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来自 美食食谱 2019-09-25 19:04 的文章
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圆子手把手教你做,28种牛里脊肉做法

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香芹小炒肉

糖醋鱼

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用料

鱼一条;番茄酱两大勺;葱花;姜末;蒜末;料酒;醋;白糖;淀粉

做法

  • 准备好所有材料,将鱼洗净
  • 在鱼身两侧划口子(尽量深一点)
  • 干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
  • 锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
  • 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
  • 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
  • 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
  • 再放入番茄酱略炒。
  • 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
  • 淋入适量水淀粉炒匀。
  • 再放入1汤匙的熟油。
  • 直到锅内芡汁明亮均匀。
  • 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

凉拌手撕杏鲍菇

2张图片

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酸甜的开胃菜-糖醋藕丁

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用料

藕1节;老抽、糖、盐、鸡精、白醋、淀粉、葱花适量

做法

  • 藕去皮切丁,准备少量的小葱花
  • 藕丁焯水后备用
  • 糖醋汁配置:老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺、
  • 淀粉配置:土豆淀粉1勺,加水调制备用
  • 油热后,放入藕丁翻炒,加入糖醋汁
  • 加入水淀粉
  • 出锅前撒入葱花

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“一直都非常喜欢杏鲍菇,和什么菜搭配都可以,和肉炒更是绝配,可以切丁,可以切片,可以切条切丝。但我最爱的还是手撕。这样做出来的杏鲍菇口感最佳有种吃牛肚的感觉,十分的弹牙爽口。
今天虽然没有肉,我就来一道纯素的黑胡椒洋葱炒杏鲍菇,用洋葱特殊的味道来搭配杏鲍菇独特的口感,再加上黑胡椒特有的香气,把这道素菜也提升到了极致。
朋友们不妨试试。”

材料:

粤式早茶蒸排骨

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用料

油;盐;糖;蒜蓉;生粉;排骨

做法

  • 排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟,把水流开到最小就好,这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多,就说明有用了,量多的话可以冲洗久一点。
  • 腌制是最重要的一部分,这里是两个人的分量。1.放两勺生粉,用手抓匀,让每一个排骨都沾上,(量多的话可以自行斟酌,大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好)2.放半勺盐和一点点糖和油(糖真的一点点就够了,提一下鲜味,油也不用太多,轻轻绕着下一圈就好了)抓匀。3.重复第一步,放一样分量的生粉(这样可以让味道包裹在排骨上)。4.最后洒上蒜蓉。腌制的时间最好在20分钟以上
  • 腌制好是这样的,然后就可以放进烧开了水的锅里蒸,这个分量8分钟就好了,多的话要就要蒸多点时间
  • 可以吃了

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食材明细

牛里脊肉适量.香芹一把、小米辣4个、郫县豆瓣酱一勺、酱油少许、蚝油一勺、玉米糖浆少许、玉米淀粉一勺.葱少许.香菜少许、油适量

香辣鱿鱼卷

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用料

鱿鱼;青红椒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;老抽;蚝油;小红辣椒丝;鸡精

做法

  • 准备材料
  • 把鱿鱼外边的黑皮扒掉
  • 处理完外边以后切开鱿鱼,把里边一根软骨抽出来,并洗干净
  • 改成花刀,花刀切发我放到小贴士上
  • 改成小块
  • 葱姜蒜准备好
  • 锅中加些水,把鱿鱼放进去,进去以后就自然成卷了,不要焯的时间长了,那样就不嫩了
  • 锅底放油,加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝,炒一下,炒出香味,加入姜丝,把鱿鱼倒入锅中入味,加点老抽上色,倒入配菜青红椒,略微炒一下,断生后加入蒜片,葱花,鸡精,出锅
  • 炒的时候可以不用放盐,因为酱就有咸味

杏鲍菇350g、香油适量、盐适量、

主料

制作过程:

胡萝卜香菜素丸子

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用料

胡萝卜4根;香菜1把;盐5克;面粉300克;五香粉适量;孜然粉适量;油

做法

  • 胡萝卜洗干净,去皮!用擦丝器擦成丝!
  • 香菜洗净切碎
  • 面粉倒入胡萝卜盆中
  • 放入盐,孜然粉,五香粉搅拌均匀
  • 加入香菜
  • 搅拌均匀
  • 锅中把油烧热,挤入菜丸!待皮脆,颜色变深即可!
  • 炸好丸子放在厨房纸上控油!

蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、

  • 杏鲍菇400g
  • 洋葱一个
  • 木耳适量
  1. 准备食材,牛肉切成约0.5厘米的条,香芹切段,葱一部分切段 一部分切碎,香菜切段,小米椒切段

  2. 牛肉放入碗中 加入少许酱油

  3. 加一勺玉米淀粉搅拌.

  4. 锅中放入适量的油.

  5. 放入牛肉

  6. 翻炒几下,将牛肉炒熟.

  7. 放入香芹

  8. 翻炒均匀

  9. 放入1勺郫县豆瓣酱.

