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来自 美食食谱 2019-09-25 19:12 的文章
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道道鲜香爽口,美酒佳肴菜谱

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美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。喜欢美食的人大致可以分为两种;一种是只喜欢吃,而不动手去做的人,还有一种是从买原材料,到烹饪过程,到最后的吃都会全身心投入,十分考究的人。那么你喜欢自己动手做美食吗?下面给大家分享几道美食,希望大家能够喜欢。

1张图片

豆角炒肉

用料:鸡胸肉;洋葱0.5个;青椒1个;生姜1块;蒜头1个;干红辣椒7-8根;花椒1勺;八角2-3颗;香酥花生少许;

爆炒肉皮

“哈哈,我就爱做菜,可是我真心不爱洗碗啊!!!!!!

今天周末,耐心拍了照,然后写图解,
虽然也许不是特别好,但是我还是很自豪,

我得意的笑,我得意的笑”

材料

做法:1.原材料洗净准备,洋葱切丝,青椒,生姜切细丝,蒜切末,干红辣椒切段;

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食材明细

主料:豆角、瘦猪肉、蒜头

2.将洋葱丝,八角,一半的干红椒,一半的花椒,少许姜丝,加水熬煮,待煮开有香味儿散发时,放入鸡肉,加入料酒和盐,煮7-8分钟;(鸡肉其实很易熟,如果实在担心短时间煮不熟,可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长,否则鸡肉的口感会老的哦)鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡,冷却后撕成丝或条;

食材:猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干;

主料

调料:油、盐、酱油、鸡精

3.锅中倒入适量食用油,加入剩下的一半花椒,干辣椒,小火慢慢煸炒至红辣椒变色,煸出香味,关火。将花椒和干红椒捞出,倒入准备好的青椒丝,生姜丝,蒜末,用油的余温煸至断生即可;

做法

  • 适量
  • 胡萝卜适量
  • 青椒适量
  • 黑木耳适量

腌料:酱油、生粉、鸡精

4.将煸好的青椒生姜红油倒入碗中,加入2勺酱油,2勺辣椒酱,一点白糖,半勺醋,半勺香麻油,兑成酱汁,淋在撕好的鸡丝上,香酥花生,拌匀即成。

1.猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来;

辅料

做法

图片 5

2.待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用;

  • 蒜末适量
  • 姜丝适量
  • 干辣椒适量

1、洗净豆角,去掉头尾掰成段;蒜头拍扁剥去衣,剁成蒜蓉。

用料:肋排1斤;蒜;六月鲜酱油;六月香豆瓣酱;生粉;鸡蛋;油;盐;糖;

3.取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用;

配料

2、猪肉洗净切成片,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀,腌制5分钟。

做法:1.肋排剁小块,用四分之一听啤酒浸泡半小时,然后沥干,加盐,蛋黄一个抓匀,加适量的干淀粉腌制十分钟。然后锅内放少许油把蒜瓣爆香;

4.取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅

  • 自己调配的鱼香调料适量

3、加2汤匙油入锅烧热,爆香蒜蓉,放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。

2.蒜炸成金黄色下腌制的排骨,翻炒均匀变色,加入剩下的四分之三的啤酒,加六月鲜酱油;

青椒小炒肉

4、继续加2汤匙烧热,放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香,将豆角倒进锅大火炒5分钟,其间加2汤匙水避免炒焦。

3.加入一勺豆瓣酱,大火烧开,小火焖十五分钟,大火收汁,挤一个新鲜的小柠檬即可。

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  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

5、放猪肉下锅炒1分钟左右,加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水,再翻炒几下即可。

小贴士:1、啤酒根据食材的量加减。2、小火焖千万别把锅盖打开偷吃。3、收汁一定大火。4、小柠檬最后起锅挤,这样有解腻的作用,而且又不会抢掉食材的主味道,只有金桔一样大小,如果没有的话可以不加。5、充分的体现了豆瓣和啤酒的结合。6、这道菜不要过多的放糖,放一点点糖只是中和酱油和豆瓣带来的咸味,让菜品提升更多的鲜。

