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来自 美食食谱 2019-09-12 21:24 的文章
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黄豆杂粮蔓越莓芝士包,土制叉烧包的做法

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内馅是满满的香浓的奶油奶酪,面包外酥内软,还吃获得酸酸的蔓越莓,加上黄豆、玉麦和玉蜀黍,美味与类脂都兼顾到了!

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“这是自家第三次做有全麦面粉的面包,都算挺成功的,做好了,香味扑面而来,拍完片,就飞速的吃了五个了。

鉴于面粉品牌分化,吸水性也不一样,在用孟先生方子的搅面时,发觉太干,就加了三只栗褐和20克的水,那样面团干燥湿润就相比较适合了。还大概有本身遵照本身今后的素材,将凉薯改为马铃薯,麻蛋黄泥改为红豆沙。”

“记得麦兜讲过,大包整个多少个吾怕滞(大包吃多多少个不怕不消食)。也用小夜曲的格调唱过:沉晚,小编食了拾叁个叉包,缺憾小编都自己够饱,吾够顶肚(今晚自身吃了十一个叉烧包,缺憾笔者都缺乏饱,还非常不足本人填饱肚子)。想想真好笑,麦兜真是个大胃小猪。这一次作者只做七个,应该够大家几人吃的了。

本次用了孟老师香酥包方子为主干方子,因为叉烧包是咸包,我裁减了用糖量,别的的都没改造。”

“我问作者家LD,斯洛伐克共和国(The Slovak Republic)语叫什么包好,他笑眯眯地说:那就叫Pig in a blanket. 无独有偶,南方人也喜好称它为猪仔包,就好象小猪被裹在被里平等。即便中西方文字化和历史观有反差,但同样是人类,总有相似和相通之处。”

预备资料

食物原料明细

食物原料明细

食物原料明细

种法:老面种 数量:21个

主料

主料

主料

面团:

  • 高筋面粉150g
  • 全麦面粉50g
  • 1/4 tsp
  • 细砂糖10g
  • 即溶酵母4g
  • 地瓜泥50g
  • 鲜奶130g
  • 蛋黄1只
  • 高筋粉200g
  • 低筋粉20g
  • 高筋粉150g
  • 80g
  • 热狗5根

A:鹰牌高筋面粉一千g,法国老面300g,黄豆面包粉100g,玉麦面包粉100g,玉茭预拌粉100g,水300g,原糖80g,盐15g,高糖酵母12g,麦芽精6g

辅料

辅料

辅料

B:冰水545g

  • 红豆沙110g
  • 无盐黄油15g
  • 土豆泥50g
  • 红糖粉惹干
  • 糖粉15g
  • 面包机酵母4g
  • 奶酪粉5g
  • 全蛋液15g
  • 无盐黄油25g
  • 大土豆1个
  • 叉烧肉适量
  • 生抽1汤匙
  • 咖喱粉2g
  • 1/8 茶匙
  • 1/8 茶匙
  • 干酵母1tsp
  • 奶粉1tsp
  • 黄油15g

C:无盐黄油80g

配料

配料

内馅:奶油奶酪420g,蔓越莓干420g(将蔓越莓干分成每份20g,共21份备用;奶油奶酪置于挤花袋内备用。)

  • 无盐黄油15g
  • 甜美口味
  • 烘焙工艺
  • 半个小时耗费时间
  • 平日难度
  • 糖粉20g
  • 全蛋液10g
  • 1/4 tsp

