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来自 美食食谱 2019-09-12 01:46 的文章
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卤猪头肉的家常做法,7道家常卤味

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最爱卤滋味~7道家常卤味,秒杀你的味蕾!

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卤猪头肉在花样众多的卤肉中显得有一部分特意,应该为它的旗帜看上去还大概有一对骇人传说,可是那不影响卤猪头肉的味道,也不会太影响大家吃它,可是那都要烂熟的支配卤猪头肉的做法才行。

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一、香巴佬卤蛋

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图片 3猪头肉的做法"/>

“作者爱好吃猪头肉,这是不争的真实景况。小时候,唯有逢年过节或度岁的时候能力共享到这般的猪头肉,三个大猪头,放在大铁锅里全家来都来支持收拾、炖卤。未来呢生活条件好了,随时都能吃得上,也不用自已卤了,何况家里的大铁锅已经化为历史了。年前在杂货店见到特价的大猪头,让本人有种自已卤猪头的主见,一个猪头才40多元,比较经济的,呵。正好做过年的下酒菜,非常的屌的。卤完的猪头肉,色泽葱青,澄亮透明,肉香四溢,胶而不腻,令人食欲大振。”

主料:鸡蛋

“卤法是将透过初加工后的食物,是将开头加工和焯水管理后的原料放在配好的卤汁中煮制,使其卤汁渗透在那之中,直至成熟。
过多个人都欢畅吃卤肉,类脂丰裕,味道鲜美,做法也轻易。
由于卤菜中加入了一定量的保有各自辛香味和香气的佐料,所以卤制出来的菜的色调除了有深远的五香味感外,还应该有特意的浓香。
卤制调味剂好些个具备解表健皮健裨,消化化滞等功用。所以使用卤制原料,除了满足身体对甲状腺素及硫胺素等的必要外,仍是能够落得明目,扩充胃口的目标。
每一回卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉调味料渣,用保鲜盒装好,自然冷却后放进三门冰箱保存。假设平常食用卤制品,老卤汤能够冷藏,长日子不用就得冷冻起来。
像这种类型就成了老卤水,今后再用此汤卤东西味道会很浓烈。
在下一次的卤煮进度中,要看看卤水的色调、香味、咸度以及汤汁,应及时补充调味品。另外还可加入玉椒的辣卤。”

卤猪头肉

食材明细

辅料:啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐

食物的原料明细

图片 4猪头肉的做法"/>

主料

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主料

猪头就算外形看上去不怎样,然而能够投入一些恰到好处的配料,照旧能做出好充裕不错的卤味。

  • 猪头适量

做法:

  • 兔腿6个
  • 老卤汁500克

食物的材料计划

辅料

1、鸡蛋洗干净,入锅煮烂,捞出过凉,剥壳;

辅料

猪头肉,葱姜蒜,冰糖,食盐,味精,花椒,八角,桂皮,干辣椒,料酒,老抽,香叶,陈皮。

  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 八角适量

2、把剥壳的鸭蛋放入锅内,倒入洋酒后,加香叶、桂皮、八角、生抽、果糖、盐和正好清水,大火烧开转中型小型火煮20-30分钟左右;

  • 适量
  • 适量
  • 适量

方法步骤

3、关火,鸡蛋留在汤汁里浸透3-4钟头小时以上,想吃的时候捞出来就可以。

配料

1、将猪头洗净切成两块,放入高压锅中,出席适当的量的葱姜蒜,花椒和八角等具有香料;

  • 酱香口味
  • 卤工艺
  • 数时辰耗时
  • 一般说来难度

二、卤鸡爪

  • 白酒30克
  • 冰糖20克
  • 酱油50克
  • 花椒10粒
  • 八角3个
  • 小茴香1把
  • 香叶3片
  • 肉蔻2颗
  • 桂皮1块
  • 草果2颗

2、参预少量盐,黄酒,老抽和味之素和适当的数量水,然后大火烧开转为小火卤15到20分钟;

卤猪头肉的做法步骤

主料:鸡爪

3、关火后待其自泄压,浸润几钟头入味,最终出锅切丝就能够。

  • 图片 61猪头洗净收拾利落。
  • 图片 72预备配料(花椒、八角、黄砂糖、桂皮、橘皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红杭椒)。
  • 图片 83备选配料(花椒、八角、白砂糖、桂皮、橘皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红黄椒)。
  • 图片 943、把猪头切成两块分别归入高压锅,参加配料。
  • 图片 105加入盐、料酒、老抽、味精后。
  • 图片 116大火烧开后转温火卤贰个钟头就能够。

辅料:姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽

  • 咸鲜气味
  • 炖工艺
  • 一小时耗费时间
  • 一般难度

家常卤猪头肉

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卤味兔腿的做法步骤

图片 13猪头肉的做法"/>

做法:

  • 图片 141把兔腿洗濯干净。
  • 图片 152锅里烧开水将兔腿焯一下并风干水分。
  • 图片 163预备好卤料。
  • 图片 174打算葱姜。
  • 图片 185备选花椒、八角、小浑香、香叶、肉蔻、桂皮、草果仁。
  • 图片 196把花椒、八角、小谷香、香叶、肉蔻、桂皮、草果子装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入葡萄酒、葱、姜、蒜、黄砂糖、生抽和1公斤水,大火烧开后用温火熬半个小时,卤汁就做好了。
  • 图片 207卤汁倒入砂锅中,归入焯好的兔腿。
  • 图片 218温火烧开,小火卤煮1钟头,将兔腿泡在卤汁里腌三八个时辰口味更佳。