  10. 一勺勺油

  11. 淋入少许玉米糖浆.翻炒均匀

  12. 放入小米椒炒匀

  13. 放入葱段

  14. 放入香菜

  15. 翻炒几下即可

  16. 出锅装盘,撒少许葱花.

自制水煮虾滑

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用料

鲜虾200g;鸡蛋1个;淀粉适量;蔬菜一把;葱姜蒜一撮;八角等香料适量;干辣椒根据个人口味适量;豆瓣酱3大勺

做法

  • 200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。不用剁得太碎,保留虾的口感。
  • 加入一只蛋清、适量料酒和盐(盐一定要加,否则虾滑会没味道),用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。
  • 将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。
  • 准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。
  • 冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出备用。
  • 开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。
  • 虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。
  • 配碗白米饭,吃吧。
  • 比火锅更有味:)

香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、

辅料

黑椒牛肉杏鲍菇

平底锅版铁板鱿鱼

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用料

鱿鱼;海鲜酱;蚝油;甜面酱;芝麻;孜然;洋葱;辣椒粉

做法

  • 鱿鱼洗净,斩段。
  • 平底锅不放油放入鱿鱼煸炒出水分盛出
  • 平底锅放油烧热后入洋葱碎,煸炒出香味后放入沥干水的鱿鱼继续煸炒。期间用锅铲按压鱿鱼,这样可以令鱿鱼更香更有嚼劲。
  • 海鲜酱、蚝油、甜面酱按照5:1:1的比例加适量水调匀。倒入锅中翻炒,等汤汁浓稠后加入孜然、芝麻、辣椒粉。收好汁后即可食用。

青椒1个、生姜汁5ml

  • 黄油20g

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韩式芝士排骨

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用料

韩国辣酱三勺;生抽三勺;味淋或料酒三勺;蜂蜜三勺;米醋一勺;韩国辣椒粉一勺;芝麻油一勺;大蒜五瓣;黄洋葱四分之一个;苹果四分之一个;黑胡椒适量;猪肋排一公斤;马苏里拉芝士200g

做法

  • 把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机打到顺滑后倒入保鲜袋。(没有搅拌机的同学可以用磨萝卜泥的小工具把洋葱大蒜和苹果磨成泥后再和酱料混合。)
  • 把加入排骨然后把袋子里的空气挤掉腌制两小时左右
  • 找一个大一点的平底锅用锡纸把锅子上面包住因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上用锡纸包裹以后既卫生清理起来也方便很多
  • 锅里放少许油把腌好的排骨煎一下然后放少许水加盖煮10分钟左右
  • 等到汤汁收干时倒入袋子里剩下的腌肉酱料再次中火煮到收汁
  • 把烧好的排骨全部排到锅的左边在右边撒上厚厚的芝士然后再次加盖小火直到芝士半融化
  • 最后把锅转移到电磁炉上在芝士上撒上欧芹碎排骨撒上炒香的白芝麻

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配料

材料:

美极杏鲍菇

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用料

杏鲍菇1根;蒜1瓣;香葱1根;黑胡椒碎5g;盐3g;白糖5g;油30ml;美极鲜味汁15ml

做法

  • 杏鲍菇洗净切成5cm长的长方条,蒜瓣切末,香葱切葱花。
  • 大火烧热油,加入葱花和蒜末爆香,加入切好的杏鲍菇翻炒2分钟。
  • 加入美极鲜、白糖、黑胡椒碎翻炒,酱汁融入每一根杏鲍菇里就可以加点盐出锅啦~

1、杏鲍菇入开水中煮熟;

  • 蚝油两大勺
  • 黑胡椒碎适量
  • 适量
  • 鸡精适量

牛里脊300g.杏鲍菇300g.杭椒.朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒酱、耗油.生姜.蒜、料酒、生抽、老抽

青椒素炒杏鲍菇

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用料

青椒3~4只;杏鲍菇2只;大蒜瓣4~5瓣;生抽;老抽;盐适量;

做法

  • 将青椒切成细条状或薄片。
  • 把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味。
  • 将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)
  • 在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。)
  • 待油热时,加入切好的大蒜爆香。
  • 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
  • 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
  • 待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

2、捞出沥干水分然后用手撕成小条;

制作过程:

蚝油蘑菇

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用料

蘑菇;姜;蒜头;蚝油;青红椒;鸡精

做法

  • 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎
  • 锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇
  • 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟
  • 青红椒入锅翻炒
  • 试试咸味。不够加盐
  • 加一点儿鸡精
  • 完成

3、香菜,青红椒洗净,大蒜去皮;

  • 葱香口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  1. 牛里脊肉切成2cm方的小块。

  2. 加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。

  3. 杏鲍菇切成2cm方的小块。

  4. 蒜拍碎切末。

  5. 杭椒、辣椒切小圈。

金针菇培根卷

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用料

培根5片;金针菇一捆;蚝油少许;生抽少许;糖少许;胡椒粉少许;牙签10根

做法

  • 金针菇洗净去头,培根对半切成两段
  • 用培根把金针菇卷起,用牙签固定
  • 煎锅烧热后,加少许油,把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。
  • 煎的同时,用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁
  • 到两面煎至金黄时,就把汁倒入锅中,加盖稍稍焖一下,让金针菇吸收汁的味道。
  • 最后装碟去掉牙签,上桌开吃!

