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来自 美食新闻 2019-11-03 18:44 的文章
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国家名厨,名厨杰出奖

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卢嘉胜
男,汉族,1974年8月生,广东顺德人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,全国十佳烹饪大师,广东烹饪名师,粤港澳名厨,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。现任广东友联饭店及食得开心饭店董事长兼行政总监。

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孙其友**
男,汉族,1981年11月生,江苏南京人,国家高级烹饪技师,南京十大优秀青年厨师,国家名厨,厨艺新星,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京凤凰台饭店行政总厨。
擅长淮扬菜烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有乡村野趣、果味碳烤、一品地黄鸽等。

擅长广东顺德菜、粤港菜烹调,博采众长 敢于创新,代表菜品有手抓乳鸽、雁入梅林、和味鲍鱼、九牛二虎、金雀报喜等。

    

沈家宴**
男,汉族,1963年8月生,江苏扬州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,上海浦东烹饪协会荣誉主席,现任江苏扬州明珠国际大酒店行政总厨。

1997年从事烹饪工作至今,先后在南京江宁宾馆、合肥新长城大酒店、南京莱茵达大酒店事厨。2007-2008年任中国香泉湖国际度假酒店行政总厨。2008年至今任北京凤凰台饭店行政总厨。

1990年从事烹饪工作至今,受到多位名师的指点。1990年在家欢乐饭店从事点心工作。1993年在香港旺角迎宾酒楼任职荷头。1997年在香港东海鱼翅海鲜酒家任职头砧。1999年在勒流万里来大酒店任职行政总厨。2001年在龙江富豪秋怡大酒店任职总厨。2003年在勒流八宝粥粥庄任职行政总厨。2005年在中山南头御苑酒店任职中餐行政总厨。2007年在勒流创办友联饭店,继创办友联饭店后,于2009年在勒流又自办食得开心饭店至今。

    邓绍安,男,汉族,1973年11月生,四川乐至人,国家高级烹饪技师,中国杰出名厨,现任鄂尔多斯瑞丽东方大酒店行政总厨。擅长官府菜、川菜、粤菜、融合菜,博采众长,大胆创新,代表菜品有飘香大排、鲜椒生煎羊扒、谭府野菌肥牛锅、参杞鹿鞭坛、碳烤深海大对虾法式红酒多宝鱼等。

擅长淮扬菜、粤菜、川菜、海派菜、京菜、辽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有明珠蟹粉娃娃莱、肉汁香芋饺、文思辽参、鮰鱼狮子头等。

2007年荣获南京十大优秀青年厨师称号。
2008年荣获安徽新厨新菜个人金奖。
2013年1月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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1999年被广东烹饪协会授予广东烹饪名师称号。同年参加顺德美食烹饪大赛荣获金奖,并被授予粤菜烹饪大师称号。
2003年考取国家高级烹饪技师职称。
2005年被聘为粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。
2005年参加粤港澳厨师交流大会荣获最佳创意奖,并被港澳联合会授予粤港澳名厨称号。
2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2016年4月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化传承大师称号。
2016年10月被评为2016年度全国十佳烹饪大师称号。

    1992年从事烹饪工作至今,在成都餐厅做川菜。1993年在北京四环宾馆做川菜。1997年在北京科技会堂做川菜。1999年在上海锦官城千桥人家任厨师长。2002年在天津万隆烧鹅仔任厨师长。2003年在北京景泰绿洲大酒店任厨师长。2006年在北京海特饭店任川菜厨师长。2008年在北京新大都饭店任川菜厨师长。2009年在内蒙古东胜俏江南任厨师长。2011至今在鄂尔多斯瑞丽东方大酒店任行政总厨。2012年5月在国家名厨征集评比中荣获中国名厨杰出奖称号,被选入《国家名厨》一书。来源中国名厨查询网

主要业绩
1982年在江苏扬州从事厨房工作并拜师淮扬名师王学民门下学艺。先后在扬州大厦(三星级)、常州金陵明都大饭店(四星级)、大连市香洲花园大酒店(五星级)、北京市扶贫办同舟共济国际酒店(四星级)、南京颐尚温泉酒店(五星级)、江苏扬州明珠国际大酒店(五星级)任厨师长、行政总厨、餐饮总监职务。
1988年参加江苏省一级厨师技能大奖赛,荣获最佳优秀厨师奖。
2003年受上海市餐饮协会邀请,担任全国烹饪大师评委。
2005年4月参加中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛荣获金奖、第四届江苏省创新菜烹饪大赛三等奖。
2007年被江苏省烹饪协会授予江苏省烹饪大师称号。
2012年12月被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。
2013年1月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
该同志多次在全国主要城市举办过不同规格的锦绣江南淮扬菜美食节,均受到较高的声誉好评,并亲自为国家领导人主理过晚宴,创制了招牌鱼翅等多款新式菜肴,为所在餐饮企业创造了可观的经济效益。

拿手菜品
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代表菜品

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代表菜品

果味碳烤  孙其友制作  单位:北京凤凰台饭店
清新淡雅,猪颈肉的淳香和果香相结合。此菜迎合当下的中菜西做,特点先明,用水果沙拉改掉了猪颈肉的油腻,符合现代人的健康饮食需要。

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法式红酒多宝鱼

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和味鲍鱼 卢嘉胜制作  单位:广东友联饭店、食得开心饭店

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白汁鮰鱼狮子头  沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
成品特点:鮰鱼入口酥嫩,细腻,口味鲜香

一品地黄鸽   孙其友制作  单位:北京凤凰台饭店
色泽淡雅,滋阴补肾。此菜一改传统乳鸽的作法,加入了适量的红参当归,有中草药的淡香味又不失乳鸽原来的香味。

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碳烤深海大对虾

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(责任编辑:admin)

金雀报喜     卢嘉胜制作  单位:广东友联饭店、食得开心饭店

 

明珠蟹粉娃娃菜  沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
娃娃菜绿色环保、鸽蛋营养丰富、配备上好蟹粉(最好是自剥)此菜是秋冬季最佳食品。

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雁入梅林  卢嘉胜制作  单位:广东友联饭店、食得开心饭店
香嫩的鹅肉,加上酸梅,真是别有风味,一道开胃的好菜,吃后口齿留香的美味菜肴。

 

肉汁香芋饺   沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
成品特点:咸鲜微甜,色泽红亮,荤素搭配、肉香味美、老少皆宜。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:admin)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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文思辽参   沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
口味咸鲜,味醇,辽参营养丰富、富有独特功效、豆腐根根如丝、配以上好的鸡汤、对青老年身体健康、有更好的疗效。

(责任编辑:admin)

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