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来自 美食食谱 2019-09-25 19:03 的文章
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自制的做法,蜜汁叉烧的做法

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叉烧肉是烧烤肉的一种,苏菜中极具代表性一道菜,参预老抽、盐、糖、酒等调料,经过烟熏后插在特制的叉子上经电或木炭BBQ而成的一种熟肉制品,是辽宁烧味的一种。多呈浅青,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽明显、香味四溢。

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叉烧的做法比相当多,作者一时也会做来吃,用过最多的是海天味业的叉烧酱,还也是有香岛的御品叉烧酱,认为口感偏甜,不是太好吃,本次试用了群友提供的药方,本人稍作了调解,味道顶尖棒!原本自个儿调的叉烧酱一点也不差,哈哈!瞧瞧成品图就知道有多嫩滑了。

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叉烧分为肥叉与瘦叉,后边四个一般用五花肉,后面一个可选择后腿瘦肉。而一旦喜欢肥瘦相间的,最契合的地位应该是梅头肉,肉质非常的细腻,有肌肉间隙脂肪,那也是小吃摊一般用的选材部位。

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蜜汁叉烧的食物的原料:

主料: 五花肉600g 蒜5瓣 辅料: 老抽5大勺 红腐乳1块半 花雕3大勺 石饴3大勺 盐3小勺 白糖5大勺 香油5大勺 姜适当的量 球葱适当的数量

“几年前在旅馆第一遍吃到叉烧肉何况据他们说叉烧肉,可是吃过三次今后就骑虎难下了,向来没见过豚肉也能够那样吃,于是从此之后知道了社会风气上有叉烧此物,在网络学习了做法,知道叉烧肉离不开,在马尔默搜索多家超级市场,多家卖调味品的店面后终于买到了做了一次叉烧肉,味道相当好啊,不过一瓶酱拾九个银元,坐下来有一点小贵,于是自个儿困惑着,探求者,钻研着,学习着,终于通过两回调节和测量检验之后调制出自制的叉烧酱,不敢说长江后浪推前浪李锦记叉烧酱,可是做出叉烧肉的效率绝对一级不如老干妈差。”

诚如市道上可一直买到梅头肉。在酱料方面,需求注重的烟熏酱料是叉烧酱与南乳水。港式叉烧的话,选老干妈的叉烧酱最为妥当。南乳注重为了提点味,扩展着色,有更佳,未有也不要紧。

“自制叉烧肉(烤成功了,用空气炸锅烤的,没舍得用烤箱烤,弄上油渍不佳刷,没悟出炸锅烤出来也相当好,色泽豆沙色入味了。叉烧酱自制(加了岩蜜芝麻油果糖五香粉黄酒老抽腌了24钟头,入味)。”

蜜汁叉烧的做法图解步骤:

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1.将三层肉去皮,洗濯干净。

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2.预备好圆葱粒、蒜茸辣酱、姜丝。

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3.将持有资料放在一块儿。

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4.搅拌。

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5.放入锅里煮,直到糖溶化,美味的叉烧酱就做好啦~

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6.将煮好的叉烧酱加入洗濯干净的三层肉中。

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7.用手将资料抓匀,让肉充足吸收接纳酱汁。

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8.盖上保鲜膜,放对开门双门电冰箱冷藏腌24钟头。也得以装入保鲜袋,时期可以拿出来揉捏,让肉与叉烧酱丰裕混合。

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9.将腌好的叉烧肉归入烤盘,小编用的是三能不粘盘,底下不用垫锡纸的,烤的时候也不会沾底,尤其不会焦。

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10.预热烤箱200度,共烤40分钟,每15秒钟翻动1次,每一次用硅胶刷涂上一层蜂糖,那样烤出来的叉烧色泽比较理想。

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11.瞧!肉质特别嫩滑!此次做的叉烧比原先吃过的都好吃!太赞了!

