津裕华大酒店聘为皇家菜总厨。2008年担任北京中禾食苑餐饮公司厨务经理。2012年就职北京大兴御澜龙川生态园总厨。2014年加入北京上市公司申安集团任行政总厨至今。

1、将马兰头500克、青蒜50克洗净切末,春笋100克汆水切成末,金针菇200克入六成热油炸至金黄色,沥油后切末。老豆腐500克切成块后入油炸至金黄色,同大豆蛋白60克一起打成茸。将以上原料纳入盆中,放葱花20克、姜末10克、盐、白糖、胡椒粉、香油各少许调味。

职业生涯
2009年6月至今任职北京长安俱乐部中餐行政总厨。任职期间接待过国家总理温家宝,韩国总统等党政要人,受到领导人的赞扬。
2006年7月—2009年6月担任华卓集团金悦华府商务会所高级资深餐饮顾问。
2003年7月—2006年6月担任君泰国际酒店集团高级资深顾问兼出品总监。
2001年9月—2003年8月担任山西颐景国际酒店(四星)餐饮部行政总厨。
1999年9月—2001年8月第二次受聘担任北京国际饭店(五星)行政总厨。
1997年10月—1999年9月担任北京中国会(香港半岛集团管理)餐饮部行政总厨。任职期间,接待了包括法国总统、英国首相、美国总统及夫人以及国家领导人吴仪、香港爱国人士李嘉诚在内的众多知名人士,并得到了一致好评。
1996年9月—1997年10月担任北京国际饭店(五星)行政总厨。
1992年2月—1996年9月担任北京燕山饭店(四星)餐饮部行政总厨。
1991年8月—1992年2月担任温莎皇宫(香港美心集团管理)行政总厨。
1984年4月—1991年8月担任香港深水湾高尔夫球会(香港半岛集团管理)行政总厨。为半岛集团创建第一间粤菜餐厅。
1979年4月—1984年4月担任香港源源酒家行政总厨。
1976年5月—1979年4月香港金同乐海鲜酒家行政总厨。

成功历程
2007年4月被北京西餐业协会与法国国际厨皇美食会授予法国国际厨皇美食蓝带奖章。
2009年荣获中华美食节特金奖,获得味道2009青年名厨烹饪赛授予中华艺术大师称号,被中国饭店协会授予全国饭店餐饮业全市就业先进工作者奖章。
2011年4月荣获“百厨文化”杯海峡两岸美食艺术大赛特金奖,并入编《百味江湖》。
2015年5月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,并被列为中国饭店协会名厨委委员。
2015年7月参加北京丘比厨师厨艺交流大赛荣获创意奖第一名,并获丘比奖金。
2015年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览评定为“国家名厨”称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

2、莲藕洗净去皮,斜刀片成厚约0.1厘米的薄片,焯水后捞入冰水中过凉,取出吸干水分。

成就历程  
1962年于香港开始了他的厨艺生涯,直至现在仍在不懈追求他对烹饪的最高境界。从业50余年来,曾担任香港美心集团温莎皇宫行政总厨、香港半岛深水湾高尔夫球会行政总厨等香港多家著名酒楼、酒店及高级会所的行政总厨,为世界著名的半岛管理集团创立了第一家粤菜,在香港名流云集的深水湾高尔夫球俱乐部任职长达八年之久,其间亲手为李嘉诚、李少基、包玉刚、霍英东等名人烹制美味菜肴。

代表菜品
图片 9
谭府带子虾仁
原料:鲜青虾仁300克,带子200克,南瓜200克,西兰花150克,橄榄油10克,龙井茶2克,鸡汤10克,料酒2克,低纳盐0.1克。
制法:把南瓜挖成圆状,里面掏空,酿上鲜带子入味蒸熟。西兰花加盐飞水入味,虾仁加入龙井茶水、鸡汤、橄榄油炒制入盘,摆上西兰花即可。
特点:在传统龙井虾仁的基础上加入了南瓜与带子,使这道菜又增加了营养与味道。口味滑嫩,一菜双味。
 
图片 10
宫廷养生鳕鱼脯
原料:鳕鱼肉400克,菜胆200克,黄瓜50克,胡萝卜5克,虫草花5克,橄榄油5克,低纳盐0.1克,鸡蛋清100克,栗粉50克,鸡粉5克。
制法:鳕鱼肉剁成茸,加入盐、蛋清、栗粉拌均匀,用小勺把鱼茸做成金蝉形状蒸熟,剩下做成鱼脯蒸熟,把菜胆用水氽熟,摆在盘中,勾芡淋在鱼脯肉上即可。
特点:在宫廷溜鸡脯的基础上创新,使此菜营养丰富、美观。此菜口感滑嫩,味极醇美。
 