4、调料准备好;

手撕黑椒杏鲍菇的做法步骤

6. 起锅锅内放比较多的油,倒入杏鲍菇粒翻炒至四面金黄色,放少许生抽盛出待用

素宫保鸡丁

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用料

杏鲍菇1个(大);花生1小碗;红椒1个;大葱1小段;花椒1小撮;干辣椒1小撮;生抽2勺;老抽一点点;醋1勺;糖半勺;盐适量;淀粉半勺;蒜2瓣;麻油1勺

做法

  • 食材准备。
  • 杏鲍菇洗净后蒸10分钟,关火晾凉。花生用水冲洗一下,红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁,挤去水分,加少量盐,淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,2勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。
  • 油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起。
  • 重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。(花椒开始变色即可捞起,炸久了会有苦味)
  • 剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。
  • 倒入杏鲍菇翻炒均匀。
  • 倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。
  • 最后可淋上1勺麻油,装盘。

5、取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜,再加入调味料拌均匀;

  • 图片 2011、提前泡发好木耳切丝备用。
  • 图片 2122、洋葱四分之一切末,其余切丝备用。
  • 图片 2233、用手把杏鲍菇撕成丝,之后微波高火3分钟排除多余水分备用。
  • 图片 2344、锅中放入一小块黄油,小火煸香洋葱末
  • 图片 2455、倒入杏鲍菇和木耳煸炒一会。
  • 图片 2566、这时加入蚝油两大勺煸炒。
  • 图片 2677、倒入洋葱丝,煸炒到洋葱略微发软。
  • 图片 2788、加入黑胡椒碎,加少许盐和鸡精即可出锅。
  1. 锅烧热放油,小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火。

  2. 倒入蒜末炒出蒜香,倒入杏鲍菇块一起翻炒。

  3. 加入杭椒和辣椒翻炒。

  4. 倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。

北京素什锦

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用料

笋片60克;油豆泡6-8个;香菇3颗;腐竹3条;皇子菇3朵;马蹄8颗;木耳6朵;花生米单手一捧;生抽45克(汤勺一勺);老抽15克(汤勺1/3勺);料酒20克(汤勺1/3勺多);糖50克(汤勺一勺)

做法

  • 木耳,花生,腐竹,香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
  • 香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。
  • 拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。
  • 先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。
  • 煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。
  • 刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。
  • 把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
  • 炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

6、把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀;

小窍门提示:用黄油可以增香,这样有西式口味,不用也可以。

黑椒牛肉粒

干锅杏鲍菇

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用料

杏鲍菇250克;五花肉70克;芹菜100克;生姜2片;大蒜2瓣;小米椒2个;郫县豆瓣酱1大勺;生抽2小勺;糖1小勺

做法

  • 杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
  • 炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。
  • 把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
  • 然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。
  • 即可装入锅仔,上桌享用~~

7、再加入香油;

洋葱要最后放,略微变软就好,还有后熟过程要不就蔫了。

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主厨炒蘑菇

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用料

口蘑10个;大蒜4瓣;黄油一坨;黑胡椒碎适量;盐少许;水淀粉少许

做法

  • 口蘑洗净切片,大蒜切小小粒。
  • 平底锅下入黄油,加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒,炒香。
  • 加入口蘑炒软,期间会出很多汤汁,但是要收干,感觉好浪费啊!!!
  • 出锅前磨入黑椒碎,依口味调入适量盐。

8、全部拌均匀即好。

杏鲍菇手撕上口感好,超之前杏鲍菇用微波炉加热可以减少炒菜时间和用油量。

材料:

宫保杏鲍菇

牛里脊肉200g、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁适量、蚝油少许.黄彩椒适量、水适量、油适量

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制作过程:

杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、

1. 牛里脊肉切约2厘米小方块,放人黑胡椒碎、蚝油、水,最好用手抓均入味,腌制30分钟左右。

花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、

  1. 黄彩椒洗净,籽去筋切成约2厘米方片备用。

  2. 煎锅中倒入少许黄油,中小火煎制两面变色,稍有焦色即可。

  3. 放入黑胡椒汁,不停翻炒,汁收至浓稠,放入彩椒即可。

  4. 装盘,有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。

  5. 黑椒牛肉粒完成。黑胡椒与牛肉简直绝配,味道鲜美,无语伦比

糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、

杭椒牛柳

淀粉1小勺、油500ml

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1、将杏鲍菇洗净切成小丁,裹上干淀粉;

材料:

2、花生炸熟放凉,葱姜蒜改刀;

牛里脊300克.杭椒50克、盐1茶匙、生抽1勺、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1汤匙.葱1段.蒜2瓣.姜3片

3、油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油;

制作过程:

4、油倒出留一点底油,把葱姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

  1. 牛肉切成粗条

  2. 加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、干淀粉,抓匀腌制15分钟

  3. 腌制好的牛肉入锅将炒至断生

  4. 盛出备用

  5. 杭椒切长段,葱、姜、蒜切末

  6. 起锅热油,下葱姜蒜炒出香味

  7. 下杭椒炒出辣味

  8. 加入牛柳和少许盐

  9. 迅速翻炒均匀即可

杏鲍菇焖土豆片

滑蛋牛肉

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杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、

材料:

肥肉适量、蚝油适量

鸡蛋3个.牛里脊100克.小葱2根、腌料:、黄酒5毫升、酱油2.5毫升、盐1克.鸡蛋液2茶匙、玉米淀粉1茶匙、调料、盐1~2克、胡椒粉少许、黄酒2毫升、食用油适量

生抽适量、孜然辣酱适量

制作过程:

1、准备肥肉一块;

  1. 主材都在这里。

2、土豆去皮切片;

2. 牛肉切薄片,用腌料(黄酒、盐、蛋清、酱油、玉米淀粉)抓匀,腌制一会儿。怕牛肉不够水嫩的可以加少许清水一起抓匀。

3、杏鲍菇切片;

  1. 利用腌制牛肉的时间我们将香葱切成葱花,尽量用颜色绿的部分。

  2. 锅子加热,放少许底油。

  3. 倒入腌制好的牛肉片。

4、热锅下肥肉炒出油来;

6. 快去翻炒牛肉片至开始变色。不要炒熟,因为还要和鸡蛋一起滑炒,现在炒的太熟滑炒时容易过熟。

5、放入土豆片翻炒一会;

  1. 牛肉盛出备用。

  2. 3只鸡蛋放在一个小盆里。

  3. 将鸡蛋打散。

  4. 放入黄酒、白胡椒粉、盐。

  5. 加入香葱混合均匀。

  6. 将炒过的牛肉也放在鸡蛋液里,稍稍搅拌,让所有的牛肉片都粘上蛋液。

  7. 再次在炒锅里加入少许底油,加热。

  8. 将牛肉和蛋液倒入锅里,将火力改为中火。

  9. 不停翻炒至鸡蛋呈半熟状态即可。

6、放入杏鲍菇翻炒一会;

干炒牛河

7、放生抽;

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8、翻炒一会;

材料:

9、放孜然辣酱;

河粉300克.牛里脊肉100克.青蒜2根.绿豆芽30克、食用油适量、生抽2耗子、老抽适量、黑胡椒适量

10、放红椒;

制作过程:

11、放蚝油;

  1. 青蒜洗净斜切5cm段备用,豆芽去尾洗净备用。

  2. 牛里脊肉切丝,调入少许生抽、黑胡椒,搅拌均匀腌制20分钟。

  3. 锅中适量食用油烧至7成热,下入牛柳煸炒3分钟左右,变色后盛出。

  4. 锅洗净烧热,倒入少许食用油,下入青蒜和豆芽炒香。

  5. 然后倒入河粉炒散,全程大火。

  6. 最后倒入刚刚炒好的牛里脊肉。

  7. 调入生抽,少许少抽上色,炒干水分即可。

12、盛入盘中。

秘制香辣牛肉酱

小炒香鲍菇

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材料:

杏鲍菇300g、油适量、盐适量、

牛里脊肉1000克、 鲜辣椒500克.蒜头1000克、海天黄豆酱500克、花生碎60克、熟芝麻20克、菜籽油500克. 姜末40克、白糖10克、盐16克、香料适量

酱油适量、小葱适量、大蒜适量、

制作过程:

白糖适量、黑胡椒粉适量

1. 准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒,炒到花生颜色变深,拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来,能搓下来就熟了,然后晾凉把花生皮全部包下来,放入料理机打成花生碎,没有料理机就切碎,不要打成粉末,还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒,炒熟备用,或者直接买熟芝麻就好了。

1、杏鲍菇清洗干净后切成5公分长的细条;

  1. 牛肉提前用清水浸泡出血水,然后洗干净,切成牛肉粒。

  2. 切蒜末。

  3. 切姜末。

  4. 辣椒切碎。所有准备工作就做好了。

2、小葱切葱末、大蒜切末;

6. 炒锅烧热,锅里放入适量植物油,放入牛肉粒翻炒至变色,把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

3、锅里倒油,油热后放入葱末,大蒜末爆香;

7. 不用刷锅,锅里再放入适量植物油,放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味,然后把香料滤出去,留着炒香料的油。

4、倒入切好的杏鲍菇条,翻炒;

  1. 放入蒜末爆香,炒至蒜末微微发黄。

  2. 放入辣椒。

  3. 炒出辣椒的香味以后,再把牛肉放进去翻炒均匀。

  4. 放入适量酱油翻炒均匀。

  5. 再放入海天黄豆酱翻炒均匀。

  6. 放入适量白糖炒匀。

  7. 然后盖上盖子转小火焖10—15分钟,中间打开盖子翻动一下,防止糊锅。

  8. 出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

5、加一汤匙白糖,少许精盐,翻炒均匀;

水煮牛肉

6、倒入一汤匙味极鲜酱油,把杏鲍菇条翻炒至软;

