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来自 美食新闻 2019-11-03 09:13 的文章
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华夏烹饪大师,吉林大厨

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范钦辉**,男,汉族,1970年1月生,江苏如皋县人,国家中式烹调高级技师,中华厨神,江苏省餐饮业省级评委,中国烹饪协会会员,东方烹饪研究会会员,国际饮食养生研究会如皋分会会长,现任江苏江陵大酒店总经理助理兼行政总厨。市委市政府多次在江陵大酒店接待中央及省部领导、国际友人,对范钦辉的菜品及治厨能力予以高度肯定。

徐向春,男,汉族,1975年1月出生,江苏淮安人,大专学历,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任苏州协鑫能源中心行政总厨。

王正贵,男,汉族,1981年2月出生,江苏扬州人。毕业于南京南栖职校烹饪专业,中国烹饪大师,扬中河豚烹饪名师,国家名厨编委会高级委员,江苏省餐饮商会理事,江苏烹饪协会理事,南京饮食行业协会厨师长分会理事,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。

通晓粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜,精通海派菜、莫家菜,擅长炖、焖、炒等技艺,能够大胆地在前辈的基础上不断发展创新,融会贯通,其菜肴选料严格、制作精细。代表菜品有金瓜雪莲、长寿萝卜皮、野菜溜鲈鱼、腌菜虾仁等。

擅长烹制淮扬菜、融合菜的制作技艺,博采各方菜之长,为我所用,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的代表菜品有养身珍珠桃花泪、蟹汁红扒鲢鱼脸、黑椒生炒甲鱼裙边、河塘蒲香肉、鲜鲍鲈鱼球、鞭鳝野生鳖等品种。

擅长淮扬菜、粤菜及海派菜的烹制技艺,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断推陈出新,他烹制的代表菜品有烧汁鳝圈配青豆、香草汁煎神户牛肉、顶汤炆鱼饺、功夫清汤海参、香橙秘制骨、芝士焗银鳕鱼等品种。

职业生涯

1996年在江苏淮安烹饪学校开始学习烹饪技术,2001年—2006年在深圳绿茵酒店任主厨,2007年—2012年期间在苏州香格里拉、南京万达希尔顿大酒店、北京金融街丽思卡尔顿酒店任宴会厨师长,2013年—2015年担任江苏连云港东海嘉臣国际大酒店厨师长,2015年—2017年2月筹备常州溧阳WEI天目湖酒店并任职,2017年至今担任苏州协鑫能源中心行政总厨。2015年8月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨荣誉称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其传略及作品被选入《首届中国名厨技艺博览》一书,2017年9月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的主要业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

1997年开始从事烹饪工作,曾任职南京方源金陵国际酒店中餐厨师长、大连香洲花园酒店国宴厨师长、天津渔阳宾馆行政总厨,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。曾荣获烹饪大赛金牌,2013年被中共扬州市江都区委、扬州市江都区人民政府联合评为先进个人,2016年10月被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被评为中国烹饪大师称号。

1988年范钦辉拜我国著名“莫家菜”创始人莫有源大师的关门弟子宋春祥先生学厨,得到其真传。曾先后在广东、上海、北京等各大饭店宾馆事厨,其间担任厨师长,行政总厨等职务。1990年至1992年范钦辉出任南通东亚大酒店大厨、南通市福记好世界大厨。1992年至1995年赴深圳港龙大酒店任海派菜总厨助理。1995年至1997年任深圳市粤海酒店大厨。1997年至2000年任深圳南方制药厂(三九集团)宾馆厨师长。2000年至2004年在上海东方航空公司华茂宾馆任总厨助理。2002年至2004年任南通维多利亚大酒店行政总厨。2005年范钦辉就任北京大宅门酒店、同泽园酒店淮扬菜厨师长。2006年至今担任江苏江陵大酒店总经理助理兼行政总厨。
2008年1月被评为中华厨神荣誉称号。
2010年10月范钦辉赴韩国参加第六届国际美食养身大赛,一举摘得“大韩长今杯”团体及个人金奖。

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代表菜品
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长寿萝卜皮  范钦辉制作  单位:江苏江陵大酒店

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本菜选用正宗“如皋萝卜”制作,具有悠远千年的乡土特色,酸甜适口,老少咸宜,又有开胃顺气、清咽化痰、去脂消滞的作用,堪称长寿名菜。

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野菜溜鲈鱼  范钦辉制作  单位:江苏江陵大酒店

荠菜为长寿之乡如皋特产的一种野菜,叶嫩味鲜,色泽翠绿,自唐宋以来一直是当地冬春两季制菜的绝佳原料;由于如皋土壤中富含硒等微量元素,荠菜作为硒等微量元素的载体,成为一种长寿食品获得新宠,用它与长江鲈鱼烹制的这道美味佳肴,具有口味鲜美、鱼嫩菜香、富含营养、长寿养生的独特优点,成为如皋长寿菜肴中一道特色菜,倍受中外佳宾亲睐。

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腌菜虾仁  范钦辉制作  单位:江苏江陵大酒店
特点:咸鲜适口,腌菜味浓,突出原味。

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金瓜雪莲  范钦辉制作  单位:江苏江陵大酒店
金瓜性温去寒,补元益气,养颜健美;天山雪莲怯寒镇气,益心补血,驻颜抗衰;雪耳平和温润,补气镇元,益肝明目;取三家之长系于一菜,寓药于肴,饱烹口福之际,更添体健貌美之乐;其金瓜酥香,雪莲轻糯,雪耳稠滑,汤汁蜜甜,口感佳,色味好,广博名家盛誉,此乃范钦辉结合中国药膳精华,而倾力奉献的一道长寿养身佳肴。

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