图片 11
国宴鲜果青豆煨鱼肚
原料:鲨鱼肚400克,青豆100克,西瓜20克,苹果20克,火龙果20克,鸡汤20克,鸡油5克,精盐0.4克,料酒2克,姜汁1克,香油0.5克。
制法:将鱼肚用开水氽透、洗净,切成一寸见方,二分厚的片,放入鸡汤、盐、料酒、姜汁煨制,最后放入青豆、香油出锅即可。
特点:中西合壁,味道清鲜,清爽味美,营养丰富,低脂肪、高健康之佳品。
 
图片 12
一品鱼线
原料:鲜鲈鱼肉300克,菜胆20克,冬瓜200克,胡萝卜20克,清汤50克,味精、盐各0.2克,糯米粉10克,脂油0.5克,料酒0.5克。
制法:将鲈鱼开堂去内脏,洗净,在鱼身两面把鱼肉片下,剁成茸,加入糯米粉、脂油、料酒拌均,打成鱼线,放入菜胆,冬瓜上面挖空,加入鱼茸蒸熟,把芡汁、鸡汤入味,浇上即可。
特点:造型美观,口味滑嫩,营养均衡,多适合儿童与老人食用。
 
图片 13
锅塌神仙豆腐
原料:北豆腐400克,杏仁100克,鸡茸50克,鸡汤20克,干豆粉50克,鸡粉0.5克,料酒0.3克,葱米、姜汁各0.3克,猪油100克。
制法:将杏仁打碎,加入鸡茸、北豆腐做成豆腐,切成一寸半长、八分宽、二分厚的片,摆在盘中,撒上葱、姜水、鸡粉、鸡汤、盐、料酒腌好,鸡蛋黄打在碗中搅匀,炒勺放入猪油,将豆腐两面粘上面粉,再粘上鸡蛋,炸制金黄色,切成形状,装盘即可。
特点:此菜多为山东菜锅塌豆腐改良而来,营养更丰富,味道更全面,颜色金黄,外焦里嫩,是素食之精品。

3、每张藕片放入30克馅料后卷起包好,接口处用蛋清粘一下。

1992年在大陆任职以来,先后就职于北京燕山大酒店、北京国际饭店、北京中国会担任行政总厨。其间更是有幸服务于美国总统小布什及夫人、法国总统希拉克、我国党政要人、名流名媛等。多年餐饮实战,积累了丰富的餐饮管理经验,所管理和传授厨艺的弟子逾20000之众,在餐饮行业中拥有崇高的威望。黄锡源大师先后数次荣获法国国际餐饮协会最高荣誉金牌奖、法国国际餐饮协会最高厨师金牌奖、蓝带国际美食协会最高厨师荣誉奖、法国国际厨王协会金牌奖、拿破仑嘉仕美酒佳肴金牌奖、中国饭店协会烹饪大师等诸多奖项。2014年10月鉴于黄锡源大师在推广中华烹饪文化、烹饪技术开发创新方面成绩卓著,荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)大典。

(责任编辑:大贺)

走菜流程:将加工好的藕卷放入蒸箱蒸6分钟后取出装盘,淋上豉油皇,顶端撒葱丝、青红椒丝,炝少许热油即可上桌。

代表菜品
图片 14
黄金柱甫配山药     制作:黄锡源
单位名称:北京长安俱乐部

配料:小金瓜200克;日本双谷瑶柱1只;山药150克;上汤75克;鸡蛋1只;面粉50克;姜10克;盐1.5克;鸡粉2.5克;猕猴桃120克。
做法:

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

技术关键:莲藕打斜刀切出的藕片截面更大,厚度以1毫米为宜,过厚则易断。

  • 1.瑶柱用50度的油炸一下,加入对汤(上汤 二汤)(10个瑶柱汁,上汤400克 二汤400克),蒸40分钟备用。
  • 2.小金瓜取50克,清水50克,用打碎机打成金瓜汁。小金瓜约重150克改成圆环形。
  • 3.将蒸好的瑶柱酿入小金瓜圆环蒸12分钟(小金瓜熟即可)。
  • 4.山药改成椭圆形片,放入盐,鸡粉(入底味),用蛋清捞均,沾上面粉,煎至两面金黄,和弥胡桃一起拌边。
  • 5.起锅,用上汤放入盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,金瓜汁搅均,淋在柱甫上,即成。

