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来自 美食食谱 2019-09-12 01:44 的文章
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鱼翅怎么吃,干贝三丝羹的做法

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这道汤羹是我家家宴上很受欢迎的菜肴,请客吃饭总得有冷菜热炒还有就是一道汤,以往都是最后上一个大菜的汤,那种鸡汤,老鸭汤或者腌笃鲜,但是最后都没胃口吃了,后来我就改用这道干贝三丝羹,清淡鲜美不油腻很受欢迎呢。

鱼翅怎么吃?鱼翅的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

推荐8款好吃易做的炒饭给大家,更多口味满足您,天天不重样

5张图片

干贝三丝羹的食材:

主料: 冬笋120g 干贝20g 辅料: 葱油适量 盐适量 料酒适量 生姜适量 水淀粉适量 香菇适量 鸡蛋清适量

红烧中鲍翅的做法

炒饭,估计是我们小时候最常吃的饭。那时候,家里父母没空给我们煮饭,都是早上起来煮一大锅的饭,吃完早饭,把剩下的留在锅里,我们回家后自己炒着吃。那个时候炒饭简单多了,放花生油跟酱油炒热了就能吃,最奢侈的可以放个鸡蛋加点葱花,哪里像现在这样有那么多的配菜。想想,现在的小孩比我们当时幸福多了,爸妈天天变着口味的来给你们做好吃的,其实炒饭也可以吃的很丰富,而且百搭,最重要是快,最适合没空做饭或者不想做饭的时候做,几分钟保证能做好,喜欢的朋友慢点收藏吧!

“因为家住在海边,所以特别喜欢吃海鲜,特别喜欢喝海鲜汤,干贝汤尤其好喝,干贝非常鲜美,营养价值很高,而且怎么做都好吃。这道汤观感清亮晶莹,味道极鲜,不涩,清淡,滑滑的,有干贝的嚼头和鲜味~~~~”

干贝三丝羹的做法图解步骤:

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1.准备生姜片和水淀粉

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2.准备香菇,冬笋和草鸡蛋

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3.干贝洗净后用料酒浸泡10小时

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4.之后上锅蒸20分钟

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5.趁热把用刀把干贝按扁就成丝了

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6.冬笋和香菇洗净后切丝

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7.取鸡蛋清打匀

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8.锅内水开后下入冬笋丝和香菇丝焯水后捞起

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9.锅内倒入清水,下入姜片

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10.倒入干贝丝大火烧开

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11.打开盖子加入适量料酒

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12.再盖上用中火煮5分钟,把干贝丝的鲜味煮出

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13.之后打开转大火,加入冬笋丝和香菇丝

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14.加入熟油,我加的是自己熬制的葱油。

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15.把生姜片全部捞起

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16.尝试之后再加盐调味

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17.加入水淀粉煮开

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18.先熄火,再把蛋清加入迅速用筷子滑散即可

材料:水发鱼翅150克,熟火腿10克,味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量,清汤100克,熟鸡油10克,色拉油适量。

第1款、萝卜干炒饭

食材明细

家常美食网小贴士:

1,干贝用料酒浸泡能去除腥味。

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制法:将发好的鱼翅用碗扣好,上笼蒸至烂熟取出,滗干水。

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主料

锅置火上,倒入色拉油烧热,烹入料酒,加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸,沟芡,淋入鸡油。

米饭300克,萝卜干、猪里脊肉各50克,葱、蒜、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、花生油各适量。

  • 干贝适量
  • 火腿适量
  • 鸡蛋适量
  • 淀粉适量

取适量芡汁淋在碗中鲍翅上,随既将扣入汤盘中,将余下的芡汁淋在翅面上,将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

1、萝卜干洗干净切碎;蒜去皮切末;葱摘洗干净切葱花;猪里脊肉洗干净,沥干水分切肉末。

特点:金黄色,鲜香黏滑。

2、炒锅放食用油烧热,放蒜未炒香,放入肉末,淋料酒,炒至肉色发白,加萝卜干炒香盛出。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

鱼翅蒸鸡的做法

3、葱花放入油锅炒香,再放入米饭炒散,将盛出的萝卜干等配料倒入同炒,并加入所有调料,炒匀即成。

干贝白玉汤的做法步骤

材料:光嫩母鸡1只,鱼翅300克,火腿丝6克

特点:泽艳丽,美味可口。

  • 图片 221干贝...
  • 图片 232将干贝入水泡发十二小时后。
  • 图片 243撕成丝状。
  • 图片 254火腿切丝。
  • 图片 265鸡蛋取蛋清,水淀粉备用。
  • 图片 276锅里烧开后加入干贝丝。
  • 图片 287火腿丝..。
  • 图片 298后再倒入水浓粉,拌开后。
  • 图片 309再慢慢倒入搅好的蛋清,加入盐、味精、香油即可。

