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来自 美食新闻 2019-12-07 18:26 的文章
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冬季菌菇最养人,金汤浸丹若花的做法

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“打坐之时常有沐浴在佛的慈悲目光中的感受,素食让人安详纯净,心生欢喜。愿你也感受到宁静幸福。”

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姜志哲,男,1983年3月出生,吉林永吉县人。中国素食烹饪大师,现任河北保定古素如心主厨。

用料主料

有人喜食菌类,是因为它长得很萌;有人爱吃菌类,是因为它的口感舒畅,味道鲜美;但大部分人爱吃菌类,是因为它富含的营养。

他技术全面,擅长制作素食菜肴,博采众长,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。果酱画、面塑盘饰和食品雕刻技艺也身手不凡。他一点一滴地积累前人的经验,逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格。他的代表作有蓝色港湾、新意水果寿司、福袋等品种。

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    老南瓜100克

  • 图片 4

    雪梨1/6粒

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    油豆皮1/2张

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    鲜香菇1朵

  • 图片 7

    杏鲍菇15克

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    芹菜1根

它不仅能调节神经紊乱、降血压,同时还有健脑作用。

从2007年起进入珲春麦浪饼城学徒,他先后在延吉聚福海鲜酒楼、北京王府、老北京烤鸭、河北任丘青龙甸生态园、北京胶东大酒店、北京伊尹商务会管、北京顺义马坡花园酒店、北京素直、北京斋香园、北京禅意部落等处操厨,担任过凉菜主管、烧烤负责人、厨师长及行政总厨职务,2018年担任保定古素如心主厨。2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

辅料

这么多好处,赶紧看看怎么做最好吃吧!

代表作品

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蓝色港湾

用料:杏鲍菇,香菇,马蹄,包菜,松茸。

做法:香菇、马蹄、包菜、松茸过水挤水,加入素耗油、自制蘑菇精、胡椒粉、盐、南瓜油制成素馅;杏鲍菇改成薄长方条过水,干毛巾挤干,拍玉米淀粉包上素馅,过油控油,紫甘蓝打成汁加入冰糖倒入器皿内;将炸好的杏鲍菇卷摆放到紫甘蓝汁旁,浇上带走薄荷味的黑胡椒汁,点缀花草即可。

特点:中西结合,口感清香又不失醇厚。

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新意水果寿司

用料:火龙果,黄萝卜,黄瓜,胡萝卜,米饭,海苔。

做法:将切好的萝卜、黄瓜用海苔米饭卷起来切好摆放;将切好的火龙果摆放在上面即可。     特点:低油低盐,营养均衡。

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福袋

用料:豆腐,金针菇,香菇,白玉菇,羊肚耳。                                               

做法:改好的菌类过水挤干,用素高汤卤好,勾芡倒置用豆腐做好的福袋中;南瓜加入素高汤中勾芡浇汁即可。

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  • 面粉10克
  • 盐3克
  • 糖少许
  • 生抽少许
  • 胡椒粉少许
  • 水淀粉少许

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金汤浸石榴花的做法1.

黑椒煎菌菇

老南瓜去皮,切块,蒸熟。

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2.

材 料:

杏鲍菇切丁 ,鲜香菇切丁,雪梨去皮、切丁

杏鲍菇,香菇,油,盐,黑胡椒粉

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步 骤:

3.

1、香菇去蒂,用到雕出花型.杏鲍菇也切片。

起锅放少许油,依次放入杏鲍菇、香菇煸炒至出香味后,放入素蚝油、水、盐、糖、胡椒粉。调好味道后放入雪梨丁,略微翻炒后勾芡制成馅料。

2、把香菇放入锅里焯下水

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3、锅里加少量的油烧热

4.

4、把杏鲍菇片放入,煎一下,表面撒点盐

芹菜烫软后备用。

5、微黄了就马上翻一面继续煎

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6、再在表面撒上盐,黑胡椒粉,就可以盛出来了。

5.

