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来自 美食食谱 2019-09-25 19:08 的文章
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美食食谱,亲子猪排饭的做法

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想吃盖浇饭不用包,教你2道饭料理,我家经常做,老人孩子都爱吃【豆子地瓜饭 猪排丼】我想吃豆子地瓜饭了可是爱子偏要吃猪排丼,好吧那就做两道料理吧!下面先说说我爱吃的豆子地瓜饭!

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4张图片

酱汁猪排

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“本想着猪排买回来做猪排饭,结果周六贪睡,10点多才和某人出去吃完早餐,偷懒的我三顿并成两顿,连米饭和配菜都省了,结果用冰箱囤积的面条取代了米饭,成就了这道偷懒的晚餐。。。”

简介

豆子地瓜饭的材料、做法我就不再说明了,就是洗米、切地瓜、加水,浸泡15分钟后按下电饭锅开关烹煮,即可

“这个猪排饭是跟女儿一起动手做的,有个女儿真的很好,小棉袄很贴心看到我一个人在厨房忙乎总会找机会来帮忙,帮我洗个菜剥个蒜,叽叽吱吱的小人在身边有说有笑地一起做饭让饭菜的味道增加了很多快乐。
猪排是女儿拍松了再最后切成条的,整个过程都非常细心的,小人儿边做边说她要好好地学,长大了就可以做给妈妈吃了,呵呵,不管以后能否吃的到,现在听到这句话我就已经很知足了哈。”

食材明细

买了猪排回来,不知该怎样烧。翻找了许多菜谱,大多是把猪排粘上干面粉裹上蛋液和面包糠放到油里炸,读着这一道道程序就觉得麻烦,不如自已试试创新,秉着继承政治老师的“把复杂问题简单化”思想原则去创新吧,酱汁猪排就是继承思想后的创新成品。这道酱汁猪排并没因为做法简单而丧失了猪排的香味,反而把猪排的肉味完全展现,你会惊讶发现抛弃复杂程序后的猪排原来能煎出这么好的味道来!

另外给大家一个小叮咛:

食材明细

主料

材料

地瓜尽量在水龙头底下,用小水边冲水边去皮,切块后要泡在水里,这样地瓜才不会氧化变黑喔....,还有我用的是新鲜豆子...如果买不到新鲜的可用干燥的花豆(但要预先泡水约半天,或是干脆不放豆子也行.....)

主料

  • 猪排适量
  • 面条两人份
  • 鸡蛋一只
  • 面包粉适量

猪排肉5片,甜面酱30克,料酒,油,盐,胡椒粉,孜然粉,水淀粉

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  • 猪里脊适量
  • 普通面粉适量

辅料

做法

呵呵....看到这边...大家应该发现...我不是用电饭锅煮饭,是的....几年来我已经习惯这么煮饭了....

辅料

  • 西兰花适量

1.猪排切成0.2厘米厚,用刀背把猪排表面拍松;料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁;把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面,再在两面猪排上撒上盐粒,腌20分钟。

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  • 鸡蛋一个
  • 面包屑适量
  • 海苔丝适量
  • 白菜适量
  • 香葱适量
  • 白芝麻适量
  • 西兰花适量
  • 胡萝卜适量
  • 肉松适量
  • 色拉油适量

配料

2.在平底锅面涂上食用油,下猪排,猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面;两面成黄色即可出锅(时间长,猪排会老,薄猪排很容易熟的)。

突然怀念起猪排丼的味道了.....哈哈...决定今天晚餐就吃这个....材料做法很简单.....大家也来试试...

配料

  • 适量
  • 麻油适量
  • 鸡汁适量
  • 料酒适量
  • 椒盐适量
  • 花生酱适量

3.把酱汁倒入锅内,中水火熬成浓酱汁,把猪排浸入酱汁入味,最后把酱汁淋在猪排表面。

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  • 适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精适量

小诀窍

猪排丼

  • 酱香口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

爱吃辣的,可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱。 调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它。

材料:

  • 五香口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

酱香椒盐猪排面的做法步骤

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里脊肉片.....1片(我用小里肌,肉更嫩)

