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来自 美食食谱 2019-09-23 19:37 的文章
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奶香香肠面包的做法,老式面包的做法

图片 1

圆乎乎胖滚滚,谁人不爱小餐包

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小餐包圆乎乎的身体小小的,方便携带和享用,简单滚圆就可以入炉,烘烤后的香气十分诱人。柔软是小餐包的共性,轻按它胖乎乎的小身体,一个个的小坑就是美味口感的最佳保证啦!小餐包做法带给大家,一起学习,滚圆小餐包喽!

1张图片

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食材明细

原味小餐包

“松软的面包配上美味的椰蓉馅料,再来一杯热牛奶,美好的早晨开始了!这里介绍了一种新的椰蓉馅料的制作,正好是一次的量,我增加了奶粉,馅料更香。面包做了爱心的形状,一种甜蜜蜜的感觉。听,2个小精灵正在诉说着他们之间的故事!”

“一款带着儿时回忆的老式面包,味道依旧是儿时的味道,它带着特有的面香,以及面团发酵时的发酵味道~
如果和我一样想回忆一下童年,那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦!
此食材配比为35*25*5的烤盘。

主料

图片 4

食材明细

食材明细

  • 高粉140g

用来配餐的小餐包,最适合和黄油搭配食用,味道就被激发出来了。

主料

中种

辅料

— 准备材料 —

  • 黄油15g
  • 全蛋液15g
  • 椰蓉30g
  • 白砂糖15g
  • 牛奶15g
  • 奶粉10g
  • 纯牛奶240ml
  • 细砂糖30g
  • 低筋面粉90g
  • 酵母7g
  • 面包粉210g
  • 蛋液10g
  • 葵花籽油奶香香肠面包的做法,老式面包的做法。15g
  • 牛奶80g
  • 白芝麻少许

高筋面粉:200g

辅料

主面团

配料

细白砂糖:25g

  • 高筋面粉200g
  • 白砂糖30g
  • 全蛋液30g
  • 酵母4g
  • 温水80g
  • 黄油30g
  • 3g
  • 蛋液100g
  • 奶粉45g
  • 黄油30g
  • 细砂糖84g
  • 面包粉210g
  • 7g
  • 低筋面粉90g
  • 纯牛奶120g
  • 白糖20g
  • 食盐2g
  • 酵母粉3g

