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来自 美食食谱 2019-09-23 19:21 的文章
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爱吃水豆腐的人看复苏,美味佳肴美馔菜谱

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肉末烧茄子

麻辣豆腐

红焖砂锅牛肉

1张图片

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“罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。无论是红烧还是清烹,味道俱佳。”

食材准备:茄子、辣椒、葱姜、肉末、酱油,料酒,盐

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用料:

食材明细

制作方法:

北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量

牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量

主料

1.将茄子切成滚刀块,辣椒切成块,葱姜切末待用。

郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片

做法:

  • 罗非鱼500克
  • 豆腐200克
  • 瘦肉150克
  • 水发香菇150克

2.架锅烧油,放入少许的食用油,再放入肉末,炒至变色盛出备用。

大蒜2瓣、花椒适量,料酒1汤匙

1)准备好所有的食材。

辅料

3.锅里再放入少许的食用油油烧热后放入茄子煸炒至茄子有硬变软时,再放入辣椒块,肉没酱油,葱末,姜末,料酒,盐和少量的水,盖上锅盖焖烧,放入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。

酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量

2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。

  • 大蒜3-4瓣
  • 生姜4-5片
  • 1-2根

黄焖鸡

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3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。

配料

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1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。

  • 食用油适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 韩国大酱适量
  • 黄酒适量
  • 辣酱适量

食材:鸡腿2个、胡萝卜1根、辣椒一个、香菇8个、土豆、食用油、冰糖适量、葱姜蒜、盐、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺

2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味

5)倒入牛肉翻炒。

制作方法:

3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

6)烹入料酒炒香。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

1、准备食材,鸡腿剁成小块,香菇切片、胡萝卜切片、土豆去皮切后片、辣椒切块、切葱段、姜片、蒜片。

4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀

7)加入白糖继续翻炒。

罗非鱼豆腐煲的做法步骤

2、锅中加入适量油,加入冰糖,炒至冰糖全部融化颜色变深,加入鸡腿肉,翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。

5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可

8)再加入老抽和生抽。

  • 图片 81将整理好的罗非鱼鱼身两面等距离各划四、五刀,抹上盐和黄酒码味半小时以上;香菇和肉都剁成末待用;豆腐切成小方块;大蒜拍碎;生姜切片;葱切末。
  • 图片 92锅中放油烧至七成热,下豆腐煎炸,要小火慢慢炸。
  • 图片 103将豆腐煎至两面金黄,装盘待用。
  • 图片 114锅中留底油,将罗非鱼下锅煎炸,中途可放入大蒜和姜片。
  • 图片 125将罗非鱼煎熟至两面金黄,装盘待用。
  • 图片 136锅中留一两余油,下蒜末煸炒。
  • 图片 147准备韩国大酱和辣酱
  • 图片 158韩国大酱、辣酱各舀一勺放入锅中。
  • 图片 169再将香菇肉末倒入翻炒。
  • 图片 1710待香菇肉末煸炒至熟,将炸好的豆腐块倒入锅中翻炒。
  • 图片 1811沿着锅中食材周边淋入开水,刚好淹没食材为准,中途放适量盐。
  • 图片 1912再将煎好的罗非鱼放入锅中,放少许葱段,盖上锅盖小火焖煮6-8分钟,中途要将鱼翻面煮。
  • 图片 2013然后将鱼先捞出来放入砂锅中,余下的汤料淋少许生抽,盖在鱼身,撒少许葱花即可。如果要更入味,可将砂锅盖上在火炉上继续加热数分钟,揭开盖子那会,真是香气逼人啊!

3、加入香菇、土豆、胡萝卜、葱姜蒜,翻炒均匀。加入适量清水,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮10分钟。

肉末豆腐

9)炒制牛肉上色关火。

小窍门鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

4、加入蚝油和盐,翻炒均匀。再加入辣椒块,大火收汁即可出锅,配上米饭就可以吃了。

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10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。

小贴士:

北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量 葱1段、姜2片、大蒜2瓣 料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙 十三香1/2茶匙、水淀粉适量

11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。

1、黄焖鸡要选择鸡腿肉来制作,鸡腿肉口感最好!

