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来自 美食新闻 2019-10-19 10:45 的文章
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别怪我发的太晚哦,山药的多种做法

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山药是个好东西,不仅只有补脾利肠府,补虚劳的效应,并且还是能够美容养颜,进步人体免疫性力。。。反正说了那样多,就是你们快来看菜谱吗,种种山薯的做法,哈哈哈哈。

山药,有补脾镇痛,补虚劳的效用,并且还可以美容养颜,提升人体免疫性力,美意延年,多吃有益无毒。

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刘辉,男,拉祜族,一九九〇年一月降生,香港人。职业高中教育水平,国家高级烹调师,国家国有碳水化合物师,中华人民共和国名厨,美味的吃食设计员,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,中中原人民共和国烹饪组织会员,餐饮项目绸缪人,现任上海西单大悦城酒馆出品高管。

山薯去火汤

山芋玉茭粒炒鸡丁

赵大勇

男,布朗族,1975年三月生,云南港口区人,中夏族民共和国厨神金勺奖获得者,现任上海中益国际商务酒店行政总厨。

二〇〇四年在座烹饪职业到现在,理解烹制京菜、意境菜、创新意识融入菜、分子照望,贯通融会,不断新陈代谢,扩张新类型,刘辉极度喜欢用水果搭配各样食物的材料来烹调美味美食,并引发出新的食物。多年来,平日与同行间交流商讨,内地考察学习,吸收百家之长,唯我所用,创作的代表菜色有Molly烟熏脆腊(xī)肉配江离晶、百鲜果大明虾配分子冰激凌、分子山薯配黑竹燕、石孤寡老人人焖牛肉、新派水煮鱼、草堂抓炒大虾、鹅肝汁低温小羊肉、冰汁官燕配玫瑰鱼籽等立异项目。刘辉以为,享受制作美味的历程,技巧够创设出好的意味。他钟爱厨艺,玩菜肴于明白之中,以苛刻品味天下味道,只做天下无双的珍馐美馔。意境者,能够是诗,可以是画。可看,可听,可把玩。做菜如摄影,情景融入,虚实相生,百里之势,浓缩于咫尺之间。色香味形滋意养,五官对接,Infiniti遐想。煎炒烹炸,勾勒点染。菜的色调是媒介,浓墨淡彩,写意美酒美酒佳肴灵魂。

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业务技能

专长楚菜、燕鲍翅、融合菜的烹调技术,集中民众智慧,敢于新陈代谢,不断扩充新品类,制作的意味菜的品性有拔尖保护健康汤、手抓盐井贡羊排、蜜汁牛筋肉配香信等品种。

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办事简历

二零零六年担负纪府家宴厨少将。
2012年当做新兴旅社技能组长。
2012年到现在担负大悦城旅舍产品老板。

做法:

主料

曾获奖项

二〇〇六年、二零零五年到手长沙南湖美味的吃食节特金奖,2006年到手莫愁湖美味的食物节团队金奖,二〇〇八年被麦德龙聘任为美味的食物顾问, 2016年二月由国家著名大厨编纂委员会将其产生历程和创作选入《国家名厨》(第三卷),并被评为“中夏族民共和国大厨金勺奖”。

产生历程
荣膺第2届中华人民共和国名厨本事博览“中夏族民共和国厨子”称号,并被评为中华夏族民共和国名厨金勺奖,被列为国家名厨编纂委员会高档厨神委员,其首要业绩及小说选入《首届中夏族民共和国名厨本领博览》名厨作品集。
第十届国际山珍海错保健大赛个人金奖,宝石杯三项全能金奖。
第1届丘比特杯“好类脂•好符合规律”美味美味的吃食大赛个人铜奖。
第4届中华夏族民共和国式(米其林)京城百佳放心轨范美味珍羞美味大赛活动中荣膺百佳表率招牌菜奖。
曾受邀加入CCTV2味觉战役节目录像。
首都卫视《幸福厨房》节目特邀嘉宾。
受邀加入宁夏香港卫星TV有限公司《疯狂的厨师》节指标摄像。
福建香港卫星TV有限公司《味觉中华人民共和国》邀约嘉宾大厨。

