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来自 美食新闻 2019-11-08 09:53 的文章
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国家名厨,中国烹饪大师

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杨广营**,男,汉族,1982年5月生,北京人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市昆泰嘉华酒店行政总厨、北京总参国家人武动员部行政总厨。

周军文,男,汉族,1966年3月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、川菜泰斗黄子云大师,擅长粤菜、官府菜的烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,制作的代表菜品有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品种。
职业生涯
1982—1984年毕业于北京外事服务管理学校。
1985—1989年任职于北京饭店中餐厨房。
1990—2011年任职于北京贵宾楼饭店川菜厨房领班、主管、厨师长。
2008年5月—10月担任奥运会主新闻中心媒体村厨师长。
2010—2011年任职国窖1573会所行政总厨。
2011年8月—2012年8月任职临空皇冠假日酒店中厨房行政总厨。
2012年10月任职北京施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣誉成就**
1990年参加北京首旅集团举办的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头获得银牌。
1995年参加全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蓉燕菜球获得金牌。
2000年参加北京首旅集团举办的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创意奖。
2008年参加中国饭店烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
2003年荣获中国奥斯卡欧洲亚太美食大赛奥斯卡美食盛典金奖。
2006年被授予烹饪艺术大师荣誉称号。
2008年奥运会获得第29届奥林匹克运动委员会颁发的最佳贡献奖。并获主新闻中心场馆运行团队颁发的最佳工作表现金奖及奥组委德国大厨Martin个人颁发的金牌。
2013年11月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

刘何胜**,男,汉族,1975年7月生,广东翁源县人,国家高级烹饪师,国家高级营养师,国家名厨,粤港澳名厨,餐饮业国家一级评委,全国燕鲍翅专家,全国粤菜烹饪技术专家委员,国家名厨编委会荣誉委员,广东厨委会理事,世界名厨联合会国际会员,现任北京南宫温泉度假酒店行政总厨。

李玉泉**,男,汉族,1974年5月生,广东博罗人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,北京粤菜专家俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
擅长粤菜、海鲜燕鲍翅、河鲜、湘菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有御品佛跳墙、一掌定乾坤、松露汁扒辽参等。

主打谭派官府菜,精通鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜的创新研发,善于制作燕、参、鲍、肚、翅、港粤小炒、中西融合菜、分子美食等。融会贯通,敢于创新,代表菜品有乾隆一品鹿茸虫草炖极品官燕、嘉华一品佛跳墙、御供沁州黄炖50头关东参、极品鲍脯扣野生裙边、秘制渤海湾明虾、金蒜烧野生梅花鹿筋等。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖关东参     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水加入清汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

主打粤菜管理创新,旁通川菜、湘菜、上海菜、官府菜的管理创新,意识超前,融会贯通,敢于创新,代表菜品有荷香牛助骨、南宫养生佛跳墙、肉酱关东参、玉肤金鳞等。

职业生涯
1992年参加烹饪工作至今。多年来,通过自身技术实力和不断创新菜品,为所服务过的酒店带来良好的社会效益和经济效益及良好的口碑和名气。
2012年—至今任职北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
2008年—2011年任北京太公全鱼馆行政总厨。
2005年—2007年任北京颐昌商务会馆及济南银河金钻商务会所行政总厨。
2003年—2006年任北京黎昌海鲜酒楼厨师长。
2005年被授予深圳名厨、广东名厨等荣誉称号。
2008年被北京粤菜专家俱乐部吸纳为会员。同年考取北京市高级烹调师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:皇家佛跳墙     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:海虎翅,南非干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各种原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅即可。

职业生涯
1992年9月―1993年6月就职广州新光鱼翅酒家砧板。
1993年6月―1995年12月就职广州华苑酒家砧板。
1995年12月―1999年7月就职广州江南大酒店(三星)中厨主管。
1999年7月―2001年3月就职北京金城堡宾馆海鲜大世界行政总厨。
2001年3月―2002年5月就职山西御花园假日酒店(四星)出品总监。
2002年6月―2004年6月就职秦皇岛秦发假日酒店行政总厨、总厨。
2004年6月-2006年3月就职北京龙泉宾馆(四星)出品部总监。
2006年—至今任职北京南宫温泉度假酒店(五星)行政总厨。

代表菜品

职业生涯
1998年参加烹饪工作至今。
2001年任职于北京市贵宾楼饭店(五星)、北京市新桥饭店(五星)。
2001年9月—2009年 7月任北京市贵宾楼饭店(五星)官府菜主厨。
2004年6月—2006年6月任天津市开发区泰达国际会馆酒店(五星)中餐行政总厨。
2007年8月—2009年5月任北京市景明园宾馆(北京市公安局下属单位)(准五星)总厨。
2009年7月—2012年2月任北京市丰台区南宫温泉度假酒店(五星) 中餐行政总厨。
2012年2月—至今担任北京总参国家人武动员部行政总厨。
2013年3月—至今担任北京市昆泰嘉华酒店(五星)行政总厨。