食物的原料明细

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食物原料明细

家常美食网小贴士:

1、腌肉时,放双门三门电冰箱冷藏腌24时辰,也得以装入保鲜袋,时期能够拿出来揉捏,让肉与叉烧酱丰盛混合。 2、提议用三能的不粘烤盘来烤,那样尾巴部分不用垫锡纸、也不会烤焦,相当好洗涤。

主料

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主料

  • 猪腿肉250g

广式叉烧肉做法一

  • 猪前槽肉500g

辅料

原料:梅肉2公斤、糖 500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油 100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。

辅料

  • 自制叉烧酱适量
  • 葱姜适量

制作方法:

  • 酱油2大勺
  • 红腐人乳3大勺
  • 白糖4勺
  • 蜂蜜1勺
  • 五香粉1勺
  • 料酒2勺
  • 蚝油2勺
  • 半勺

1、梅肉切成大片条状。

  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 不行钟耗费时间
  • 简短难度

2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

  • 咸香口味
  • 炸工艺
  • 好几天耗费时间
  • 简言之难度

叉烧肉的做法步骤

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在平常的温度下腌40分。

叉烧肉的做法步骤

  • 图片 1511、计划三个大碗放入全数叉烧酱的原料老抽一大勺,鱼露第一次全国代表大会勺,香油两大勺,糖两大勺,石蜜两大勺,五香粉百分之三十小勺,腐人奶两大勺,果珍粉一大勺(这几个能够不加笔者加了后来开采成效极其的没错),醋两滴。搅和均匀。。
  • 图片 1622、再进入一大勺脂质,搅和均匀。
  • 图片 1733、电磁炉高火加热直至粘稠。放凉备用
  • 图片 1844、保鲜盒没放入适合的量葱姜。
  • 图片 1955、希图好猪腿肉切成大块。
  • 图片 2066、保鲜盒内归入肉和叉烧酱。
  • 图片 2177、把肉和酱拌匀,放保鲜盒内腌制24钟头,小编淹了30小时。
  • 图片 2288、把腌好的肉摆在烤架上。
  • 图片 2399、烤箱预热180度,烤40秒钟左右,中间翻动三遍并刷腌料。
  • 图片 2410烤好了

4、腌好的红绿梅肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

  • 图片 251肉洗净,切成厚2-3cm的长条块
  • 图片 262做叉烧酱(全数素材倒入大碗中,搅动均匀)
  • 图片 273肉放入密封盒中,倒入叉烧酱丰富拌匀,腌24钟头,时期翻面腌透)
  • 图片 284放入空气炸锅中
  • 图片 295140度烤40分钟
  • 图片 306中等用毛刷刷上腌料和油,拿出共刷了3次
  • 图片 317烤好了
  • 图片 328切片
  • 图片 339很好

小秘技提醒:1、自制酱料开销要比李锦记的经济多了。

5、烤至表面着色,边缘焦掉时收取,淋上蜜汁。

小秘技温度可依赖自家机器自行调治

2、自制叉烧酱中糖的量要大,要吃出甜味插足蜂糖一是甜而是色泽好。

6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾就可以。

3、烤制时间依照小编烤箱调治,中间翻动几遍可以刷腌酱料也能够刷白蜜,刷蜂生蜜颜色更加好,笔者偷闲了就刷腌料

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广式叉烧肉做法二

原料:猪肉500克、叉烧酱5汤匙、生粉、油 500克。

制作方法:

1、把豚肉切成大约1.5-2CM 厚的大多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各三遍,把豚肉剁软,以便入味。

2、用生粉和糖各一些些在每片豨肉的两面涂均匀,腌片刻。

3、然后用舀汤的小勺舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在豚肉片的两面,记住,要厚厚的,到达把豕肉的底面都浆满叉烧酱的功用。