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7、临出锅前撒入适量黑胡椒粉,翻炒均匀即可。

材料:

木耳香鲍粥

牛里脊1斤、3勺淀粉和3勺水混匀一小碗.黄豆芽适量.莴笋适量、百页适量、盐适量、香姜蒜末适量、京葱段适量、去籽干辣椒段100g、花椒粒35g、郫县豆瓣酱2大勺、生抽3勺、辣椒油2勺、花椒粒15g、辣椒面适量、白胡椒粉适量

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制作过程:

大米100g、木耳100g、杏鲍菇100g、

1. 1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉和3勺水混匀),加适量盐,腌制15分钟。

猪瘦肉适量、盐少许、姜适量、

2. 黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百页洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。

胡萝卜适量、胡椒粉少许

3. 另起油锅烧至五分热,爆香姜蒜末,下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。

1、将杏鲍菇洗净切细丝备用;

4. 倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分钟至肉熟。

2、把猪瘦肉切细丝,洗去血水;

5. 加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘,撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,水煮牛肉完成!

3、木耳泡发摘洗干净。切细丝;

麻辣牛肉干

4、将米洗净放在锅里;

图片 41

5、胡萝卜洗净切细丝备用;

材料:

6、将米煮开后下入猪肉丝;

牛里脊500g、红酒30ml、蚝油20g、生抽30ml、糖2g、蜂蜜适量、盐3g、桂皮1小段、八角2颗、香叶3片、花椒粉适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量

7、煮开后撇去上面的浮末。小火煮十五分钟;

制作过程:

8、将杏鲍菇放在锅里煮二十分钟;

1. 500g牛里脊洗净,切成约15cm长的条状(我觉得条状吃起来比较爽,当然你也可以按照自己喜欢的来切),放入冷水中浸泡30分钟,中途换2次水,取出后用厨房纸吸干多余水份。

9、加入胡萝卜木耳和姜汁煮二十分钟;

2. 处理好的牛肉条加30ml红酒、3g盐、2g糖、30ml生抽、20g蚝油、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶拌匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。

10、煮至粥变得粘稠;

3. 取出,倒去多余水份,将牛肉条平铺在可微波的盘子上,放入微波炉高火5分钟(要是喜欢硬一些且有嚼头的,可多叮个1-2分钟)。注:本次我们用的微波炉功率为700W,如果家里微波炉功率大于700W,可降为中高火。

11、出锅前加入胡椒粉和盐搅匀后即可食用。

4. 取出,倒去盘中多余水份,撒上适量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌匀。

酱爆香鲍菇

  1. 再放入微波炉高火5分钟,麻辣牛肉干完成!

图片 42

杭椒牛柳

杏鲍菇300g、黄瓜100g、油适量、

图片 43

豆瓣酱1大勺、糖适量

材料:

鸡精适量、葱碎适量

牛里脊肉200克.杭椒5~7根.圆葱四分之一个.蒜2瓣、料酒1匙、黑胡椒粉少许、生抽半匙、蚝油1匙、老抽1匙尖、白糖1小勺、淀粉适量

1、杏鲍菇洗净,沥干水分;

制作过程:

2、把杏鲍菇切成丁。准备好六月鲜豆瓣酱;

  1. 牛里脊肉逆着纹理切成条。

3、黄瓜洗净,切成丁;

2. 在肉里加生抽,老抽,蚝油,料酒,淀粉,黑胡椒粉,糖抓匀,都抓一会儿,让汁水充分进入肉里面,然后加入一匙油拌匀,腌制十分钟备用。

4、炒锅烧热,注入少量的油,下入杏鲍菇丁煸炒;

  1. 杭椒去蒂切段。

  2. 圆葱切丝,蒜切片,切一点小米椒圈配色。

  3. 热锅凉油,升温至六成热。

  4. 倒入牛柳用筷子划散后盛出沥油备用。

  5. 锅留底油,下洋葱丝炒一下。

  6. 倒入杭椒,蒜片,米椒圈翻炒一下,烹进一点汤让配料充分入味。

  7. 倒入滑好的牛柳翻炒,淋一点水淀粉,炒匀,出锅。

5、煸炒至杏鲍菇微黄后倒出;

黑椒牛柳炒意面

6、另起锅,注入油,爆香葱碎;

图片 44

7、加入1大勺豆瓣酱和糖,煸炒均匀;

材料:

8、加入煸炒好的杏鲍菇丁,翻炒均匀;

意大利面250克.牛里脊100克.青椒1个.洋葱半个.西红柿1个、黑胡椒酱少许、食盐少许、料酒5克、 淀粉10克、生抽10克、老抽少许、水适量、黄油或植物油50克

9、再加入黄瓜丁,继续煸炒;

制作过程:

10、煸炒至每粒杏鲍菇和黄瓜丁都能够均匀沾满酱汁,加入鸡精调味即可。

1. 牛里脊肉切丝,加入生粉、盐、料酒、食用油少许、生抽抓拌匀,腌渍10分钟。

鱼香杏鲍菇

  1. 西红柿去皮切小丁,青椒、洋葱切丝备用。

图片 45

3. 锅中注入清水煮沸,下入意大利面。大火烧开后转小火,中途加入三至四次冷水,反复煮沸,直至面条完全煮熟无硬芯时,(意面上一般都写有煮制时间)捞出,过凉水冲洗一遍,加少许食用油拌匀防粘。

