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来自 美食新闻 2019-11-03 18:46 的文章
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中国名厨,河南省烹饪大师

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张留恩,男,布依族,1967年四月降生,四川滨州人。大专教育水平,国家英式烹调高等技术员,中华夏族民共和国烹饪大师,现任山东宝鸡第二专业中等专门的学业高校烹饪全职业教育师。
张留恩大师本事周密,不止专长中餐烹饪及面点的造作,并且对食物雕刻、职业本领培养训练方面有所较高造诣,他拿手融合各家特长,搜求立异,制作的代表小说有太极生机勃勃品豆腐、菊花水豆腐、菊朝仔、金蕊红袍莲籽及考取面点六月春酥等项目。
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从1986年起在83239军旅后勤处做大厨,壹玖玖捌年在安顺市职业技术培养训练中央担当专职烹饪名师,二〇〇一年担负齐齐哈尔市中医署膳食蛋白质首席营业官,二〇〇七年任职业中学国重油公司古巴项目部名厨,二零零六年辗转到新加坡共和国圣淘沙做头手大厨,二零一三年充作益阳市卫都大商旅总厨;二〇一四年步向衡水第二专业中等职业学园任中餐烹饪、面点、雕刻、职业手艺、理论教师。
透过长年累月的教学和分娩施行,积攒了丰盛的实操和教学涉世。在教学方法上,他重躬体力行,抓学子根基的砥砺,对宗旨、注重留神教导,频频实践,作育高才能人才千余名,并参加了多期职业技艺学习班的执教,此中多数已改为同行当的技巧骨干。二零一六年在盘锦市“唐宫杯”烹饪大赛后被评为餐饮十大厨师工匠称号;二零一七年荣膺黑龙江济源首届鲤红鱼美酒佳肴节暨毛子美味的食品大赛特金奖;前年一月荣获齐齐哈尔市贵合杯三项技能术大学赛选拨赛特金奖;前年5月到庭中华夏族民共和国酒店组织在奥胡斯举行的美味珍馐美馔节中被付与中华夏儿女民共和国烹饪大师称号;得到中黄华美食大赛、华中大赛十厨子师白银奖;被青海省乐山第二专门的学业中专评为“非凡指点教授”;荣获云南省教育部、人社厅授予“双师型”助教称号;二〇一七年七月荣获新疆省三项本事大赛热菜金奖;二〇一八年二月赢得中华夏族民共和国烹饪文化宗旨予以中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中夏族民共和国国度名厨网档案库。

康云龙**,男,汉族,1973年一月生,浙江新密人,国家高等烹饪技术员,国家名厨,楚菜烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编辑委员会委员委员,现任湖南登封鹿鸣山庄(海南省招考学术交换中央卡塔尔行政总厨。
专长鲁菜、京菜烹调,相得益彰,大胆立异,代表菜的色调有手工业芥丝、五指柑羝肉(素斋)、土焖小鸡公等。

康约翰**,男,布依族,1974年五月生,黑龙江登封人,国家英式烹调高档技士,国家名厨(金盘奖卡塔尔,黑龙江省烹饪大师,坎Pina斯市手艺能手,现任登封登电君鑫煤业权利有限公司后勤部厨元帅。
善用客家菜、山东菜等菜系的烹饪技能,酌盈剂虚,敢于立异,创作的代表文章有酱香鱼骨、柴鸡焖鲍鱼、鲍汁花胶王、香芒烤大头鱼花、蟹粉非洲狮头等门类。

何绍斌,男,柯尔克孜族,1975年一月降生,青海铜仁松阳人。中专教育水平,国家尖端烹调师,中黄炎子孙民共和国名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,青海省烹饪大师,餐饮业高等首席营业官人,国家著名大厨编纂委员会高等委员,师承中中原人民共和国烹饪大师项朝晖先生,现任新疆南平市柯桥区溢香厅万达大旅馆厨上将。
专长烹制冀菜、瓯菜、川菜、浙菜的技艺,在持续守旧菜的底子上融合贯通,不断地对菜色实行改革机制和立异,扩充新品类,创作的象征菜有秘密制造南湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝麝香猫果虾等多款十分受顾客热衷的类型。

代表作品

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太极一等水豆腐
用料:水豆腐500克、气管梗阻脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将水豆腐放入干净的盆中、到场蛋清、盐、鸡精、味素、葱姜水、麻油、慢性心包炎脯肉泥、放在一同打成泥、倒入抹油的太极模具中、海菜末成半个太极、另二分一不用撒、入笼屉内大火蒸至20分钟、熟透(不可能起泡卡塔尔国抽出放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。朱果棉条、方瓜条、红萝卜条、摆拼成八卦格、抹上芝麻油、上笼温火蒸制5分钟就能够。
特征:造型卓越、类脂味美、鲜咸适口。

