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来自 美食食谱 2019-09-25 19:04 的文章
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水豆腐那样做,酿水豆腐的做法

图片 1

我国是一个多民族人口的大家庭,有55个少数名族,很多的少数名族有着自己的习俗,也有着自己的饮食习惯,当然也有着具有名族特色的美食,这里我们来学习客家酿豆腐的做法,感受一些客家民族的特色。

主料:南豆腐250g,五花肉糜150g,鱼肉泥100g,虾米50g

糖醋脆皮豆腐

2张图片

图片 2豆腐的做法"/>

辅料:葱姜蒜末5g,红椒碎末5g,鸡精1/2茶匙,生抽1茶匙,葱段5g,胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1茶匙, 油100ml

图片 3

“初次吃到客家酿豆腐,是在十多年前的四川之行,我在朱德老总的家乡--四川仪陇县的客家饭店里,第一次吃到正宗美味的客家酿豆腐,从此以后,我自己也在家经常做这道菜,而且是百吃不厌。它将豆腐的豆香、虾米的鲜香与猪肉的油脂香味融合在一起,先蒸熟再煎制,最后用原汤汁加上葱姜蒜剁椒末烧至入味,浇上勾芡汁;这样的酿豆腐的味道怎么能不鲜美?这是一道颇费时间的功夫菜,虽然豆腐便宜,但却是一个美食爱好者用心思做出来的精美菜品。”

客家酿豆腐的做法

酿豆腐的做法步骤:

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1. 虾米用清水浸泡10分钟,反复抓捏冲洗后,将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

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2. 虾米切碎末,与肉糜、鱼肉泥混合均匀,加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起,用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状。

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3. 将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。

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4. 锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的豆腐,加盖大火蒸10分钟。

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  1. 取出滗出汤汁,汤汁留着备用。

图片 9

6. 锅里倒入较多的油,大火烧至6成热时,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;再用铲子舀些油浇在豆腐表面,让豆腐两面都煎出金黄色,捞出备用。

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食材:

食材明细

图片 11豆腐的做法"/>

豆腐两2块、西红柿1个 葱、醋、白糖1勺子、生抽、淀粉

主料

食材准备

做法:

  • 南豆腐250g
  • 五花肉糜100g

老豆腐380克,廋肉50克,香菇3朵,淀粉,蚝油,酱油,盐,生姜1块,香葱头,大蒜2粒。

豆腐切块入锅煎

辅料

方法步骤

煎至两面黄起锅备用

  • 虾仁50g
  • 胡萝卜丁50g
  • 红剁椒丁1茶匙
  • 一小碟
  • 适量
  • 蒜末适量

1、将廋肉剁成泥,生姜大蒜,香葱切末,香菇切丁待用;

取一小碗装半碗水,加淀粉适量,生抽,醋,白糖,盐调成一碗水备用

配料

2、将香菇丁,葱末和一半生姜末与肉泥混合,加入料酒,白胡椒粉,水淀粉,盐腌5分钟;

西红柿去皮剁碎,越碎越好

  • 生抽2茶匙
  • 排骨味粉1小勺
  • 鸡精1小勺
  • 白糖1小勺
  • 番茄酱2-3茶匙
  • 4-5茶匙

3、将豆腐切成厚块,中间淘一个小洞,撒少许粉,然后放入腌好的肉馅;

锅里留油熬制成粘稠样

4、平底锅中放入少许油,将有肉的一面放入锅中煎至微黄,然后翻面煎好捞出;

豆腐回锅翻均匀

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

5、平底锅中少许油,放入剩下德尔姜末和蒜末炒香,加入适量清水放入酱油,蚝油,盐调匀;

倒入准备好的汁进去,不一定非要到完,根据豆腐量决定,但最好多汁一点

煎酿豆腐的做法步骤

6、然后将煎好的豆腐块放入锅中,焖烧收汁即可。

浓稠冒泡,收汁的差不多,豆腐也入味了,就可装盘

  • 图片 121猪五花肉剁成肉末,胡萝卜擦丝再切成细丁;虾仁或虾米用料酒腌制15分钟后剁成泥。三者混合,用1茶匙生抽、1茶匙料酒、1小勺排骨味粉、1小勺鸡精、1小勺白糖以及少许油、盐、胡椒粉、生粉抓捏,用筷子朝一个方向搅拌至黏稠上劲,制成肉馅。
  • 图片 132切好葱花、蒜末、红剁椒切细,胡萝卜先擦成丝再切细丁。
  • 图片 143选购比较硬实的南豆腐,将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间用小刀划出一个方框;用小勺挖出豆腐,并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。
  • 图片 154锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的酿豆腐。
  • 图片 165加盖大火蒸10分钟即可。
  • 图片 176取出蒸好的豆腐,滗出汤汁,汤汁用碗盛起留着备用。
  • 图片 187锅里倒入3-4茶匙的油,大火烧至4-5成热时,放入胡萝卜丁熬出宝黄油,再轻轻放入蒸好的豆腐,转中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;翻面再煎,煎至两面微黄色,捞出备用。
  • 图片 198煎好的酿豆腐轻轻铲起盛入盘中,在上面撒少许葱花和剁椒末。
  • 图片 209锅里留少许余油,煸香葱姜蒜末和余下的胡萝卜丁、剁椒末,倒入一小碗开水以及蒸出来的原汁,加入2-3茶匙的番茄酱,1茶匙生抽,1小勺白糖、1小勺鸡精、1小勺鲍鱼汁(没有鲍鱼汁也可用蚝油代替),烧开后,放一勺水淀粉勾成薄芡。
  • 图片 2110将薄薄的芡汁浇在煎好的酿豆腐上面即可。
  • 图片 2211酿豆腐,是客家人的经典菜品!让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比,而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁,味道超级赞。