亲子猪排饭的做法步骤

  • 图片 91原料图。
  • 图片 102猪排用清水浸泡半小时,去除血水,洗净后,用刀背将肉拍松,倒入料酒腌制去腥。
  • 图片 113锅中倒油,油温八成热。
  • 图片 124腌好的猪排正反面均匀的沾上打散的蛋液。
  • 图片 135然后裹上面包粉。厚薄程度依据个人喜好,想薄些就裹一层,想厚些就沾上蛋液继续裹。
  • 图片 146裹好后抖落表面附着的面包粉。
  • 图片 157放入油锅中,中火炸制。
  • 图片 168炸制两面金黄色后捞出控油。
  • 图片 179锅中倒入清水烧开。
  • 图片 1810下入面条煮熟。
  • 图片 1911煮开后放入凉白开中过凉,沥干水分。
  • 图片 2012将过凉后的面条放入锅中,加盐,鸡汁调味,倒入麻油拌匀。
  • 图片 2113取一小碗,花生酱兑少量清水调成浓稠的酱汁。
  • 图片 2214猪排切成小块、西兰花汆熟,与面条放入盘中,淋上调好的花生酱汁。
  • 图片 2315猪排上撒上椒盐,食用时将面条拌匀即可。

孜然猪排

洋葱.....1/5个

  • 图片 241猪里脊横切成约1CM厚的片。
  • 图片 252用肉锤或刀背拍打肉的两面,至变薄变大。
  • 图片 263放入盘中加盐,胡椒粉,料酒腌制几分钟。
  • 图片 274取三个较大的盘,分别装好普通面粉,打匀的蛋液,面包屑。
  • 图片 285将腌好的肉排先沾普通面粉,抖掉多余的粉后裹蛋液,再均匀地沾上一层面包屑,放入平底锅中热油中小火煎熟。
  • 图片 296准备搭配的蔬菜:白菜切条,胡萝卜切丝,西兰花切小朵。
  • 图片 307锅中加适量油,油热后先炒香葱后放入白菜煸炒。
  • 图片 318炒至白菜出汁变软后将胡萝卜倒入同炒。
  • 图片 329加入西兰花后加盐,鸡精调味,勾薄欠即可出锅。

小窍门1、猪排用刀背拍松,方便入味。

材料

大葱.....少许(食谱中是用三つ叶,这里买不到..我改用大葱)

小窍门1、 食用时将菜浇在饭上,再将猪排切条撒一点海苔丝,白芝麻及少许肉松点缀即可。

2、由于最后用椒盐调味,因此腌制的时候只需要料酒去腥,无需加盐。

瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉

鸡蛋.....1个

2、 煎猪排时火不要大,中小火慢慢煎。

3、面条过凉开水,不会沾粘。

做法

酱汁用料:

3、 搭配的蔬菜可随意选自已喜欢的就好。

1:瘦肉切片,用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。

酱油.....1大匙

2:把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀【量根据个人口味来放】最后抹上淀粉一小勺就行,腌制10分钟。

料酒.....1大匙

3:油烧7分热,下瘦肉片慢慢煎,煎到熟了就行了。

日式味醂.....1大匙(没有不放也行...)

4:最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟,在盘子下面扑上生菜,把瘦肉肉片放在上面,在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了!日式炸猪排

糖.....2小匙

材料

高汤.....1/3杯 ( 量米杯,约70ml ) 我用清水替代

A.猪排2片,高丽菜30公克,蒜末15公克,

里脊肉片腌料:

B.低筋面粉30公克,面包粉50公克,鸡蛋2颗,

酱油、料酒、五香粉、白胡椒粉、蒜头

C.沙拉酱30公克,盐1/8茶匙,细糖1/4茶匙,料酒1茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水1大匙

炸猪排外层裹衣用料:

做法

面粉、鸡蛋、面包粉

1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下,将肉的纤维组织插松后备用。

做法:

2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后,放入作法1的里肌猪排拌匀,腌渍20分钟备用。

1.里脊肉切约2公司厚片,用敲肉器敲打,使肉松软,再用腌料腌约30分钟然后将肉片沾上一层面粉,再沾上蛋液

3.高丽菜洗净后切细丝;蛋打散成蛋液备用。

2.再裹上面包粉

4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后,沾裹作法3的蛋液,再沾上面包粉并用手稍轻压,使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。