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女华水豆腐
用料:后生可畏盒500克枸杞子籽20粒、高级高汤500克、小麻油菜籽心10棵
做法:将嫩质水豆腐切成秋菊刀、用干净的水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高端高汤、撒上枸杞点缀菊华心、放上婥熟的不结球黄芽菜心上笼蒸10分钟、收取、装盘就能够
特点:造型精彩、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:拐子一条250克、蛋清、硫胺素、盐、味素、黄酒、姜葱(调味用卡塔 尔(英语:State of Qatar)葡萄糖、洋茄酱、盐、葱姜、水甲状腺素少些(调味用卡塔 尔(英语:State of Qatar)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4毫米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,参加调味精、绍兴酒、盐巴、姜汁水拌匀,腌渍10秒钟,然后收取鱼块拍上干蛋氨酸待用。取小碗三只,放入白砂糖、西红柿酱、醋和湿糖类调成芡汁待用。将炒锅置大火上,下入熟油,烧至百分之七十热(约175℃卡塔 尔(英语:State of Qatar)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温上升后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊黄河朱砂鲤上即成。
天性:相同黄花、造型赏心悦目 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将六分之三用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶上部分切三刀成花瓣状。入油锅炸制雪藏蓝色、金莲花状、在大圆盘内摆造型就可以。
特征:造型神似、酥香适口、等级次序显著。

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金蕊红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
     做法:将大枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上果糖,入笼屉内温火蒸至熟透,收取反扣在大圆盘内,周边围淑节瓜做的菊花就能够(东瓜去皮切女华花刀,用淡食盐加水腌上基本味控干水分,用蛋清拌匀,自然的干水分排上吉士粉,入五至十分四的油锅内炸至柿深绿捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁就能够。
     特点:造型优良,红枣蜜甜,菊华酥香。
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(主编:大贺)

※ 本档案由中华夏族民共和国厨神查询网权威数据提供 ※

专门的工作生涯
康云龙一九九三年进入江苏嵩玉大饭馆致力烹饪专业,七十年的厨艺生涯中,并相当受多位老师指引,炼就了精辟的烹调技巧,极其是对东北菜的研商造诣深厚。
贰零零贰年在登封少林国际大酒店任厨师。二〇〇六年任职于北京渔公渔婆。2006年到现在在江苏登封鹿鸣山庄(山西省招考学术沟通中央卡塔尔任行政总厨。
一九九七年在座曼海姆市青春厨神范大学赛拿到卓绝成绩。二〇〇三年到庭湖南省观景星级酒馆烹饪大赛荣获金奖。为那时所在的少林国际大商旅赢得了光荣,成为全县最青春的浙菜大师。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中国《国家著名厨子》(第二卷卡塔尔。

做到历程
1988年到位烹饪工作到现在,曾前后相继收获过加的夫市才具能手、浙江省青春大赛一等奖、黑龙江省最年轻烹饪大师称号, 二〇一五年2月荣膺国家名厨征集评选“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中国《国家名厨》(第三卷卡塔 尔(英语:State of Qatar)。
1986年在登封嵩玉酒馆学徒。
一九九一年在登封嵩玉旅社担任炒锅。
壹玖玖玖年在登封嵩玉商旅担当副厨。
1997年在登封嵩玉宾馆担负厨上将。
二零零一年在登封少林国际大饭店担负厨大校。
二〇一〇年于今在登封登电君鑫煤业权利有限公司后勤部担当厨上将。

职业简历
一九九三年—一九九八年在中达大旅舍学习炉台,师从当中夏族民共和国烹饪大师项朝晖先生。1996年—2003年任职Ryan新黄海大器晚成村大商旅厨房总裁。二〇〇二年—二零零零年担负瑞焦作光假日旅社副大厨长。二零零六年—二〇一〇年出任邢台市人民中路溢香厅大商旅厨元帅。二零一零年—二零一三年出任苍南国际大酒馆厨旅长。贰零壹壹年于今任职内罗毕市平阳县万达广场溢香厅万达大商旅厨元帅。
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表示菜色

**菜肴小说
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鲍汁花胶王

成功历程
2003年考取国家高端烹调教师的天禀格,二零零六年荣获南啤杯第4届世界佳木斯人烹饪大赛冷拼组特金奖,2016年十月荣获西藏省烹饪大师荣誉称号,二〇一六年七月考取餐饮业高等老总人资格,贰零壹肆年1月到场林淑盛杯宜宾市烹饪行当手艺大赛钦定热菜大黄毛子荣获特金奖,自行选购菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。2016年1四月荣获第二届中夏族民共和国名厨才能博览被评为“中黄炎子孙民共和国厨子”称号,其业绩及小说被选入国家级书刊《第3届中夏族民共和国厨子技巧博览》名厨襄子章集。二零一六年7月被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予中中原人民共和国烹饪大师称号。

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手柑羊肉(素斋卡塔尔国  康云龙制作  单位:黑龙江登封鹿鸣山庄(浙江省招考学术交换中央卡塔尔
主要材质:不肯去观音院野生香信200克
辅料:鸡蛋清5个、面包糠200克、淀粉200克、姜末5克、盐3克、味精3克、生抽3克
制作:①先用蛋清和水血红蛋白调理,涮成蛋皮,将剩下的蛋白备用。
②香信洗净、焯水后再把花菇切成小丁备用,添油锅把姜末炒出清香,然后下香菌丁生煎,放盐、调味精、老抽少量就可以。
③用蛋皮把香菌馅包好,制作成五指橘,然后拍粉,拖蛋清沾上面包糠,入十分之三热油锅,炸至青灰色就能够。
特征:光后枣红、外焦里嫩、造型雅观大方。此菜相仿五指橘,口感如羊肉,是素食主义者首推之上品。