『香芒青芥三文鱼』

图片 15
焗酿响螺     制作:黄锡源
单位名称:北京长安俱乐部

配料:虾(31—40)2只;火鸭3钱(15克);海螺3钱(罐);鲍鱼粒5钱(25克);吊片3钱;瑶柱1钱;梅肉8钱;油鸭1钱;马蹄1只;香菜梗1钱;葱花1钱;花菇粒1钱;洋葱50克;干葱50克;鸡蛋1只;生粉2钱;盐0.1钱;鸡粉0.1钱;木耳丝1钱;香油0.01钱;胡椒粉0.001钱。
做法:
1. 虾的腌制法相同,切成粒。
2. 火鸭粒,吊片粒,起锅焗香。
3. 洋葱切成丝。和干葱热在响螺里。
4. 将各种原料搅拌在一起,调好味,酿入响螺中,焗12分钟即成。

图片 16

图片 17
彩蝶盘龙     制作:黄锡源
单位名称:北京长安俱乐部

配料:花枝片2两(100);球(6—8头)1只;胡萝卜3两(150克),上汤2两(100克);法棍面包1片(100克);毛蟹粉150克;蟹籽1钱(5克);洋葱150克;牛油10克;面捞100克;橄榄(青黑两种)3片。
做法:
1. 将法棍面包改成椭圆形片(厚1cm,长15cm)。
2. 牛油起锅,煸香洋葱粒,放入蟹粉,盐,鸡粉调好味后,入面捞,放凉,酿在面包上,再放上3片橄榄,焗6分钟即成。(拌边)
3. 虾球的腌法相同。
4. 花枝片改成(长2cm,宽5cm)的长方形片。用胡萝卜长条将虾球和花枝片穿在一起,开水下锅煮熟放入盘中。
5. 起锅,入上汤,加盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,胡萝卜汁煮开,淋在虾球上,即成。

原料:

图片 18
虫草灵芝炖蝎子皇     制作:黄锡源
单位名称:北京长安俱乐部

配料:冬虫草2条;灵芝片3件;蝎子皇1只;赤肉粒5粒;金华火腿粒3粒;小姜片1件;上汤250克;二汤250克;盐0.5钱;鸡粉0.5钱。
做法
1. 蝎子皇用盐水(水250克,盐75克)清洗蝎子皇(去除它的毒和尿)。
2. 冬虫草和灵芝要洗净。
3. 赤肉粒和火腿粒要飞水。
4. 用上汤和二汤调好味,放在各种原料蒸8个小时即成。

三文鱼 280克 / 芒果肉 120克

图片 19
蟹粉海鲜豆腐     制作:黄锡源
单位名称:北京长安俱乐部

配料:虾球(8-12头) 1只;毛蟹粉40克;盒豆腐1/4;鸡蛋1只;上汤150克;盐0.3钱(1.5克);鸡粉0.5钱(2.5克);胡椒粉0.05克。                                                 
做法:
1.腌制虾,虾去头、尾、壳,取虾肉洗净用(5斤计)。食粉25克,盐25克,腌10分钟。冲凉水40分钟后,吸干水分。取蛋清4只,生粉75克,和成浆捞均虾,15分钟后即可。
2.毛蟹蒸熟取蟹粉备用。
3.盒豆腐改成3厘米的方形块。
4.虾球用70度油炸至八成熟。
5.起锅放入上汤,下好盐味,放入豆腐煮熟,再放入蟹粉,最后放虾球,离火放入鸡蛋黄,胡椒粉,即成。

调料:

    (责任编辑:大贺)

亨*蛋黄酱 180克 / 糖 8克 / 黑胡椒粉 1克

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

味*达特级金标生抽 4克 / 青芥末酱 5克

制作步骤:

1、三文鱼切块,用味*达特级金标生抽,黑胡椒粉拌匀,腌制半小时。

2、 芒果肉打成果泥,和亨氏蛋黄酱,糖,青芥末酱混合拌匀待用。

3、 锅内放入少许油,烧热加入腌制好的三文鱼煎至表皮脆香,吸干油。

4、 将拌好的香芒青芥酱垫入盘子的底部,煎好的三文鱼放在酱汁上装盘,再加入少许装饰物即可。

『古法秘制酱香骨』

图片 20

原料:

