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来自 美食食谱 2019-09-25 19:09 的文章
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美味的食品菜谱,夏季清爽凉菜

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虽将进入夏季,这几天却连续阴天,气温十分凉爽,便开始怀念那些香辣红油美食。红油是凉拌菜的好搭档,夏日多吃些辣椒还可增进食欲,祛湿解热。今天向大家推荐几道红油美食,火辣辣的美食包您吃在嘴里,爽在心里。

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红油菠菜粉皮

食材明细

“过完年回来时,老公的姐姐知道我们喜欢吃家乡的水粉皮,特意买来让我们带着的,在这面是买不到的,真的好吃啊!下回一定多带些回来。”

食材明细

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主料

食材明细

主料

原料:粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、盐、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油

  • 粉皮3张

主料

  • 黄瓜适量
  • 干豆腐适量
  • 白菜适量
  • 香菜适量
  • 粉皮适量
  • 猪瘦肉适量

做法:

辅料

  • 绿豆粉皮一包
  • 生抽适量

辅料

1.将嫩菠菜择洗干净,切成3厘米长段;蟹味菇去根,洗净;将粉皮放入水中泡软,下开水锅焯透捞出,放凉开水中投凉。

  • 适量
  • 适量
  • 适量

辅料

  • 适量

2.蟹味菇放沸水锅内,焯透捞出;菠菜放入锅中,焯透捞出。

配料

  • 适量
  • 适量
  • 适量

配料

3.盐、生抽、香醋、蚝油、香油调成料汁。

  • 辣椒油适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油适量

配料

  • 生抽适量
  • 香油适量
  • 辣椒油适量
  • 蚝油适量
  • 水淀粉适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  1. 将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中,倒入调好的汁,调入红油,拌匀即可。
  • 1汤匙
  • 蚝油1汤匙
  • 白糖1茶匙
  • 半茶匙
  • 香油适量
  • 鸡精适量

红油三丝

  • 微辣口味
  • 调味工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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酸辣粉皮的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

肉末凉拌菜的做法步骤

原料:海带400克、白菜丝100克、红椒丝50克、醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油

  • 图片 61新鲜粉皮按照自己的喜好切成条。
  • 图片 72葱切成片、姜切末,蒜加点盐捣成蒜泥。
  • 图片 83放点生抽、醋、香油、辣椒油,搅拌均匀。
  • 图片 94做好了OO哈哈~

凉拌水粉皮的做法步骤

  • 图片 101将黄瓜,干豆腐,白菜,大葱切成细丝;香菜切段,粉皮用凉水冲洗一遍,将所有切好的丝码在大碗里,香菜码在中间,码上粉皮。
  • 图片 112撒上蒜碎。
  • 图片 123猪瘦肉切丁,不要切成陷,加少许生抽腌制十分钟。
  • 图片 134油锅烧热,加入少许葱花爆香。
  • 图片 145下入肉丁炒至变色熟透。
  • 图片 156调入少许生抽,蚝油,盐,鸡精,最后勾入水淀粉。
  • 图片 167将做好的肉丁浇在粉皮上。拌时调入辣椒油,香油,醋即可。

做法:

  • 图片 171把真空包装的绿豆粉皮拆开,切成一指宽的长条,成片的分成单片,放在开水里烫卷曲,大约2—3分钟。
  • 图片 182烫好的水粉皮过凉水,一定要过凉水的,不然口感不好。
  • 图片 193过好凉水的粉皮,捞出沥干水分,装盘。
  • 图片 204将葱、姜切粒,蒜切末。将所有调料(包括生抽2汤匙;醋1汤匙;蚝油一汤匙;白糖1茶匙;盐半茶匙;鸡精;香油少许;葱;姜;蒜;)混合均匀,浇入盘中即可。

1.海带洗净切成细丝,入沸水锅中烫过,烫时可以加1勺醋,。

小窍门其实还可以加入一些绿豆芽、黄瓜丝、青红椒丝等,一起凉拌会更好看,不过我最喜欢水粉皮滑滑的口感,不喜欢别的东东抢了它的地位,嘿嘿!

2.白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟。

3.将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油依据自己的口味调匀。

  1. 海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分,装入盘中加调料拌匀即可。

红油孜然拌茄柳

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原料:长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克

做法:

1.茄子洗净去蒂,切小条,在茄条上均匀地拌上一层淀粉。

2.把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。

3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段,和茄柳放到一起,加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然,拌匀即可。

红油凉拌皮蛋

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原料:皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻、香辣花生米

做法:

1.花生米装进保鲜袋中,用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点;皮蛋切块码在盘子里,撒上花生米碎。

2.青椒切小块,蒜切末。

3.锅里倒适量油,下入白芝麻,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿,关火,下入蒜末和青椒,加一点盐,利用余温将青椒煸一煸。

  1. 连辣椒带油浇在皮蛋里即可。

红油豆腐

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原料:内酯豆腐、榨菜、红油、豆瓣酱、油

做法:

1.把内酯豆腐上笼屉蒸,等有蒸汽产生时关火。

2.在豆腐盒的底部四角各划一小口可方便内酯豆腐的倒出。

3.把内脂豆腐倒入准备好的容器里。

4. 锅里加少许油,放入1汤匙红油豆瓣酱炒制出红油,放入切好的榨菜粒,再倒入1匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可。

红油肚丝

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原料:猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油

做法:

1.猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净。

2.将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉,用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜。

3.猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟,取出放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉,切丝。

4.金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精。

5. 油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油,淋在肚丝上即可。

红油鸡腿

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原料:鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

做法:

1.鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿。

2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、1大勺料酒,大火煮开后,转中火10分钟,再继续焖煮10分钟开锅。

3.鸡腿捞出,趁热放进凉水里,然后将鸡腿脱骨,斩成块。

4.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,将葱姜和辣椒捞出。

5.取一个碗,放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油。

6.适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上2大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

蒜酱红油鸭胸肉

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原料:鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

做法:

1.取一干净的碗,在碗里放入干辣椒碎,与油的比例为1:4.

2.锅中放油烧热,放入干辣椒、花椒炸出香味,淋到辣椒碎上。

3.再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻,拌匀,即成红油。

4.鸭胸肉冷水下锅,焯熟,用叉子扎一些小洞。

5.领取一锅,倒入没过鸭胸肉的水,烧开,放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖,再次烧开。

6.鸭肉放入卤水中,烧开后转小火卤制30分钟,关火,再焖30分钟,取出鸭肉,切片。

7.大蒜切末,倒入没过蒜末的酱油,放入红油,搅拌均匀,淋在鸭肉上,在撒少许香菜即可。

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