4、蒙上保鲜纸,放进三门双门电冰箱里腌过夜(一般凌晨调味,腌到第二天近上午才拿出去)。

5、烧热油锅,温火热锅时放下豕肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立马翻转煎另一面,看到转色了,就调回大火,慢慢煎熟,注意机缘,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了,煎至铜筷可以戳穿豨肉块时,广式叉烧肉就做好了。

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广式叉烧肉做法三

原材质:猪里脊肉500克、 姜1块、青葱1颗、蜜糖50克、糯苦味酒50克、叉烧酱5汤勺。

创设步骤:

1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面包车型大巴深海洋蓝筋膜;紫姜去皮后切块,葱切成段备用。

2、取三个相当的大的密封盒,把豕肉条归入盒内,再放入姜片和切碎的葱,倒入叉烧酱和红酒抓匀,最佳使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。

3、盖上密闭盒的硬壳,归入对开门三门电冰箱冷藏1天,中途抽出张开查看一下肉条,使入味均匀并捞出葱花扔掉。

4、盐渍好后抽取,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网络,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层岩蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后收取,刷一层熏制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂生蜜。

6、将刷好的肉翻面再归入烤箱以180度再三再四烤20分钟,再收取一再刷2次赤蜜,最佳再烤10秒钟左右就可以。

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广式叉烧肉做法四

原料:猪里脊肉500克、蒜5克、葱1颗、腐乳1小勺、老抽2小勺、原糖2小勺、花雕2小勺、五香粉20克。

制作方法:

1、独头蒜剁成蒜蓉酱,葱姜切条,用凉开水提前浸润葱姜丝。

2、用红腐乳、红腐母乳、老抽、冰糖、黄酒、香油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅动成叉烧酱。

3、红绿梅肉洗净,擦干水分,切小块,将梅花肉依次摆入密闭盒,然后增加丰硕的叉烧酱,掺和均匀。

4、密封冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面四遍,腌渍好的红绿梅肉依次摆在烤架上,中间留空档。

5、归入预热好的烤箱中层,220度实行烤制,用石饴和清澈的凉水混合成蜜汁水。

6、烤制的历程中,把肉从烤箱抽出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制,大概烤制40分钟左右,熟透就能够。

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广式叉烧肉做法五

原质地:里脊肉250克、绍酒100毫升、叉烧酱2小勺、独蒜半个。

制作方法:

1、将独蒜去皮剁成蒜泥,里脊肉用刀背拍松后步入蒜泥、绍兴酒及叉烧盐盐渍12小时。

2、将烟熏好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层叉烧酱。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟,然后将盐渍好的肉归入烤箱,以上下烤烘烤25分钟左右收取翻面,然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后抽取,晾凉后切片就能够。

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广式叉烧肉做法六

原质感:猪颈肉500克、叉烧酱2小勺、芝麻油2小勺、花雕2小勺、岩蜜3小勺、葱、姜、蒜各一丢丢。

制作方法:

1、将猪颈肉洗净切成长3cm宽2cm的肉条,放碗里。

2、放入两大勺叉烧酱、一大勺香油、一大勺花雕、拍碎的葱姜蒜拌匀放智能冰箱熏制一晚间,中间能够翻一下边。

3、电饭锅刷一层油,放几大片老姜、球葱垫底,将腌好的肉连料水一齐放进去,煮好了,用竹筷插一下能插进去便是熟了。

4、刷一层蜂糖再按下煮饭键煮五分钟就能够。

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广式叉烧肉做法七

原材质:猪梅肉200克、叉烧酱3勺、花雕1勺、生抽半勺、蒜瓣5克、姜片3克、切碎的葱20克、蜂生蜜适当的数量。

制作方法:

1、提前一天夜间拿个盘子,把梅花肉正面与反面面涂抹均匀叉烧酱,撒入葱/姜/蒜后,倒入花雕,参预食蜜,用餐桌匙拌匀,加盖烟熏2钟头。拣出葱姜蒜全体调味剂,封好保鲜膜,放三门冰箱,冷藏止宿。

