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来自 美食新闻 2019-11-21 22:01 的文章
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国家名厨,中国烹饪大师

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刘立俊**,男,汉族,1973年11月生,江苏昆山人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任牡丹江俪涞戴斯大酒店(五星)中央厨房行政总厨。

欧阳建平**,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小天鹅戴斯酒店中餐部经理、出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

区俊超**,男,汉族,1973年6月生,广东广州人,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店行政总厨。

金长锁**,男,满族,辽宁开原人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任辽宁大连市康帝会所厨师长。
擅长鲁菜、粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有秘制脆皮大连鲍、满载而归、奇石羊肋等。

擅长淮扬菜、台菜、粤菜、东南亚菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有秘制油爆虾、私房口口脆、天鹅戏水、幸福满锅香、奇妙海胆等。

业务技能
精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等品种。

擅长粤菜,精通传统和新派粤菜的料理及创作,融会贯通,敢于创新,乐于推陈出新和培养人才。多年以来接待过国家政要,外国政要,外国贵宾和省市领导人。代表菜品有浓香荷叶牛肋骨、酱皇玉簪鲜虾球、蒜香银鳕鱼柳等。

职业生涯
1999年3月从事烹饪工作至今。
2006年8月—2008年2月 大连心族大酒店(四星)厨师主管。
2008年3月—2008年6月 大连赵记老铺餐饮有限公司厨师。
2008年7月—2012年8月 大连赵记老铺餐饮有限公司厨师长。
2012年9月—2013年3月 大连上海城火锅会所厨师长。
2013年3月—至今        大连康帝会所厨师长。
曾荣获独凤轩食神杯中国沈阳第三届北方绿色厨艺大赛热菜作品金奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013青年“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1992年3月—1997年4月任职昆山金爵大酒店(三星)中餐厨师。
1997年6月—2000年11月任职苏州百年老店德月楼中餐厨师。
2001年1月—2003年7月任职昆山半岛酒店中餐厨师。
2003年9月—2004年11月任职昆山宾馆(四星)中厨房主管。
2004年12月—2007年6月任职昆山香格里拉酒店(五星)中餐厨师长。
2007年7月—2009年6月任职启东先豪大酒店(五星)西餐厨师长。
2009年7月—至今担任牡丹江俪涞戴斯大酒店(五星)中央厨房行政总厨。
2010年荣获第六届中国国际食用菌烹饪大赛牡丹江(金鼎杯)邀请赛个人二等奖、团体赛二等奖。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
1995年入行至今,先后在长沙10家星级酒店担任行政总厨。
2001—2004年任职佳程大酒店湘菜厨师长。
2004—2005年任职三湘明珠大酒店行政总厨。
2005—2007年任职上海湘粤餐饮管理有限公司湘菜厨师长。
2007—2008年任职省公安厅金穗酒楼行政总厨。
2008—2009年任职大成国际大酒店行政总厨。
2009—2010年任职长沙博喜餐饮管理公司出品总监。
2010年—至今(2013年)担任长沙小天鹅戴斯酒店行政副总厨、中餐部经理、出品总监。
曾荣获首届北京东方美食国际大赛团队金牌奖,被湘菜促进会吸纳为会员,2004年获三湘美食烹饪大赛金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国烹饪大师”称号,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1988—1992年在广州东江饭店学徒,任见习厨师。
1992—1994年任职北京鼓浪屿海鲜酒楼。
1994—1995年任职广东惠州港龙大酒店中厨主管。
1995—1996年任职海口半岛酒店中餐粤菜副总厨。
1996—1998年任职广东深圳欣叶鱼翅海鲜酒楼行政总厨。
1998—2000年任职北京政协协力会所粤菜总厨。
2000—2002年任职上海红子鸡饮食集团澳门路总店出品总监。
2002—2003年任职北京红子鸡饮食集团惠裕大厦分店行政总厨。
2003—2006年任职广州南沙滨海花园酒店行政总厨。
2006—2009年加入北京加士活国际酒店管理有限公司,在集团属下的内蒙古包头凯富酒店任职行政总厨。
2009年2月—2010年2月因内部调动在辽宁锦州凯富酒店任职行政总厨。
2010年3月—2011年3月任职内蒙古锦江国际大酒店行政总厨。
2011年4月—至今担任洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店行政总厨。
2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

