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来自 美食食谱 2019-09-25 19:03 的文章
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过大年过节每家每户少不了,舌尖上的广东扣肉

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俗话说“民以食为天”,各类地点都有各种特色美味的吃食。前日自己要说的是江苏扣肉。

硬菜—蒸扣肉

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用料

三层肉1大块;梅干菜若干;干花椒;姜;黑醋;黄金桂;八角

做法

  • 将肉皮烧一下,为的是烧掉没管理干净的毛。然后用冷瓜仔肉,不要炖熟,煮到皮微泡起来,方便把皮上的烧斑挂掉
  • 刮干净的肉肉,切成大块,在冷水中步向桂皮,八角(其余香料都行,去掉肉腥味),煮,平素煮到肉皮能被铜筷戳通就能够。
  • 煮肉的时候,可以来调汁。把姜切成蓉,泡在醋里。(一般做法是用伏汁酒,但爸妈说酒酿太轻易黑了)
  • 肉煮好后,拿出来,水留下来备用。一边往肉皮上扎洞,一边用手抹调好的汁,将每块肉皮都浸入汁,那样炸起来技术膨胀。(此步无法省)
  • 翻翻核桃油,油中度最佳没(mo)过肉,油温热,最初冒烟,有小泡泡的时候放入肉,肉皮朝下炸。此处会有油溅出来,提前做好幸免
  • 肉皮炸到变黄绿(抹姜醋汁或酒酿皆感到着上色&膨胀),反面炸,让肉每面都造成北京蓝。捞起。三层肉经过水煮、油炸,肥肉里的油基本就被逼出来了。
  • 将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里,肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现…
  • 如上是打算干活!除夕夜上午启幕将梅干菜煮发,切断,用洋酒杭椒炒香。将准备好的肉切成丝,码上,蒸半小时就能够

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山东山美水美眉更加美,美酒美食更是数不清!个中扣肉是最闻名的菜肴之一。在价值观酒席,大小晚上的集会上必备它。它的风味正是实际上,一块肉约有1分米厚。并且它依然咱们年轻时比拼牛逼的器材哦!

东坡扣肉

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用料

三层肉;青葱;姜;葡萄酒或黄酒酒;八角;老抽;老抽;赤砂糖

做法

  • 在砂锅尾巴部分放上海高校葱和姜片,一个大料
  • 三层肉从皮上切下去,下边不要切断为了定型美观,用棉绳捆绑
  • 另起一口锅,放入适当的量食用糖开小火
  • 水开后调温火,用锅铲不断搅拌,颜色变黄立时离火,不然会烧焦
  • 把以前切好的肉放进砂锅内,归入酱油,老抽,干红活料酒酒,一点盐,小量水,文火煮开后,小火煮二个钟头以上
  • 中途翻二个面,保险上色均匀
  • 叁个钟头后把肉抽取来反面入锅再蒸一钟头以上,等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂
  • 再把前面煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟,出锅时将肉用盘子倒扣就可以
  • 肥而不腻,香甜美味的东坡扣肉就做好了

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“父亲是一名乡村厨神,乡亲们凡有摆酒席的,基本上是阿爸任厨房管事人,二十多年来迎接了非常多拉萨;扣肉是每场酒席必需有的头牌;肉也是阿爹的标识菜及成名菜;扣肉更是大家四名吃货儿女的口福。
正是现行大家多少个外出立室了,老爸也总在过大年过节时做过多扣肉,给大家打包回去。现在老爸闲下来了,作者助他把这份新鲜的含意共享给越多的吃货孩子。

下边把老爹制煮扣肉的进度显得一下,感兴趣自个儿做的吃货也能够学习一下哦:”