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菜品名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅即可。

曾荣获法国美食蓝带勋章、亚太国际厨皇勋章,被授予2011年度中国粤菜时代人物、2011年度中国酒店先锋人物,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:御品佛跳墙   创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

本菜用传统福建佛跳墙的豪华名贵食材,在营养丰富,滋补强身的基础上加上冬虫草,兼达到了保健防癌提高人体免疫力等功效,且香飘四溢。
此菜虽采用福建佛跳墙的传统材料,但在制作上另辟蹊径,保留了口感丰富,但口味更加香浓更大众化,比传统福建佛跳墙口味更多人接受。

荣誉成就
1999年参加北京市西城区青年烹饪技术大赛荣获优秀奖项。
1999年受邀担任第四届全国烹饪大赛监理工作。
2000年代表学校参加在江苏省徐州市举行的全国彭祖杯青年烹饪服务技艺大赛,荣获获团体第一名。
2003年在北京市永安宾馆参加首都抗击非典(SARS)工作中获得优秀荣誉称号。
2006年在北京市贵宾楼饭店被评为优秀员工。
2008年在北京市景明园宾馆被评为优秀厨师长。
2010年在北京丰台区南宫温泉度假酒店被评为优秀厨师长。
2011年参加北京电视台《食全食美》节目获得金勺奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
从业至今深得烹饪大师们的指导和教诲,杨广营不仅懂得谭派官府菜的精髓,同时多年潜心研究养生药膳,更注重研究其他菜系的美食优势和西餐的烹饪方法,在传统的基础上大胆创新,融会贯通,古为今用,兼容并取。在酒店新近推出的创新菜品,更是得到了新老顾客的高度赞扬,在饮食界名声鹊起。

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菜品名称:雪菇煎牛仔骨     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨腌制后,用橄榄油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘即可。
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刘何胜有敏锐的市场洞察力,拥有丰富的餐饮管理经验。食无定味,适口而择,无论经营什么菜系都要入乡随俗,把当地人的口味考虑到前边,适应地方口味变化。其菜色顺应美食潮流,善于沟通,敢于变革,注重食材的营养搭配,既继承了传统的手法,秉承了粤菜特色,吸取各大菜系精华,又在原基础上推陈出新,不断缔造出新菜肴,不论在色、香、味方面,还是营养以及艺术欣赏方面都受到消费者的青睐。

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菜品名称:一掌定乾坤    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

将传统的港式粤菜经典菜当红猪手做法经过香新搭配及提升,演变成色香味形俱全的商务大菜。美容养颜,强健筋骨,奇香四溢,卖相大气。

创作菜品
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菜品名称:嘉华一品佛跳墙        杨广营 创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

滋补养颜,延延益寿,长期食用抗癌症。增加身体免疫力,增加身体各个机能的提高。

(责任编辑:大贺)

代表菜品
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菜品名称:荷香牛助骨     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

将荷叶的香味及各种香料药材的香味融入牛肉之中,其肉香味四溢。

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菜品名称:松露汁扒辽参    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

辽参营养丰富,适合大众人群滋补,加上此做法口感丰富新颖,与众不同,体现出品特色与档次。辽参是当今商务宴请首选佳品,由于传统的各种做法很多客人皆已吃腻,黑松露号称是欧洲人的冬虫草,其名贵可见一斑,除了丰富口味逐体现了荣品的价值。

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菜品名称:御供沁州黄炖50头关东参        杨广营 创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

海参具有高蛋白无脂肪,含有丰富的矿物质及其很多人体所需的氨基酸及微量元素。食后无副作用。延缓衰老,抗癌增强免疫力提高身体机能等功效。小米含有很多微量元素和vc

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菜品名称:玉肤金鳞     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

此菜鲜香并存,味觉丰富,集粤菜精品于一体。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:金蒜烧野生梅花鹿筋        杨广营 创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

提高人体免疫力,强筋健骨。

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菜品名称:肉酱关东参     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

肉酱鲜香,海参生长于水流畅通,水温适宜,无污染的礁石中的海生物,海参味咸性温,功能补肾益精,养血润燥,止血消炎,对精血亏损,神经衰弱,梦遗和肠燥便秘等,不但增加身体营养,亦有治疗作用。

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菜品名称:铁板焗进口澳大利亚5A级和牛配红酒胶囊        杨广营 创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

荤素搭配营养合理。加入了分子美食红酒胶囊,使菜品提升了好高的档次。客人根据自己的喜好来烹制食物,增加了自己动手来烹制美食的快乐感受,是非常畅销的一款菜品。

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菜品名称:南宫养生佛跳墙     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

经常食用,可调节人体机能,保健防癌,提高人体免疫力等功效,且开盖香气四溢,闻有酒香味,却吃不到酒的味道,令人欲滴垂涎,口感绝然迥异。

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菜品名称:夏威夷木瓜炖马来西亚极品血燕        杨广营 创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

美容养颜,延缓衰老,增加免疫力。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:admin)

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