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来自 美食新闻 2019-11-28 14:08 的文章
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小龙虾三大痛点亟待解决,全产业进入

5月18日,经中国水产流通与加工协会批准,由中国小龙虾协会及协会成员单位共同起草、编制的《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准正式发布。

日前,经中国水产流通与加工协会批准,由中国小龙虾协会及协会成员单位共同起草、编制的《活淡水小龙虾》(T/CAPPMA01-2018)、《冻小龙虾尾》(T/CAPPMA02-2018)、《冻调味油炸小龙虾》(T/CAPPMA03-2018)三项团体标准正式发布。三项团体标准自2018年6月18日正式实施。

2018年5月18日,经中国水产流通与加工协会批准,由中国小龙虾协会会长单位发起并主导,协会成员单位共同起草、编制的《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准正式发布,成为国内首部可覆盖大多数小龙虾产业链的标准体系。

2017年中国小龙虾产业产量达100万吨,产值收入近2000亿元,尽管有千亿产值,但行业蓬勃发展的背后仍然隐藏着诸多问题,比如,季节性壁垒难以突破,上下游产量不均,品质难以保证等。为了配合政府解决产业问题,确立产业产品标准,推动小龙虾全产业链良性发展,成立专业的小龙虾协会迫在眉睫。

据中国小龙虾协会数据统计显示,2017年中国小龙虾产业迎来历史新高,1000万亩的养殖面积,100万吨的产量,2000亿人民币的产值收入,500万的就业人员。不可回避的是,我国小龙虾产业起步晚,发展时间短,更缺少行业标准。从养殖加工到产品品质,各环节都难以保证规范化、标准化,小龙虾产业仍处于发展阶段。

近十年,随着消费升级和网络营销的快速发展,小龙虾产业发展迅猛,国内消费市场持续放大,产业链不断延伸,已基本形成集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”全产业链条。据中国小龙虾协会数据统计显示,2017年,中国小龙虾产业迎来历史新高,1000万亩的养殖面积,100万吨的产量,2000亿人民币的产值收入,500万的就业人员。

打破产业链南北差异 首个标准体系定了!本次三项团体标准首次围绕小龙虾市场流通等级、安全卫生指标、包装要求、运输与贮存要求等方面,进行了标准化、规范化审定。三项标准是由从事水产品加工、水产品质量安全研究、生产和检验工作,具有制定、修订和审查相关标准的经验和能力的专业技术人员,组成本标准的编制小组,进行起草标准草案工作。由中国水产科学研究院暨全国水产标准化技术委员会、中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、江苏省淡水水产研究所养殖与装备研究室主任等专家组成的审定委员会,确保三项标准的审定通过。在三项标准中,尤为重要的是等级划分的统一。在小龙虾流通市场上,称重计量表述有着南北差异,北方市场以“克重”计量,南方市场以“钱”计量。例如湖北潜江地区市场说的2-4钱的虾对应的是北方市场小号虾。对此,不仅增加了折算工序,还增加了市场流通的沟通成本。三项标准对小龙虾等级分类中包含了对青虾、青红虾、红虾的区分,对小龙虾重量等级进行的区分并同一了相应的商品名称,同时对小龙虾质量等级进行了统一。例如,《活淡水小龙虾》标准中,以单只小龙虾重量及每千克的只数,可分为七个级别,如图所示:同时,对活小龙虾的感官要求做了明确标准,如图所示:另外,《冻调味油炸小龙虾》中按成品小龙虾个体重量划分为五个等级;《冻小龙虾尾》按虾尾个体大小划分,以500g所含的虾尾数量分为四个等级。三项标准的发布,对小龙虾产业内现有产品进行首次比较规范的等级划分。当然,在消费端飞速升级的今天,三项标准还需要各产业链落实下去。2000亿产值,谁来维护虾农和消费者的利益?据中国小龙虾协会数据统计显示,2017年中国小龙虾产业迎来历史新高,1000万亩的养殖面积,100万吨的产量,2000亿人民币的产值收入,500万的就业人员。而我国小龙虾产业起步晚,发展时间短,从养殖加工到产品品质,各环节缺少规范化、标准化,使整个产业仍处于发展阶段。本次编制小组对我国小龙虾产量最大的湖北省、江苏省的养殖源头进行探访与研究,在捕捞出塘后的小龙虾等级分类进行了全面、周详的调查与统计;对潜江、盱眙、白沙洲等小龙虾集散基地的小龙虾分级原则进行了调查与统计;还对北京、武汉、长沙、上海、深圳这几个城市的餐厅消费时小龙虾等级划分进行了调查与统计;同时,在小龙虾生产加工企业生产需求时,对小龙虾等级分类原则进行了调查与统计。小龙虾的“大产业”地位已毋庸置疑,但成熟、良性的产业必须有相关标准保驾护航。三项标准解决了小龙虾整个产业链等级不统一的问题,在收购源头可更有效维护虾农的利益,在终端可更有效的维护消费者利益;规范了一二三产关于小龙虾规格的划分,减少了在加工与流通环节因规格不统一造成的人工浪费、时间浪费;按照国家食品相关规定,三项标准明确了小龙虾产品的安全管理,确保了小龙虾流通的安全性。一路飙红的小龙虾,或将迎来软着陆?面对重重问题,为有效解决小龙虾产业链层层传导、发酵、凸显在行业与消费者端的痛点;为了配合政府解决产业问题,统一市场流通标准,监管产品标准,规范产业发展;推动小龙虾产业的良性发展,使我国小龙虾产业进入“规范化、标准化”时代。不仅促进小龙虾一二三产深度融合,还强化行业自律,规范行业标准,拓展经贸合作等方面都起到积极推动作用。同时,三项标准确保了小龙虾产品让消费者买的放心,吃着更放心。三项标准的发布,小龙虾各产业链已达成统一共识,实现高效运转,以消费者需求为导向,以长远目标战略布局整个产业,深化小龙虾产业变革与发展。俗话说,无规矩无方圆。在小龙虾产业如此火热的今天,三项标准是一场“及时雨”,让暴涨的小龙虾“降降温”。相信在小龙虾各产业链的努力下,消费者吃到高性价比的小龙虾,不再是遥不可及。