烘烤前表面装饰:高熔点芝士丝适当的量

土制叉烧包的做法步骤

烘焙小笔记

  • 甜美口味
  • 烘焙工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 普通难度
  • 图片 51高筋粉和低筋粉放在一碗里,掺和均匀,放在一边。先将水加热,出席酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅动机容器内,和弄几下,好让酵母能相比较丰裕地融开,再加盐,拌弄几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅动,再转中速搅动。
  • 图片 62和弄成团后再将无盐黄油切小片,参与面团里,继续搅动,用低速和中速相间搅动面团一段时间,掺和至面团能拉出薄膜就能够了。
  • 图片 73掺和完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬。
  • 图片 84烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温和情状,千万不要太热哦,将面团归入烤箱,让其发酵60--80分钟。
  • 图片 95发酵成原本体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,本身的腰包能发成那样就好喽,自嘲一下)。
  • 图片 106抽出面团放在案板上搓,排气,大家能听到气孔发出的“吱吱吱”的响声,排到大致了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟。
  • 图片 117将面团成为8等份(也得以肉眼分,个与个里头差距无须太大就能够了)。
  • 图片 128将馅料也分为8等份。
  • 图片 139将小面团搓圆,再压成圆块,象手拿包子地包入馅料,收好口,收口向下,表面涂上全蛋液,撒上白芝麻(不用先烤,也可免去芝麻),醒30分钟,再放入预热好的烤箱,在放烤盘的下一层放个旧烤盘,放一杯水左右跻身,那样面包烤起来不会发硬。250F,18--20分钟(那是自个儿的大烤箱温度和岁月)。
  • 图片 1410土豆切粒,放入容器内在电磁炉叮10-15分钟,熟后用汤匙压烂。
  • 图片 1511叉烧肉切碎。
  • 图片 1612将青菜泥和叉烧碎归入一碗,加老抽、盐、糖、咖喱粉,搅动均匀,碗口封好,放入对开门对开门电冰箱,手包羊时抽取分成8等份就足以了。
  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 一时辰耗费时间
  • 平凡难度

制作流程:拌弄基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅最终发酵烘烤前装修烘烤

赤小豆全麦面包的做法步骤

小法门一、非常多时候,大家的参考书是发源于国内,我看过几本,作者大都以用单独的微型或中等的烤箱,而作者辈住在海外,非常是洲欧和美利坚合营国,家里常备是用顶上有四灶头的连体烤箱,那样,功率一般比小烤箱大,数据也是有距离。即正是西人方子,同牌子型号的烤箱,也可以有反差,所以,大家要依附本人烤箱的骨子里景况来调节温度和岁月。

猪仔包的做法步骤

搅拌时间:低速4秒钟中速5分钟插足无盐黄油低速3分钟中速4分钟

  • 图片 171高筋粉和低筋粉放在一碗里,掺和均匀,放在一边。先将水加热,参与酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在掺和机容器内,和弄几下,好让酵母能比较丰富地融开,再加盐,掺和几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅和,再转中速拌弄。
  • 图片 182掺和成团后再将无盐黄油切小片,参加面团里,继续掺和,用低速和中速相间和弄面团一段时间,搅和至面团能拉出薄膜就足以了,全麦面粉非常的粗糙,搅动至面团拉的膜厚些,不容许太薄。图里的拉膜是未曾全麦粉,特此表明。
  • 图片 193搅和落成后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬。
  • 图片 204烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温和景况,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟。
  • 图片 215发酵成原本体量的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,本人的腰包能发成那样就好喽,自嘲一下)。
  • 图片 226收取面团放在案板上搓,指标是搓出气泡,搓好后用薄膜盖好,醒20分钟。
  • 图片 237将面团分成6等分(个头之间并非相差太大,不是非要绝对相等)搓成圆面团,用薄膜或盖子盖住,醒15-20分钟。
  • 图片 248用手捏成圆形块,包入馅料,收口。
  • 图片 259收口向下放,用刀叉在水饺上压痕,呈三叶风车形,醒15分钟。
  • 图片 2610把包放在烤盘里,再醒20分钟,刷上蛋液,放进烤箱烤,烤箱放烤盘的下一格放一盘水,水量大致一杯。300F20分钟左右(只是自己的烤箱温度,大家按本人烤箱的光景来调)。
  • 图片 2711关于马铃薯:一、用1只大马铃薯,基本够做馅和做面团了;二、马铃薯切粒,用电磁炉叮10-15分钟左右,用匙子压成泥,就可满足做面面团和馅的内需了。
  • 图片 2812馅的炮制:在红四季豆泥碗参加米汤,放入小不粘锅内,开火,倒入黄糖、黄油,用木铲和弄使黄油融化,再持续掺和,让豆沙和米汤能混合好。
  • 图片 2913然后分成6等分。