3.放入油锅中炸至金黄

5.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃后,将作法4的里肌猪排放入锅中,以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状,捞起沥干油份。

  1. 捞起,备用

6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。

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1.洋葱切丝,加入酱汁用料煮至滚(葱白也可一起放入,绿色部份最后放)

五香炸猪排

2.放入切块的炸猪排

材料

3.倒入蛋液、洒上葱绿色部份,开大火迅速煮滚,再倒入白饭上,即可

猪里肌排4片,湿炸粉:2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙

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做法

贴心建议:

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。

以上份量是以一人份为基准,大家可依做的份量来增加

2.所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中,放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。

里脊肉片的厚度不要小于1公分....厚一点吃的过瘾啊...

3.将太白粉倒入作法2中抓拌均匀,备用。

腌之前的里肌肉用刀背或敲肉器敲打,让肉筋断裂,炸出来的肉才嫩

4.热油锅至油温约150℃,放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。

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玉米猪排

材料

猪排2块、玉米1碗、红菜椒少量。

这次改用蚝油兑浇汁:生抽汤茶匙、蚝油1汤匙、糖半汤匙左右、清水大半碗、胡椒面少许、老抽数滴、麻油数滴、料酒1茶匙,搅拌均匀。

做法

处理猪排

1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。

2、摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了)。

3、用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味。

处理洋葱和辣椒:

如果切洋葱时怕气味刺眼,可考虑下将刀放在冰箱里冷冻,这样可减少刺激,本人试过下,当时可能是刀不够冷,还是有少少气味刺激,但很轻。将洋葱切成圈状,辣椒切成圈状或切成丝。

猪排操作:

一、生铁锅热放油,再放猪排,收慢些火,两边煎;

二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排,不让它翘起来;

三、煎好后盛起备用。

综合:

一、玉米焯过水;

二、煎过猪排后的锅放焯过水的玉米;

三、放辣椒丝,加少量胡椒面、盐,炒至熟;

四、再放上炒好的猪排在面上,吃时才浇汁在猪排面上。

五、另开一小锅,将浇汁煮至变透明和起泡,起锅,装在容器里,到时可浇在猪排上。

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洋葱焖猪排

材料

洋葱2-3个,猪里脊4块,油,生抽,麻油,料酒,砂糖,葱,胡椒粉

做法

1.洋葱洗干净切块逐一剥开备用,葱洗干净切段,猪里脊洗干净锤松表面后再翻面用刀拍平备用。

2.猪里脊加入少许油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合搅拌均匀腌2个小时。

3.洋葱下锅加入少许生抽和砂糖炒至透明出香味捞起备用。

4.猪里脊下锅煎熟捞起切块再混合洋葱和少许生抽、砂糖、料酒、水混合炒均匀焖5分钟后撒葱段和少许麻油翻炒均匀即可。

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香炸懒人版猪排

简介

这是一款懒人版的猪排,很好吃,曾经打动过好几个肉食筒筒的胃,还作为家宴的必做菜之一,而且变形后又可以做肉卷,又可以做猪排饭,一举可是多得啊!

材料

猪脊肉,盐1小匙,酱油少许,咭汁,料酒,糖1大匙,香叶2片,八角1粒,姜片5片,山芋粉5小匙

做法

1.将猪脊肉切约一公分厚,用刀背在肉的正反面上轻轻剁,使肉质变松,剁完后,用刀面拍打肉片2,3下。

2.将肉放入容器下料腌半小时,一小勺盐,少许酱油,咭汁,料酒,一大勺糖,香叶2片,八角一粒,姜片4,5片,山芋粉5小勺,用手抓匀。

3.油锅见热后放入肉片炸2面变成绛红色,漓油后即可。

4.食用时剪成长条即可。(若是包了单饼皮,加黄瓜丝什么的,就是肉卷了)

小诀窍

这次的菜用的是炒豆芽,腌黄瓜丝,土豆青椒丝。再来一碗白米粥,就更好了。其中的猪排粘了香炸粉的。容易黑些。

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韩式泡菜炸猪排

材料

里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,韩国泡菜50公克,美乃滋10公克,白芝麻少许,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,蕃茄2片,美生菜1片

