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来自 美食新闻 2019-11-28 14:09 的文章
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盒马鲜生,要与盒马鲜刚烈碰硬了

美团打造的新零售线下店小象生鲜即将亮相,这是美团在打造掌鱼生鲜一年后孵化的第二家线下体验店。

5月25日消息,美团旗下生鲜超市小象生鲜在北京方庄时代life广场正式开业,以“越快越新鲜”为口号,门店面积约2000平米,设有生鲜食品和餐饮区域;门店场景外可以提供电商和即时配送。

近日,美团旗下生鲜超市小象生鲜在北京方庄时代life广场正式开业,在当前阿里和京东在生鲜领域军备竞赛的背景下,加入战局,夹缝求存,引发市场猜测。

4月15日,据常州当地媒体曝出的一则闭店函件显示,小象生鲜位于常州市钟楼区、武进区、新北区的三家门店将于4月18日起全面停止营业,该公司声称,此次关店属正常业务调整,将有34名员工受到影响,关于员工安置及预付卡退卡也会有相应解决方案。

小象生鲜计划5月25日开业,据知情人士透露,未来美团把线下体验店全部更名为小象生鲜,将不再沿用掌鱼生鲜的名称,这也就意味着掌鱼生鲜望京店将更名。

小象生鲜是2017年7月美团测试开业的掌鱼生鲜的升级版,原掌鱼生鲜App也在5天前更名为小象生鲜,今日的开业也意味着美团在生鲜零售业正式涉足。

业内人士指出,在过去一年中,阿里、京东、苏宁以及众多垂直电商接连试水融合多业态的新型零售门店,只有巨头企业,才有足够的魄力和资金实力完成生鲜生态,所以未来的生鲜电商将是“巨头之战”,大鱼会不会产生,要看水,也要看人。

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去年7月19日,美团新零售业态掌鱼生鲜首店在北京博泰国际商业广场B1层,据相关人士表示,掌鱼生鲜对标的是盒马鲜生,也有相关人士称,美团进入线下是要与美团外卖O2O平台做一个结合。未来,可能还会有中央厨房,做外卖 中央厨房,一个共享厨房概念,成为一个餐饮业态的孵化器。

相比掌鱼,小象有什么不一样?

以外卖配送起家的美团,拥有完善的配送服务体系,但这算不上绝对的优势,“在这场生鲜大战中,先保证存活下来,才能谈能否胜出。”

与此同时,小象生鲜无锡门店也被曝将要停业。

目前掌鱼生鲜迎来大改造,增加了餐饮业态,开始尝试用堂食探索线下市场。据获悉,本次将亮相的美团小象生鲜位于北京方庄时代life负一层,店内设置有烘培、果蔬、日配等区域,并规划了较大面积的餐饮区,能够为顾客提供中餐、牛排、海鲜等堂食服务。此外,还特别设置了烹饪教学区。

2017年7月,掌鱼生鲜落地北京望京,店内品类包括果蔬、零售、水产、饮料、鲜花等,依托美团外卖提供5公里范围内1小时送达的服务。掌鱼生鲜早期主营产品为果蔬农产品,因条件显示没有引入鲜食和餐饮,而盒马鲜生则以海鲜为主。彼时有业内人士评价,早期上线的掌鱼与其说是新零售新物种,不如说是传统超市的豪华版。

对标盒马鲜生?

资料显示,小象生鲜是美团孵化的生鲜新零售业态,主打生鲜餐饮、即时配送等新零售服务。业内人士认为,美团强项在线上,缺乏线下运营基因。

来源:Techweb

盒马鲜生作为生鲜超市新零售业态的尝鲜者,以“商超 便利店 餐饮堂食 外卖配送”的业态、店仓一体的模式、自助支付的无人运营模式受到瞩目。早期的掌鱼与其相比,业态相对简单,店仓依然分离,收银台收银。2018年初,掌鱼门店改造升级完成,并正式推出餐饮堂食与鲜活水产。有业内人士判断,掌鱼是美团进入线下的一种尝试,未来可能会以“中央厨房 外卖配送”方式为主。

