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来自 美食食谱 2019-10-05 13:30 的文章
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简轻便单美味又补脑,侉炖嘎鱼的做法

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鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。今天就来分享几种鱼头的做法,快来看看吧!

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食材明细

“这种鱼的名字很多,黄辣丁,黄鸭叫,黄颡鱼,我们天津卫叫它嘎鱼。嘎鱼肉质细嫩,非常鲜美。昨天买的嘎鱼满肚子鱼籽,非常美味。”

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“适合初学做菜者,本人也是第一次尝试发布,多多关照!”

主料

食材明细

红焖鱼头

食材明细

  • 鲤鱼一条

主料

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主料

辅料

  • 嘎鱼适量
  • 五花肉末适量

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  • 鲤鱼一条,约1kg
  • 适量
  • 适量
  • 大料适量
  • 干辣椒适量
  • 适量
  • 白胡椒粉适量
  • 料酒适量
  • 植物油适量
  • 白糖少许

辅料

鱼头800克、肥肉100克、酱油30克

辅料

  • 适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒适量
  • 大料适量

黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克

  • 半根
  • 2片
  • 5g
  • 淀粉若干
  • 料酒1汤匙
  • 酱油各1汤匙
  • 白糖5g
  • 大蒜4瓣
  • 大料2个
  • 花椒适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

盐10克、葱姜蒜、大料适量

家常炝锅鱼的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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  • 清淡口味
  • 炖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 91鱼洗净,给鱼背划几道。备好大料、干辣椒,葱切段、姜切片。
  • 图片 102给鱼拍上面粉。
  • 图片 113锅中加油,放入鱼煎至俩面金黄时捞出。
  • 图片 124放入大料略炸。
  • 图片 135放入葱、姜、干辣椒,煸香后喷入料酒。
  • 图片 146将鱼放入锅中,加适量的水,放入白糖、胡椒面、盐,炖至汤浓时即可。中间给鱼翻身一次。
  • 图片 157炖好的鱼装盘即可。

侉炖嘎鱼的做法步骤

1、鱼头切开洗净,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。

家常炖鱼的做法步骤

  • 图片 161主要原料。
  • 图片 172嘎鱼去除内脏,洗净,备用。
  • 图片 183准备好葱姜蒜,大料,干辣椒备用。
  • 图片 194锅里放油,炸香大料瓣,放入五花肉末煸炒。
  • 图片 205五花肉末炒到出油,放入葱姜蒜干辣椒炝锅。
  • 图片 216葱姜蒜干辣椒炒香,放入料酒,酱油,醋,盐,白糖,适量水。
  • 图片 227倒入嘎鱼用中火炖制。
  • 图片 238炖到嘎鱼成熟,汤汁收浓即可。
  • 图片 249侉炖嘎鱼。

2、葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。

  • 图片 251将鱼切段放入小盆,加适量淀粉,让鱼段都沾满淀粉。
  • 图片 262葱切段,姜切片,大蒜可轻拍下剥开即可,花椒大料准备好。
  • 图片 273炒锅倒入适量油,我家锅底有部分是平的,以铺满锅底为好,如果觉得多,煎完后可以倒出一部分。
  • 图片 284将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料,喜欢辣的可以再加点干辣椒。
  • 图片 295加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水,以刚没过鱼为准,喜欢喝汤可以多加一点,然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。
  • 图片 306大火烧开后转小火30分钟即可出锅。

3、锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

4、锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气

5、放酱油和黄酱爆香,加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好

6、大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了

清蒸鱼头

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鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒

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1、准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净

2、洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段

3、开水上锅,蒸10分钟

4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

5、鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽

6、热锅烧油,放少许花椒粒爆香

7、花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可

剁椒鱼头

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鱼头、小葱、盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱

野山椒酱、红油豆豉、生姜

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1、材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

2、接着在盘底铺上姜片和葱段

3、将腌好的鱼头放置在葱姜上

4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香

5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6、蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟

7、蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

酱焖鱼头

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鱼头、油、盐、白糖、味精、料酒

黄豆酱、葱、姜、蒜、干辣椒

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1、把洗净的鱼头,加料酒腌渍10分钟,然后将其冲洗干净备用

2、准备葱姜蒜、干辣椒

3、起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒炒香

4、再放入备用的鱼头

5、开旺火,烹入料酒,晃动锅,使锅内的水分蒸发,去除腥味

6、加入黄豆酱,待锅中的黄豆酱出香味后,加水

7、大火烧开后,小火焖制10分钟,中途加白糖和少许盐补充调味

8、然后将其翻面,再烧制3分钟,加味精提鲜,即可关火

9、出锅装盘,点缀后即可上桌

鱼头豆腐汤

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鱼头、豆腐、海鲜菇、盐、五香粉

香菜、植物油、葱、姜

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1、锅内放油,放入鱼头煎至表面焦黄

2、推到一边,放入葱段姜片煎香

3、全部移入汤锅内,加入开水,大火煮开后,小火继续炖半个小时。炖的时候煎香豆腐块

4、炖了一会的鱼汤已经变成乳白色,加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇,加适量盐和五香粉,继续盖盖炖40分钟

5、出锅前加入切碎的香菜;可以淋入少量香油会更好喝

鱼头泡饼锅

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鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g

油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml

香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g

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1、将鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,洗净沥干

2、烙饼切成大小适宜的片

3、香菜洗净切碎备用

4、白菜叶洗净,切块码放在锅底

5、锅热后倒入油,待油7成热的时候,将鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用

6、锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香

7、倒入热水,水量约能没过鱼,调入红烧酱油、糖、盐、醋和料酒

8、放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟

9、将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可

双椒鱼头

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胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g

绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量

花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g

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1、将鱼头去腮、去鳞,洗净

2、沿鱼脊背处剖开,目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟

3、将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟

4、腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末

5、一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒

6、开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖

7、蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末

8、另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上即可

麻辣鱼头

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鱼头200g、豆腐100g、海带50g

香菇100g、白菜100g、油、盐

葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉

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1、豆腐切条,香菇切片

2、海带洗净切条,白菜切成块

3、鱼头洗净,在油锅里稍微煎一下

4、加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白

5、另起锅,加入油爆香麻椒和辣椒

6、倒入煮好的鱼头汤烧开

7、加入豆腐和海带、香菇转小火煮至20分钟

8、加入白菜调入盐和鸡精,关火把鱼头锅倒入大碗中

9、锅中放油烧热,把油浇到鱼头上即可

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