杏鲍菇2根、黑木耳10g、香菜2根、

  1. 炒锅入黄油化开,下入肉丝滑熟后盛出备用。

  2. 重新加入黄油化开,先下入西红柿炒匀再下青椒、洋葱翻炒至断生。

  3. 下入煮好的意面

油适量、盐适量、鱼香肉丝调汁适量、

7. 加入盐、黑胡椒汁、少许老抽提色、加少量水,炒匀下入牛肉丝,翻炒均匀即可出锅

胡椒粉适量、红辣椒油适量

营养家常菜牛柳杏鲍菇,你值得拥有!

1、准备好原材料:杏鲍菇手撕成丝,泡好的黑木耳切成丝,鱼香肉丝调料;

图片 46

2、鱼香肉丝调料放入碗中,加入适量的清水搅拌均匀;

材料:

3、烧热锅,按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合;

杏鲍菇60g.牛里脊100g.红椒50g.青椒50g、干辣椒2个.葱1根.姜5g.蒜3瓣、蚝油5g、老抽1g、料酒2g、盐1g、糖3g、味精2g、水 20g、水300g、水淀粉3g、食用碱2g、油8g

4、下入手撕的杏鲍菇煸炒;

制作过程:

5、煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝;

  1. 将牛里脊先逆着纹路切片再改刀切条。

  2. 水中加入食用碱2g,将牛里脊条浸泡30分钟软嫩肉质。

  3. 红椒改刀切条,青椒改刀切条,杏鲍菇对半切开后改刀、 蒜切片,姜切片,葱切段,干辣椒切段以备用。

6、一起翻炒,加入适量的盐和黑胡椒和准备好的鱼香肉丝调味料液,翻炒均匀后煮上一、两分钟;

4. 锅内倒油,待油温升至4成约120℃时放入杏鲍菇、牛肉轻轻拨散,再倒入青红椒滑油1分钟捞出。

7、起锅前加入香菜梗翻炒均匀;

5. 热锅冷油,煸香葱姜蒜和干辣椒、用蚝油5g、料酒2g、老抽1g,盐1g、糖3g、味精2g调味,加水20g后倒入牛肉、青红椒、杏鲍菇翻炒均匀。

8、装入盘中,摆上香菜叶。

四川香辣水煮牛肉

图片 47

材料:

牛里脊300克、郫县豆瓣酱25克、辣椒酱10克、盐1克、鸡精1克、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙、清水3汤匙、香油5毫升.姜丝10克.葱末15克、花椒3克、干红辣椒10-12个、生抽15毫升、鸡精2克、香葱末5克、白糖2克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克.白芝麻3克、香菜碎5克、色拉油30毫升、花椒油5毫升.青笋200克.大蒜3瓣

制作过程:

  1. 牛里脊洗净切0.5厘米薄片

  2. 切好的薄片用硬器敲打几下

  3. 对比:左边是敲打过的肉片,右边是没有处理过的肉片

  4. 肉片处理好后,加入1克食盐

  5. 1克鸡精

  6. 一个鸡蛋清

  7. 1汤匙淀粉

  8. 3汤匙清水,顺时针搅匀(清水分三次加入,边搅打边加水)

  9. 最后加入5毫升香油拌匀,腌制20分钟

  10. 青笋去皮洗净切片

  11. 焯水后铺在碗底备用

12. 花椒3克、大蒜切末,香葱叶切末,干红辣椒剪段,香菜切末,大葱切末,姜切丝备用

  1. 热锅,中小火倒入花椒干焙片刻

  2. 倒入色拉油,继续翻炒

  3. 煸炒出香味后盛出花椒备用

  4. 放入干红辣椒段

  5. 煸炒出香味盛出

  6. 煸炒好的干红辣椒段和花椒备用

  7. 继续锅中倒入葱末

  8. 倒入姜丝煸炒

  9. 加入25克郫县豆瓣酱

  10. 10克辣椒酱

  11. 翻炒出香味

  12. 倒入适量清水

  13. 加入2克白糖

  14. 2克鸡精

  15. 15毫升生抽调

  16. 水煮开后,转小火,一片片下入腌制好的牛里脊片

  17. 全部下入后,轻轻推散

  18. 牛肉片变色即可

  19. 盛出,铺在青笋上

  20. 倒入汤汁

  21. 步骤18的花椒擀压碎

  22. 在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面

  23. 倒入擀压碎的花椒

  24. 撒上3克花椒粉

  25. 3克白芝麻

  26. 倒入蒜末,香葱末

  27. 倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段

  28. 锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热,浇碗中

  29. 最后撒上香菜碎即可

牛肉滑蛋

图片 48

材料:

牛里脊200克.鸡蛋4个.小香葱三根、酱油少许、料酒1勺.蛋清适量、淀粉少许、食用油适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、糖少许