5月25日,小象生鲜方庄店开业,被认为是对标阿里盒马鲜生的生鲜超市。

事实上,2018年5月小象生鲜北京方庄店开业时,蓝鲸产经记者曾线下实地调研小象生鲜门店。彼时,由于小象生鲜施行满49减15等优惠政策,所以店内消费者较多,一度出现拥挤情况。记者粗略计算,小象生鲜货架间距约为1.6米,与盒马鲜生2.5-3米的间距相比略显拥挤。

目前来看,小象作为掌鱼的升级版,店面面积相近,商品和服务都类似。在配送时间上,小象最快可以实现与同类平台一致的3公里内半小时达水准;在经营产品上,和美威、蓝雪、獐子岛等品牌合作,采取全程冷链配送、重点生鲜食材自营直采的模式。小象门店内也有悬挂链和自助收银结算。

事实上这并不是美团第一次布局线下生鲜超市。2017年7月19日,美团曾在北京望京开出第一家线下实体店“掌鱼生鲜”试水生鲜零售,依托美团外卖提供5公里范围内1小时送达的服务。不过“掌鱼生鲜”已于不久前更名为“小象生鲜”。

此外,蓝鲸产经记者在小象生鲜门店内发现很多鱼已经“翻肚”,店内工作人员称:“鱼能吃,没有死。”

值得注意的是,小象在区域功能划分上比较明显,如设置了“美食课堂”,向消费者传播简单的美味烹饪方法;创建“象大厨”自有品牌,推出系列冷藏、冷冻和半成品食品。

盒马鲜生作为生鲜超市新零售业态先行者,以“商超 便利店 餐饮堂食 外卖配送”的业态、店仓一体的模式、自助支付的无人运营模式受到瞩目,也引来诸多的模仿、跟进者。

营销专家路胜贞对蓝鲸产经记者表示,“美团的项目主要集中在餐饮、旅游、酒店几个项目上,它只是一个资源信息分发平台,就是把别人的供应信息集中到自己平台上,然后再分发给消费者。就像永辉属于商品分发平台,他依靠超市的完整采购、分发功能完成商品从厂家到消费者手中的过程,这有着本质的区别。单从生鲜角度讲,小象生鲜的优势可能是在给消费者送货上,这点是美团积累下的优势,但算不上绝对优势。”

从掌鱼到小象,美团2018拟押注生鲜新零售?

而小象生鲜在对掌鱼生鲜升级后,宣称是一家集生鲜食品、餐饮、电商和即时配送于一体的线上线下一体化生鲜超市,主打“越快越新鲜”的口号。

据悉,这并不是美团第一次布局线下生鲜超市。2017年7月19日,美团曾在北京望京开出第一家线下实体店“掌鱼生鲜”试水生鲜零售,依托美团外卖提供5公里范围内1小时送达的服务。不过,“掌鱼生鲜”已更名为“小象生鲜”。

美团宣布最新一轮融资并同时发布的架构调整时,称要建设零售能力。在2017年末商业观察家的报道中,美团将掌鱼生鲜作为2018年的业务重点。从掌鱼生鲜到小象生鲜,美团的生鲜零售业务一直由姜跃平负责,隶属大零售事业群。

蓝鲸产经记者5月27日实地走访小象生鲜获悉,该门店内设置有蔬菜水果、水产、烘焙等区域。由于满49减15等优惠力度大,所以店内消费者较多,一度出现拥挤、堵塞情况。记者粗略计算,小象生鲜货架间距约为1.6米,与盒马鲜生2.5-3米的间距相比略显拥挤。

最新资料显示,小象将获得来自美团的的线上流量导流,与后者吃喝玩乐各个板块联动,全渠道交叉营销;依托美团和大众点评多年积累的大数据和餐饮经验,小象将以大数据分析技术精准选品,智能补货,精准会员营销等。

在选址上,小象生鲜选择的是居民密度大的商场附近,而盒马鲜生十里堡店则选择开设在写字楼底商,并提供自主品牌小火锅以及工作餐等品类。在电商和配送上,小象生鲜配送半径和时间与盒马鲜生等新零售门店相差不大,基本都在3公里范围内,30分钟送达。