猪肋排 500克 / 葱段 20克

姜片 10克 / 干辣椒 2克 / 香料 2克

调料:

味*达特级金标生抽 20克 / 糖 35克

味*达特级草菇老抽 15克 / 料酒 25克

香醋 15克 / 盐 2克 / 水 400克

制作步骤:

1、锅烧热放少许油,加入葱段,姜片,香料,干辣椒混合炒香,加入猪肋排炒至肉色变微黄,然后加入香醋15克炒香后,加入糖,炒上色。

2、 最后加入其他调味料,水,大火煮开,小火焖煮35分钟,再大火收汁,再淋少许香醋淋油出锅即可。

『一品鲜鲍炖春笋 』

图片 21

将咸肉、鲜鲍片、春笋丝加入鸡汤小火蒸制,肉的咸香滋味融入鲍鱼和春笋中,无味原料变得鲜美非常!

制作:

1、鲜鲍鱼8个汆水至熟后取肉批成片待用,熟咸肉150克切成薄方片待用,凤尾虾45克上浆后待用。

2、春笋400克焯水后切成细丝,并整齐铺摆在炖碗中。

3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上,加入调好盐10克、味精5克的清鸡汤450克上笼蒸30分钟后取出,中间再整齐摆好熟鲍鱼片,再次上笼蒸约5分钟,取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾,点缀香菜叶即可。

『黄豆酱煎龙趸扒』

图片 22

制作人:徐嘉乐

原料:

大龙趸肉350克

调料:厨*原晒黄豆酱20克,鸡粉5克,葱姜汁料酒10克,厨*纯花生油适量,清汤50克,糖10克,生粉8克,盐2克。

制作步骤:

将龙趸肉改成10CM*6CM*1CM,下盐2克调味后两面拍生粉;

用厨*原晒黄豆酱20克搭配鸡粉3克,清汤50克,糖10克拌匀调成黄豆酱汁备用;

不粘锅入厨*纯花生油,下蒜片,姜片煸香,将龙趸肉放入煎至两面金黄色,淋入葱姜汁料酒10克调味;

最后烹入黄豆酱,下葱节翻炒片刻,将酱汁收干,加入杂菜沙拉,葱丝炸姜丝点缀装盘即可。

『金汤五谷煮鲜元贝』

图片 23

制作人:徐嘉乐

原料:

2头大元贝5只

辅料:

燕麦20克、山药粒20克、芡实10克、美国野米15克、玉米粒10克、蜜豆仁20克、百合8克 、杞子6粒

调料:

厨*鸡粉10克、糖5克、盐3克、粥水40克、南瓜汁150克、粟米汁100克、浓汤400克、二汤60克、鸡油30克。

制作步骤:

将元贝用少许盐和糖腌入味,用90度汤浸熟,吸干水分略煎至两面金黄色备用;

上述配料飞水后沥干水分捞出备用;

下二汤、浓汤煮沸,把元贝、 燕麦20克、山药粒20克、芡实10克、美国野米15克、玉米粒10克、杞子6粒放入汤中煮至入味,下南瓜汁调色,放入厨*鸡粉10克、糖5克、盐3克、鸡油30克调查味,最后下冷却凝稠的粥水;

待锅中金汤成粘稠状捞出摆盘,最后撒上蜜豆仁20克、百合8克点缀即可。

『香蕉爆鳝背』

图片 24

原料:

黄鳝400克,香蕉300克。

调料:

白糖、湿淀粉各15克,陈醋10克,前川西柚汁8克,盐2克,料酒6克,生粉20克,面粉50克,鸡蛋1个,色拉油1千克。

制作:

1、黄鳝宰杀,去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片,冲洗干净,放盐、西柚汁5克腌15分钟。

2、香蕉切成薄片;把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。

3、锅中放入色拉油,烧至六成热时,把鳝片裹入面粉糊下入锅内,小火浸炸2分钟。

4、锅中留底油,下入白糖、陈醋、西柚汁调味,下入鳝片、香蕉片翻炒,淋湿淀粉勾芡,起锅即可。

本文由财神彩票网址发布于美食新闻,转载请注明出处:来自香港的国际烹饪大师入选,国家名厨

关键词: 财神彩票网址