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来自 美食食谱 2019-09-25 19:07 的文章
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田螺怎么做好吃,特别下饭

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炒田螺最初是从顺德传入广州的,但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开来了。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。于是乎,和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

炒田螺

说起田螺,就想起我国的民间神话故事,相信很多人也都是听过一个叫田螺姑娘的传说。传说虽然美好,不过田螺同时还是一种美味的食材,而且这田螺的做法多种多样,能让你百吃不厌。

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图片 4田螺的做法大全"/>

食材明细

炒田螺的的做法

轻松搞定的几道美食,好吃开胃又健康,做法简单很下饭

田螺的做法大全:辣炒田螺

主料

图片 5

做法

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  • 大田螺适量

做法一:

1.把田螺洗好,开火煮熟

现在的温度也来越高,很多夜啤酒摊也出来了,也是大排档的一种,炒田螺,小龙虾等菜的上座率最高,不管是夜宵还是看球或是其它,来上一盘,酒分分钟下肚。

辅料

准备材料:

2.切好葱段,姜丁,辣椒段,花椒,麻椒,等调料准备好

食材准备

  • 辣椒适量
  • 桂皮适量
  • 八角适量

主料:田螺500克

3.锅里放油

田螺适量,干辣椒适量,花椒,豆瓣,泡姜,蒜,泡椒,植物油,料酒,味精,盐,白糖。

配料

调料:食盐4克、蒜15克、豆豉35克、紫苏3克、植物油25克

4.放入葱段,姜丁,花椒,麻椒,辣椒段

方法步骤

  • 豆瓣酱适量
  • 料酒适量
  • 味精适量
  • 酱油适量

制作过程

5.放入豆瓣酱,蒜蓉辣酱,辣妹子炒熟

1、将田螺放在清水中,每天换水,静养3天,然后剪去屁股,洗净滤水;

1、将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;

6.放入田螺翻炒,加水,放鸡精,味精,料酒

2、炒锅中放入适量油,下入花椒炸香后捞出不要,接着倒入田螺爆炒;

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;

7.煮大概15分钟左右出锅

3、同时还要放入姜蒜,泡椒和豆瓣同炒,炒香后放入适量盐和糖;

红烧田螺的做法步骤

3、旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;

肥牛金针菇

4、炒匀后加入香菜,干辣椒和料酒,加入适量水淹没田螺,中火烧至水干,加味精调味即可出锅。

  • 图片 71再放豆瓣酱味精,装盘出锅即可。
  • 图片 82豆瓣酱备用
  • 图片 93田螺先放少许盐和香油养一天,然后洗净,把屁股剪掉待用
  • 图片 104放油,下香料炒香,再下田螺料酒炒一会。放盐、酱油翻炒片刻。加水煮熟。

4、洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。

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田螺的做法大全:酱香田螺肉

小窍门田螺一定要久煮,煮熟把味煮进去才好吃

做法二:

用料:

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准备材料:

肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉,辣椒

田螺有着一层外壳,这个大家都知道,直接炒熟后吃的时候还是比较麻烦的,要用力吸允,或者借助一些工具,为了省功夫,直接炒田螺肉也不失为一种好的方法。

主料:田螺

做法:

食材准备

调料:红辣椒葱红烧酱油白醋BB番茄酱

1.金针菇剪去根部洗净备用;

田螺肉适量,荆芥,香辣酱,青红椒少许,姜蒜,生抽,味精,料酒,油,盐少许。

制作过程:

2.锅中放油,烧至六成热时依次放入,辣椒,蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右;

方法步骤

1、田螺去尾,洗净(要洗干净吃的 才放心)。

3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水;

1、田螺肉中加入盐,揉搓干净,然后用水清洗干净待用;

2、配料切好,姜也要切两片。

4.大火烧开后放入金针菇;

2、将青红椒切成切成田螺肉大小,姜蒜切碎;

3、 油锅烧热,放配料翻炒至香,放水适量,红烧酱油和白糖、盐适量。

5.再次煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开;

3、炒锅烧热油,放入姜蒜爆香,然后放入香辣酱煸香,放入田螺肉翻炒;

4、把田螺倒进烧好的酱汁中煮,盖上煮5分钟。

6.约煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上小葱即可。

4、炒匀后烹入料酒,加入适量的开水,放盐,生抽,然后盖锅焖收至水干;

5、加点番茄酱和白醋,翻炒就可以出锅了,酸酸甜甜的炒田螺就好了。

油爆河虾

5、然后放入青红椒和荆芥炒匀,放味精调味,出锅即可。

煮田螺的做法

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田螺的做法大全:黄瓜田螺煲

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做法

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做法一:

1.准备好食材。

食材准备

准备材料:

2.选用鲜活的河虾,漂洗一下,剪去前爪和虾须。

田螺,黄瓜,香叶,葱姜蒜,豆瓣酱,料酒,生抽,青椒,剁椒,葱段,味精,胡椒粉,盐。

主料:田螺

3.葱芹菜洗净切段,姜切丝,蒜切末,辣椒切段。

方法步骤

辅料:葱姜蒜、花椒八角桂皮、金针菇

4.锅里加入油烧热,加入姜蒜辣椒炒香。

1、将黄瓜切成大块放入汤煲中,田螺用刷子洗净表面的泥沙,剪去尾部待用;

调料:酱油生抽、豆瓣酱、黄酒

5.然后倒入河虾里面翻炒。

2、炒锅放油烧热,放入姜蒜,香叶和豆瓣酱炒香,然后放入田螺同炒;

制作过程:

6.炒上色了之后,放入葱,芹菜段一起翻炒。

3、加入料酒,生抽和剁椒,加盐继续炒匀后加入开水,齐平煮5分钟,然后倒入汤煲中;

1、田螺洗净剪掉屁股,焯水

7.加入适量盐和胡椒粉,一点点味极鲜酱油调味,最后翻炒均匀了就可以出锅。

4、盖上锅盖再煲5分钟,加入青椒,葱段,胡椒粉,味精即可。

2、热锅放油放葱姜蒜花椒八角桂皮豆瓣酱小火出香味

吃田螺的提示

3、加水,放入焯过水的田螺,放点黄酒去腥

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4、放红烧酱油啊,鲜味露啊

田螺的营养还不错,有较多的维A,另外作为中药材可以用于清热,解毒,除湿消肿。不过田螺非常容易长寄生虫,所以烹制田螺的时候一定要煮熟煮透,杀死所有的寄生虫,另外可以搭配一些生姜,可以消毒杀菌。

5、开大火煮,然后放金针菇

相关专题推荐:田螺

6、煮到什么程度呢?一般是煮到田螺口那里的小螺壳脱掉就可以了,这样吃的时候比较容易吸出。

做法二:

准备材料:

主料:田螺300g

辅料:花生油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量

制作过程:

1、田螺用水泡2天,中途要换几次水,把田螺尾用剪刀剪掉不要。

2、热锅放油倒入姜炒香。

3、倒入田螺翻炒片刻加入料酒。

4、加水加盖煮20分钟。

5、煮熟加入胡椒粉,生抽,蚝油,盐加盖再煮20分钟即可。

麻辣田螺的做法

麻辣田螺是四川一带的汉族风味名菜,属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。

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准备材料:

主料:田螺

辅料:辣椒、花椒、豆瓣酱等

制作过程:

1、首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中氽去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。

2、漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。

3、煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

香辣田螺的做法

香辣田螺,需要的材料简单,加工简易,并且时间不长,对于一般家庭都可以在市场购买回家制作。

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准备材料:

主料:田螺

配料:十三香料50克,郫县豆瓣酱, 啤酒各20克, 干葱头,干辣椒, 姜片, 蒜片, 菜子油各25克, 味精, 鸡精,盐,各5克,花椒,香果各2克,白豆蔻1克,冰糖15克,高汤500克,熟芝麻若干,生抽,老抽适量

制作过程:

1、选择鲜活个大之田螺,置清水中养12小时,可滴入几滴香油,以便于尽快吐尽污物。

2、田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出。锅内放油烧热加入干葱,蒜

片,生姜,花椒,胡椒,香果,白豆蔻,豆瓣酱小火炒5分钟,烹啤酒出香,入高汤,盐鸡精,冰糖烧开后捞出杂质,入田螺小火焖烧15分钟。

3、入十三香小火烧5分钟,同时另起锅加入少许猪油,花生油下入干辣椒段小火稍炸,至变色后加入适量红油,然后倒入田螺中出锅,撒熟芝麻入盘。

做法二:

1、大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。

2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。

3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。

4、锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。

5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。

6、加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。

7、放入控净水的田螺,大火翻炒。

8、倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至15分钟。

9、放入蒜末,大火收汁即可出锅。

啤酒田螺的做法

吃过啤酒鸭、啤酒鸡但是你一定很少吃过啤酒煮田螺,啤酒田螺融合了啤酒的香和田螺的鲜美,特色与味道同在。

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准备材料:

主料:田螺1000克

调料:食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒2个、料酒1汤匙、啤酒1听、红尖椒1个、罗勒3片、植物油适量

制作过程:

1、田螺刷洗外壳后,清水养一晚;水中点入适量植物油,炒前洗净并用钳子剪掉尾部,控水备用。

2、处理好葱姜蒜,干辣椒、红尖椒斜切成段,剩余鲜椒切成圈状,罗勒洗净只要叶片。

3、坐锅滑入植物油,小火下入花椒炸出香味,关火捞出花椒粒。

4、小火煸炒处理好的葱、姜、蒜和辣椒,入田螺大火翻炒,依次烹入料酒、酱油,翻炒。

5、放入一半罗勒叶翻炒,加啤酒齐至田螺面转中火,至汤汁一半时,加盐调味;小火收汁,装盘,撒入剩余的罗勒,点缀红椒圈即可。

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