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香芒烤大头青花

代表小说
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从容芝麻虾球
原材质:纯虾肉300克,生粉100克,薯片12片,披萨酱一丢丢,盐10克,调味精15克,料酒少些,胡椒粉少量。
制法:将虾肉洗干净,自然的干水份,背部开一刀,加调味品烟熏10分钟,拍上生粉,放入70%的油温炸至砖古金色,收取滚上意面酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘就可以。
特点:具有补肾壮阳、滋阴开胃的食疗效率。

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蟹粉狮虎兽头**

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秘密制造洞庭湖鱼头
原材质:莫愁湖鱼头1只2004克,BlackBerry椒100克,南平豆鼓30克,沙拉酱20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥味之素15克,白砂糖10克,浮椒粉少些。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,归入调好的盐腌15分钟,抽出洗干净,装盘,加葱花、姜片,参与调好的配料上蒸笼蒸25分钟,抽取鱼上边放切碎的葱浇油,放上香菜就可以。
作用:鱼头含有丰裕的硒成分,平常食用有抗衰老、养颜的意义,并且对肿瘤也许有自然的防治功效。

手工业介丝  康云龙制作  单位:山西登封鹿鸣山庄(海南省招考学术交换中央卡塔尔国
主要材质:峨滨州上流圆叶芥疙瘩1斤
辅料:花生油、八角、花椒、桂皮、大葱、大姜、辣椒丝小量
调料:盐10克、味精6克、白醋10克
制作:①将芥疙瘩去皮、洗净、切成火柴状的细丝待用。
②将大料等放入油锅炸出香味,然后把料油放入锅内,参预盐、味素、老鳖一特醋,待烧沸后放入芥丝,稳步混煮,炒热翻匀后倒入保鲜盒中,放置十一个钟头后就能够使用(出席坡洼热油、小磨油,调成适用本人的意气更佳卡塔尔
手工业芥丝是民间守旧的表征风味小吃,在地面你都得以见见光华洁白的土产特产产——芥丝,品尝到芥丝独特的汆鼻清爽的口感。烟熏好的芥丝,洁白如玉,口味尖刻,香脆可口。

(主编:大贺)

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药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,花菇10克,榛子10克,君迁子10克,黄砂糖50克,老鸭调味品1包,盐15克,鸡精20克,白糖50克,黄酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调味料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟收取,装盘就能够。
特性:滋补养颜、强身健体,极度符合秋冬季节进补。

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土闷小鸡公   康云龙制作  单位:黑龙江登封鹿鸣山庄(黑龙江省招生考试学术调换宗旨卡塔尔
主要材质:1年以上1年半以下九华山散养小公鸡(1000克左右卡塔尔
调味品:盐3克、姜5克、独蒜5克、味素3克、料酒10克、黑坡洼热汁3克、黑坡洼热粉3克、朗姆酒10克、橄榄油40克
创设:①先将小公鸡宰杀洗净后剁块待用。
②将盐、调味精、花雕、黑坡洼热汁、黑玉椒粉放入鸡块中,盐渍4小时后备用。
③将锅添入核桃油,烧至五成热,下姜片蒜仔炒出香味后归入盐渍好的鸡块干炒,参与利口酒,温火焖至六早熟,出锅装入砂锅内,然后放入煨汤罐内,待1小时后就能够装盘。
特色:口味鲜香醇厚、蛋氨酸丰富。经过大火焖制的鸡身上的肉,更便于消食。肉中的纤维素水解为肽、脂质与此外有益成分,使肉的含意特别鲜美,更易被肠道吸取。

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蟹饼鱼丝
原材料:秦皇岛鱼身500克,乌里黑身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,纯虾肉50克,地栗白50克,鸡蛋50克,盐20克,鸡精30克,鸡精15克,黄酒少些,生粉15克,胡椒粉少量。
制法:将洛阳鱼身杀洗干净,改刀去骨,抽取鱼肉打成鱼茸待用,生鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切片,冷水漂白,自然的干水份加盐、味素、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1分米薄皮成圆形,上边放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟就可以,鱼丝滑油,加调味料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀就可以。
特征:光后光亮,具有去除风湿、补脾宁心、活血散寒之效能。

(小编:admin)

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金丝谷夜套虾
原料:活九节虾300克,麝香猫果肉100克,凉皮丝12张,盐一点点,味精0.5克,生粉0.5克,玉椒粉适合的数量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用佐料烟熏5分钟,控干水份拍上少量干定粉,虾中间放入韶子用面皮观者包好待用,归入百分之七十五的油锅炸成葱紫褐就可以。
特点:身体薄弱的人得以食用麝香猫果,麝香猫果能够补充身体急需的能量和滋养,达到强身健体、滋阴补阳的效益。

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多姿多彩组碟

(小编:大贺)

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