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来自 美食新闻 2019-11-14 18:09 的文章
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上海派菜大师,中国烹饪大师

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李红旗,男,纳西族,一九七四年13月诞生,山西衡阳市长丰县人。职专文凭,国家英式烹调技术员,国家著名厨子(金扫帚奖卡塔 尔(英语:State of Qatar),国家名厨编纂委员会高端厨子委员,现任新加坡飞机场集团虹珠苑酒店行政总厨。
专长烹制海派菜、豫菜的才干,心心相印,敢于更新换代,不断扩展新类型,创作的代表菜的品性有御品水乡参、脆皮当红鸡、脆皮卤水肥肠、秘密制造大白刁、烧汁焗银大口鱼、李记药膳雪人蟹等项目深为人们的心爱。

陈刚**,男,汉族,一九八〇年十二月生,山东天门人,国家高等烹调师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任湖南大悟县天恒国际大酒馆行政总厨。
善用湖北菜、京菜、津菜、淮扬菜的换代研究开发,心照不宣,敢于立异,代表菜的品性有泡蒸长魚、锦绣河山、清酒桂黄河鲤拐子等。

姚拉克**,男,东乡族,1981年6月生,新疆武汉人,国家高档烹调师,青少年中华夏族民共和国厨神,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任西藏云梦县天恒国际大旅馆厨团长。
善用鄂菜、楚菜、浙菜、山东菜的翻新研究开发,集合思路和意见,大胆订正,代表菜色有石板雪花牛仔粒、果酒雪花梨配奇味骨、大椒煮桂黄河花鱼等。

上海派菜大师,中国烹饪大师。李峰,男,哈萨克族,1978年十月生,辽宁平顶山人,国家高档烹调师,中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨,国际烹饪美学家,中华夏族民共和国烹饪协会会员,IFBA国际餐饮组织法国首都分会施行副司长,现任东京连通大商参观政总厨。
长于新加坡东北菜、山东菜烹调,切磋讨论,敢于修改,代表菜的品性有蟹粉虾球、鲍汁牛掌、葱烤辽参、什果牛仔粒等。

完了历程
一九九〇年踏向餐饮行业,自力更生于今已有26年。曾前后相继在新加坡京伦王朝大旅舍、东伦商旅、马斯喀特华裔酒店、北京华夏酒馆、新加坡富临皇城海鲜粵菜馆、东京Hong Kong广场饭馆、东方航空公司大旅舍、东方航空酒馆等多家宾馆负担要职和厨准将,
现任北京机场公司虹珠苑酒馆行政总厨。二〇〇三年荣获朱家角古村旅游节金勺奖,2013年荣膺上海市总工会青浦区餐饮集团职工才干大赛一等奖,创作的御品水乡参被给予特色菜,拿到青浦区旅游职业管理局和中中原人民共和国食文化切磋所实行的神州水乡风味菜评选两项奖牌,摘得新加坡机场职工技巧比赛烹饪竞技多少个奖项,2015年11月荣膺第1届中华夏儿女民共和国厨神技术博览“国家名厨金马奖”,其功绩及作品被选入《第一届中华夏族民共和国大厨技术博览》名厨小说集,并被列为国家名厨编纂委员会高端厨神委员。多年来,潜研中华夏族民共和国金钱观饮食文化,独创数款拿手好菜,为同盟社商旅带来可观的口碑和经济效果与利益,前后相继为电影名星、政坛高端人士、军事和政治长官、国家首领提供用餐服务,招待过市政党高档别会议用餐、国际性竞赛选手用餐、大型公司和地方当局的集会用餐,孜孜不倦指点和培育出一大批新一代年轻厨子走上中国人民解放军海军工程高校业作岗位的前方,担任总厨和厨少校,他们都在北京部分特大型有名连锁酒店任职,为中华夏族民共和国饮食文化做出默默的孝敬。

职业生涯
一九九七年跻身华师外国达州应接所学徒。
一九九八年 埃德蒙顿三五酒馆炉台主办。
一九九八年 宗江老京菜商旅有限公司罗利集团厨团长。
二零零一年 公子光城大饭店行政总厨。
二零零五年 金舵大酒馆行政总厨。
二零一零年 龙腾盛世大客栈行政总厨。
二〇一一年—于今 江苏云梦县天恒国际大酒店行政总厨。
二零一一年十二月在国家名厨征集评选中被授予二零一一“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔尔。

职业生涯
1999年步向马赛市滨江酒店入厨。
贰零零叁—2005年 博洛尼亚市滨江酒馆炉台主办。
二零零七—二零一零年 布里斯托市航海南大学宾馆厨少将。
二零零六—2013年 湖南省谷城国际大酒馆厨中校。
二〇一三年—现今 山东省大悟县天恒国际大酒店厨上将。
二零一二年五月在国家名厨征集评选中被付与中华夏族民共和国名厨称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔尔国。