盐:3g

酵母:5g

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

水:120g

爱心椰蓉面包的做法步骤

老式面包的做法步骤

奶香香肠面包的做法步骤

蛋液:15g

  • 图片 51首先来准备做椰蓉馅的材料,奶粉是我后加的,也可以不加。
  • 图片 62将牛奶,蛋液,糖,倒入盆中,搅拌均匀。黄油用微波炉打一下融化后加入盆中,搅拌均匀。
  • 图片 73再加入奶粉,搅拌均匀。最后再加入椰蓉,用刮刀翻拌均匀。
  • 图片 84翻拌均匀后成团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏。备用!
  • 图片 95现在开始做面包了哦!备齐材料,开始!图1的材料都是开始要混合的。
  • 图片 106将酵母放入温水中,搅拌均匀。
  • 图片 117将白糖、全蛋液、盐、放入盆中,搅拌均匀。
  • 图片 128高筋面粉过筛入盆中,搅拌至无干粉状态。
  • 图片 139将搅拌混合的面粉等,倒在硅胶垫上,开始揉面。
  • 图片 1410开始的面团比较黏,容易粘在手上和硅胶垫上,不要担心,继续揉搓。
  • 图片 1511逐渐不再粘手,揉至能拉出大片薄膜,但是易破的状态。
  • 图片 1612此时将软化的黄油加入,继续揉,又会面临粘手的状态,继续揉搓,并结合摔打的方式。
  • 图片 1713揉至面团表面光滑的扩展状态,即揪下一小块面团,可轻易拉出薄薄的手套膜,而不会破。
  • 图片 1814揉成光滑的面团放在盆里,盖上保鲜膜进行发酵。可室温发酵也可以放入烤箱进行发酵。
  • 图片 1915发酵至2倍大小就可以了。
  • 图片 2016发酵好的面团进行揉面排气。
  • 图片 2117排气后,把面团分成40g每个的小面团,揉圆,放在硅胶垫上,留有一定空隙。让其松弛10-15分钟,我这里做了一盘6个的量。
  • 图片 2218冷藏好的椰蓉馅分成15g每个的小团,揉圆,盖上保鲜膜,继续冷藏备用。
  • 图片 2319取松弛好的一个小面团,用手掌压扁,放上一个椰蓉馅,用虎口慢慢向上推,收口捏紧。
  • 图片 2420收口向下放在硅胶垫上,依次全部做好。
  • 图片 2521取包好馅的面团,压扁,擀开,不用太薄,成椭圆形即可。
  • 图片 2622面团横放,将下边向上对折,如图!
  • 图片 2723再将右边向左侧对折,如图,
  • 图片 2824用锋利的刀再面团2/3的位置下刀切开。如图,上边要留有一定空白,不要都切开了。
  • 图片 2925.以刀口为印,左右掰开,整理成爱心的形状。
  • 图片 3026依次全部做好,放在烤盘上。最好直接在烤盘上整形,因为整完行的面团不容易移动。面团之间留有足够的空间,因为接下来的发酵会让它们膨胀。
  • 图片 3127整理好的面包胚放入烤箱进行二次发酵,可以在烤箱里放一杯热水,保证湿度,大约40分钟,发酵至2倍大小就可以了。
  • 图片 3228送入烤箱中层,下火140度,上火160度,烘烤25分钟。出炉放凉。
  • 图片 3329表面微黄,金灿灿的感觉,丰富的口感。不知你喜欢吗?
  • 图片 3430松软的面包散发着麦香,奶香。太诱人了!
  • 图片 3531我管它叫爱情面包!
  • 图片 361中种:面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,冷藏发酵10~18小时。
  • 图片 372主面团,发酵好的中种分割成若干等分,与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g,混合揉出手套膜。
  • 图片 383揉好的面团放入容器内,覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5~2.5倍大
  • 图片 394发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。
  • 图片 405取出发酵好的面团徒手排气,分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。
  • 图片 416取出一只面团,擀压成长条状,两端向内对折。
  • 图片 427将两端在对折,叠被子似的折好,压紧粘合处
  • 图片 438码放在一起松弛10分钟。
  • 图片 449取一只面,揉成长条状。
  • 图片 4510将其拧麻花一样打四个结
  • 图片 4611将一头放入面孔内,两头捏合紧,将整形好码入不粘烤盘内。
  • 图片 4712整形好的面包胚烤盘进行再次发酵,发酵箱发酵、烤箱发酵均可;我选择烤箱发酵,烤箱下面放置一碗热水,面包胚发酵至1.5~2倍大即可。
  • 图片 4813发酵好的面包胚形态。
  • 图片 4914表面刷薄薄的一层鸡蛋液。
  • 图片 5015烘焙:烤箱充分预热170度上下火,预热好放入面包胚,烤制32~35分钟即可。
  • 图片 5116烤制好的面包
  • 图片 5217震一下模具,立刻倒扣在烤网上,冷却后装袋子密封保存。
  • 图片 5318好拉丝哟
  • 图片 5419软乎乎的老式面包~
  • 图片 5511.称好材料,在干净的盆内依次加入温热的牛奶,油,糖,蛋液,食盐和酵母,搅拌均匀,再加入面粉搅拌,揉成光滑的面团放在温暖处发酵。
  • 图片 5622.当面团发至两倍大时,将面团取出,进行排气后揉成原面团的大小。
  • 图片 5733.分为较均匀的4小份,盖上保鲜膜,静置10分钟。
  • 图片 5844.取一份揉成长条,用擀面杖稍稍擀一下,然后把面团包在火腿肠上,依次做完并放入铺有油纸的烤盘,进行2次发酵。
  • 图片 5955.发酵好面包胚,在面包胚上抹上一层蛋液,撒上适量芝麻碎。
  • 图片 6066.放入预热好的烤箱,180度10分钟左右(具体时间控制需根据自家烤箱功能制定,我家烤箱温度特别高,很快就能考好)

