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来自 美食食谱 2019-09-23 19:18 的文章
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美食食谱,又一波健康美味凉拌菜

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椒香蛋黄蒸肉

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蒜香手撕茄子

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食材明细

“麦饭是以蒸制手法制作而成的陕西省名小吃。麦饭以野菜或蔬菜为主料,是一道既营养又健康的绿色食品。麦饭的做法简便,将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀,再蒸上十分钟左右即可食用,是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土美食。宋陆游《戏咏村居》之一:日长处处莺声美,岁乐家家麦饭香。现在的苜蓿正当上市时节,苜蓿营养丰富,做成麦饭,别有风味儿。”

配料

材料;梅花绞肉300公克,剥皮辣椒50公克,葱末30公克,咸蛋黄3个,高汤100㏄,红辣椒汁60㏄,糖8公克,盐5公克,蚝油30公克,香油15㏄,水160㏄,酱油80㏄

主料

食材明细

长茄子2根、大蒜5瓣、香菜1棵、盐1/4茶匙、醋1茶匙、生抽、香油。

做法

  • 苜蓿适量

主料

做法

1.将剥皮辣椒切末,加入梅花绞肉,再放入调味料A拌匀备用。

辅料

  • 苜蓿250g
  • 面粉100g

1、准备好茄子,将长茄子洗净。

2.将2个咸蛋黄切粗丁,加入作法1的材料一起搅拌至黏稠状,再加入高汤搅打成微稀状态。

  • 蒜泥适量

辅料

2、开水入蒸锅蒸7分钟左右,具体时间视茄子大小而定,筷子能轻松穿过茄子即可。

3.取一容器,放入作法2的材料,并在上面轻轻镶入1个咸蛋黄,再将调味料B混匀,从容器边轻轻加入至八、九分满。

配料

  • 蒜泥25g
  • 干辣椒2个
  • 花生油25ml
  • 适量
  • 生抽适量
  • 味精少许
  • 辣椒油少许
  • 香醋适量

3、利用蒸茄子的空挡,将香菜切碎,大蒜捣成蒜泥或切成细末。

4.将作法4的容器放入蒸锅中,用中小火蒸20分钟至熟即完成。黑椒美人鱼

  • 适量
  • 味精适量
  • 剁椒适量
  • 葱油适量
  • 适量

4、蒸好的茄子放凉后用手撕成条状,加入香菜、蒜泥、生抽、醋、香油、盐,搅拌均匀即可食用。

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  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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材料;裸斑鱼,八角4个、香叶5片、鲜香茅3根、黑胡椒粒,一品鲜酱油、鸡粉20克、白糖1500克、老抽100毫升、味粉20克、盐100克

  • 蒜香口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

苜蓿麦饭的做法步骤

凉拌长豆角

做法:

蒸苜蓿的做法步骤

  • 图片 71苜蓿洗净沥干水。
  • 图片 82苜蓿切成一寸长的节。
  • 图片 93苜蓿中放入盐、花生油拌匀,放入面粉拌匀。
  • 图片 104铺上笼布,上笼蒸。
  • 图片 115小碗放入生抽、香醋、味精、辣椒油、适量的凉开水搅拌匀,小料碗做成。
  • 图片 126蒜泥做好待用。
  • 图片 137上笼蒸十分钟即可。
  • 图片 148盛入盘中,放上蒜泥。
  • 图片 159锅中加入油,油热后后爆香辣椒,泼在蒜泥生日。
  • 图片 1610爆香辣椒的热油泼在蒜泥上,然后搅拌均匀。
  • 图片 1711搅拌均匀后与小料碗一起上桌,吃时可用勺子舀些小料在麦饭上拌匀即可食用,小料多少依个人喜好,不吃辣的人,可以不放辣椒。

配料

1、把裸斑鱼 宰杀治净后,切条,并加一品鲜酱油腌渍3分钟。然后下入烧至七成热的油锅里,炸至色金黄,起锅沥油备用。

  • 图片 181把苜蓿洗净控一下水分
  • 图片 192取盆一个放入苜蓿,加点油拌一下
  • 图片 203加入澄粉拌一下
  • 图片 214锅放火上,加入适量水,大火烧开后蒸三分钟
  • 图片 225取碗一个,放入蒜泥,盐,味精,辣椒,葱油调匀备用
  • 图片 236把蒸好的苜蓿摊开挑散后随料汁一起食用即可