职业生涯
壹玖捌柒年十月李峰在辽宁晋中入厨学徒。1993年她到香港(Hong Kong卡塔尔国宝山大不相同饭店学习巴黎菜。一九九二年至壹玖玖捌年在上海多家名店做炉灶。一九九三年至二〇〇三年在多家商旅担负厨大校。二〇〇二年至二零零六年在新加坡金山区多家歌厅担任行政总厨。2005年她步入时尚之都连通大酒馆当作行政总厨到现在,并任多家酒吧技艺首席营业官。

代表菜的色调
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御品水乡参
主料:
    莲塘鲜嫩茭首(茭首俗称水中土精卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎
配料:
    羊肝菌、冬虫夏草花、薄莲茎、食用金箔。
调料:
上汤(老鸡、火朣、精肉、汤骨熬制的朝气蓬勃种汤卡塔 尔(英语:State of Qatar)、盐、鸡精、鸡汁、水生粉。
做法:
1、去鲜嫩高笋切细丝,插足部分上汤,入蒸箱蒸30分钟。
2、取羊肝菌、虫草花加上汤入蒸箱蒸2时辰。
3、另取上汤出席调味,勾南瓜泥芡。
4、将蒸好的羊肝菌、冬虫夏草花和茭儿菜丝分成每位装盘,淋上米糊芡。
5、撒上点儿金箔,摆上薄莲茎就能够。

意味着菜色
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菜的色调名称:朗姆酒桂鲤拐子     陈刚创作
单位名称:福建云梦县天恒国际大旅馆

主要调味剂:桂鲤黄河鲤鱼一条 700克
调料:红酒,黄酒,花雕酒,米酒,盐,糖,醋,味精
创设:将桂朱砂鲤开边改刀成2分米的条,参加葱山姜黄酒,黄酒酒,盐,调味精熏制入味.取锅烧油将烟熏好的原料入七成油温的油锅中炸制酥脆。将炸制好的原材质归入用利口酒,清酒,糖,醋调成的味水中侵泡30分钟捞出漓去多余汁水装盘就能够。
复合味型,把守旧醉鱼和今世利口酒烹调方法的五光十色组合产生了超过常规规的气韵。

代表菜的品性
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菜的色调名称:葡萄酒孟津梨配奇味骨     姚拉克创作
单位名称:黑龙江云梦县天恒国际大酒馆

主要调味料:新鲜猪肋排400克
配料:鸭梨1个
调味剂:清酒200克,A料(红曲粉0.8克,糖色10克,相爱的人话梅30克,红糖酸梨果汁卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎
创设:将雪花梨去皮改3毫米小块入白酒浸透60分钟待用,猪肋排改6毫米长段过水洗净,热锅入色拉油下入猪肋排炒香在加盟A料调味烧熟至起自然芡汁服饰盘配入浸透好的秋月梨就能够。
此菜的肋骨光彩红亮,味浓淳厚,略带酸甜,在选配用红酒浸透后的烟台梨至使此菜的意味越发七种化也持有养颜之效用。

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脆皮当红鸡
主料:
玉林嫩草鸡1只(3斤左右卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎
调料:
盐、味精、鸡精、白砂糖、五香粉、沙姜粉、大蒜粉、
胡椒粉、麦芽糖、香醋、大红浙醋、鲜柠檬。
做法:
1、盐炒热色微黄收取稍凉,出席味素、鸡精、果糖、五香粉、沙姜粉、胡蒜粉、坡洼热粉做好腌鸡料。
2、另取麦芽糖、老黑醋、大红浙醋、、鲜柠檬、清澈的凉水制作而成脆皮水。
3、取适合的量腌鸡料把滨州嫩草鸡熏制4小时后沸水再给鸡表皮上生龙活虎层脆皮水。
4、风吹6时辰左右至表皮收干。
5、另起油锅,调整好油温把鸡炸熟至外脆里嫩,改刀装盘就可以。

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菜的色调名称:锦绣河山     陈刚创作
单位名称:辽宁大悟县天恒国际大饭店

主要材质:膏油虾肉400克
配料:杏仁100克,香芹片50克,姜片2克,爆米花一袋
调料:鸡汁3克,盐3克,糖2克,味精3克,麦芽糖
创制:将烟熏好的 纯虾肉用温狡猾热,配料过水待用。锅内留底油放入姜片呛锅,归入主.配料烹入调味品翻搅沟芡淋明油出锅,将抄好的小菜盛入提前装好的盘式中成菜后加干冰上桌时在干冰中参预热水就可以盈造谷雾环绕的空气。
口味涩鲜,恢弘的气魄表明出了大家的厨艺工小编对祖国的垂怜和华夏梦的言情。