食材:猪瘦肉3两、粟米笋、蘑菇若干、蒜头2瓣、盐、生抽、料酒。

鱼香肉丝的做法步骤

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用料:莴笋0.5根;荸荠3个;豆干2片;胡萝卜1/4根;小脆肠2根;泡发黑木耳3朵;盐2g;湿淀粉15ml;

做法:

  • 图片 81胡萝卜切丝,青椒切丝,黑木耳泡发切丝,将肉用生粉,生抽,盐,料酒腌制十分钟,姜丝。蒜末,干辣椒自调鱼香调料(生抽,糖,生粉,豆瓣酱,盐,醋)
  • 图片 92倒油,姜丝,蒜末,干辣椒爆香
  • 图片 103将肉下锅炒15秒(不用加盐,腌制时已加盐,生抽)黑木耳,青椒丝,胡萝卜丝相继倒入锅中,翻炒
  • 图片 114出锅装盘

辣椒炒鸭血

做法:1.将小脆肠,豆干切丁,荸荠,胡萝卜分别去皮切丁,泡发的黑木耳切碎丁。莴笋去皮切1cm厚度左右的条状, 锅中烧开水,将莴笋条放入开水中焯煮半分钟即可捞出沥干水分。焯过的莴笋条摆盘。

1、青椒洗净去籽,用手掰块,蘑菇用手撕成条。

材料

2.另起油锅,先将胡萝卜丁煸炒出香味。之后依次加入荸荠丁,黑木耳丁,脆肠丁,豆干丁煸炒至熟。加入15ml左右的湿淀粉,勾一层薄薄的芡汁。

2、粟米笋切滚刀块,肉切丝用生抽腌上。

鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉

3.加入适量的盐调味。将这些汤料淋在莴笋条上即可。

3、热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出。

做法

图片 12

4、锅中再倒入少许油,爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒,后放入青椒。

1.将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

主料:猪肉带皮猪肉500克老抽15克冰糖7、8颗;

5、加盐调味,稍加些水,炒1分钟左右。

2.青椒洗净切块备用。

辅料:葱段适量姜片7、8片八角4个盐适量;

6、菜将熟时,倒入肉丝,并调生抽、料酒和水淀粉,颠锅,翻匀即可。

3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜片、姜丝炒香

做法

红烧辣子鸡

4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

1.将猪肉清洗干净,切成块状,最好切大一些,吃起来比较过瘾。(猪肉最好选用带皮五花肉,肥瘦相间,吃起来比较过瘾,我没有买到五花肉,所以用的后腿肉,味道不影响的);

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5.待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。

2.葱切段,姜切片,八角冲洗干净备用;

做法:

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3.锅内加凉水,将猪肉加入,煮开去浮沫,将肉捞出备用;

1.买来刚宰杀的新鲜仔鸡半只,清水洗干净去血水,加点盐和料酒腌制一会儿。

家常豆腐

4.另起油锅,将八角 葱段 姜片加入炒香;

2.黑木耳去拣去根蒂,用热水泡开,淘净沙粒等备用。

材料

5.将猪肉加入翻炒;

3.胡萝卜,洋葱切片备用。

老豆腐一块、肉末100克、料酒、姜末、蒜粒、郫县豆瓣、蒜苗节、花椒面、水淀粉、白糖、生抽、鸡精

6.将猪肉加入煸炒至出油,表面焦黄;

4.青红椒切成菱形块状。

做法

7.调入冰糖老抽(没有可以用红烧酱油),翻炒均匀;

5.蒜苗切成段,姜切丝,干辣椒洗净。

1、豆腐洗净切成小块,用煎锅煎成两面微黄即可(没有煎锅也可以用一般的锅)

8.向锅内加入开水,一定是开水,完全没过猪肉,因为炖得时间比较久,要多加一些,将冰糖加入;