从掌鱼到小象,是美团对自身大零售布局的完善,更是美团线上能力线下落地的一次检验。目前,美团在零售业态的布局已经囊括外卖、配送、生鲜零售和餐饮B2B,而据腾讯《一线》报道,有消息称美团在今年3月正积极接触便利店业态企业,试图建立投资或其他合作关系。但目前可以看到的是,美团给到的支持更多在线上,线下店面落地能力还有待检验,而生鲜行业又是曾逼走很多“外行”的低毛利行业。

在经营产品上,小象生鲜和美威、蓝雪、獐子岛等品牌合作,采取全程冷链配送、重点生鲜食材则自营直采。不过蓝鲸产经记者在小象生鲜门店内发现很多鱼已经“翻肚”,店内工作人员称:“鱼能吃,没有死。”

无论是美团与口碑、美团与盒马、还是美团收了摩拜,都普遍被视为是背后的腾讯和阿里的对抗。目前腾讯在新零售的布局已经包括永辉超市、拼多多、家乐福中国等,阿里在新零售的布局则包括盒马鲜生、饿了么、易果生鲜、高鑫零售等,涵盖了百货、商超、生鲜、便利店等各大零售业态。

▲蓝鲸产经记者5月27日中午拍摄于小象生鲜方庄店

有趣的是,在腾讯两会期间提出“智慧零售”前后,划归到“腾讯系”的零售新物种企业开始改口“智慧零售”,而“阿里系”则在强化“新零售”标签。

而餐饮区的设置,与盒马鲜生大同小异,消费者购买水产品后,可以交由加工区进行加工。

阿里、京东、永辉、苏宁...小象如何长成大象?

多年从事海鲜生意的李天告诉蓝鲸产经记者,对于北方消费者来说,在线上购买鲜活海鲜配送到家,自行烹饪的概率并不高,而仅靠超市门店内的堂食服务,受限于加工能力和容客率,客单量也会比较有限,一些企业的宣传卖点和消费者的真实需求存在落差。

众所周知,盒马鲜生是生鲜超市新零售业态的探索者和实践者。在2016年因“不到一年做成上海单量第一的自营外卖”的成绩,让业内对盒马的模式和和创始人侯毅都非常好奇。

一位业内人士向记者表示,团购起家的小象生鲜布局线下生鲜超市,更容易被解读为战略布局。

亿欧也曾在《低调的侯毅和藏不住的盒马》一文中详细对盒马的模式进行了解析。时隔近两年,“超市 便利店 餐饮店 菜市场”的综合业态形式也有了更多入局者,如盒马鲜生、超级物种、苏鲜生、7FRESH...以及以前的掌鱼和如今的小象。

此外,记者还发现,在付款方式上,目前小象生鲜支持三种支付方式:一是最为常见的人工支付,用户可以使用现金、刷卡甚至微信支付等。尽管人工支付窗口前排队人数较多,但是多数中老年顾客还是选择排队。

尝鲜者往往也是被对标者。对比后我们发现,零售新物种已经有了如下的标配:高比例鲜活水产 餐饮堂食 商品外送 黑科技。不同之处在于,线上线下能力、生鲜供应链完善程度以及能够获得的支持等。

第二种是在App内购物并完成支付,可供使用的有美团支付、微信支付和银行卡支付。第三种则是在收银处的自助购物机上扫描商品,并在小象生鲜App内完成支付。

如盒马鲜生开业较早,截至2018年4月已经开了36家店,京沪25家门店实现24小时配送;永辉超级物种正在补足自己的线上能力;京东7FRESH入局较晚但有京东生鲜和京东物流的支持。

业内人士告诉记者,盒马鲜生称得上是生鲜超市新零售业态的探索者和实践者,而小象生鲜做为后来者,与其模式大同小异,未来或许双方会展开一轮同质化的比拼。

先入局者众,后来者就会面临更多压力。以店面选址为例,此类综合体店面占地面积较大,周边住宅和商圈环境是客流的影响因素之一,而优质商圈是存量资源,因此后来者在店面选址范围内的第一选择就会受到一定的制约。生鲜运营考验的精细化运营能力,从各家新零售业态商品价格可以看到,大部分饮品的价格都低于超市、便利店价格,而生鲜多做高毛利的生鲜品类,这无疑对供应链能力提出了更高要求。

巨头之战,格局未定

生鲜新零售对线下运营能力要求很高,目前发展不错的几家都有很强的线下能力。如盒马掌舵人有多年物流行业从业经历,超级物种依托永辉多年的线下能力,7FRESH有京东供应链和物流的支持。作为公司战略中被着重强调的生鲜板块,小象才刚刚开业,而美团能够给到的支持更多还是线上能力。从掌鱼的测试到现在,将近一年的时间,小象准备好了吗?