2018年4月2日上午,由中华人民共和国农业农村部备案认证,中国水产流通与加工协会主办,中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在京正式成立。

面对重重问题,为有效解决小龙虾产业链层层传导、发酵、凸显在行业与消费者端的痛点;为了配合政府解决产业问题,统一市场流通标准,监管产品标准,规范产业发展;推动小龙虾产业的良性发展,使我国小龙虾产业进入规范化、标准化时代。

不可回避的是,我国小龙虾产业起步比较晚,发展时间短,更缺少行业标准。从养殖加工到产品品质,各环节都难以保证规范化、标准化,小龙虾产业仍处于发展阶段。如上下游沟通不畅、产能严重不足、产销不平衡、市场价格大起大落、小龙虾养殖环境差等。

小龙虾三大行业痛点亟待解决

小龙虾三项团体标准的正式颁布,是我国小龙虾产业发展的里程碑。三项标准经中国小龙虾协会及协会成员单位共同起草,由水产专业机构、科研院所、行业专家参与,经大量调研工作,充分听取并考察一二三产实际情况后编制而成。

为有效解决小龙虾产业链层层传导、发酵、凸显在行业与消费者端的痛点,统一市场流通标准,监管产品标准,规范产业发展,推动小龙虾产业的良性发展,使我国小龙虾产业进入规范化、标准化时代,本次小龙虾三项团体标准的正式颁布,是我国小龙虾产业发展的里程碑。

2017年中国小龙虾产业大数据迎来历史新高,1000万亩的养殖面积,近2000亿元的产值收入,500万的就业人员。在如此重量级的数据背后隐藏着诸多问题:

其中,《活淡水小龙虾》中根据单只活虾重量及每千克的只数,可分为七个等级,从而统一规范了活小龙虾等级;《冻调味油炸小龙虾》中按成品小龙虾个体重量划分为五个等级;《冻小龙虾尾》按虾尾个体大小划分,以每千克所含的虾尾数量分为四个等级。

三项标准由水产专业机构、科研院所、行业专家参与,经大量调研工作,充分听取并考察一二三产实际情况后编制而成。其中,《活淡水小龙虾》根据单只活虾重量及每千克的只数,可分为七个等级,从而统一规范了活小龙虾等级;《冻调味油炸小龙虾》按成品小龙虾个体重量划分为五个等级;《冻小龙虾尾》按虾尾个体大小划分,以每千克所含的虾尾数量分为四个等级。