制作过程:

  1. 把牛肉顺着横纹有多薄切多薄。

2. 将蛋清,糖,酱油,蚝油,料酒,白胡椒粉,淀粉,食用油下到牛肉里手抓腌一会。

  1. 鸡蛋打匀,加一点盐。

  2. 热锅下油,等油温到八成下牛肉,炒至八九成熟,基本上全变色了。

5. 把牛肉倒进蛋液,洗锅热油再下锅,这步忘记了拍了。反正炒到看到蛋熟放入小葱炒一会就可以了。

香芹牛肉蛋饺

图片 49

材料:

香芹2-3棵.牛里脊1小块.香菇1朵.生姜2片.jpg">鸡蛋2个、淀粉适量

制作过程:

1.准备好食材,牛肉提前从冰箱拿出来解冻。

  1. 2.将生姜放入水中,牛里脊切片放入姜水中去腥。

  2. 3.香芹洗净切碎,香菇切片,放入开水中焯一下。

4. 4.将牛里脊放入料理机中打泥。小月龄的宝宝一定要拿刀剁一下,确保没有肉筋。

5. 5.将牛肉馅里,放入芹菜碎,香菇碎和少许淀粉向一个方向搅拌均与。大月龄的宝宝可以加入少许盐和酱油。

6. 6.将鸡蛋打散以后,加入少许水搅拌成蛋液。月龄小的宝宝可以拿2个鸡蛋去掉蛋清,留蛋黄。

  1. 7.平底锅涂油,加热后倒入蛋液,待蛋饼煎熟后,就可以出锅了。

8. 8.待蛋饼晾凉后,用模具刻出蛋饺皮。将肉馅放入蛋皮上,依靠肉馅的粘性,对折包成一个个的小蛋饺。

  1. 9.蒸锅加热,待水开了,放上小蛋饺蒸15-20分钟左右。

  2. 10.待小蛋饺放凉了以后,就可以喂宝宝吃了,一口一个很好吃。

水煮牛肉

图片 50

材料:

牛里脊500克.圆生菜1棵.黄豆芽300克、花椒十几粒、藤椒十几粒、郫县豆瓣酱2勺、盐1勺.蛋清1个.姜8片.大蒜5瓣、生抽2勺、胡椒粉少许、五香粉少许.香葱3根

制作过程:

1. 一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄,煮的时间越短,牛肉的口感越嫩!

2. 切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。

3. 圆生菜和黄豆芽开水里炒熟铺在碗底备用。圆生菜口感甜脆,开水里焯烫半分钟即可捞出。

  1. 开小火,锅里不放油,将花椒和藤椒慢慢爆香!

  2. 再将花椒和藤椒用刀切碎备用。

6. 锅里放植物油,小火炒郫县豆瓣酱、姜片、和大蒜,小火慢炒2分钟左右,炒出香味。如果只吃微辣,郫县豆瓣酱里的辣味就够了,如果喜欢狠辣,在炒郫县豆瓣的时候可以根据个人口感加入适量辣椒!

7. 加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐,因为腌制牛肉的时候已经加了盐,郫县豆瓣酱也是含盐的!

8. 底料烧开以后倒入牛肉片,用筷子将肉片扒开不要堆在一起,大火快速再次让锅里滚开!牛肉煮的时间越久越难嚼!锅开后即可关火。将煮好的牛肉和汤一起倒在煮好的青菜上面!

  1. 锅底再放少许植物,油热后放入切碎的花椒和藤椒末以及干红辣椒!

10. 在煮好的肉上撒少许香葱段,将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦!

黑椒牛柳

图片 51

材料:

牛里脊适量.洋葱适量、黑胡椒适量.青椒适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、淀粉适量、油适量、生抽适量

制作过程:

1. 牛里脊洗净吸干表面水分,切成条状。加适量料酒、盐、耗油、淀粉拌匀,在表面倒层油,包上保鲜膜放入冰箱腌制半小时以上。

  1. 冷锅热油,下牛柳,炒至差不多六七成熟的时候盛出。

  2. 锅底留油,放入洋葱翻炒出香味,再放入牛柳炒匀。

4. 倒入盐、生抽、黑胡椒炒匀(或直接加黑胡椒酱,更好吃),出锅前加入青椒,炒熟后出锅。

蒜苗炒牛肉片

图片 52

材料:

蒜苗400克.牛里脊肉150克.红椒一个、生抽5克、糖5克、盐3克、料酒5克、生粉5克

制作过程:

  1. 红椒洗净切块

  2. 蒜苗洗净切段

3. 牛里脊切片,放入料酒,盐,胡椒粉搅匀后加生粉拌匀再加一勺油拌匀后腌制十五钟,热锅冷油,将牛里脊肉煸炒变色后盛出备用

  1. 再倒入一些油,放入蒜苗大火煸炒变软

  2. 放入牛里脊肉片继续煸炒

  3. 加入生抽,糖煸炒后加红椒继续煸炒即可出锅

  4. 盛盘开吃

黑椒牛肉粒

图片 53

材料:

牛里脊250g.青椒1个.红椒1个.洋葱1个.小葱1根.蛋清1个.姜适量、盐1勺 半勺、黑胡椒粉1勺、蚝油1勺、生粉2勺、老抽1勺、黑胡椒粒1勺、糖1勺

制作过程:

  1. 牛肉去筋切粒。

  2. 1勺盐、1勺黑胡椒、2勺生粉、1个蛋清、1勺黑胡椒粒拌匀,腌制30分钟入味。

  3. 洋葱切片。

  4. 红椒、青椒去籽切小片。

  5. 姜切片,葱切段。

  6. 锅内倒油,烧至6成热倒入牛肉粒过油快速成型。

  7. 锅内放入少许油,下葱、姜、洋葱炒出香味。

  8. 加1勺老抽和少许水。

  9. 放入青椒、红椒翻炒、用1勺蚝油、半勺盐适量调味。

  10. 牛肉粒倒入锅中快速翻炒裹上酱汁,最后加1勺糖调节口味。

黑椒牛肉丝

图片 54

材料:

牛里脊肉200g.洋葱1/3个、青甜椒半个.胡萝卜1/3个、生抽1茶勺、料酒1茶勺、细砂糖1/4茶勺、食用油1汤勺、现磨黑胡椒1/2茶勺、淀粉1汤勺、蚝油1汤勺、现磨黑胡椒1/2茶勺、水淀粉2汤勺、姜蒜

制作过程:

1. 牛肉用水冲洗干净,擦干水份,逆纹切片再切丝,先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉,抓拌均匀,再倒入一汤勺食用油拌匀,腌制15分钟(腌制时加入食用油,能让牛肉更滑嫩,炒时也比较不会粘成一团);

  1. 洋葱,胡萝卜和青椒洗净切丝备用;

3. 先将锅烧热,我用的是那种丑丑的手工铁锅,不怕烧,我喜欢烧得烫烫的,再倒入油,油量要比平时炒菜多点,然后提起锅转几下,让锅壁粘上油,再放下锅,趁着油温还不怎么高,放入牛肉丝,大火快速拨散,滑炒至变色即可,捞出控油;

  1. 锅中留底油,放入姜丝蒜末;

  2. 再放入洋葱翻炒出香味;

  3. 倒入青椒萝卜丝翻炒几下;

7. 加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀,我一般会在炒菜之前,先将蚝油和清水放入小碗兑开备用,这样快炒时,能节省时间,加快速度;

8. 再加入之前滑好的牛肉,大火快炒均匀,如果觉得不够咸,可加入少许盐,我是全程没加盐,因为蚝油够咸了。

9. 淋入水淀粉勾芡,出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的,我勾的是较薄的芡,因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的,当然喜欢芡汁稠点的,也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。 制作过程:

1.切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。2.我一般腌牛肉时,不会加盐,据说盐会让牛肉脱水变柴,也不知是否如此,反正我腌制时没加,我喜欢加入少许糖腌制,加入糖能让牛肉更鲜嫩,别问其中原理,我也说不来,纯属个人心得,勿喷。3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配,不可缺,黑胡椒最好用现磨的,其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。

宝宝版牛肉香肠

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材料:

牛里脊200g.胡萝卜40g.洋葱20g.鸡蛋1个、玉米淀粉15g.面粉10g.生姜2片

制作过程:

1. 生姜片剁成细蓉,放入清水中,浸泡出味。生姜水可以去除牛肉的腥味。如果担心生姜的味道太冲,也可以用柠檬汁代替。

2. 胡萝卜切小块。胡萝卜含有丰富的膳食纤维和β-胡萝卜素。β-胡萝卜素需要油脂的参与才能被人体更好的吸收。因此胡萝卜加到牛肉肠里,不仅营养更均衡,还能让胡萝卜的营养得到更好的吸收利用。

3. 洋葱切小块。洋葱有一种辛中带甜的香气,不仅可以去除肉腥味,也会让牛肉更加鲜香。

  1. 牛肉逆纹理切成小块。牛肉逆纹理切断筋膜,做出来的肉肠会更软嫩易嚼。

  2. 将切好的牛肉块倒入料理机中,加入胡萝卜块,洋葱丁,倒入生姜水。

  3. 一起搅打成细腻的泥糊。

7. 将搅打好的肉泥放入搅拌碗里,加入鸡蛋、面粉和玉米淀粉。加入鸡蛋可以让肉质更嫩,如果宝宝对鸡蛋过敏就不加。

8. 用筷子朝一个方向搅拌约3分钟,充分搅拌均匀。因为加了洋葱和胡萝卜的缘故,可以不需要再添加调味料了。1岁以上的宝宝,可以适量的加一点点盐进行调味。

9. 剪几块大小差不多的锡纸,在一侧放入牛肉馅,压实后慢慢卷起,成圆柱的形状。如果没有锡纸,也可以用蒸包子的屉布来替代。

  1. 将两头像糖果般拧紧即可。锡纸一定要包紧一点,不能留太多空气。

  2. 放入蒸锅中,水开后蒸20分钟左右即可。

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