扣肉制作方法简单易学。

槟榔芋扣肉

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用料

荔浦青芋;三层肉;麦芽糖;腐乳水;葱;姜;蒜;菜心

做法

  • 三层肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和黄酒,开锅后转文火,加盖煮至断生
  • 日子要基于家里的火自个儿支配哦,一般在10-20秒钟不等
  • 放凉后洗涤干净血沫
  • 擦干表面水分,用牙签在三层肉上扎出均匀的小孔
  • 依据麦芽糖水=1:1的比重,在三层肉上均匀的的刷一层糖水
  • 未有麦芽糖能够用白蜜替代
  • 三层肉放到晾架上把外部风干,能肯定水准的缩减炸时的热油飞溅
  • hoho。。槟榔芋艿出场。。此时仍然整机滴
  • 荔浦芋艿切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面大致
  • 芋艿片先入油锅炸制边缘金棕,表面微黄
  • 捞出风干油分
  • 油接着炸三层肉,此时肯定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~
  • 刷过糖水的三层肉上色非常快,一定要小心,别炸过头了
  • 的深糖色就足以捞出风干了
  • 五花肉同样切成8mm左右的厚片
  • 一片芋艿,一片三层肉的放置到大碗里
  • 用一块腐乳,腐人乳,老抽,生抽,黄酒,芝麻油,糖,蒜茸辣酱,胡椒粉,适合的数量的盐和水调成汁
  • 把料汁倒在沙葛和三层肉上
  • 锅中的水要贰遍性加够,中间不可开盖
  • SAIC后,上笼中型Mini火蒸1钟头30分钟。时间可遵照家里的火力加以调节
  • 蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

“前几日送上一道色香味俱全的乳香腐竹羊腩煲,带皮带骨的羊腩香滑软嫩,肥而不腻,腐竹和胡萝卜吸入浓浓的汤汁,鲜美无比,在寒冬的气候里,全亲朋基友围坐在一齐吃一锅,既滋补又好吃。”

食物原料明细

第一,选取肥肉雄厚的五花腩豚肉,大致15cm*10cm的大肆挥霍块肉。清洗干净,放入没过肉面的凉水中煮半个小时以上,直到能用铜筷将皮穿过为好。

福建十大名菜之荔浦毛芋头扣肉

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用料

荔浦毛芋头半个;带皮三层肉一方块(1斤半左右);江门腐乳少量;红酒、花雕适合的量;老抽、老抽、芝麻油适合的数量;盐、白糖、脂质适合的量;蒜茸辣酱、黄葱适当的数量;香料包(八角、小怀香、花椒、乌拉尔甘草等)少量

做法

  • 将五花豕肉用水煮至筷条能穿越肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈紫褐,取起。
  • 放入热水中稍浸
  • 切成纺锤形的片
  • 将槟榔芋艿切成星型的片,用滚油稍炸至葱铅灰,捞出。
  • 将煮好香料包的汁、蒜茸、湖州腐乳、酱油、生抽、芝麻油、糖、盐、花雕、浮椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片青芋、一片肉相夹起来,三层肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。
  • 上笼蒸至肉酥时抽出,反扣在盘中,抽出扣碗即成。
  • 将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水三磷酸腺苷勾芡后,淋回肉面上,撒上切碎的葱,香菜,看起来色泽樱草黄,闻起来浓香四溢的荔浦青芋扣肉就曾经做成了。

食物原料明细

主料

在煮的进度中,要频仍将肉捞出用几根牙签在大块肉皮表面扎孔,孔的密度自定,并在皮上抹盐,以便入味,让肉熟得越来越快,扩大口感,使皮肤没那么硬。

自制扣肉

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用料

三层肉500克;花椒适当的数量;葱两颗;姜1块;八角5颗;原糖1把;腐乳2块;生抽少量;麻油适合的量;盐少量;五香粉适当的量

做法

  • 把肉切成10分米的宽窄,归入冷水锅里,参加大料,葱,姜,花椒,煮到七九分熟
  • 干锅烧热,放一把白糖,然后放上平屉,肉皮朝下摆好,盖上锅盖烧7.8秒钟左右,出锅放凉备用
  • 切成5分米左右的薄片,肉皮朝下摆在碗里
  • 葱姜切碎放到肉上,放两颗八角,盐腐乳,麻油,生抽,五香粉调成汁,分别倒入每一种碗
  • 温火蒸一钟头左右
  • 准备一个增势,把肉倒扣过来,开吃

主料

  • 农户三层肉适量

附带,将沥干水分的大块肉皮朝下放入八成热的大油锅中炸,炸至表皮酥脆呈棕樱草黄,翻面再炸至苹果浅粉红白,捞出。冷却后,并放入清澈的凉水中煮20分钟。那样做能够去除油炸的焦苦味,同时使表皮香气十足,细软而不热气。