在家里不时光做猪头肉的话,将要渐渐的炖,那样味道技巧进来肉中。

1、去除鸡爪的指甲、姜切成块;

小诀要卤汁的做法:

食物的材料计划

2、锅内加适合的量清澈的凉水、几滴利口酒烧开,倒入鸡爪焯水5分钟左右,捞出;

把花椒、八角、小香丝菜、香叶、肉蔻、桂皮、草果子装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入利口酒、葱、姜、蒜、白砂糖、生抽和1公斤水,大火烧开后用温火熬半个钟头,卤汁就抓实了。

猪头肉,干辣椒,生姜,香叶,八角,桂皮,花椒,丁香,老抽,盐,鸡精。

3、锅内倒油、姜片热锅,参加花椒、桂皮、倒入适合的量干净的水,水开后下入小谷香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白砂糖、适合的量生抽,淋入花雕;

作者用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在应用中,对卤水的色泽、香味、咸度要立刻补充香料和调味,不然会失去深入的含意。

方法步骤

4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,温火烧开后,改慢火焖10分钟,焖好后,关火浸透八个时辰,就足以捞出装盘了。

1、将猪头洗净,将干花椒剪碎,然后用纱布包上花椒,雄丁香和干花椒碎;

三、卤猪肘子

2、锅中参预适合的量水,放入全数的香料,煮开;

主料:猪肘子

3、然后倒腾七汤勺老抽,上色后投入5小勺盐,然后下入猪头肉;

辅料:姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐

4、煮至猪头肉上色,至肉能被竹筷穿过,然后参预适当的量味之素调味,浸润几钟头入味就能够。

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小贴士

做法:

除了那一个之外猪头肉,还是可以参预一些猪尾巴或许别的食物原料。

1、猪肘子洗干净,入沸水锅,焯水几分钟,捞出冷水洗刷,风干;

卤猪头肉的做法提醒

2、肘子再一次归入煮锅,插手葱花、姜片、料酒、谷香、花椒、八角、桂皮、香叶、果糖、老抽以及足量的清澈的凉水,小火烧开,转温火焖煮至筷子能轻易扎透猪肘子;

图片 23猪头肉的做法"/>

3、参预适合的数量味素、盐,继续焖煮几分钟就能够。

1、猪头肉要清洗干净,特别某个地点的毛倒霉清理,能够用火烧一烧毛;

四、卤水胡寝子朵

2、制作的时候要是时光允许能够挑选食用砂锅稳步炖,那样会越来越雅观味;

主料:猪耳朵

3、夏季食用,能够待其温度下跌,实行热拌,还能打算一些蘸汁。

辅料:姜葱蒜、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、黄酒、老抽、冰糖、盐

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做法:

1、苍郎种朵刮洗干净,入沸水锅焯水1-2分钟,捞出过凉;

2、企图卤料:老葱白、干花椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果子、黄姜、蒜瓣;

3、将上边的卤料洗涤干净放入煮锅中,参预料酒、老抽、红糖和适当的数量盐,煮开;

4、煮锅内部仿效新闻加野茄朵,再度煮开后,转文火焖煮30-40分钟;

5、煮好后,继续留在锅内浸润,想吃则捞起来,切小块就可以。

五、卤藕片

主料:五花肉、莲藕

辅料:八角、丁香、桂皮、广陈皮、肉蔻、花椒、清酒杭椒、姜、老抽、盐、黑糖、披垒粉

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做法:

1、肉洗净,藕去皮洗净,全数香料(八角、公丁香、桂皮、橘皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调味剂袋里,朗姆酒黄椒剪成段,姜拍松待用;

2、砂锅装水,肉和藕段一齐放入锅中,将调味料包,黄椒段和拍松的姜块放进去,加上酱油,老抽放到调匀后汤水呈酱浅绿就可以,开锅煮;

3、小火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香精香飘起来的时候,将藕段整个归入锅中,继续熬煮;

4、此时用铜筷穿一下肉,若能轻易穿越,可今后锅中加入盐、黄砂糖、胡椒粉调味(汤汁略咸于自个儿平日吃的咸度);

5、一贯煮到藕呈均匀的紫橄榄棕,能够Infiniti制用竹筷扎透,即可关火;

6、藕片浸润在卤汤中,直到变凉后,捞起切成丝。

六、五香卤豆干

主料:白豆干

辅料:料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶

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做法:

1、现存的藤豆干,提前放在热食盐加水中泡一时辰;

2、锅内加清水,下豆干,出席黄酒、老抽、生抽、切碎的葱、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小香丝菜、茶叶,温火煮开,转大火焖煮15-20分钟;

3、关火,继续焖1小时以上,要吃捞起就能够。

七、卤猪大肠

主料:猪大肠

辅料:姜葱蒜、八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒

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做法:

1、将猪大肠里的肥油用剪刀稳重去除,再洗刷净;

2、大肠翻转过来,加入面粉、白醋反复揉搓,洗涤干净,然后转头回来;

3、将八角、丁子香、桂皮、广陈皮、肉蔻、花椒装入调味品袋,归入煮锅中,然后进入姜片、葱花、蒜瓣、生抽、葡萄糖、花雕文火煮开;

4、归入猪大肠,继续煮开,转温火煮50-60分钟;

5、留在汤汁内,待晾凉捞起,切小段食用。

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