1.将豆腐切成小块,猪肉切末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。

2、香菇最好选择干香菇,把泡香菇的水留着,做这道黄焖鸡,味道更加棒哦!

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水4-5分钟,豆腐焯水时加入少许盐,豆腐烧制时不容易碎

13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。

3、鸡肉下锅后,一定要翻炒至没有水的状态,最好把鸡肉里的油炒出来一部分,再加入各种调料,这样做的黄焖鸡才更香!

3.将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水,把焯好的豆腐放在冷水中投凉,使豆腐不会粘连在一起

14)加入盐调味。

春笋虾仁

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白

15)淋入少许水淀粉勾薄芡。

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5.淋入半碗水,加入盐、红烧酱油、料酒、十三香,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味,期间不时晃动炒锅,防止糊底

16)最后撒上香菜关火。

食材准备:

6.待豆腐烧制剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可

砂锅煲豆腐酿

做法步骤:

农家豆腐

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1.虾仁用料酒、淀粉抓匀,腌制备用。豌豆洗净,焯水备用。

图片 24

用料:

2.春笋切丁,焯水备用。锅中热油,放入虾仁煸炒变色。

豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵 油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个 老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙

北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量

3.放入笋丁、豌豆翻炒。加盐调味,淋少许水淀粉就可以出锅了。

1.准备好所需材料,香菜和小葱择洗干净

做法:

鲫鱼炖豆腐

2.将整块豆腐对半切开,在切成1厘米厚的大片,码在盘内

1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用

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3.将猪肉切成丝,小葱斜刀切段,香菜切段,干辣椒去籽,对半切成段

2)蒜切片,葱切末,红椒切小丁

食材准备:

4.蒸锅加水烧开,放入豆腐,蒸制10分钟,将盘子取出,将盘内余水倒出,待用

3)将北豆腐再次切成小方块

大虾,鲫鱼250克,大虾,豆腐150克、调和油适量,紫苏8克,姜,葱白3克,食盐、料酒

5.锅加油烧热,下入葱花爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,老抽,少许盐,再淋入少许水,烧开小火煮1-2分钟,关火

4)用小刀挖去中间的豆腐

做法步骤:

6.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上,将葱段和干辣椒放在肉丝上,撒上香菜段

5)填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型

1. 鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜。洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟。下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。紫苏叶,姜,葱白。

7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和葱段上即可

6)翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内

2. 紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段。豆腐切成3厘米见方小块。开小火,锅用姜片擦抹。

锅塌豆腐

7)另起锅爆香蒜葱

3. 倒适量油,热至冒微烟。将鲫鱼放入锅内中小火煎。一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出;

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8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开

4. 锅内留少许底油,爆香姜片和葱段。再倒入紫苏叶。将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮。待水煮沸时,倒入豆腐块。再加少许盐,倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可。

北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗 泰椒2个、油盐适量、葱1段 姜2片、大蒜2瓣 蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙

9)倒入砂锅内煲10分钟左右

老醋韭菜

1.将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片

10)最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以

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2.鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉,将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉,再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液,放在盘内待用,其余依样做好

仔姜排骨砂锅煲

用料

3.锅加油烧热,将豆腐分两批煎制,逐片下入豆腐煎制,将豆腐两面煎制金黄,盛出待用

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韭菜300克、大蒜适量、香油、白糖适量、陈醋适量、盐

4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,泰椒圈,炒香,淋入半碗水,加入蚝油,红烧酱油,少许盐

用料:

做法:

5.下入煎好的豆腐片,大火烧开,转小火,将豆腐烧制入味,期间,要不时晃动炒勺,防止糊底

排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g

1.提前准备原材料,将韭菜摘去较老的根部和发黄的叶子,清洗浸泡,锅内倒水烧开,将清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒钟(多一秒就不行,老了就不清脆了)捞出沥干水。

6.待烧制剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘,撒上葱花即可

做法:

2.将大蒜剁碎放入碗中,倒入适量陈醋、白糖、盐、香油调味做成酱汁。

豆腐烧香菇

1)将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;

