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来自 美食新闻 2019-12-22 18:42 的文章
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中国烹饪大师,中国名厨

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庄鹏成,男,汉族,1974年1月出生,江苏常州人。中式烹调高级技师,中国名厨,现任江苏常州明都国际会议中心行政总厨。

徐锡敏,男,汉族,1956年9月生,江苏常州人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,全国饭店业国家级评委,餐饮业高级讲师,国际蓝带御厨,国家名厨编委会高级委员,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事,江苏河豚烹调教授,还担任会长、总经理等职务。
徐锡敏大师从厨40余年,通晓中国八大菜系,他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的烹饪大家,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,他烹制的代表菜肴糟溜桂鱼片、川味宫爆虾、东坡肘子、韭菜炒海肠、荔枝虾仁、响油鳝糊等品种均已成为酒店热销名菜,制作的面点作品有宫廷豌豆黄、南瓜饼、芸豆卷、常州网油卷等品种深受消费者的好评,他的特色专长是烹制长江河豚鱼、刀鱼,采用日本高档调料制作了刀鱼小笼包、刀鱼饺子、刀鱼馄饨等名小吃,深受全国各地广大群众的喜爱。

黄华,男,汉族,出生于1976年5月,江苏金坛人。中国名厨,贺盛国际名厨俱乐部会员,江苏烹饪协会会员、金坛区理事,情谊风云厨政联盟会常州市副会长。1997年踏入餐饮行业开始了他的烹饪生涯,曾任职于常州长江大酒店、金坛华电宾馆、金坛大红袍龙虾城,现任常州金坛大城小厨酒店厨师长。

擅长烹制淮扬菜、新派常州菜,融会贯通,不断推陈出新,他烹制的代表菜品有秘制滆湖鸭、明珠炖生敲、脆皮大连鲍、碳烧安格斯牛肉等品种。

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自1997年进入华怡明都集团工作至今,由于工作业绩突出,多次获得公司嘉奖,在集团与公司举办的多次菜肴比赛中名列前茅。庄鹏成从一名实习生到如今的行政总厨,他一直在厨师基层岗位上认认真真、勤勤恳恳,钻研每一道菜肴,经常利用休息时间考察市场,去外地寻找新的菜肴品种,去别的酒店、饭店、农家乐品尝试吃菜肴,学习交流,唯我所用,冥思苦想致力于创造低成本、高营养的菜肴,严格把控厨房工作流程的每一个环节,保证菜肴的口味与品质。

成就历程
1973年任职常州市绿杨饭店,1980年任职常州市军分区招待所,1987年任职于豪门大酒店,1989年任职于常州市青山娱乐城,1993年任职于漂阳宾馆,1994年任职于南徒郊宾馆,1998年任职于河北省委颐园宾馆,2004年任职于香港福满楼餐饮集团,2006任职于上海东亚饭店,2009年任职于常州德泰恒大酒店。

黄华师傅擅长淮扬菜、川湘菜的烹调技艺,博采众长,兼容并蓄。不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且根据顾客的口味变化和要求,不时地对菜品进行改进和创新,他操作稳健、刀工精细、运用自如,烹制各种菜肴火候都恰到好处,色香味型俱佳,多年来形成了他自己的烹饪特色,成为一名饮誉常州的淮扬菜名师,经他创制获奖的作品有翡翠目鱼卷、红焖鳄鱼掌、春意盎然、芝士蛋黄酥等品种。2017年3月荣获贺盛国际名厨争霸赛金奖,被国家名厨编委会授予中国名厨荣誉称号,其业绩及作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。

凭借精湛的烹调技艺,曾在常州市接待系统厨艺展示中获得两银三铜,荣获常州市宝龙杯比赛两金,多次获得酒店菜肴创新奖,2017年6月被国家名厨编委会授予中国名厨荣誉称号,其业绩及作品被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。                                             

徐锡敏不但是一位具有丰富实践经验的江苏名厨,而且具有一定的烹饪理论知识。他曾在报刊杂志上发表多篇烹饪文章作品,2012年起受聘于常州市各大酒店、会所、宾馆指导烹饪技术老师工作。从2009年到全国各省城市酒店、宾馆授课,亲自掌勺,出访过十几个国家进行烹饪技术表演和指导,受到广泛好评,培养了一大批烹饪技术力量有用人才,多次受到国家首长、省部级领导、军区首长的一致好评和表扬。2014年4月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷,并被授予 “国家名厨”荣誉称号。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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**代表菜品
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荔枝虾仁   徐锡敏大师作品

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韭菜炒海肠      徐锡敏大师作品

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响油鳝糊      徐锡敏大师作品

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川味宫爆虾    徐锡敏大师作品

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糟溜桂鱼片    徐锡敏大师作品

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宫廷豌豆黄    徐锡敏大师作品

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南瓜饼      徐锡敏大师作品**

(责任编辑:大贺)

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