东坡肉

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用料

梅干菜150克;三层肉500克;豉油几勺;姜几片;红糖适当的数量;独胡蒜半个;老葱适当的数量;老酒适合的数量;美味鲜生抽适合的量

做法

  • 三层肉切长条片,独蒜、葱白切末,黄姜切成块
  • 热锅、倒油,葱白、姜片、麻辣酱炒出香味,放入肉片,温火翻炒至变色
  • 翻翻大半碗的老酒,不淹没肉,慢火炖3到五分钟。
  • 加盟美味鲜老抽、老抽和白糖,继续炖两分钟。计划好砂锅,砂锅里踏向一丢丢热水,中火预热砂锅。
  • 把锅里的百分之百翻腾砂锅内,放上泡好的梅干菜,倒入沸水,中型Mini火炖贰个多小时,中途借使见到水低于肉了,要加适当的量热水和一丢丢的油再继续炖。
  • 炖二个钟头后,加入水沟葱,炖两分钟关火
  • 盛出,撒上葱段
  • 羊腩3斤
  • 羊肚2个
  • 腐竹6支

辅料

煮肉的还要将配料:盐、黄酒、糖、调鸡精、老抽、胡椒粉、酸柠檬、姜蓉、蒜白、泡青梅、适合的数量黄椒,切碎拌匀,备用。

芋艿扣肉

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用料

五花肉、芋头、腐乳、冰糖、生抽、老抽、香叶、八角、香葱

做法

  • 锅中放水沟葱加水没过三层肉,煮至象牙筷能够扎透肉皮后收取洗净,擦干水分,用刀叉在肉皮上扎相当多小眼,然后涂上酱油,自然的干备用
  • 山芋切条,炸至表面深灰蓝脆壳
  • 油锅大火,把五花肉肉皮向下放进油锅中,盖上盖子,转中火炸至锅中鸣响渐小捞出
  • 把油倒出,用锅中的底油炒香大料,放白砂糖、老抽、生抽、腐乳烧开,这年尝下味道,可以稍微咸一点,因为肉和红山药都不曾调味
  • 肉放至不烫手后切和阿鹅大约宽薄同样的片,排入碗中,浇上炒好的汁,上蒸锅中火蒸一个钟头
  • 不时辰后,先把碗中的汤倒出来,再取其余三个盘子,把肉给倒扣出来。汤汁重新滚开勾薄欠,淋在扣肉上就足以了

辅料

  • 蒜头酸梅

再度,将煮过的大块肉切成大约10cm长,1cm宽的肉块,皮朝下码放整齐在大碗中,用力压紧,倒入拌好的配料,放蒸笼蒸20分钟。皮朝下蒸是让有皮的边缘更鲜美。

粉葛(葛根)/香芋扣肉

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用料

五花腩1斤;粉葛1.25斤;浙醋2汤勺;食蜜1茶匙;【主要调味剂】主要调味料;南乳1调羹;生抽1调羹;蒜茸1调羹;【煮腩肉料】肉料;花椒四分之一茶匙;八角1粒;水5杯;【汁料】汁料;砂糖2调羹;盐三分之二茶匙;玫瑰露酒1汤勺

做法

  • 用2茶匙冻开水将南乳和煦。
  • 将煮腩肉料放在一块儿,煎30分钟。
  • 将五花腩的肉皮刮洗干净,整块归入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确认保障汤料能够淹过肉面。煮好之后收取,并抹干水分。
  • 将浙醋吐放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、岩蜜,归入滚油中炸至猪皮呈暗暗紫。待冷却后,切成面积50%吋、5/2时间长度方片。
  • 烧热镬,下1调羹油,将蒜茸、南乳炒出香味后插手汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。
  • 将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小一样片片,之后归入油镬中约莫浸透,捞出控干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水文火蒸约贰个半钟头。
  • 终极将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少些生粉埋芡。
  • 马蹄6颗
  • 红萝卜2根
  • 姜片6片
  • 姜块1块

配料

在不足的年份,扣肉只是酒宴和过大年才干吃得上的好东西。快过大年时,年少的大家都以早日的就候在厨房里,望着红红的灶火,盼着香馥馥四溢的扣肉快点蒸好,这股馋劲儿,现在想起来都滑稽。

百合扣肉

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用料

百合4个;猪肉200克;盐适量;葱;姜

做法

  • 百合洗干净,分开
  • 肉剁细,少许葱,姜,适量盐
  • 肉百合做成都百货合形状
  • 全套完结
  • 蒸20秒钟出锅,

配料

  • 酱油
  • 南乳

聊到底,用另多少个同样大小的大碗碗口对着装有扣肉的大碗碗口,将扣肉翻转过来,那样扣肉固然顺理成章啦!