7、最后把焯过水的香菇也同样的方法两面煎一下就可以装盘了!

将蒸熟的南瓜放入搅拌机,打成南瓜酱。

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菌菇汤

6.

锅放油,加一勺面粉小心的炒制面糊。

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材 料:

7.

标签

加入适量水,倒入南瓜酱,炒匀。

  • 菌菇
  • 蠔油
  • 香菇
  • 豆腐
  • 胡椒粉

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杏鲍菇150g,香菇20g,海鲜菇30g,草菇15g,口蘑30g,生姜、香菜少许,胡椒粉2/1茶匙,盐少许

8.

步 骤:

加盐。胡椒粉、调好味道后装在碗里。

1、各种菌菇切自己喜欢的大小

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2、姜切丝,香菜切碎

9.

4、放菌菇拌炒

将油豆皮一切为两片,折成长方形。

5、炒至菌菇软熟兑入适量清水

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6、大火烧开,小火炖30分钟

10.

7、调入胡椒粉、适量盐

上面放上炒好的馅料

8、出锅前撒上香菜即可

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11.

五彩菌菇小炒

包成石榴花的形状

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12.

材 料:

用烫软的芹菜扎好

杏鲍菇150克,香菇150克,双孢菇150克,青椒30克,红椒30克,黄椒30克,胡萝卜30克,生姜一块,盐2克,素蠔油10克,香油5克

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步 骤:

13.

1、各种菌菇洗净后分别切成片状

用剪刀略微修剪

2、青椒、红椒、黄椒、胡萝卜切成片状、生姜切末

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3、平底锅中加食用油,将生姜放入锅中煽炒

14.

4、将切好的各种菌菇片放入锅中炒制

入锅蒸两分钟

5、菌菇炒出香味后再放入各种青菜继续翻炒

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6、炒制2分钟后加入适量的盐

15.

7、再加入适量的素蠔油调味

放在南瓜酱上即可

8、再继续翻炒,待菌类和青菜里的水份炒出后,最后淋入少许香油

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9、装盘出锅

金汤浸石榴花成品图

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菌菇炖豆腐

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烹饪技巧

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1.这个菜是用很简单的食材做出相对上看过去很漂亮很高端的菜。2.它的制作馅料很特别,大家看到里面是加了雪梨的,所以说它吃的时候口感具有跳跃性。3.我们的高汤是金汤的做法,金汤的做法有别于饭店当中的添加剂,是纯天然的,只加一点的面糊来炒,用面糊炒它的口感会特别的顺滑。详细视频制作过程可移步素心居静。

材 料:

老豆腐300g,水发香菇片20g,鸡腿菇25g,水发竹荪25g,水发木耳20g,水发黄耳20g,小花菇100g,酱油30ml,纯香芝麻油2ml,素高汤350ml

步 骤:

1、豆腐切块备用。

2、将原料放入素高汤。

3、加入酱油炖20分钟入味。

4、加入纯香芝麻油即成。

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孜然菌菇煲

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材 料:

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  • 菌菇
  • 蠔油
  • 香菇
  • 豆腐
  • 胡椒粉

杏鲍菇,海鲜菇,草菇,香菇,口蘑,姜,白芝麻,素蠔油,盐,胡椒粉,孜然粉

步 骤:

1、各种菇类切自己喜欢的大小,姜切丁

2、锅里热油,爆香姜

3、将切好的菌菇们放入煸炒一会

4、调入少量盐,加快菌菇出水

5、这时菌菇会出很多水,用大火一边翻炒一边收汁

6、等汁差不多收干的时候放入素蠔油,炒出香味

7、调入孜然粉和胡椒粉

8、撒入白芝麻即可

6

猴头菇纯素汤

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材 料:

猴头菇2个,姬松茸3个,桂圆3个,枣3个,绿豆芽适量,盐适量

步 骤:

1、猴头菇加水,泡发。

2、挤干水份。

3、换水,再浸泡、清洗。反复多次,以减少猴头菇的苦味。

4、用剪刀剪掉猴头菇的老根。

5、把泡发后的猴头菇撕成小朵。

6、把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。

7、把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮。

8、加适量盐,完成。

7

姬松茸发芽糙米粥

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材 料:

糙米,姬松茸,眉豆,海盐

步 骤:

1、糙米洗净后,加入适量清水浸泡至发芽。发芽时间根据温度不同而不同。一般来说,夏天24小时,冬天72小时,每24小时更换一次水,夏天12小时换一次水。

2、如糙米发芽了就把浸泡水倒掉洗净备用。发芽糙米的嫩芽长度为0.5mm—1mm时营养成分最高,当嫩芽不断生长时,其营养价值就会逐渐降低。

3、姬松茸、眉豆洗净后分别浸泡1小时,保留浸泡水。

4、把发芽糙米、眉豆、浸泡水倒入锅内,再加入适量清水,煮开后转小火煮30分钟,再加入姬松茸煮30分钟,加入海盐即可

5、发芽糙米除用来煮粥外,还可用来煮饭。

8

竹荪清心饮

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材 料:

标签

  • 菌菇
  • 蠔油
  • 香菇
  • 豆腐
  • 胡椒粉

莲子20克,百合10克,竹荪2个,无花果干4个,茯苓30克,蜜枣2个,清水1500ml,冰糖适量

步 骤:

1、茯苓、莲子、百合、竹荪用清水浸泡5分钟;

2、无花果、蜜枣冲洗一下放入养生壶中,浸泡的材料洗净全部放入养生壶中,加入清水至1500ml位置;选择养生汤按键,按开始,养生壶开始工作;

3、很快汤水已变了颜色;

4、时间到,倒入碗中可以开喝,可加入适量的冰糖。

9

茶树菇烧豆腐

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材 料:

豆腐200克,茶树菇300克,青椒1个,胡萝卜1根,素蠔油,盐,姜

步 骤:

1、茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用

2、豆腐切片;青椒切菱形片;胡萝卜切片

3、锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出

4、先爆香姜,放入茶树菇,再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀

5、加入素蠔油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味

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西芹茶树菇炒豆干

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材 料:

茶树菇,豆干,西芹,素蠔油,油盐

步 骤:

1、茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用

2、热锅凉油,放入茶树菇进去翻炒;

3、翻炒至茶树菇微微软后加入豆干进去翻炒;

4、加入适量的素蠔油进去翻炒;

5、放入西芹丝进去翻炒;

6、最后加入适量的盐调味,翻炒均匀即可。

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栗子煮香菇

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材 料:

标签

  • 菌菇
  • 蠔油
  • 香菇
  • 豆腐
  • 胡椒粉

栗子,香菇,姜片,生菜,水,油,素蠔油,麻油,胡椒粉

步 骤:

1、香菇用水泡透,栗子去皮,调味料混合待用

2、热锅,下油爆香姜片后加入栗子、香菇,翻炒均匀

3、把混合好的调味料倒在锅里,加2碗左右的水

4、加盖,小火煮30分钟以上

5、待所有材料入味熟透,下麻油

6、下点生菜,稍煮1分钟左右

7、关火上碟

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西蓝花拌黑木耳

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材 料:

西蓝花500g,干木耳10g,油,盐,素蠔油

步 骤:

1、木耳泡发好洗净,撕小朵

2、西蓝花掰成小朵,洗净

3、锅中加水,加少许盐,油,烧开后下木耳焯熟,盛出放凉开水中浸泡

4、下西蓝花焯熟,盛出放凉开水中浸泡

5、将西蓝花,木耳放入锅中加入麻油,盐,果蔬粉,素蠔油拌匀即可

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标签

  • 菌菇
  • 蠔油
  • 香菇
  • 豆腐
  • 胡椒粉

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