制法:抽去翅骨,同火腿丝装入鸡肚内,将开口扎牢。

第2款、扬州炒饭

配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

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冰糖鱼翅的做法

米饭3000克,火腿30克,鸡蛋1个,青豆、黄瓜、虾、食用油、味精、葱、盐各适量。

材料:发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。

1、将鸡蛋打散;葱摘洗干净切成葱花;火腿、黄瓜、虾切成小丁。

制法:用锅装入已泡好的鱼翅,加清水适量,先用中火煮开,后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开,然后转为微火炖一个半小时,再把冰糖和葡萄干加入,煲至冰糖全部溶化,用汤碗或炖盅盛装即成。

2、炒锅注入食用油烧热,倒鸡蛋液炒散成鸡蛋块。

雪花鱼翅的做法

3、炒锅加食用油烧热,放入葱花、火腿、青豆、虾炒匀,加入米饭、鸡蛋、黄瓜、味精、盐翻炒均匀即成。

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味, 扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用 旺火蒸软烂后取出沥干水分。

特点:火腿深红,蛋花金黄,色香俱备,引人食欲。

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

第3款、海鲜炒饭

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为 准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

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4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在 上面即成。

米饭300克,鸡蛋、葱、虾仁、墨鱼、干贝、鱼肉、食用油、盐、苏打粉、淀粉、胡椒粉、味精各适量。

砂锅鱼翅的做法

1、去骨鱼肉洗干净,切片;墨鱼切丁;干贝、虾仁洗干净;鸡蛋剪成蛋皮,切丝。

原 料:水发鱼翅500克 火腿25克

2、墨鱼、干贝、虾仁加胡椒粉、盐、苏打粉、淀粉、蛋清拌匀,入沸水略烫捞出;炒锅注入适量的食用油烧热,爆香葱末,加入所有材料翻炒均匀,蛋丝装饰装盘即成。

水发玉兰片20克 水发香菇20克

特点:海鲜味浓,丰腴适口。

油菜心15克 鸡汤1000克 清汤 150 克

第4款、什锦炒饭

制 法:

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1火腿、玉兰片切片,香菇撕小块 。

米饭300克,方火腿50克,虾仁50克, 鸡蛋1个,香葱未、青豆仁、玉米粒、盐、鸡粉、花生油各适量。

鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中 。

1、将方火腿切小丁;鸡蛋打散;虾仁切段粒,入沸水焯过。

砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂 。

2、锅中加入花生油烧热,倒入鸡蛋液炒熟取出。

用葱丝姜末呛锅 ,放清汤 、调料和鱼翅‘烧开后倒入砂 锅 ,移微火炖20分钟 ,放油菜心上即可 。

3、锅油烧热,下入香葱未爆锅,放入熟米饭、火腿粒、虾仁炒香,最后放入青豆仁、玉米粒、盐、鸡粉调味即可。

红花丹参蒸鱼翅的做法

特点:色泽鲜艳,让人食欲倍增,且营养丰富。

配方:红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克

第5款、蛋炒饭

制作:

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1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用。

米饭300克,鸡蛋2个,盐、味精、食用油、葱各适量。

2.鱼翅发透,撕成丝状。火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段。

1、将鸡蛋打散,葱摘洗干净切成葱花。

3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内,再加入鸡汤100毫升。

2、炒锅加食用油烧热,倒入鸡蛋液炒散成凝固的鸡蛋块。

4.把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。

3、将米饭倒入锅内翻炒,炒至米饭没有块结,有少许蒸汽冒出时,放入葱花、盐、味精,充分翻炒均匀即可。

食法:每日2次,每次服用1/2,一天服完,佐餐食用或单服

特点:操作便捷,营养丰富。

鱼翅老鸡锅的做法

第6款、咸蛋黄炒饭

主 料: 老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。

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配 料: 盐10克,豉油、麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克。

米饭300熟,熟咸蛋黄3个,肉松20克,忽、香菜、食用油、盐各适量。

做 法:

1、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。

1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。

2、锅内注油烧热,爆香葱未,放入咸蛋黄翻炒。再加入白饭及盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。

2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。

特点:口味咸香,丰腴可口。

3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。

第7款、香椿蛋炒饭

4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使汤汁变浓。

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5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。 特 点: 润滑稠浓,香气四溢。

米饭300克,嫩香椿芽100克,瘦猪肉丝100克,鸡蛋2个, 食用油、盐、湿淀粉各适量。

黄焖鱼翅

1、瘦猪肉丝加盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆;剩余鸡蛋加盐搅匀;香椿芽择洗干净,切丁。