创作菜品
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菜品名称:
满载而归     金长锁作品
单位名称:辽宁大连市康帝会所

鲁菜与当地海鲜结合一道新菜品。
特点:照型美观,大器,营养丰富。
功效:海参的功效有滋阴补肾,强精利肾,滋身润颜。
      龙虾的功效有养胃,壮阳,补血益气,健脾。

代表菜品
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菜品名称:
奇妙海胆     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店

特点:色泽典雅,口味鲜香,外脆内嫩。
海胆性味咸平,有软坚散结、化痰消肿的保健功能,可预防胃及十二指肠溃疡、中耳炎等

代表菜品
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菜品名称:黑山羊煨鹿筋      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

汤汁浓郁,肉质软糯,营养丰富,尤其是冬季,更加受消费者喜爱。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之功效。羊肉是湘菜高档菜品之一,配以鹿筋烹制,提高了菜品档次,欧阳建平师傅在调味上加入了野山椒、黄灯笼酱椒,菜品味道更加丰富,营养和健康。

代表菜品
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菜品名称:浓香荷叶牛肋骨     区俊超创作
单位名称:洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店

结合现代西餐与传统粤菜的精髓,表达了出色的造型与非凡的口感,香浓可口牛肉富含蛋白质,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

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菜品名称:奇石羊肋     金长锁作品
单位名称:辽宁大连市康帝会所

来源于西餐扒牛排,西餐变化中餐一道菜系,这道菜的特点是以石头突出这道菜的买点及新颖。
特点:造型新颖,西餐变化中餐的一道菜系。
功效:助元阳,补精血,疗肺虚。

图片 10 菜品名称:私房口口脆     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。此菜品可补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

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菜品名称:浏阳笋尖      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

笋尖清鲜,脆嫩,有降血脂、血压、减肥之功效。此菜品主要突出厨师的刀工,在烹调上保留笋的原味,更加营养健康。

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菜品名称:酱皇玉簪鲜虾球     区俊超创作
单位名称:洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店

此菜爽脆可口,酱香浓郁。富有创意的造型以及酱皇的浓香,虾球与乳瓜双重的爽脆,令舌尖别有一番体会,欲罢不能。
虾营养丰富,含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

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菜品名称:秘制脆皮大连鲍     金长锁作品
单位名称:辽宁大连市康帝会所

源于麦当劳的脆炸鸡排,经金长锁改制成脆炸鲍鱼。再加入高汤秘制。
特点:外皮脆香,肉制软弹。
功效:鲍鱼具有滋阴补养功效,大连人都说男参女鲍。

图片 14 菜品名称:天鹅戏水     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
主料:鲜猴头蘑700克、高汤1000克。辅料:白萝卜、胡萝卜、枸杞、香菜梗、黑芝麻
食盐 味匙4小匙、味精半小匙、鸡粉一小匙、咖啡伴侣少许
猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化,强筋骨之功效。

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菜品名称:私房秘制蛇      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

原汁原味,鲜美,香辣,口味浓郁,成菜大气,色泽诱人、蛇是湖南人喜爱的湘菜之一,尤其是夏季,更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之功效。
把青椒焖蛇和筒子骨焖蛇两种做法相结合,让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的鲜味融入一体,味道和食法都得到了升华。

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菜品名称:蒜香银鳕鱼柳     区俊超创作
单位名称:洲际酒店集团旗下牡丹江世茂假日酒店

外酥里嫩,味道鲜美,蒜香浓郁,鳕鱼的肥美与蒜汁的完美融合,蒜汁能有效的减少雪鱼本身的油腻,炸至外酥里嫩,味美多汁,回味无穷。鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”, 它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,同时含有A,D和E等多种维他命,鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

(责任编辑:admin)

图片 17 菜品名称:幸福满锅香     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
用料:西兰花200克、杏鲍菇125克、土豆500克、面瓜1000克、豆角150克、玉米75克、五花肉100克,葱、姜、蒜适量
食盐  味匙1小匙,味精、鸡精各半匙,料酒、酱油、糖、大料各少许
功效:西兰花具有降低癌症、骨质疏松、心脏病以及糖尿病等发病率的保健功效 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
健脾养胃、抗衰老、维生素含量高,有护肤美容之功效。

(责任编辑:大贺)

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图片 18 菜品名称:秘制油爆虾     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

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