东坡肉

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用料

连皮五花猪肉;梅干菜;姜,葱,八角,花椒,干花椒;老抽,黑糖,味之素

做法

  • 三层肉洗净,冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮20分钟后捞出沥水
  • 用老抽把煮过的五花肉皮朝下泡在碗里,(肉皮上用牙签扎上小眼,幸免肉皮下油锅爆)注意用大火炸
  • 梅干菜小编用的是超级市场这种包装好的,但一定清先干净,洗不干净会有沙(最佳泡一晚再洗)
  • 放凉当心切片,厚度要均匀,皮向下摆在叁个碗中,码放均匀
  • 梅干菜放入锅里踏向调味料烧开,到在肉下面,上蒸锅,用保鲜膜盖上,那样未有蒸汽水进去,味道更浓
  • 蒸40分钟,稍凉抽出,倒扣在碗上,这么好的颜色,小编都很钦佩自个儿
  • 南乳4块
  • 八角2个
  • 料酒半碗
  • 酱油2大匙
  • 冰糖6小颗
  • 胡椒粉适量
  • 2小匙
  • 鸡粉适量

看,一大碗香馥馥的扣肉出炉啦!铁淡大青的皮,肥瘦相间的肉,档期的顺序鲜明。肥而不腻,入口即化,酸甜可口,稍带着辣味,这些酸爽味儿,真是俗世极品啊!

甜薯扣肉

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用料

槟榔芋艿2个;五花肉1斤半;腐乳2块;腐人奶适当的量;八角2个;老抽适量;生抽适合的量;荷兰葱5根;独头蒜3瓣;姜一小块;料酒适当的量;赤砂糖适当的量

做法

  • 姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
  • 放肉,小火煮开,改大火煮30分钟
  • 捞出来放镂空的篮子里晾凉,把水分自然的干,再用牙签把猪皮都戳一遍。
  • 把肉都炸一次,炸到猪皮有一点点起泡了就能够了,符合规律来讲是一整块豕肉都用油炸,可是本身为着省油就把肉先切成一片片后再炸。
  • 炸完猪肉后,因为是三层肉的涉嫌,油会更多,再用来炸毛芋头,青芋不要切太薄了,炸到有一些硬的时候就足以捞出来了
  • 摆盘,一片猪肉,一片毛芋头,用刚刚煮豕肉的卤水,放水豆腐乳,腐人乳,黄酒,盐。调匀后倒在摆好盘的甘储扣肉上。
  • 上蒸锅,温火蒸一钟头。
  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗费时间
  • 高级难度

各位看官们,是还是不是涶涎三尺呢

金牌银牌扣肉

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用料

带皮五花肉250克;水豆腐200克;青菜100克;蒜蓉辣酱50克;盐3克;黄酒15克;酱油少量;姜汁10克;绵白糖10克;高汤80克;水淀粉5克

做法

  • 将三层肉洗净,再切成7、8毫米长,3、4分米宽,0.5分米厚的肉类;水豆腐也切成一样大小的片
  • 把切好的肉类煮至七早熟,然后捞出,放在一边晾凉、控水
  • 锅内倒入一点点的油,烧至四分之二热时,把晾凉的肉片放入油中炸一下,捞出控油
  • 取三个小碗,到场胡椒酱,盐,黄砂糖,花雕,姜汁,清汤,生抽,混合均匀成调味品汁备用
  • 再取三个大碗,按一片水豆腐一片肉的顺序码在大碗里,肉皮要朝下,能够边码边加调味料汁,那样更加美味,也能够码好后最终浇上调味汁
  • 将码好资料调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟
  • 将您选取的小黄芽菜洗净,切段,用热水焯烫或干煎后放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也足以将拍卖好的青菜直接盛入大碗中,最后再一齐扣出就足以了
  • 取一些刚刚蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水泛酸勾芡,浇在扣肉上就可以
  • 怪味口味
  • 焖工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 简言之难度

