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来自 美食新闻 2019-10-19 10:42 的文章
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中原烹饪大师,烹饪助教

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何伟,男,汉族,1969年9月出生,重庆人,中国名厨,国家名厨编委会高级委员,现任成都厨仁财管理公司讲师,擅长火锅、卤菜、川菜的制作技艺,作品有醉鱼头、小天鹅火锅、卤味三拼、水晶耳脆、吉祥三宝、鸳鸯火锅等品种。1987年至1991年在广西武警水电总队2支队炊事班任司务长,1992年至1997年担任重庆九龙坡千慈园厨师长,1998年至2010年担任重庆陶然居厨师长,2011年至今一直从事烹饪教学培训工作。2015年7月荣获中国国家名厨烹饪文化中心授予中国名厨称号,并被载入《国家名厨》(第三卷)。

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黄涌
,男,汉族,1971年10月出生,四川成都人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪文化传承大师,川菜名厨,全国中餐业特级评委。
1998年在四川川菜馆做厨师,2002年在夕阳红老川菜馆任行政总厨助理,2008年在贸易公司担任副总经理负责进口红酒的采购及销售,2014年担任香积厨川菜馆行政总厨。
从事烹饪研究与实践已有20年,在厨艺、厨政等方面有着丰富的实践和理论经验。他技艺高超,功底深厚,精通川菜,在重庆火锅、江湖菜的制作上尤有独到功夫。多年来,黄涌大师善于博采众长,在烹饪技艺上能够不断创新,他在继承传统川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了自己的烹饪特色。他注重刀工,讲究配色,调味娴熟,火候准确,操作利落,所做菜品保持了味鲜质嫩,麻辣醇浓,富有川菜正宗的特色和传统的艺术风格等特点,他制作的代表菜品有干烧岩鲤、麻辣小龙虾、红烧肥肠、剁椒鱼头、小煎仔鸡、水煮牛肉、鸳鸯火锅等经典品种,深受消费者的喜爱和赞誉。2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号,并获得全国中餐业特级评委资格,其传略被载录中国国家名厨网档案库。

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吉祥三宝

罗仕元【字艺馨】男,汉族,1977年12月生,重庆人,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,黄海国际调味名师,中国绿色厨艺大使,首届中国超厨之星,重庆市烹饪协会名厨专业委员会委员,奥食卡蓝星会员,现为重庆江湖卤味香创始人。

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图片 10 (责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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卤味三拼

擅长烹制川菜、粤菜、浙菜、黔菜及韩国料理,对火锅、干锅等制作尤为精湛,博采众长,大胆创新,制作的代表菜品有飘香鱼、巴蜀排骨、白砍系列、江湖秘卤等品种。

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水晶耳脆

工作简历

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鸳鸯火锅

1993—1995年在重庆市保安堂药膳大酒楼等地方学习厨艺。

(责任编辑:大贺)

1996年在江北竹思园酒楼任厨师。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1997—1999年在河南金苑大酒店任厨师长,期间兼任河南厨师星火培训基地教师。

1998年和1999年兼任豪门和海陆空鲜城厨师长。

2000年任贵阳金阳宾馆厨师长。

2001—2005年任黑龙江巴蜀酒楼厨师长。

2003—2005年兼任韩食屋、台湾美食、苗乡干锅居厨师长。

2006—2008年任温州溢品西轩海鲜酒店炉台总管。

2009—2011年任黑龙江川福酒楼厨师长。

2011—2012年任职重庆大众饭店厨师长。

2013年担任黑龙江东方名爵行政总厨。

2014年任职绵阳川味飘香鹅艺堂总店厨师长。

2015年至今创立江湖卤味香,任创始人。

成就历程

1997年因工作成绩突出被评为年度先进工作者。

2000年被评为优秀员工,成功接待参加世界风筝节的60多个国家代表的用餐,演艺界300多人的用餐。圣诞节的圣诞大餐轰动贵阳餐饮界。

2004年获中国绿色厨艺大使称号。同年12月获国际中餐协会中华区经理。

2006年在《东方美食》发表《甲鱼火锅制作技术等关键》、《民间风味辣椒油十例》。同年荣获首届黄海国际烹饪比赛金奖,并被授予黄海国际调味名师称号。

2007年在《烹饪艺术家》杂志“有问必答”专家栏目向各地读者解答各种烹饪难题。同时为各地有志于创业的小老板免费传授“火锅技术”,“干锅技术”,“酸辣粉技术”,“抖鸡技术”,“卤味技术”,“早餐小笼包,灌汤包”技术等。同年获中国超厨之星称号。发表有《实用中厨六种锅》、《厨房小弟成败刘心态》引起广泛影响。

2009年参加首届绿色厨艺养生大赛获金奖。

2010年参加味道名厨全国烹饪大赛获特金奖。

2011年在《烹饪艺术家》杂志螃蟹专题《说蟹》。

2012年7月晋升为中式烹调师高级技师职称。

2012年8月在国家名厨征集评选活动中,被授予中华烹饪技术能手称号,其业绩及作品被选入《国家名厨》(第二卷)典籍。

2013年考取高级营养师职称。

2014年被授予中国烹饪大师称号。

2015年10月由国家名厨编委会将其论文《论调味品在川菜中的运用》被选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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