配料

2、炒锅注油烧温热,放入肉丝滑散,捞出。

水发黄鱼翅1750克 鸭子750克 老母鸡3000克 白糖15克 干贝245克 绍酒25克 熟火腿250克 葱段250克 精盐15克 姜块50克

3、炒锅注油烧热,放肉丝、蛋液、香椿、米饭翻炒均匀即成。

制作方法:

特点:芬芳诱人,蛋白质丰富,适宜孕妇食用。

  1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

第8款、培根木耳蛋炒饭

2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。

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  1. 将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。

米饭300克,培根100克,木耳50克,鸡蛋1个,酱油、食用油各适量。

4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。

1、木耳泡发,清洗干净,切丝;培根切丝;鸡蛋打散,搅成蛋液。

5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。 6. 注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅。

2、锅内加油烧热,倒入蛋液炒成蛋块备用。

7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。

3、锅内加油烧热,爆炒培根,再放入木耳丝翻炒,加入酱油调味,放入米饭、鸡蛋块翻炒均匀即成。

炒桂花鱼翅的做法

特点:蛋块金黄,木耳色深,培根香浓,营养美味。

主 料:散翅100克,鸡蛋5只。

这8款都是超级简单的炒饭,厨房新手做起来也保证没问题。

配 料:盐2.5克,味精1.5克,色拉油80克。

做 法:

1、将水发好的散翅洗净,投入大碗内,放入鸡蛋液、盐、味精,用竹筷拌匀。

2、铁锅洗净放油滑锅,再投入全部色拉油,烧至四成热时,徐徐投入用鸡蛋液和好的散翅,用铁勺慢慢地炒,炒至成块状即可装盆。

特 点: 色黄,香、鲜。

奕哥炒鱼翅

材料 ◆ 调味料 ◆ 金山勾翅 8两 上汤 2汤匙

鲜红蟹肉 2两 火腿汁 1/2茶匙

鸡蛋 1只 生粉水 1/2茶匙

银芽 2两 花生油 1茶匙

先烧热锅,加上花生油 1汤匙。倒入拌匀的鸡蛋。 将鸡蛋煎至半熟,不要搅拌,加入银芽。 略炒银芽后,放入已发好的金山勾翅。

将银芽、鸡蛋及金山勾翅以慢火炒。

大约 1分钟后,放入红蟹肉继续炒,留意炒的速度及力度要平均。

再加火腿汁,将翅针炒至干身。

放入生粉水及上汤调味将翅针再次炒至干身。

上碟、加上火腿丝,即成。

厨师心得

炒鱼翅最重要是鱼翅要够干身,过程中不能有出水情况,原汁原味渗入每条翅针。

红烧中鲍翅

材料:水发鱼翅150克,熟火腿10克,味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量,清汤100克,熟鸡油10克,色拉油适量。

制法:将发好的鱼翅用碗扣好,上笼蒸至烂熟取出,滗干水。

锅置火上,倒入色拉油烧热,烹入料酒,加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸,沟芡,淋入鸡油。

取适量芡汁淋在碗中鲍翅上,随既将扣入汤盘中,将余下的芡汁淋在翅面上,将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

特点:金黄色,鲜香黏滑。

干贝黄肉翅:

1、将干黄肉翅加开水下锅,用旺火煮1小时,再改小火煮1小时,离火后,在原锅中泡3小时,取出,出沙,再用冷清水洗净

2、把洗后的鱼翅温水下锅,用大火煮开,改小火煨4小时,取出,放在温水盆里,剔去翅骨及烂肉,然后,用凉水泡3小时

3、再将泡过的鱼翅换水上锅,煮沸开,以翅老嫩,先把嫩的取出,放凉水盆中,剔去翅脆骨,老的继续煮,直至煮软,去净脆骨为止,然后,再放入凉水中泡2小时,换凉水洗净

4、把洗净的鱼翅再下锅,用小火煮4小时,离火浸泡7小时,取出后洗一次,再用凉水泡3小时,用火煮开,去净异味,细沙、碎骨,再用冷水洗三次

5、将鱼翅摆在竹箅上,上面再盖一竹箅,放在搪瓷锅内(锅底放4根竹筷子,免得鱼翅粘糊锅底)。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱、生姜,放入清水3公斤,用旺火烧开,改用小火煨6小时,使其剩下约750毫升汤,鸡、鸭取出作它用

6、干贝去筋,洗净,加入100毫升鸡汤,入蒸锅蒸2个小时,抓碎

7、上菜时,将煨的鱼翅连箅放入双耳锅,再将煨好的汤,倒入锅内,加干辣椒段,烧沸10分钟后,加入调料,然后,带箅取出鱼翅扣在圆盘中,去掉竹箅

8、将汤入锅,投入干贝煮沸,用淀粉调成浓汁,浇在鱼翅上,再撒焙好的芝麻和少 上一页 1 2 3

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