二、烤面包时最棒在放面包盘的下层放些水,那样可制止面包表面和后面部分太硬,烤了少多次,认为那措施还挺凑合。

  • 图片 301热狗5根。
  • 图片 312高筋粉和低筋粉放在一碗里,掺和均匀,放在一边。先将水加热,加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在掺和机容器内,和弄几下,好让酵母能比较丰硕地融开,再加盐,掺和几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅动,再转中速搅和。
  • 图片 323搅和成团后再将无盐黄油切小片,参加面团里,继续掺和,用低速和中速相间和弄面团一段时间,和弄至面团能拉出薄膜就能够了。
  • 图片 334和弄完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬。
  • 图片 345烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖情形,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟。
  • 图片 356发酵成原本体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,本身的钱包能发成那样就好喽,自嘲一下)。
  • 图片 367收取面团放在案板上搓,排气,大家能听到气孔发出的“吱吱吱”的声息,排到差相当少了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟。
  • 图片 378将面团成为5等份(也得以肉眼分,个与个里面差别无须太大就足以了)。
  • 图片 389将小面团擀成长舌状,卷入热狗,收口向下。
  • 图片 3910放入不粘烤盘,涂上蛋液,撒上芝麻,再醒15-20分钟,然后放入预热的烤箱,用下火烤250-300F,20分钟左右。(大家要凭借本身烤箱的景况来调时间和热度,实在无把握的,先不要太高温,宁愿烤长些时间)。

基本功发酵前面团温度:26℃

小秘技在搅面包车型客车时候,感觉全麦面粉比较吸水,放水时先按原配方放水,假使发掘面团的确太干,每回10g地加水,面团的确如故太干的,再加,不要二次加得过多。

小秘诀烤包龙时为防包子表面和尾部太硬,在放包子烤盘的下格放个大烤盘,盘内装一杯水左右,那样包子烤起来就不会发硬了。

发酵温度、湿度:温度30℃,湿度百分之七十五

基本功发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

分割滚圆:120g/个

个中发酵:30分钟

整型样式:球形

末尾发酵:50分钟

烘烤温度、时间:上火220℃/下火170℃,烘烤14~15分钟

蒸汽:4秒钟

搅拌:

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1 将质感A全数材料归入大厨机搅和缸中,盐与酵母须分开些摆放。

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2 倒入材质B的液体,以低速搅动4分钟,后转为中速再掺和5分钟。

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3 取一点面团延长,会变成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为增添状态。

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4 参加材料C的无盐黄油,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打4分钟。

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5 取一点面团延长,会产生光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩充状态。

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6 从搅和缸中抽取面团,稍微整型后归入发酵箱中,面团主题温度应该为26℃。

基础发酵:

7 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

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8 在专门的职业台上撒少量高筋面粉,将面团抽取,稍微将表面拍平整,由右往左折四分之二,再由左往右折75%。

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9 接着稍压平整,再由下往上折2折。

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10 归入发酵箱中,继续以平等温度和湿度发酵30分钟。

分开滚圆:

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11 工作台上撒一些些高筋面粉防粘,抽出发酵好的面团,分割成每种120g的小面团。

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12 面团光滑面朝上,用双手手掌捧住面团边缘,先往前推接着现在拉,手掌尾巴部分略施力,让面团边缘顺势滚入后面部分,重复多次使面团表面变光洁。

中级发酵:

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13 整型好的面团相互距离一定距离放入发酵箱中,继续发酵30分钟。

整型和包馅:

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14 抽取发酵好的面团,用手稍微压平,中间先挤入20g奶油奶酪。

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15 接着放上蔓越莓干,用双臂拇指与人口将面团边缘往中间收拢,捏紧收口成为圆形。

终极发酵:

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16 烤盘内铺上一张烤纸,将面团收口朝下整齐排入烤盘,再放入发酵箱中,最终发酵50分钟。

烘烤前装修:

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17 在面团顶上部分用剪刀剪二个十字,在洞口铺上高熔点芝士丝。

烘烤:

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18 以上火220℃/下火170℃预热烤箱,面包坯纳入烤箱先喷蒸汽4秒钟,再烘烤14~15秒钟。

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19 烘烤完毕后即时将面包移到网架上温度下跌就可以。

黄豆杂粮蔓越莓芝士包做好啦~~

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选自《面包圣手》一书,版权全体。

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