长豆角、大蒜、熟花生、生抽、老醋、盐、鸡精、红剁椒、香油。

2、往盆里放入鸡粉20克、白糖1500克、老抽100毫升、味粉20克、盐100克、八角4个、香叶5片、鲜香茅3根,熬制成浓稠的味汁酱。

做法

3、取适量味汁酱浇在盘中鱼条上,撒些黑胡椒粒,稍加点缀即可。香菜拌雅鱼肚

1、长豆角切两厘米左右的长段儿。2、将切好的豆角过水焯熟。

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3、这个空闲把大蒜捣成蒜泥。

主料:雅鱼肚150克,大叶香菜80克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升,生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克

4、熟花生捣碎。

做法:

5、三分钟后长豆角捞出过凉水。

1、把雅鱼肚150克解冻,下入开水锅里汆断生,捞入冰水盆里冰镇后,沥水备用。把大叶香菜80克切成节,放入盆里打底,再放入已冰镇好的雅鱼肚。

6、放入蒜泥、花生碎、剁椒,加入生抽、盐、老醋、鸡精、最后滴一滴香油,搅拌均匀即可。

2、另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升,调匀成鲜辣味汁,淋在已装好原料的盘里,即可。榄菜肉末炒豆角

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炝拌粉丝紫甘蓝

材料;猪肉馅250克,圆豆角400克,橄榄菜2大匙,葱末适量,蒜末少许,料酒1匙,生抽1匙,盐少许,糖少许,鸡精适量

做法

榄菜肉末炒豆角的做法步骤

紫甘蓝、粉丝、香菜、盐、白糖、白醋、蒜末、葱花。

  1. 在肉馅中倒入1匙料酒,搅拌备用。

  2. 四季豆择去筋,洗净后切成小粒。

  3. 炒锅中倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出沥干油备用。

  4. 再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。

做法

5. 将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。杯仔水蒸肉蛋

1、紫甘蓝和香菜洗净后切成细丝备用。2、粉丝用开水焯软捞出淋干水分。

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3、蒜切末,葱切葱花。

食材:肉末100克、干木耳10克、鸡蛋1只、白菜叶1张、香葱1根

4、取大碗一只放紫甘蓝、粉丝、盐、糖拌匀。

调料:盐1克、生抽3克、海鲜酱3克、姜末5克、白胡椒粉2克、料酒5克、水淀粉适量、蚝油、香油少许

5、锅中放少许油,5成热时放入葱花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀。

做法

5、关火,将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上(可以用一个小筛子把油过滤,其他料不要),放香菜搅拌均匀即可食用。

1、准备好食材,干木耳洗净表面的灰尘,用温水泡发,泡发后的木耳摘去蒂部,细心地用流动的水将木耳洗净滤干水备用。

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2、肉末加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鲜酱拌匀。

香辣春笋

3、然后在肉末里加入适量的水淀粉,用筷子顺同一个方向搅拌,直到将肉末拌至起劲,搅拌的时候觉得有阻力为止,这样处理的肉,口感会更好。

配料

4、木耳用刀剁碎,香葱也切成葱花。

净春笋300克。

5、把剁碎的木耳与肉末混合,拌匀,放一旁静置十分钟入味。

香油、盐、味精、白糖、料酒、辣椒酱、辣椒丝、葱花、姜丝各适量。

6、取一个深口杯,底部垫上一张白菜叶。

做法

7、把木耳肉末倒入杯中,压平,冲入100毫升清水,以没过肉末为准。

1、春笋切成薄片,放入沸水锅中焯烫至断生,捞出沥干水分。2、炒锅内加香油烧热,放入辣椒丝、葱花、姜丝煸炒。

8、将鸡蛋整个磕到肉末上。

3、锅中加入辣椒酱、盐、料酒、白糖、味精和少许清水,烧开。

9、送入已经上汽的蒸锅,大火蒸15~20分钟。

4、改微火烧至汁浓。

10、出锅之后,趁热在蛋面上滴少许蚝油和香油,撒上葱花即可。大围山蒸肉

5、将调好的汁浇在春笋上拌匀即成。

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主料:带皮五花肉500克,发好的笋干100克。调料:浏阳豆豉10克,红干椒粉25克,盐15克,味精20克,胡椒粉2克,老抽5克,白糖2克,色拉油50克。盛器:6寸深碗。