第一、小龙虾产业上下游信息不通畅,使上游产量极不平衡。受天气、灾害等因素影响,虾农为了挣钱,强行捕捞小虾,不仅破坏养殖计划,还无法获利,这对虾农来说是极大打击,导致上下游矛盾激化。

以上三项团体标准经中国水产流通与加工协会标准评审小组讨论、评审并一致通过。这为小龙虾产业持续健康发展提供了标准机制,不仅促进小龙虾一二三产深度融合,还在强化行业自律,规范行业标准,拓展经贸合作等方面都起到积极推动作用。同时,标准确保了小龙虾产品让消费者买的放心,吃着更放心。

以上三项团体标准经中国水产流通与加工协会标准评审小组(由水产研究院所、各大院校专家、教授组成)讨论、评审并一致通过。这为小龙虾产业持续健康发展提供了标准机制,不仅促进小龙虾一二三产深度融合,还在强化行业自律,规范行业标准,拓展经贸合作等方面都起到积极推动作用。同时,标准确保了小龙虾产品让消费者买的放心,吃着更放心。

第二、小龙虾产业起步晚,时间短,发展虽迅猛,但缺少行业标准,品质难以保证,行业发展仍不成熟。一二三产各环节相互牵制,损耗成本随之增加,全产业链损耗逐渐加大。损耗的部分都由消费者来买单,使得整个产业变得极其低效,性价比极低。

来源:中国食品安全网

团体标准的制定,统一了小龙虾行业标准,保证品质,加强品牌与口碑建设,有效解决行业供应链分散问题,有助于统筹协调行业发展,意义重大。

第三、小龙虾产业存在季节性壁垒。之前大量餐厅使用活虾制作,缺乏精准营销运营方案,不能及时挖掘顾客需求,使得餐厅端压力非常大。同时,小龙虾供应端加工、研发技术不达标,食品安全得不到保障,使小龙虾产业频频遭受质疑,影响整体市场。

除此之外,小龙虾产业还面临多种复杂问题,这些问题被产业链层层传导、发酵、凸显在行业与消费者端,已经成为行业中亟待解决的痛点。小龙虾行业内的重点矛盾和问题,已经引起了政府的高度重视。

农业农村部渔业渔政管理局徐乐俊处长表示,中国小龙虾协会的成立,为小龙虾产业持续健康发展提供了行业监管机制,在加强小龙虾一二三产融合,推动企业间的合作交流,促进产学研结合,强化行业自律,规范行业标准,拓展国内外市场等方面都将起到积极推动作用。同时,还将为业内各相关企业提供广阔的平台和市场空间,为消费者创造良好的消费环境。

中国小龙虾协会首任会长李剑指出,我国小龙虾产业很多问题有待解决,比如商家哄抬价格,小龙虾价格甚至可以堪比大龙虾。如何避免小龙虾作为短期盛宴,让消费者不会抛弃小龙虾,不让小龙虾被其他食材所代替,是需要全产业链达成统一共识的。积极推动行业高效运转,从长期战略眼光着眼小龙虾产业发展,以消费者需求为导向,推动小龙虾产业的重大变革,才是解决问题的根本方法。

“造节”模式将引爆以小龙虾为代表的更多爆品

小龙虾作为最火爆IP,常年受到电商平台的密切关注。作为小龙虾产业在线上销售的引导者与推动者,天猫生鲜从2015年开始布局小龙虾产业;2016年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节;2017年,天猫生鲜走到了线下,在簋街建立了全国首家天猫小龙虾馆,用更好玩的创意,用更贴近消费者需求的方式,打造网红小龙虾这个餐饮界最大的IP。去年5月,天猫生鲜仅用3天时间完成了400万只小龙虾的销售,同年小龙虾成为突破亿元级的销售品类。

而据口碑数据显示,4-6月小龙虾消费高峰期销量是平时的5倍!此前受制于流通加工环节的局限性,消费者的小龙虾消费需求并没有被彻底满足。今年,口碑也将联手信良记等供应链企业从单纯线上引流,升级为线上线下造节引爆小龙虾消费,也将以此模式发掘出更多的爆品,最终实现数字化拉动供应链的长远目标!

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