2、第二天从三门双门电冰箱抽取腌好的豨肉。平底锅,大抢手锅后,转中火,豨肉平铺锅里两面煎。

3、每边一至两分钟,要勤翻面,因为有麦芽糖的成份很轻松烧焦。(用不粘锅的话能够不放油,豨肉会融洽出油)

4、不必要煎到熟,两面表面都刚变色就可以,内层照旧生的就好,别煎久了轻便老。

5、加水,水量到还没没过豚肉的指南。加1调羹叉烧酱,腌肉盘子里剩的一丢丢叉烧酱也刮干净放锅里,加花雕、酱油、赤砂糖搅匀。

6、温火烧开汤汁,立刻转中火。加盖,中火20分钟。中途须要加水的话,就加一丢丢热水,别加冷水。

7、煮好后关火开盖,应该是图里的指南,汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚能够依靠汤汁就能够了。

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广式叉烧肉做法八

原材质:猪梅肉半斤、叉烧酱1勺、南乳水半勺、南乳小半块、花雕1勺、酱油半勺、姜末小量、五香粉一丢丢、蜂生蜜2勺兑1勺水。

制作方法:

1、将洗净的肉切成约唐瓜大小的条状。切记别切太大,不然熏制无法入味,且肌肉不能丰裕接受腌渍的香水与水分,最终出品干柴,沦为下品。

2、插足五香粉、黄酒、姜末,盐渍半钟头。后步入叉烧酱一勺、南人乳半勺、南乳小半块、生抽半勺。若无南乳与南母乳,那么用等量叉烧酱替换,相当于未有南乳的话,总共要加一勺半叉烧酱。烟熏进度相当拿出去拌匀1到3次更佳。

3、烤制前,提前将叉烧拿出去,再拌匀一下。同一时候调制岩蜂水,2勺石蜜兑1勺水拌匀就可以。

4、烤箱预热200°,同临时间在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。那样能够使叉烧烤制的进程不至于水分蒸发太快而致使干柴,同期温度也针锋相对均匀些。倘使恶感这种做法,包上锡纸也是足以的,不过中间刷酱很麻烦,照旧提出注水法。

5、将叉烧放进烤箱中层,第叁回烤制时间为40分钟,每10秒钟给表面刷贰回食蜜水,第20分钟的时候翻面二遍。烤制40分钟后,抽出中下层注水的烤盘,并将叉烧移到烤箱上层。同样200°烤制约10分钟,个中第5分钟时候翻个面。时期视叉烧意况刷蜂生蜜水,假诺叉烧看起来油亮亮的,那么能够毫不再刷了。借使外部比较干,那么继续刷一层岩蜜水。10分钟后,抽出叉烧,稍微放凉,就足以切成块了。

注意事项

1、做叉烧肉要选择相当瘦,未有皮及太多肥肉的梅条来制作,假如你买的是一大块后臀肉,那么从靠左边5毫米处往下切一刀,然后再往左5分米处往上切一刀……依次那样切下去,使肉拉开后方可成为二个长条,那样能够使肉更快速的可口,画了一个简约的切法图,开后一旦嫌大,再从中路分开切成合适的轻重就可以。

2、生葱不可熏制过久,否则会产生臭葱味道,影响肉的菲菲。

3、假诺想使肉看起来越发晶亮更有食欲,秘籍正是累累多刷五回蜂生蜜。

4、插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射BBQ而熟;叉着烧的是明火,是一向用火烤熟的,那样全瘦的里脊乃显得缺乏,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在表面涂抹蔗糖。使其在BBQ进度中有分解出来的油脂和原糖来消除火势而不致短缺,且有甜蜜的川白芷味。

5、挑选豕肉中叫“夹心肉”的部分,那某些的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的好吃美味脂肪层,肉质极度好味(但如有硬筋,要剔去),并且烧的历程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更加香美。

6、用刀背拍松,利于入味,但糖和生粉绝对不能能多下。

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