6.所有材料备齐后,国内加食用油,烧热后先放入姜丝和干辣椒煸炒。

2、把豆腐捞出,剩余的油炒肉末,把肉末炒散后加入料酒、姜末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香后把豆腐放入翻炒哈,加入少许的水,盖上锅盖焖把豆腐烧开2分钟后调入水淀粉,再把蒜苗、花椒面鸡精一起放入翻炒几下即可,起锅装盘。

9.中火先炖20分钟,转小火炖50分钟,根据咸度酌量添加盐拌匀即可;

7.姜丝辣椒炒香后,倒入仔鸡,均匀翻炒,倒入老抽上色,炒断生后,加入啤酒,中小火焖煮十分钟左右。

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图片 16

8.依次放入木耳,胡萝卜,洋葱,青红椒,均匀翻炒。

尖椒肥肠

主料:瘦肉150克黄瓜250克花生100克;

酸辣茨菇魔芋片

材料

辅料:色拉油1汤勺盐适量豆瓣酱适量淀粉适量蒜苗适量生抽少许干辣椒3个;

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预烹好的肥肠2根、螺丝辣椒4个、葱、姜、蒜、花椒如图、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐1小勺

做法

食材:茨菇,魔芋豆腐,酸腌菜,盐

做法

1.花生米炸熟备用,瘦肉切丁,放淀粉和生抽拌匀。

做法:

1、预烹好的肥肠切宽条;

2.黄瓜切丁,干辣椒、蒜苗切小段。

1、根据人数准备好适量的蔬菜。

2、螺丝辣椒切条、葱姜蒜切丝、片、准备好花椒;

3.热锅冷油放入肉丁炒熟盛出,锅中留适量的油,先放辣椒炒熟,再放黄瓜丁、肉丁和花生米,炒两分钟加盐和豆瓣酱调味,最后放蒜苗拌匀即可盛出。

2、魔芋豆腐、茨菇切片,酸腌菜切碎些。

3、热锅凉油,微热时爆葱姜蒜花椒;

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3、魔芋豆腐焯水,之后捞起备用。

4、肥肠下锅爆炒,调入料酒和生抽;

主料:花菜1朵五花肉300克;

4、1汤匙油翻炒酸腌菜。

5、香味出来后,加入青椒翻炒均匀,调入盐和糖,出锅即可!

辅料:葱2根蒜4瓣姜适量盐适量生抽1勺豆瓣酱1.5勺食用油少许干辣椒适量;

5、加入茨菇翻炒至熟(注意:如果茨菇粘锅可以加入少许清水翻炒)

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做法

6、加入魔芋豆腐,适量盐,拌匀就可以起锅了。

芹菜肉丝

1.葱切段、姜切丝、蒜切末、干辣椒切丝;

香辣爆炒腰花

材料

五花肉切块、花菜切小朵备用;

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西芹 5 片、胡萝卜 1 根、里脊肉 1 条

2.锅内放少许油,小火烧热,放点盐防溅油,五花肉平铺在锅内;

食材:洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意

做法

3.五花肉慢慢熬出油,适当翻面,煎至自己能吃的程度后将它推到一边;

做法

  1. 西芹和胡萝卜切丝

  2. 里脊肉切丝,加酒、生抽、淀粉调匀腌片刻后炒熟盛起

  3. 锅内入油 2 大匙,入芹菜丝和胡萝卜丝略炒,加入炒熟的肉丝和少许盐拌炒即可

4.加入葱段、姜丝、蒜末、辣椒丝、豆瓣酱将五花肉翻炒入味;

1.猪腰子洗干净。

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5.加入花菜、适量生抽,翻炒成熟后加少许盐即可出锅,有条件的就架起小火炉边吃边煮,那就是干锅花菜啦,没条件的就装在盘子里当大盘花菜好了;

