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来自 美食食谱 2019-10-05 13:32 的文章
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酱羖肉的日常性做法图解,最正宗的高压锅酱羖

图片 1

用料
小牛腱子1500g

酱牛肉是我们日常中经常能吃到的美味,因为好吃所以得到很多人的喜爱,但是这个做法相对来说就比较复杂一些,很多人想自己动手做因为麻烦所以都望而却步。那么今天就带给大家高压锅酱牛肉的做法,来看看怎么用高压锅做出美味的酱牛肉,在家中自己动手,下面就一起来看看高压锅酱牛肉的做法吧!

高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱,很多会享受生活的人自己都会做,因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是,每个地方都有每个地方的做法,哪里的高压锅酱牛肉的做法最正宗呢?俗话说:自己动手,丰衣足食。为了保证个人安全跟卫生,下面就为大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法,感兴趣的朋友们可以自己动手试试哦!

4张图片

生抽适量

酱牛肉是我们日常中经常能吃到的美味,因为好吃所以得到很多人的喜爱,但是这个做法相对来说就比较复杂一些,很多人想自己动手做因为麻烦所以都望而却步。那么今天就带给大家高压锅酱牛肉的做法,来看看怎么用高压锅做出美味的酱牛肉,在家中自己动手,下面就一起来看看高压锅酱牛肉的做法吧!

高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱,很多会享受生活的人自己都会做,因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是,每个地方都有每个地方的做法,哪里的高压锅酱牛肉的做法最正宗呢?俗话说:自己动手,丰衣足食。为了保证个人安全跟卫生,下面就为大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法,感兴趣的朋友们可以自己动手试试哦!

“【酱牛肉好吃的私房秘籍】
1,我的酱牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面酱。
2,放丁香是秘籍之一,真心觉得和丁香最搭的两种肉是牛肉和鸭肉。但是丁香千万不要放多,两条牛腱子放两粒丁香即可,太多反而影响味道。我个人做菜香料类的放得比较谨慎。因为香料用得比较多反而影响食材本身的鲜味。
3,牛腱子用牙签扎上小眼,一定要扎的深一些,然后用调料腌制48小时后再卤制,牛腱子味道更香,更入味。这也是我的一个小秘籍。
4.因为这锅卤肉汤最后我是要拿来做冷面的,所以盐加的不多,正正的好,牛肉有味,而汤不咸,如果是喜欢卤牛肉香料味重的,可以适当的多加,不过本人感觉香料多了反而影响食材。”

盐适量

图片 2

图片 3

食材明细

黄豆酱适量

高压锅酱牛肉的做法—用料

高压锅酱牛肉的做法一:

主料

甜面酱适量

八角2个、桂皮1块、香叶2片、丁香10g、白芷10g、干辣椒3个、花椒10g、白砂糖10g、生抽30ml、老抽30ml、葱段10g、老姜3片、大蒜3瓣、料酒10ml、油10ml、水适量、小牛腱子1000g

材料: A.牛腱子肉1500克 B.大葱1棵 姜5片 蒜3瓣 C.料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克 D.香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个

  • 牛腱子适量

丁香适量

图片 4

步骤:1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。

辅料

八角适量

高压锅酱牛肉的做法

2.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。

  • 生抽适量
  • 黄豆酱适量
  • 甜面酱适量
  • 茴香适量
  • 丁香适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 适量
  • 干花椒适量
  • 适量

桂皮适量

  1. 把牛键子肉提前用水泡好,最少要泡四个小时。

3.高压锅上汽后改小火,炖20分钟后关火。

茴香适量

2. 然后凉水下锅,水开后倒入一小勺料酒,然后把水里的浮沫撇出去,直到水里的浮沫撇干净就可以捞出来,然后用热水洗一下,这样可以尽可能的把血水泡出来。

4.等高压锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。

  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

花椒粒适量

  1. 然后开始放葱姜,香叶花椒大料放入电压力锅里。

5.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。

酱牛肉的做法步骤

老卤汤适量

图片 5

6.牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。

  • 图片 61用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。
  • 图片 72将盐,花椒粒,生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
  • 图片 83牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。
  • 图片 94煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。
  • 图片 105准备好香料:八角、桂皮、茴香、丁香、甜面酱、黄豆酱、生抽
  • 图片 116锅中依次下入干黄酱2勺子
  • 图片 127甜面酱一勺子
  • 图片 138依次加入香料,八角,桂皮
  • 图片 149丁香两粒
  • 图片 1510茴香适量
  • 图片 1611再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)
  • 图片 1712加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味。
  • 图片 1813放入高压锅内,调制到煲汤键即可。
  • 图片 1914卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。
  • 图片 2015吃的时候打成一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以

料酒适量

4. 然后放入盐,胡椒粉,十三香,酱油,冰糖,老抽,喜欢颜色深的可以多放老抽,我放了四小勺,做出来的颜色有点浅了锅里放入开水,要和牛肉持平或者可以莫过牛肉。

温馨小贴士:

小窍门1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。

5. 然后盖上锅盖,选择豆类蹄筋,就可以了,等电压力锅把肉煮好后稍微闷一个小时,然后把肉捞出来放凉,然后切片就可以了,剩下的牛肉汤可以下面,超级好吃的。图片 21

tips1:酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。

2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切

酱牛肉的做法步骤
1.小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。

高压锅酱牛肉的小技巧

tips2:牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。

3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。

2.两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。

tips3:酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。

4.卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。

3.牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。

2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切

tips4:酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。

4.煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。

3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。

tips5:老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。

5.卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。

4、卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。

图片 22

6.依次放入黄豆酱2勺。

图片 23

高压锅酱牛肉的做法二:

7.甜面酱一勺。

以上就是给大家带来的高压锅酱牛肉的做法,这样看起来是不是就没有那么复杂了呢?在家中自己制作出好吃的酱牛肉,可以完全排除不卫生的顾虑,放手大胆去享受烹饪给你带来的快乐,酱牛肉一次性可以多做一些,夏天用来当做下酒菜最适合了,有朋友来几种做客就可以直接拿出来做下酒菜啦!

材料:牛腱子肉;葱,姜,蒜,花椒粉,八角,桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒,老汤

8.八角5个,桂皮一个。

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步骤:1、牛腱子肉切成块,如拳头大小,然后把肉放在锅中用大火煮;

9.丁香2粒。

2、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,沸腾后将沫勺起;

10.茴香适量。

3、捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

11.再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。

4、把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角,桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);

12.加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键即可。

5、最重要的是放老汤,锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;

13.解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。

6、高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味。 锅彻底冷却后,将肉捞出;

14.卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。

7、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好。

15.吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

温馨小贴士:

tips1、看牛肉是否熟了,也可用筷子戳一下,能够轻松戳进去即可。

小贴士
1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。4.卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。

tips2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收,留汁下次使用,即成老汤。

tips3、没有老汤可以用高汤代替,但是味道美那么好。

图片 24

高压锅酱牛肉的做法三:

材料:牛腱子黄酱或甜面酱、葱姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、盐

步骤:1. 牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块;

2. 在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;

3. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味,然后盖上保鲜膜腌制7—8小时;4. 高压锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水),把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫;

5. 高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会;

  1. 将牛肉盛入盆中,完全冷却后即可切片。

温馨小贴士:

tips1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。

tips2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切。

tips3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。

tips4.卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。

编辑总结:中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。专家指出,牛肉所含的成分比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对人体的健康有很大帮助。并且从以上内容可以看出高压锅酱牛肉的做法并不难,也只需要30~45分钟。

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