广东扣肉的做法步骤

香芋扣肉

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用料

荔浦毛芋头;带皮三层肉;济宁腐乳;老抽生抽;老抽;五香粉;蜜糖;橘皮;姜;葱;盐巴;玉米油;冬菇;大枣

做法

  • 三层肉管理:整块带皮三层肉洗净,铁锅烧热,把带皮的一面朝下,利用锅的光热把皮上的毛及皮烤到发黄,用刀把皮刮净洗净。归入煮锅中加水,精盐,橙皮,姜葱,煮到熟透未有血水就可以捞出控干水分,趁热在肉皮上抹上一层石饴,再抹上一层酱油,如此频繁,直到肉皮完全上色,那些历程需求或多或少耐心······然后把肉改刀成一毫米厚薄、手掌宽的大块备用。
  • 芋艿的的管理:青芋刨干净皮,洗净沥干水份,改刀切成一毫米厚薄,手掌宽的大块备用。
  • 炸毛芋头:起油锅,待油烧到七、70%热左右的的时候,归入芋艿,炸到两面彩虹色,捞起备用。
  • 调味希图:(这里根据一碗的量来调味)希图一个大碗,取许昌腐乳四块,倒入250毫升的生抽,一茶匙的五香粉,两茶匙的蜂生蜜,搅动成糊状。把切好的三层肉放入调味料中搅动均匀。
  • 码盘:依照一块三层肉一块山芋的办法,把扣肉和毛芋头码在海碗里,然后在扣肉上放上两三朵香信和三到四颗的美枣。
  • 蒸扣肉:普通的蒸锅慢火蒸三个半钟头就可以。
  • 摆盘:蒸好的扣肉倒扣在盘里,就水到渠成啦!

羊腩煲的做法步骤

  • 图片 161挑选肥肉相比丰饶的农家猪五花腩
  • 图片 172把五花腩切成大块放过面水煮大概半个小时,用竹筷能把皮穿过为好
  • 图片 183用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔,孔的密度自定,然后在皮上抹点盐。然后下油锅(注意别被油溅到,超级烫)
  • 图片 194把皮炸酥之后捞起,冷却之后再放水锅里煮二十一分钟,那步骤可去掉油炸而起的苦味,并且使皮香味十足而又不热气
  • 图片 205将煮过水后的大块扣肉切成小块,大小依照自已爱怜而定
  • 图片 216把切碎的姜、独蒜、球葱跟盐、酱油、酒、话梅、南乳等调味剂调在一同
  • 图片 227补充一张切配料的步骤图
  • 图片 238把配料淋到切好的扣肉里面去
  • 图片 249拌起来,此时早就闻到浓浓的香气了
  • 图片 2510拌好之后还要放回锅里蒸三时辰左右。这样才有进口即溶的感觉。
  • 图片 2611最后拼盘:先把皮全朝底放在七个碗里,放满之后用另三只碗扣在地点,把第叁只碗倒过来,就成了图上的扣肉啦。
  • 图片 271羊腩洗净,用姜块滚开一锅水,将羊腩煮15分钟,捞起。
  • 图片 282刮干净羊腩皮剩余的毛,砍成块,最佳带皮又带骨,煮过羊肚也刮干净,切成条,姜切成片备用。
  • 图片 293马蹄对半切开,胡萝卜切大块 腐竹折断备用。
  • 图片 304将南乳捣成泥,放入料酒黑糖 老抽 盐 鸡粉 玉椒粉 调成酱料。
  • 图片 315炸腐竹,锅里先放油,再开火不用热油就下腐竹,慢火稳步炸好,捞起放凉。
  • 图片 326热锅下油将姜片 八角炒一炒,再下羊腩炒干水分。
  • 图片 337稍煎炒一下羊腩,直到皮煎炒得有个别微绛宝石蓝。
  • 图片 348再下马蹄红萝卜 倒入调好的酱汁,略炒一下。
  • 图片 359加水抹过羊腩,烧开滚几下。
  • 图片 3610计划二个炖锅 砂锅最棒 将煮开的羊腩倒入炖锅内。
  • 图片 3711用温火炖半小时先。
  • 图片 3812再放入炸好的腐竹。
  • 图片 3913盖上盖小伙再炖贰个钟头。
  • 图片 4014够钟啦 浓浓的南乳味十分香 也可计划一些打火锅的料 不关火 全家围起开吃。

小法门小贴士:1 腐竹绝对要用文火 温油炸 像小编就差一些炸焦了

2 八角可放可不放哦

3 必必要换锅 不换水分很轻松烧干的 那就没汁啦

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