3.将焯好的韭菜切成段,摆放在盘内,将调好的酱汁淋在韭菜段上,吃的时候拌匀就可以。

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2)调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;

野生小鲫鱼锅仔

北豆腐1块、香菇250克 尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙 葱1段、姜1片、大蒜2瓣 生抽1汤匙、水淀粉适量

3)放入仔姜炒香;

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1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了,将香菇用刀片成两片待用

4)放入泡椒炒香;

土原料:

2.将豆腐切成小块,尖椒切成圈,锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用

5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;

野生小鲫鱼4条,菌菇(口蘑、平菇、秀珍菇各20克),豆腐80克,发好的笋干、咸肉片各30克

3.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香

6)将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。

土调料:

4.下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软

7)20分钟后,排骨煲就大功告成啦!汁收的很浓,排骨很有嚼劲,仔姜很清新,小米辣很清香,非常的好吃。

菜子油50克,熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克,生姜丁各25克,蒜子、A料(东古一品鲜6克,老抽2克,桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克),毛汤200克,白胡椒粉3克,青、红杭椒圈各10克,辣椒油、味精、蒜苗

5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀

韩式泡菜豆腐煲

土做法:

6.下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可

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1.小鲫鱼宰杀制净;豆腐切成5×4×0.8厘米的块;口蘑切厚片;平菇撕成小块。

砂锅豆腐丸子汤

用料:

2.锅内放入菜子油和熟猪油,烧至五成热时,放入蒜子、生姜丁炸香,下入鲫鱼,小火煎至两面色泽金黄,烹入黄酒,倒入A料和毛汤,大火烧开,下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒,小火烧7-8分钟,放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈,淋入辣椒油,出锅装入锅仔内,撒入蒜苗段,上桌后加热。

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韩国辣白菜200g、豆腐100g、油豆腐50g、金针菇100g、蟹味菇100g、香菇1个、盐适量、韩式辣椒酱适量、韩式大酱适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、香油适量

鸡爪煲

豆腐1块、猪肉300克 香油1汤匙、葱1段、姜3片 白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙

做法:

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1.将猪肉剁成肉泥,要将猪肉剁得细腻些,丸子成型好,将猪肉泥放在大碗中,加入葱末,姜末,料酒,白胡椒粉,加入少许盐,少许水,朝一个方向搅拌上劲,变得粘稠。

1)豆腐切片,油豆腐切块,金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净

材料:鸡爪、鲜虾、土豆、洋葱、豆瓣酱、姜、辣椒、葱、蒜、盐、白胡椒粉

2.先将豆腐切成大片,再将豆腐切成小块,待用。

2)辣白菜切成块

做法:

3.砂锅加水烧开,加入姜末,下入豆腐块,煮5-6分钟。

3)豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分

1.鸡爪去掉指尖洗净,土豆去皮洗净切大块,洋葱切粒,姜蒜切片,葱切段备用。

4.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状),依样,将丸子全部下入锅中。

4)锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒

2.热锅下油,放入姜、蒜、葱段、辣椒、洋葱,炒匀,再放入豆瓣酱,炒出红油。

5.当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉,香油,葱花,搅匀即可。

5)炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱

3.放入鸡爪,与酱料一同翻炒至入味,移入砂锅,加入清水,水要没过鸡爪,中火焖煮30分钟。

6)一勺辣椒酱

4.开盖,放入土豆,一同焖煮至土豆可以轻松戳破。开盖,加入鲜虾,煮几分钟至虾熟,撒入适量盐、胡椒粉,鸡爪煲就可以出锅啦。

7)烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐

8)金针菇、蟹味菇煮3分钟

9)将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。

砂锅香辣肘子

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用料:

猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量

做法:

1)猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干

2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料

3)热油锅放入冰糖快速翻炒

4)放入肘子炒糖色

5)加作料及生抽

6)加650ml开水,加盖,小火焖20分钟

7)准备干红枣若干,大蒜子去皮

8)铺于砂锅底部

9)放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐

10)加盖,小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻

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