1.排骨用水清洗干净,剁成小块。文火烧开煮锅中的水,下排骨汆烫片刻后捞出备用

山药 玉米 鸡胸肉

干活简历

一九九三年二月列席餐饮专门的学问,一九九二年—一九九四年承担餐饮楼面专门的学问,一九九八年—两千年承受运行专业,二零零四年—2000年在港湾进修学习,二〇〇四年—二零零六年从事后厨职业,二零零六年—现今担负广东天津中益国际商务饭馆行政总厨。

代表菜的色调
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百鲜果大红虾配分子冰激
原料:大明虾4只,扇贝肉,鳕鱼肉,肥肉,蛋清,百鲜果,盐,糖,葱,姜, 液氮。
制法:1、先把大虾初加工然后取肉去虾的消化道,拍碎,干贝肉也拍碎跟虾放在一块儿备用。
2、猪肥肉用刀切成小丁。
3、取鸡蛋然后把蛋清跟肉色分离留蛋清备用。
4、青葱大姜拍碎放在碗里加如盐和水备用。
5、用破裂机把虾仁、扇贝柱、肥肉丁、蛋清、葱姜水一齐打碎直到打上劲。
6、将打好的虾胶放在保鲜膜上定型,然后上蒸锅,蒸至5分钟。
7、百鲜果切开,取中间的汁然后参加少量石蜜调味,然后虾胶也熟了出锅摆盘。
8、用紫薯然后蒸熟,用粉碎机打碎参与蛋奶油、炼乳、石饴、椰浆、拌匀后一样倒进虹吸瓶里腾出纳入液氮里。
特点:水果是刘辉立异思路的发源,运用了成员照管和中餐的大龙虾及水果很好的组成起来,食用新颖又很类脂健康。

2.牛蒡子和淮山药刨去外皮,切成滚刀块,粉萆薢切成丝

调料

代表菜的色调

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分子土薯配黑竹燕
原料:淮山药,小菊瓜,黑竹燕,红枣盐,糖,炼乳,椰奶,红糖,液氮。
制法:1、淮野薯用水气洗刷干净,用削皮刀把皮去掉,备用。(若是过敏的人最棒戴上二次性手套防止过敏)
        2、小黄花用工具掏空里面包车型地铁仔,然后清理通透到底。
        3、大枣洗干净去子、然后清理干净
        4、山薯改刀切成片然后上蒸锅至熟(10分钟)
        5、小菊瓜用刻刀把盖子修出形状然后上锅蒸熟。
        6、锅里投入一点点水烧开把大枣归入煮烂参与赤砂糖调味。
        7、把煮好的美枣倒入打随机打碎然后倒入碗里备用。
        8、南瓜蒸好放置一边自然放凉
        9、将蒸好的白山药用粉碎机粉碎倒入小盆里,然后进入小量的盐,炼乳,椰奶和弄均匀,然后一手逐步倒入液氮另一手用舀汤的小勺飞速的掺和,最终成液化固体。
        10、将小菊瓜放入盘子里,将白山药放到小菊瓜里,下面再放入美枣,点缀黑竹燕(热水烫好的)最终盘子里翻腾干冰。
特征:插足分子照应的因素,再保留山芋本身的纤维素成分,使其解说做成冰激凌般的玉延口感,山芋具备补脾养胃,生津益肺,补肾的功效效果。

3.将汆过水的脊椎骨、大力子、怀山药、北方枸杞、姜片一起放入汤煲中,加足量清澈的凉水没过食物的原料,大火烧开后调大火慢熬2个钟头,加匙盐调味就可以

豆瓣酱 砂糖 盐

手抓盐池贡羊排

原料:塔卡盐池贡羊排1500克,盐35克,料酒50克。
制法:1、羊排除和消除冻洗干净归入锅中,加以清水小火煮2钟头;
2、煮好后调味;
3、改刀装盘就可以;
天性:1.羝肉性凉,严节常吃羖肉,既可以够追加人体热量,抵御寒冬,并且还是能够扩大消化摄取酶,爱戴胃壁,修复胃粘膜,协理脾胃消食,起到抗衰老的魔法;
2.羖肉胡萝卜素丰裕,对肺炎、气管炎、气短、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、类脂不良、腰膝酸软、吐血早泄以至全数虚寒病症均有一点都不小好处;具备补肾壮阳、补虚温中等功能,男人符合常常食用。