— 制作步骤 —

小窍门1.椰蓉馅最好提前制作,入冰箱冷藏,让椰蓉充分吸水馅料中的水分,黄油遇冷凝固,更方便操作。建议前一天做好,冰箱冷藏。
2.化开酵母的一定是温水,不能高于45°,因为酵母是有活性的,太烫会烫死发酵菌。
3.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
4.二次发酵的时间根据具体情况来定,以发至2倍大为准,时间只是参考。
5.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定,我家烤箱温度偏高。

小窍门1、液体量根据面粉吸附力增减,揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度,将纯牛奶微波炉叮一下,牛奶38度加入酵母搅拌均匀,在进行揉中种。(也可以将揉好的面团室温激活酵母菌,揉好的面团室温放置30~90分钟,面团略微膨大送入冰箱冷藏)
3、中种混合主面团时要揉出膜,膜薄并结实。不能一味要求薄,过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵,可发酵箱发酵,可烤箱发酵。我用烤箱发酵,温度38度,湿度在百分之75。发酵至1.5~2.5倍大。
5、烘焙,根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的。

1.用一半的温水化开酵母,化成酵母水。

2.将高筋面粉、细白砂糖、盐混合,加入酵母水和剩余的水,搅拌均匀,和成面团。

3.面团中加入黄油,继续揉面,直至揉成一个能拉出透明薄膜状的光滑面团。

4.将揉好的面团放进一个大容器中,用保鲜膜封住容器口,开始进行基本发酵。

5.待面团膨胀到原来的2倍大,将发酵好的面团分成每份20g的小面团,滚圆后排在烤盘中,盖上保鲜膜进行最后发酵。

  1. 待面团最后发酵好,在面包胚表面刷上蛋液。

7.烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,以170度火力烘烤18分钟。

香甜芝士面包

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香甜的芝士面包是早餐或下午茶的好选择,没人能抵御咬破表皮后那浓浓的芝士味道,所以,投降吧。

— 准备材料 —

高筋面粉:200g

细白砂糖:15g

盐:2g

牛奶:150ml

干酵母:5g

无盐黄油:30g

鸡蛋:15g

粗白砂糖:15g

奶油奶酪:150g

细白砂糖:20g

柠檬汁:1茶匙

— 制作步骤 —

1.将用料表中一半分量的牛奶加热至微温,加入酵母搅拌均匀。

2.高筋面粉、细白砂糖、盐、酵母牛奶混合成雪片状,同时逐次加入剩余的牛奶,一边加一边混合,揉成面团。

3.在面团中加入黄油,反复揉捏摔打,直到拉伸一小块面团时可以拉出较薄的膜,破裂时呈现不规则破洞的状态。

4.将面团放在室温中进行发酵,膨胀到2-2.5倍大,用手指蘸少许面粉在面团中间戳一下,面团不塌陷回缩即为发酵完成。

5.发酵好的面团分割成5份,整理成圆形,放在案板上松弛10分钟。

6.奶油奶酪室温软化后搅拌至顺滑的酱状,加入细白砂糖和柠檬汁搅拌均匀。

7.面团擀成圆形面皮,包入奶油奶酪并把封口封紧向下放入烤盘进行二次发酵。

8.在面包坯的表面刷一层全蛋液,撒上粗白砂糖。

9.烤箱预热至180℃,将面包坯放入中下层,上下火烘焙25分钟左右即可。

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