做法

1.将2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。

2.将韩式泡菜沥干切碎,加入美乃滋和白芝麻拌匀。

3.取1片作法1的里肌肉片,将作法2放在中间,再叠上另1片里肌肉片,并用手压紧边缘成猪排,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。

4.将作法3的猪排放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5分钟,至表面呈金黄色,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。

5.将作法4的猪排盛盘,放入高丽菜丝、蕃茄和美生菜即可。

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蜜汁猪排捲饼

材料

蛋饼皮1张,大里肌片1片,西生菜叶2片,豌豆婴适量,青红椒适量,葱1支,沙拉油少许,蜜汁烤肉酱适量,水1大匙,米酒1小匙,白胡椒少许,蜜汁烤肉酱1大匙,酱油1小匙

做法

1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。

2.大里肌肉片洗净,用肉槌拍松、断筋,直到肉会变大块且薄,放入作法1的腌料中拌匀腌约30分钟。

3.将烤箱设定于180℃预热10分钟,撕一张铝箔纸,并在纸上抹一层薄薄的奶油,将作法2的腌里肌肉片舖平放在铝箔纸上,先将一面烤至半熟后,涂上一层蜜汁烤肉酱,待肉表面将近收干后再翻面,烤至半熟涂上烤肉酱,直到烤干取出备用。

4.西生菜叶洗净沥干撕小;豌豆婴洗净沥干;青红椒洗净沥干切丝;葱洗净沥干切斜长片备用。

5.取锅,开小火用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内后,放入市售蛋饼皮,将两面饼皮煎熟至呈金黄色取出备用。

6.取作法5的饼皮摊平,在饼皮中间偏下方处依序放上作法4的西生菜叶、豌豆婴、作法3的烤肉片、作法4的青红椒丝和葱片后,并将饼皮捲起即可。

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吉利炸猪排

材料

里肌肉排2片,火腿1片,乳酪片1片,面粉1/2杯,鸡蛋1颗,面包粉1杯,美生菜丝适量,盐少许,胡椒粉少许

做法

1.肉排洗净擦干水分,放入袋中,将两片拍打至厚度外型一致,即取出备用。

2.于作法1的肉排撒上调味料,取一片肉排,放入乳酪片及火腿片。

3.盖上另一片肉排,再用刀背拍打肉排的边边,使肉排的边黏合并且定型。

4.取三个盘子,分别放入面粉、蛋液、面包粉,备用

5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层,再沾蛋液最后表面沾面包粉。

6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃,将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆,即可捞起。

7.再将作法6的肉排对切两半,放入盘中后再放适量美生菜丝,即完成。

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台式炸猪排

材料

猪里肌排2片,干炸粉:100公克,蒜泥15公克,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白15公克

做法

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料拌匀后倒入盆中,放入作法1猪里肌排抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。

3.取作法2猪里肌排放入炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。

图片 43

拿坡里猪排

简介

制作时间10分钟

材料

猪排80公克,起士丝10公克,迷迭香草1支,A.蛋汁10公克,盐1/4茶匙,B.蘑菇蕃茄酱1/4茶匙,白酒1大匙

做法

1.迷迭香草切碎;调味料A拌匀备用

2.猪排沾上调匀的调味料A后,放入热油锅中以?火煎约?分钟熟。

3.于烤盘上放入作法1的猪排及调好的调味料B、起司丝、迷迭香草碎,再放入已预热的烤箱中以150℃烤约1分钟至外表呈金黄色即可。

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海苔猪排

材料

猪里肌排2片,吉利炸粉:1颗,低筋面粉30公克,面包粉50公克,海苔粉1大匙,盐1/8茶匙,细砂糖1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水1大匙

做法

1.猪里肌排用肉槌拍松,用刀把猪里肌排的肉筋切断﹔鸡蛋打散成蛋液、面包粉和海苔粉拌匀,备用。

2.将所有腌料拌匀,均匀的撒在作法1猪里肌排上抓匀,腌渍约20分钟,备用。

3.取作法2猪里肌排先均匀沾上低筋面粉后裹上蛋液,再裹上海苔面包粉并稍微用力压紧。

4.热油锅至油温约约120℃,放入作法3猪里肌排以小火炸约3分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状即可。

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