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Molly烟熏脆腊(xī)肉配发蔡晶
原质地:新西兰小羊排,海菜丝,海盐,糖,羊排汁,炼乳,岩蜜,蒸馏水,褐藻胶,氯化钾,黄原胶。
制法:1、小羊排初加工,然后插手香料,调味剂装入真空袋,放入真空压缩机。
2、把收缩好的小羊排放在低温机中温度71度恒温4个钟头。
3、高汤调味参与海菜丝,在放入黄原胶,丙烯腈打匀排气。
4、蒸溜水参预褐藻胶打匀,归入清汤龙须菜做成江离晶。
5、把小羊排抽取,煎制然后改刀。
6、装盘配上江离晶。
性情:运用了立时比较流行的低温慢煮,既保留小牛肉的滋养,又使口感更佳软烂。温补脾胃,补血温经,助孟月,补精血。运用西餐手法制作英式小羊排使味道造型特别流行。

野薯苞芦粒炒鸡丁

做法

顶级保养身体汤

原料:牦牛鞭50克,羊睾丸多少个50克,老鸡瘦肉15克,海龙1条,海马2只,鹿茸3片,盐5克,糖、味之素各3克,鸡汁3克。
制法:1、牦牛鞭切花,羊睾丸、瘦肉、老鸡分别焯水归入炖盅;
2、把海龙、海马去沙、鹿茸片洗干净,归入原料面上,加以调好味纯清水大火炖4钟头。
特征:强身健体,滋阴补肾,养阳,切合于体虚、气虚者的经纪与滋补。

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石孤寡老人人焖牛肉
原料:黄牛肉,胡萝卜,土豆,山楂,盐,糖,鸡粉,蒜,大葱,大姜,南腐乳,海鲜酱,排骨酱,柱候酱,叉烧酱,番茄酱,蚝油,红曲米。
制法:1、羊肉初加工飞水
2、炒香酱料,到场香料做水烧开。
3、地蛋,胡萝卜,山里红煮透过冰水备用
4、把牛肉放入酱汤煮透。
5、把煮透的羝肉归入锅中投入土豆,胡萝卜,山里红,收汁装盘就可以。
特色:在思想老菜罐焖牛肉基础上实行英勇尝试的改良。酱香浓重,回味肉质鲜美味辛,淡淡的山里红幽香味。黄羝肉补气,利尿,对赤手空拳之人可助其身心健康,对阴虚口干的人有消水肿,除湿气的效果与利益。

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1.把材质图谋好。

蜜汁牛筋肉配冬菇

原料:牛匡楠1000克,蘑菇50克,黑椒汁50克,蜜汁10克,蚝油10克,盐15克,糖10克,鸡粉15克。
制法:1、牛匡楠焯水放入事先熬好的西汁卤至软硬适度,酥而不烂,捞出改刀装盘备用;
2、以蜜汁、黑椒汁起锅调味勾芡浇于已装盘的牛筋肉上,再配以扣好寸菇就能够。
特点:勘误与立异,口感酥而不烂,入味,配以西汁烹饪,中式西做的性状。

(责编:大贺)

※ 本档案由华夏著名大厨查询网权威数据提供 ※

               

做法:

2.心厥肉洗净,去皮,切丁,并步入小许植物油拌匀。

(网编:大贺)

1.把资料准备好。

3.玉米洗干净,掰出包粟粒。

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

2.高血压肉洗净,去皮,切丁,并投入小许植物油拌匀。

4.白山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以免变黑。

3.玉茭洗干净,掰出玉茭粒。

5.热锅下油,油烧至十分之六热时,出席鸡丁。

4.山药去皮切成小粒,并用小许清澈的凉水泡浸避防变黑。

6.炒至变色后投入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

5.热锅下油,油烧至百分之三十三热时,出席鸡丁。

7.投入1茶匙麻辣酱,清炒均匀。

6.炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。

8.出席山药丁和玉蜀黍,继续生煎,炒至均匀,参与小许清澈的凉水,盖上锅盖,温火烧开后转中型Mini火。

7.加盟1茶匙麻辣酱,混烧均匀。

9.煮至收汁,就能够装碟。

8.加盟土薯丁和玉蜀黍,继续清炒,炒至均匀,加入小许清澈的凉水,盖上锅盖,温火烧开后转中大火。

10.裹着汁的山药鸡丁,味道更加香浓。

9.煮至收汁,就可以装碟。

11.香馥馥,胡萝卜素又健康。

10.裹着汁的山薯鸡丁,味道更加香浓。

小窍门:

11.香气四溢,类脂又健康。

山芋皮里带有皂角素,非常的大心沾上会非常痒,所以去皮时最棒带上手套。

山薯诺基亚粥

糖木樨紫薯山芋糕

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做法:

铁棍山芋200g、紫薯2个、糖丹桂、炼乳适合的数量

1.备好原材质,鲜淮山药、One plus和葡萄糖

步骤:

2.在水中滴入几滴醋,把玉延洗净,顺便把手浸透一下(手在稀释的醋中浸透一下,切山薯时就不会手痒了)

1.山薯和紫薯洗干净去皮。

3.将野薯洗净削皮,切成小块

2.放入蒸锅蒸20分钟。

4.一加用水洗净(淘米水洗脸能够美容哦)

3.把山薯和紫薯一齐归入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的能够再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。

5.锅中加1000ml水烧开

4.随着切丝。排一层。撒一层糖金桂和炼乳。

6.放入One plus煮5分钟(酷派比山芋难煮一些,应早下锅一会)

5.结尾装盘成型。

7.放入玉延一同煮,小火煮5分钟,慢火煮15分钟

6.也得以用模具切出形状。撒上炼乳和糖木樨

8.放入适合的量食糖调匀就可以食用

7.如若乐此不疲也得以吧糖木樨加水上锅熬一下,加一点点硫胺素勾芡汁。在浇在糕上面也能够。

糖木樨紫薯山薯糕

椰汁蒸山薯

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铁棍山药200g、紫薯2个、糖木樨、炼乳适当的数量

山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

做法:

步骤 :

1.白山药和紫薯洗干净去皮。

1.野生枸杞用水泡一下。

2.归入蒸锅蒸20分钟。

2.山芋去皮切成块归入食盐加水里备用。

3.把山芋和紫薯一同放入保鲜袋,用擀面杖压成细泥。更追求口感的能够再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。

3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。

4.随之切成片。排一层。撒一层糖丹桂和炼乳。

4.装盘后撒赤砂糖。

5.尾声装盘成型。

山药炒腊味

6.也得以用模具切出形状。撒上炼乳和糖岩桂

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7.假若不嫌繁缛也足以吧糖丹桂加水上锅熬一下,加小量甲状腺素勾芡汁。在浇在糕上边也得以。

腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

椰汁蒸山薯

步骤 :

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1.山薯去皮后,切条备用。

做法:

2.青红黄椒和大葱菱形切开备用。

1.中华枸杞用水泡一下。

3.腊肠提早蒸熟备用。

2.山药去皮切成丝归入食盐泡水里备用。

4.炒锅放汤爆青葱段,放入青红黄椒翻搅。

3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。

5.加盟怀山药片、黄姜汁、十三香调味。

4.装盘后撒红糖。

6.放入剁黄椒、腊肠片混炒均匀,少量盐调味。

山薯中华枸杞煲羊排

白山药枸杞子煲羊排

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做法:

羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉

1.将羊排剁成小块;红萝卜切滚刀块;山芋去皮切滚刀块后泡水

步骤:

2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出

1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山芋去皮切滚刀块后泡水

3.另起锅参加热水,下入汆烫过的羊排和切碎的葱、姜片、黄酒、及花椒数粒,慢火烧开后大火慢煲40分钟

2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出

4.投入野薯、胡萝卜和一些些盐,继续煲15分钟

3.另起锅插手开水,下入汆烫过的羊排和切碎的葱、姜片、花雕、及花椒数粒,温火烧开后温火慢煲40分钟

5.结尾步向中华枸杞5秒钟后起锅,撒上有数坡洼热粉就可以

4.加盟山药、红萝卜和少许盐,继续煲15分钟

寸菇白山药炒肉片

5.结尾步入野生枸杞5分钟后起锅,撒上一丝一毫玉椒粉就可以

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冬菇野薯炒肉片

做法:

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1.里脊肉切肉片参加,花雕,糖,老抽,维生素抓拌均匀。

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

2.鲜冬菇剪去蒂,热水煮上2分钟。

步骤:

3.花菇切块,野薯切成块,青椒切菱性块。

1.里脊肉切肉片参加,黄酒,糖,老抽,粗纤维抓拌均匀。

4.炒锅倒汤爆小葱姜,倒入肉片混烧之变色盛出备用。

2.鲜冬菇剪去蒂,热水煮上2分钟。

5.底油归入香菇、山芋干煎。

3.香信切成块,淮山药切条,彩椒切菱性块。

6.踏入酱油、糖、盐。

4.炒锅倒汤爆黄葱姜,倒入肉片混煮之变色盛出备用。

7.淋入一丢丢冷水干炒片刻,再放入杭椒。

5.底油放入香菌、淮山药清炒。

8.倒入肉片乾煎均匀。

6.加盟老抽、糖、盐。

9.加星星调调味精,淋入芝麻油,生煎均匀关火。

7.淋入一些些冷水滑炒片刻,再归入黄椒。

白烧土薯肉丸

8.倒入肉片清炒均匀。

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9.加点儿味精,淋入芝麻油,清炒均匀关火。

做法:

白烧土薯肉丸

1.肉糜加虾肉葱姜末剁碎。

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2.加山芋剁碎。

猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉

3.出席盐,生抽,胡椒粉,蛋清,木薯粉彻底搅动到有粘性。

步骤:

4.用手取一块双手一再摔打至粘合紧实成圆。

1.肉糜加虾肉葱姜末剁碎。

5.胡萝卜切成块垫底,放上肉丸,上锅蒸20-30分钟,压力锅10分钟。

2.加山芋剁碎。

干炒山薯片

3.参预盐,老抽,浮椒粉,蛋清,木薯粉通透到底和弄到有粘性。

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4.用手取一块双臂每每摔打至粘合紧实成圆。

做法:

5.胡萝卜切成片垫底,放上肉丸,上锅蒸20-30分钟,压力锅10分钟。

1.白山药去皮、青南椒洗净、黑木耳泡发备用。

干煎野薯片

2.紫姜切细丝,独头蒜切薄片。

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3.红牛角椒切斜段。

山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒

4.辣子去籽,去筋后切小片。

步骤:

5.土薯切菱形片。

1.山薯去皮、青南椒洗净、黑木耳泡发备用。

6.把山芋片下热水锅焯水后,捞出备用。

2.紫姜切细丝,大蒜切薄片。

7.锅里坐油,油热后放入花椒、巴椒段、姜丝炒出香味。

3.红牛角椒切斜段。

8.倒入大椒片、木耳干炒。

4.彩椒去籽,去筋后切小片。

9.倒入山芋片,烹入黑醋。

5.土薯切菱形片。

10.加适中精盐后,慢火干炒均匀就可以出锅。

6.把白山药片下热水锅焯水后,捞出备用。

南乳扣肉炖野薯

7.锅里坐油,油热后归入花椒、红花椒段、姜丝炒出香味。

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8.倒入大椒片、木耳清炒。

做法:

9.倒入白山药片,烹入米醋。

1.将三层肉和后尖肉洗净,切条。

10.加适中精盐后,温火翻搅均匀就可以出锅。

2.山芋洗净去皮,切成滚刀块。

水煮肉炖山芋

3.把山薯下入油锅煎成金色。

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4.把肉水焯一下,捞出备用。

五花肉200g、猪后尖肉200g、野薯300g、油、盐、黑糖、白烧生抽、葱、姜、八角、桂皮、干花椒、花雕

  1. 锅中投入少些的油,下入焯好水的肉爆炒。

步骤

6.步向葱姜和八角 桂皮 杭椒,继续乾煎至出香味,孔雀绿微黄。

1.将三层肉和后尖肉洗净,切丝。

7.投入白糖转温火,清炒至上糖色。

2.白山药洗净去皮,切成滚刀块。

8.烹入黄酒,参预生抽混烧均匀。

3.把玉延下入油锅煎成土红。

9.投入热水,没过肉,温火烧开,转小火炖焖40分钟。

4.把肉水焯一下,捞出备用。

10.加入盐和煎炸好的淮山药,再炖焖30分钟,转中火烧至汤汁浓缩就能够。

  1. 锅中参与小量的油,下入焯好水的肉清炒。

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6.加入葱姜和八角 桂皮 杭椒,继续干炒至出芳香,彩虹色微黄。

7.投入白砂糖转大火,混炒至上糖色。

8.烹入花雕,出席老抽混煮均匀。

9.加盟热水,没过肉,温火烧开,转温火炖焖40秒钟。

10.参与盐和煎炸好的山薯,再炖焖30分钟,转中火烧至汤汁浓缩即可。

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