图片 11 菜的品性名称:石板雪花牛仔粒     姚拉克创作
单位名称:青海大悟县天恒国际大商旅**
主要调味品:雪花牛肉400克
配料:黄彩椒30克,京葱30克
调味剂:A料(鸡粉,奥尔良腌料,各1克,生粉10克,蛋清30克,芝麻油,羊肉粉,黑椒碎,各0.5克卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎
创造:将冰雪牛肉改刀成2.5毫米见方的 块,在 将A料入羝肉盐渍60分钟,入油锅煎熟,在入配料生煎均匀装盘就可以。
此菜接纳上等的白雪羝肉,经过密制调味料烟熏后口感更美味,色彩搭配秀丽装盘风尚扩大了菜的品性的新鲜感。

重伟业绩
二〇〇七年荣获东京市金山区农家菜烹饪大赛个人金奖。二零零六年她参与东京市烹饪大赛得到个人金奖。2005年收获北京市金山区厨艺比赛个人金奖。2008年她在上视生活风尚频道每20日厨房现场表演并刊登论坛。2008年在座味道2009青少年名厨烹饪大赛北京赛区摘得个人特金奖和金奖。二零零六年在中原厨子杂志刊登菜色及舆论,同年参与世界名厨改良大赛暨生龙活虎厨烹饪大赛荣获特金奖和五星创新意识奖。2013年在神州楚菜法国巴黎天才论坛被评为个人独立贡献奖。2011年在座海峡两岸凉州国际论坛暨国际美味的食品尊爵厨艺术大学赛荣获个人特等奖和澳国尊爵黄金奖。二零一三年四月李峰在国家名厨征集评选中荣膺国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔 尔(英语:State of Qatar)。

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脆皮卤水肥肠
主料:
    大肠头(2斤)
配料:
    干粉丝、薯片。
调料:
鲜沙姜、鲜南姜、带皮独蒜、干冲、球葱、延荽、八角、桂皮、香叶、草果仁、豆蔻、老抽、鱼露、红糖、盐、调味精、麦芽糖、老醋、大红浙醋、鲜柠檬。
做法:
1、取鲜沙姜、鲜南姜、带皮独蒜、干冲、球葱、香荽、八角、桂皮、香叶、草果子、豆蔻、老抽、鱼露、红糖、盐、调味精加鲜汤做成卤水。
2、把大肠头洗濯干净,入卤水中型迷你火卤制45分钟。
3、把麦芽糖、老黑醋、大红浙醋、鲜柠檬加清澈的凉水做成脆皮水。
4、卤好的大肠挂上脆皮水至风口吹干表皮。
5、调节好油温,把肥肠炸制表皮酥脆。
6、炸好的观众垫底,把炸好的圈子改刀放入薯片上,摆盘就可以。

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菜色名称:泡蒸黄鳝     陈刚创作
单位名称:广东大悟县天恒国际大宾馆

主要材质:野生黄鳝600克,去皮马蹄150克
调味品:姜,蒜,自酿陈醋5克,生粉50克
营造:先将罗魚宰杀去骨改刀成12毫米长段,用 料酒,盐,鸡精,老抽熏制入味,沾上观者用大火蒸5分钟出锅装碗放入水栗将姜末,蒜,老鳖一特醋调成味汁淋入田鱔内用温火蒸2分钟,倒入器皿在长魚上放少些葱丝淋入烧热的葡萄籽油即成。
此菜接受守旧工艺和自酿调味料蒸制成,咸鲜微酸软糯爽滑,很好的保持了血魚的各类药用营养价值。

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菜色名称:青椒煮鳌花鱼     姚拉克创作
单位名称:云南汉川市天恒国际大酒馆、

主料:桂花鱼   650克
配料:青杭椒50克
调味剂:熟食用油150克(约耗50克卡塔尔国,尖椒蒜蓉50克,黄番蒲茸100克。
创立:将桂朝仔宰杀洗净待用,热锅内入大豆油划锅,入桂黄河朱砂鲤煎制两面浅米灰,入青杭椒,牛角椒酱,黄番蒲茸在步入毛汤调味煮制7分钟,起锅装盘时参加小量香醋就可以。
此菜特点在于用自榨的菜子油煎制,鱼汤酸辣鸽子灰,青椒味浓郁,鱼肉香嫩。

意味着菜色
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葱烤辽参 
李峰制作  单位:香岛连通大酒店
主料:辽参
辅料:京葱
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  鸡精  鸡粉 味精  冰糖等
烹饪形式:京葱就切5公分的断入油锅煸至绛石绿入白汤参预上述调味剂,归入发好的辽参烧至入味淋芡装盘就能够。