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉蓝鲸产经记者,生鲜超市属于消费生态圈里面很重要的一环,很多零售企业根据自身发展的中长期战略,把生鲜作为一个布局的重点,

“外卖、移动终端、生鲜以及其他一些包括新零售在内的业态,联合起来之后形成一个消费的生态圈,这是以后各大巨头竞争的很重要的一个维度和版图。”

所以,即便是市场竞争非常激烈,各大巨头还是纷纷跻身进入。

营销专家路胜贞也表示,行业是有晕轮效应的,一旦某个模式具有了一定的市场,而且前期市场反应还算可以,再有远期的一个可期,就会产生示范效应,尤其在现代数字营销时代,阿里巴巴的盒马鲜生的示范作用,会起到一个标杆作用,大家会认为这就是市场的一个方向,把它当做一种新的市场模式蜂拥而至。

记者查询资料发现,2017年生鲜市场交易规模达17897亿元,生鲜电商市场交易规模为1418亿元。据中商产业研究院预测,未来三年生鲜电商市场复合增长率将达到49%,线上市场渗透率将继续提升,到2020年达到21.7%。

▲数据来源于中商产业研究院

▲数据来源于中商产业研究院

当前市场上,盒马鲜生作为行业先行者又背靠阿里的优势,截至2018年4月已经开了36家店,京沪25家门店实现24小时配送;京东7fresh也通过京东生鲜获得大力支持。在此竞争格局下,背靠美团的小象生鲜能否突破重围?

朱丹蓬认为,美团最大优势是外卖。单从生鲜角度讲,配送和服务非常关键。“美团依托它在整个外卖的订单体量和用户数,比盒马鲜生以及永辉超级物种更具有差异化的优势。”他表示,从整个博弈和话语权的角度来看,美团拥有完善的配送服务体系,因此供货渠道不是很大的问题。

路胜贞则表示,从目前的店面密度来看,盒马鲜生在北京已经10家门店,小象生鲜只有两家店。从冷链与店面配送效能上看,后者与前者相去甚远。很显然,与两家店专门配置冷链运输车和10家店的成本不一样,同时,店面的多少也决定了采购成本的大小。

蓝鲸产经记者实地走访当天发现,小象生鲜部分产品半价优惠,一盒1KG妃子笑荔枝的价格为半价13.8元,盒马鲜生同规格的产品价格19.8元;小象生鲜波士顿龙虾59元一只/450-500g,苏鲜生波士顿龙虾的价格128元/500g。也就是说,小象生鲜恢复正常销售后,其价格上并无优势。

美团点评集团媒介高级经理孟凡泽称,小象生鲜采用全程冷链配送等模式把控运输与制作环节,依托美团集团的积累,已有一些对行业升级非常重要的“先天”能力和优势:比如配送、大数据、技术研发、精准的本地餐饮流量等。

对此,路胜贞认为,“美团的项目主要集中在餐饮、旅游、酒店几个项目上,它只是一个资源信息分发平台,就是把别人的供应信息集中到自己平台上,然后再分发给消费者。就像永辉属于商品分发平台,他依靠超市的完整采购、分发功能完成商品从厂家到消费者手中的过程,这有着本质的区别。单从生鲜角度讲,小象生鲜的优势可能是在给消费者送货上,这点是美团积累下的优势,但算不上绝对优势。

电子商务观察员鲁振旺在接受媒体采访时也强调,在这一场战役中并没有所谓的霸主,反而将迎来一个长期竞争的格局。目前看来,生鲜会成为一种标配、一个电商的核心品,是必然要进入的市场,对美团来说也是一样,不能定义谁比谁强。竞争的时间可能相对较长,而且可能会形成多年的竞争格局。

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