2.对半切开。

酸辣白菜

3.撕去筋膜。

材料

4.剔去白色部分。

大白菜,干辣椒,色拉油,盐,醋,白糖,水淀粉

5.竖切划出口子不切断。

做法

6.横切划出一排口子切一刀,成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。

1.白菜叶切大片、菜梗切块,分开放;干辣椒切成小段。

7.黑木耳用热水泡发。

2.炒锅洗净,我特意用洗涤灵洗了又洗滴,嘿嘿。倒油,倒入干辣椒小火慢炸。

8.姜切丝,蒜拍扁,葱白切丁,葱切花,干辣椒对半切开,洋葱切丝。

3.待辣椒炸出香味,微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟,加盐。

9.准备个小碗,调去一勺生抽,一勺醋,少许白糖,一勺料酒,一勺蚝油,花椒粉,鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。

4.加入两勺醋略炒后,倒入白菜叶及白糖。

10.锅中倒油烧热,加入一大勺郫县豆瓣酱,葱姜蒜,花椒,干辣椒小火炒出红油香味。

5.炒至菜叶断生,再用水淀粉勾芡就OK了。

11.下洋葱木耳翻炒均匀。

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12.倒入腰花大火炒匀。

地三鲜

13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。

材料

14.临出锅前撒葱花即可。

茄子、土豆、青椒、油、葱花、蒜茸、高汤、生抽、糖、盐、水生粉

小炒鸡块

做法

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1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块;

食材:鸡腿1只;柿子椒半个;胡萝卜半个;红辣椒;花椒;葱;姜;生抽老抽

2.锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;

做法

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;

1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水,倒入少量的料酒,冷水直接放入鸡块,水沸以后稍微煮一下,把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块,用温水清洗几遍。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧;

2、胡萝卜切块。锅内加入清水,放入少量的盐,放入胡萝卜煮到去生为止,捞出备用。

5.加入水生粉大火收汁即可。

3、炒锅倒入植物油,温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块,加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米,煸炒一会。要想鸡肉入味,需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后,盛出锅内。

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4、在炒锅内加少量的植物油,油热后,倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜,加适量的盐、生抽,稍微炒一下。再倒入炒熟的鸡块,煸炒一下即可出锅。

红烧带鱼

5、一盘香喷喷的小炒鸡块,就可以上桌了。

材料

带鱼段,姜丝,辣椒干,适量酱油,料酒,两滴醋,葱段

做法

1、起锅,油烧热后,略放一点点盐,入带鱼段文火煎一下,入姜丝、辣椒干,倒适量酱油、料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色。

2、倒入凉水,水量以淹没鱼块为好。转大火烧开,再改中火烧。

3、当汁水收至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底,防止定锅,转大火烧至汁水转浓时,放蒜泥即可。

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木须肉

材料

瘦猪肉150克,鸡蛋2个,黑木耳50克,蒜薹2根,盐,料酒,湿淀粉,油,姜,蒜,生抽,香油

做法

1.瘦猪肉切薄片,加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿;黑木耳泡发后去掉根部,撕成小块备用;鸡蛋打散,蒜薹洗净切小段。

2.炒锅注油加热,将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。

3.炒锅重新放油加热,将肉丝放进去炒至变色。

4.加入姜蒜末同炒。

5.倒进少许生抽调味。

6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟。

7.加入鸡蛋炒匀。

8.加盐调味,淋香油出锅。

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宫爆鸡丁

材料

鸡腿两到三个,去皮花生一把,干辣椒一把,葱一根,花椒适量,淀粉适量,盐适量

做法

1. 鸡腿肉切丁,用一勺生抽一勺老抽,淀粉少许,腌制20分钟;干辣椒切成两半后用热水泡十分钟,葱切段

  1. 国内倒油,四成熟时倒入花生粒,带花生粒颜色变深后捞出沥油

3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分,加入花椒,炒香后倒入鸡丁爆炒三四十秒,加入泡好的辣椒,翻炒一分钟后加入炸好的花生和适量盐,调成中火

  1. 一起翻炒2分钟左右即可出锅

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木耳炒鸡蛋

材料

鸡蛋4个,黑木耳20g,蒜,小葱

做法

1.黑木耳用温水泡发,洗净摘去根,撕成小朵。蛋清加少许盐搅拌备用

2.锅里放一勺的油,烧到6,7成热,放蛋清,马上关火快速翻炒,装盘备用

3.蒜片放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可

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