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来自 美食新闻 2019-10-29 06:42 的文章
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湘菜新星葛亮,中国名厨

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崔保华,男,汉族,陕西人,国家中式烹调技师,现任北京四季民福餐饮管理有限公司公司行政总厨。
擅长鲁菜的烹调技艺,他不仅继承了传统技艺,善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,进行大胆的改革创新,使古老的鲁菜锦上添花。例如由他创制的香椿炒多宝鱼、一品黄坛香、干烧四宝、四季情怀、贝勒烤肉等菜肴深为人们所喜爱。2015年7月其事迹和作品被列入《国家名厨》(第三卷)典籍。

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边溪洪,男,汉族,1961年10月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,中国名厨,世界美食药膳名师,中华美食养生风云人物,国家名厨编委会高级名厨委员。1987年开始了他的烹饪生涯,精通宫廷菜、鲁菜、川菜、京菜及药膳菜肴的烹制技艺,既善于烹制传统佳肴,继承了各具本味的优良传统,又勇于创制新品种,不断改进创新,他制作的代表菜品有京葱辽参、金蒜鹿脯、肚丝鱼翅、松茸炖花胶皇、九转大肠等菜肴深受食客所喜爱。

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葛亮
,男,汉族,湖南湘阴县人。现任职于北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。
精通湘菜的制作技艺,融会贯通,不断增添新品种,创制的代表菜品有秘制乌龟、黄喉炒腰花等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录。
2006年入行,曾先后在北京岳麓山屋什刹海店学徒、长沙喜来登酒店学徒;2012年5月任职北京粤海湘天大酒楼湘菜主管;2014年3月至今担任北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。

工作简历
2000年起从事餐饮工作,2002年至2007年在北京金海岸餐饮管理有限公司任职主厨,2007年至2009年任职北京四季民福餐饮管理有限公司厨师长,2009年至今任职北京四季民福餐饮管理有限公司公司行政总厨。

田金仓,男,汉族,1983年11月生,山东曲阜人,国家中式烹调高级技师,青年中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京名悦汇餐饮管理有限公司行政总厨。

工作经历
1998年—2002年任职和乔丽致酒店厨师长。
2003年—2005年任职馥宛海鲜大酒店行政总厨。
2007年—2009年任职潮庭餐饮有限公司行政总厨。
2012年—2014年担任府邸珍宴餐饮有限公司行政总厨。

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黄喉炒腰花
味型:香辣。
用料:黄喉350克,腰花500克。
做法:将发好的黄喉改刀备用;将腰花改花刀,放入盐2克、红烧酱油、蚝油少许腌制备用;将黄喉和腰花轻拉油取出备用;锅内放入大油烧热,放入蒜片4克、小米辣30克、盐2克、味精5克、鸡粉6克炒香,放入黄喉和腰花、香菜梗炒制即可。
特点:香脆爽口。

代表菜品
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干烧四宝

擅长鲁菜、融合菜、官府菜等菜品的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有海参三式汇、瑶柱汤炒松茸菌、山珍海味香辣汤等。

成就历程
曾获得第九届国际美食养生大赛金奖
被授予世界美食药膳名师称号
第十届国际美食养生大赛金奖及三项全能金奖
2014年荣获中华美食养生风云人物称号
2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 
代表菜品
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京葱辽参
原料:京葱白,辽参。
制法:京葱炸至金黄色,鸡汁煨软,海参浓汤汁焖软即可。
特点:葱香味和辽参调和在一起,使口味相互融合,突出山东菜的特点。
 
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金蒜鹿脯
原料:鹿柳,彩椒片,蒜片。
制法:鹿柳切粒滑炒,用XO酱调味。
特点:口味鲜嫩,色泽亮丽,营养丰富,冬季养生佳肴。
 
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肚丝鱼翅
原料:鱼肚,海虎翅。
制法:将鱼肚、鱼翅焖靠入味。
特点:汤浓味厚,富丽华贵,营养丰富。
 
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松茸炖花胶皇
原料:花胶王公鱼肚,松茸。
制法:鱼肚水发制成件,松茸洗净,老鸡制汤备用。
特点:汤清味鲜,花胶筋道,菌香浓郁。
 
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九转大肠
原料:猪大肠。
制法:大肠套煮,至九成熟,切成5公分高段备用。炒锅上火,加入调料烧制入味即可。
特点:软烂浓香,口味丰富,是鲁菜的代表菜。

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秘制乌龟
味型:咸鲜,微辣。
用料:洞庭湖,土龟1000克,五花肉片50克,姜片50克,大葱50克,大蒜子100克,豆瓣酱30克,鸡精10克,味精10克,高汤1000克。
做法:将杀好的土龟焯水,锅里加入大油、五花肉片、姜片、大葱、大蒜子、豆瓣酱炒香,下入土龟炒香,加入高汤,高压锅压10分钟,去锅把汁收浓即可。
特点:汤鲜,养颜。

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一品黄坛香

职业生涯
1999年在济南净雅酒店学徒任职。
2005—2009年在北京、青岛净雅酒店担任厨师长职务。
2010年—至今(2013年)任职北京名悦汇餐饮管理有限公司行政总厨。
曾荣获中国民族药膳养生制作技术竞赛金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

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贝勒烤肉

代表菜品
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菜品名称:海参三式汇   创作人:田金仓
单位名称:北京名悦汇餐饮管理有限公司**
打破以往海参单一的出品方式,并且创新了新式的盐焗烹饪方法。海参营养价值高,菜品用鲜活海参烹调,口味相互搭配。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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香椿炒多宝鱼

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菜品名称:极品瑶柱汤炒松茸菌   创作人:田金仓
单位名称:北京名悦汇餐饮管理有限公司**
菜品鲜香可口,姬松茸的菌香配以瑶柱的干香,细品之下回味留齿。

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四季情怀

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菜品名称:山珍海味香辣汤   创作人:田金仓
单位名称:北京名悦汇餐饮管理有限公司**
运用中式的烹调技艺打造新式复合风味。菜品具有中式的东南亚风味、香辣鲜酸适中。

(责任编辑:大贺)

 

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