正宗客家酿豆腐的做法

金银豆腐

小窍门注意轻拿轻放,尤其是翻面煎的时候,一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来,防止肉糜掉出。另外一个办法,也可以不用将煎好的豆腐取出盛在盘里,直接在锅里加水和葱姜蒜末、剁椒末、生抽、蚝油、鸡精,烧至入味放入水淀粉推匀,关火出锅,轻轻取出装盘。

图片 23豆腐的做法"/>

图片 24

食材准备

食材:

南豆腐250克,五花肉糜150克,鱼肉泥100克,虾米50克,葱姜蒜末5克,红椒碎少许,鸡精,生抽,胡椒粉,葱段5克,白糖少许,料酒1茶匙,油100ml。

豆腐200g、鸡蛋3个 食盐、小葱、食用油

方法步骤

做法:

1、将虾米用清用清水浸泡10分钟,滤干,五花肉糜和鱼肉泥剁细待用;

豆腐放入蒸锅大火蒸透

2、虾米切碎后加入肉糜和鱼肉泥混匀,然后加入盐,白糖,鸡精,葱花,料酒和姜末;

蒸好的豆腐片去老皮,切成一厘米见方的丁

3、再加入白胡椒粉和10克淀粉混匀,搅拌至起胶装;

鸡蛋打入碗中,加入食盐

4、将南豆腐切成四方块,每块豆腐中间切出小孔,填入肉泥;

加入食盐的鸡蛋打散,加入切好的豆腐丁拌匀

5、蒸锅中烧水,水开后放入状豆腐块的盘,大火蒸10分钟,取出待用;

锅中放油烧热,倒入拌匀的鸡蛋豆腐

6、炒锅中倒入较多油,6成热时放入蒸好的豆腐,慢慢煎,煎至金黄后盛出待用;

中火推炒至鸡蛋熟透

7、锅中底油放入葱姜蒜末煸香,然后倒入蒸豆腐的汤汁,加入少许清水煮沸;

撒入一些准备好的香葱末,翻炒均匀即可关火出锅豆腐蒸蛋

8、然后放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,加入少许盐,生抽,白糖和鸡精调味;

图片 25

9、盖锅后慢慢收汁,加入少许水淀粉和番茄酱,勾芡后出锅即可。

食材:

小贴士

豆腐200克、鸡蛋2个、食盐3克、芝麻油1茶匙、鸡精1克、水

由于豆腐易碎,要轻拿轻放,煎豆腐的时候也不要轻易的翻动。

做法:

客家酿豆腐的做法提示

豆腐淋下冷水后控干水,先切条再切方块

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鸡蛋打入碗中,加入适量盐和少许鸡精

这道菜中主要的食材有豆腐,这种食材打搅都是知道易碎的,如果用盐水浸泡一会,会提高韧性,不易碎。另外做酿豆腐可以是用蒸后浇汁的方法也可以用炸后焖汁也可以都使用,另外馅料要粘稠才不易脱落,不要装太多避免塌掉。

将鸡蛋液用筷子充分搅拌打散

然后加入一碗凉水后再搅拌

将豆腐块缓慢沿碗边加入碗中,以防蛋液溅出来。用筷子缓慢搅动两下

高压锅中加水煮米饭时,可把大碗放入其中,加压10分钟

待饭做好了,蒸蛋也就好了,用手转动几下碗,将碗取出

淋入适量芝麻油,滑嫩的豆腐蒸蛋就可以开吃啦!肉沫豆腐

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食材:

北豆腐1块、黑木耳10朵、猪肉馅150克、榨菜半袋、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、老抽、香油、水淀粉、白糖、胡椒粉、

做法:

锅内热油,三成热时,放入葱姜末,以中火煸香

往锅中加入肉沫,煸炒至发干,调入料酒

往锅中加入生抽,老抽,糖,煸匀后,加开水没过肉沫,水再开后接着烧7、8分钟

加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀,烧5分钟

往锅中加入榨菜碎,加入胡椒粉、鸡精,倒入少许湿淀粉,推匀

随即加入葱末,起锅前点入香油即成鱼肉酿豆腐

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食材:

鱼肉、豆腐、鹌鹑蛋

做法:

鱼肉去皮去鱼刺,鱼肉剁成蓉

葱姜蒜切细,豆腐切成块,将中间掏空

将豆腐放入盐水里泡十几分钟

挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里

加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油,搅拌均匀

将鱼肉放入豆腐里

在每个鱼蓉的中间淘一个小坑,打入鹌鹑蛋

放入锅里蒸熟

锅里放入少许油,倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤,加入少许生抽、蚝油、水淀粉,撒上葱花,淋上汤汁.烤豆腐蔬菜丸子

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食材:

豆腐200g、胡萝卜50g、油菜20g、面粉、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋1个、干香菇2朵

做法:

豆腐捣碎、胡萝卜切丝、油菜切碎、香菇泡软切碎烤豆腐蔬菜丸子

全部料放进一个大容器、敲入鸡蛋、撒入面粉、调入盐、鸡精、胡椒粉。面粉的量自己把握只要能把丸子搓揉成型不会太水就行

所有东西混合搅拌均匀,然后用手揉搓成一颗一颗丸子的形状,大小跟电烤板的模子那么大

烤板预热5分钟后,刷一点油,放入丸子

底部烤硬了就可以用竹签翻面了

期间可以用竹签翻动丸子使其均匀受热。烤完装盘,可以直接吃也可以蘸酱吃,取决于你调料放多少

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