黄瓜拌猪耳

做法

配料

1、将带皮五花肉烫毛、冲洗干净,大火氽水半个小时至半熟捞出晾干,改刀成2厘米见方的小方块。发好的笋干汆水后,直接放入净锅内,炒3分钟左右炒干备用。

猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量。

2、锅内放色拉油,烧到六成热时放入豆豉爆香,再放干椒粉,加盐、味精,稍翻炒后即可出锅备用。

香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。

3、深碗内放笋干垫底,再放入五花肉,盖老抽、盐、味精、白糖和胡椒粉,最后盖上炒好的豆豉干椒粉,上笼大火蒸一个半小时即可。

做法

1、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,放入盘内。2、黄瓜拍成段,香葱洗净切丝;干辣椒切碎。

3、把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入。

4、用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味。

5、捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。

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姜汁松花蛋

配料

松花蛋3个、姜末30克。

香醋、香油各适量。

做法

1、松花蛋去皮洗净,切4瓣,码入盘中。2、将姜末、香醋、香油放碗内调匀。

3、将调好的汁浇在松花蛋上即可。

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麻辣凉粉

配料

凉粉300克、熟鸡肉150克。

盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋各适量。

做法

1、凉粉洗净,切成片,放入盘中。2、熟鸡肉切粒,放在盘中凉粉上。

3、将盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉、香油、醋调成麻辣汁,淋在鸡肉粒和凉粉上即成。

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葱油豆芽

配料

豆芽、蒸鱼豉油、葱、干辣椒、油。

做法

1、把买回来的豆芽用清水冲洗一下,千万表把浮在表面的绿豆皮儿去掉哈。2、小锅烧水,待水烧开后,加入豆芽焯烫一下捞出待用。

3、葱切成斜段,干辣椒切成小段去籽。

4、焯烫好的豆芽中加入适量的蒸鱼豉油,加入葱段。

5、锅内放油,加入干辣椒段炸出香味儿。

6、油温升高淋入葱段和豆芽上即可。

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酸辣香脆黄瓜条

配料

黄瓜3根、红辣椒50克。

盐、白醋、白糖、香油、白芝麻各适量。

做法

1、黄瓜洗净,切成均匀的小段,再切成小条。

2、放入1勺盐进行腌制。

3、再放入两勺白醋,这样腌制出来的黄瓜条更加清脆;搅拌均匀,腌制10分钟。

4、趁腌制黄瓜的时候,来做香辣油。首先将红辣椒洗净,切末。

5、凉锅倒入香油,凉油中下入辣椒,小火慢慢炸。

6、炸至五成熟,放入白芝麻,马上关火;搅拌均匀,芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中,又不会因为过火炸糊。

7、腌好的黄瓜水倒出来,用清水冲洗一下,沥干水分。

8、放入半勺白糖,少许盐。

9、倒入约1勺白醋。

10、把刚才炸好的香辣油倒进去,搅拌均匀即可食用。

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酸甜山药条

配料

山药400克、白糖、浓缩橙汁各适量。

做法

1、锅内倒入清水,加入白糖熬至完全溶化,倒入盛器内晾凉。2、白糖水中加入浓缩橙汁调匀,制成甜酸果汁备用。

3、山药去皮洗净,切成4厘米长、0.5厘米粗的条。

4、山药条投入沸水锅中焯烫至断生,捞出放入凉水中浸泡至凉。

5、将山药条沥干水分,放入甜酸果汁中浸泡6小时左右入味。

6、食用时将泡好的山药条装盘,淋入少许原汁即可。

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