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李记药膳雪人蟹
主料:
    阳澄湖面包蟹
调料:
鲜沙姜、老姜、京葱白、干草片、雄丁香、香叶、八角、桂皮、草果子、豆蔻、九制橘皮、十四香、嘉兴火朣、目鱼花、蟹壳、浮椒碎、九制梅子、美极、鱼露、花雕酒、葡萄酒、味淋、红糖、盐、味之素、老抽、干净的水。
做法:
1、取鲜沙姜、黄姜油炸至铬稻草黄抽取。
2、清澈的凉水加上炸好的鲜沙姜、老姜、京葱白、干草片、宫丁、香叶、八角、桂皮、草果仁、豆蔻、九制广陈皮、十六香、三明火朣、目鱼花、蟹壳、坡洼热碎、九制梅子、美极、鱼露、花雕酒、洋酒、味淋、白糖、盐、味之素、老抽大火煲1钟头,过滤取药膳汁冷却。
3、把绒螯蟹入蒸箱蒸熟,收取冷却。
4、把冷却的雪人蟹放入冷却的药膳汁中,入双门冰箱浸透12钟头,抽取装盘就能够。

(网编:admin)

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蟹粉虾球  李峰制作  单位:上海连通大旅馆

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秘制大白刁
主料:
    跷嘴鱼1条
配料:
    葱花、黄豆
调料:
香菜、黄瓜、青椒、姜肉、芹菜、洋葱、小葱、干葱、五香粉、沙姜粉、干辣椒、八角、香叶、盐、味精
做法:
1、把香荽、青瓜、菜椒、姜肉、西芹、洋葱、黄葱、干葱切碎,插手五香粉、沙姜粉、干花椒、八角、香叶、盐、味之素拌匀做成腌鱼料。
2、把薯类用盐、味之素、八角煮烂。
3、把鱼洗杀干净,加腌鱼料熏制8钟头。
4、把鱼抽取擦干净鱼身,微微风干4小时。
5、把鱼放入蒸箱,撒上黄豆清蒸。
6、抽出撒入葱段淋上热油就可以。

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主料:大虾仁
辅料:蟹粉  姜末 
调料:盐  味精  生抽  米醋  胡椒粉  花雕酒
烹饪形式 : 将上浆好的虾球滑油断生
          2:锅内留底油将姜末煸香喷入黄酒酒放入蟹粉,加上调味剂倒入虾肉勾芡了,淋入适合的数量老陈醋出锅装盘就能够。

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烧汁焗银黑线鳕
主料:
银鳕鱼1斤
配料:
    洋葱丝
调料:
    什菜水、原糖、蒜泥、干葱、OK汁、喼汁、美极鲜、黑坡洼热碎、洋茄沙司、沙爹酱、冬瓜汤、面烙、黄油
做法:
1、把银石肠鱼改刀成条形状。
2、把各样调料做成焗银绿青鳕酱。
3、把洋葱丝垫在锡纸盘底。
4、把焗银大口鱼酱和银挪威长臂鳕拌匀放在锡纸盘里。
5、入烤箱(上火220,下火220),烤焗15分钟。
6、抽取,表面淋入些许热油就可以。

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(主要编辑:大贺)

什果牛仔粒   李峰制作  单位:北京连通大商旅
主要质地:雪花羝肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花羝肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制中浅豆沙色待用,牛肉入清圆滑肉至断生出锅沥油,将滑好油的羊肉丁和杏鲍菇入锅中投入黑椒汁翻炒淋芡淋入芝麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀就能够。
成菜特点:羊肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,营养均衡,老少皆宜。

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鲍汁牛掌    李峰制作  单位:香岛连通大酒店

主料:黄牛掌
辅料:菜心
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖  顶汤  鸡粉
烹饪方式:1:牛蹄制净飞水待用
2:顶汤 阿妈鸡 筒骨 蹄髈 鸡爪入汤桶参预鲍汁 芝麻油  鸡汁  味素  调调味精  冰糖鸡粉煮沸,投入洗净的牛掌慢火煲至酥软;
3 :摆盆淋上鲍汁芡围上菜心就能够。
胡萝卜素成分, 羖肉包罗增添的维生素,硫胺素组成比豚肉更近乎人体急需,能增加机体抗病工夫,对生长头发育及手術后、病后调和的人在补偿失血、修复协会等地点物别适宜。临月食羊肉,有暖胃成效,为隆冬补益佳品。中医以为,牛肉有补中消痈、滋养脾胃、强壮筋骨、清热息风、止渴止涎的法力。适用于中气下陷、游痛症体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

(主要编辑:大贺)

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