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来自 美食食谱 2019-09-12 01:41 的文章
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极品秘制把子肉,三层肉的做法

图片 1

主料:带皮五花肉,五花肉的选择很关键,一定要选择带皮的,肥瘦适宜,层次分明为优秀的。所谓五花肉,就是一层肥一层瘦,足有五层的才能算是上等的五花肉。

作为一个美女子

红烧肉的做法 肥而不腻的家常菜 回锅肉的做法 四川正宗回锅肉 回锅肉的做法 四川正宗回锅肉回锅肉有哪些做法?回锅肉是很多人都爱吃的一道菜,而且回锅肉的做法很多,但是想要做出正宗的回锅肉就比较难了。那么回锅肉有哪些做法?接下来就来看看回锅肉的做法

1张图片

辅料:生姜,桂皮八角,干尖椒,盐,麦芽糖,咸鱼,老抽带皮五花肉切成大块

清爽干净的美女子

回锅肉有哪些做法?回锅肉是很多人都爱吃的一道菜,而且回锅肉的做法很多,但是想要做出正宗的回锅肉就比较难了。那么回锅肉有哪些做法?接下来就来看看回锅肉的做法。

“今天就把这秘制红烧肉的做法发上来,让那帮嚷嚷着要学着做的伙计们看看,自己回家也试试做吧,手艺是要不断磨练才能学好的,其实做菜没那么复杂,稍用一点心就能学得很好的。”

图片 2

不知道为何喜欢红烧肉

姜爆回锅肉

食材明细

锅中的水烧开,下入五花肉焯水五分钟

这种油腻的美食

材料:五花肉,仔姜,尖椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,料酒,老抽,白糖,盐,五香粉

主料

捞出五花肉过冷水冲凉,这样保证肉皮紧致富有弹性,然后改到把大块五花肉改成正方小块

不过 不过

做法

  • 五花肉适量

锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入改刀后的五花肉块,中火炸至呈金黄色

真的很好吃呀!!

1.首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

辅料

5.捞出之后滤干油分

抵挡不住呀!!

2.准备材料:尖椒,仔姜洗净

  • 生姜适量
  • 桂皮八角适量
  • 干尖椒适量
  • 咸鱼适量
  • 黄酒适量

图片 3

今天我们就来看一道经典红烧肉。

3.仔姜切片,尖椒切段

6.锅中留底油,依次下入生姜,桂皮八角,干尖椒,用中火炒香味

下面开始我的表演

4.五花肉凉透后捞出切片

  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

图片 4

1:带皮五花肉1000G

5.炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用

秘制红烧肉的做法步骤

7.下红烧肉翻炒,倒入老抽上色,然后加入一勺半盐,半瓶麦芽糖或者5大块红糖,一小杯黄酒,倒入半锅水,放两块咸鱼,盖上锅盖小火闷煮20-25分钟

2:生姜,干辣椒,麦芽糖,老抽,桂皮八角,食盐,葱蒜。

6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油

  • 图片 51带皮五花肉切大块。注意:一盘成功的红烧肉,选材很关键,选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜,层次分明的。所谓五花,就是一定要一层肥一层瘦,足有五层的才是好的五花肉,有的五花肉只有三层,肥的部分特厚,那都不是好的五花肉。
  • 图片 62锅中水烧开,下入五花肉抄5分钟。
  • 图片 73捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性,然后改刀成正方小块。
  • 图片 84锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入改刀后的五花肉块,中火炸至呈金黄色。
  • 图片 95捞出滤干油份。
  • 图片 106锅中留底油,下入生姜,桂皮八角,干尖椒,炒香。
  • 图片 117下红烧肉翻炒,倒入老抽上色,然后加入一勺半盐,半瓶麦芽糖或者5大块红糖,一小杯黄酒,倒入半锅水,放两块咸鱼,盖上锅盖小火闷煮20-25分钟;至水份差不多收干时,捡去生姜,八角,桂皮等,然后改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁,即可起锅装盘了。

图片 12

图片 13

7.将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1勺

8.到水分差不多收干之后,捡去生姜八角桂皮等多余材料然后改成大火翻炒,直到水分完全收干,勾芡起锅装盘。

焯水

8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量

图片 14

第一步:带皮五花肉切大块。注意:一盘成功的红烧肉,选材很关键,选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜,层次分明的。所谓五花,就是一定要一层肥一层瘦,足有五层的才是好的五花肉,有的五花肉只有三层,肥的部分特厚,那都不是好的五花肉。锅中水烧开,下入五花肉抄5分钟

9.调入五香粉一勺

图片 15

10.翻炒均匀,视需要调盐即可

切块

回锅肉

第二步:捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性,然后改刀成正方小块

食材:五花肉500克,青蒜苗200克

图片 16

配料:葱1/2根,姜1小块,八角1粒,郫县豆瓣酱50克,豆豉5克,甜面酱20克,生抽15毫升,白糖5克,小米椒、料酒适量

油炸

做法

第三步:锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入改刀后的五花肉块,中火炸至呈金黄色。捞出滤干油份。

1、准备好食材。

图片 17

2、带皮五花肉洗净冷水入锅,放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫,转中火煮20分钟。

3、青蒜苗洗净斜刀切段,小米椒洗净切段,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。

第四步:锅中留底油,下入生姜,桂皮八角,干尖椒,炒香。下红烧肉翻炒,倒入老抽上色,然后加入一勺半盐,半瓶麦芽糖或者5大块红糖,一小杯黄酒,倒入半锅水,放两块咸鱼,盖上锅盖小火闷煮20-25分钟。至水份差不多收干时,捡去生姜,八角,桂皮等,然后改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁,即可起锅装盘了。

4、五花肉煮至八成熟,用筷子轻松插透无血水溢出,即可捞出,自然冷却。

图片 18

5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。

成品

6、炒锅加热,倒入少许油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一!3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉!

第五步:一盘色香味俱全的红烧肉可以开动啦!看起来是不是很有食欲呢!

7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出红油。

我亲爱的你,确定不去做一份吗?

8、然后放入肉片,大火翻炒,倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。

餐后小知识:

9、出锅前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可关火。

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,做法多达二三十种。

回锅牛肉

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值

原料:牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐

做法

1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天,中途换几次水;

2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中,加入大料,再倒入适量的水;

3.倒入适量的酱油和白酒;

4.再倒入适量的黄豆酱和盐;

5.盖上盖,上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;

6.将泡好的牛肉切成片,再准备好其它原材料;

7.烧热锅,放入适量的油,下入洋葱片翻炒;

8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;

9.炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;

10.均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;

11.翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;

12.青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。

红烧肉有哪些做法?红烧肉是很多人都喜欢的美食,红烧肉的做法非常的讲究,想要做出肥而不腻的红烧肉也是需要技巧的。那么红烧肉怎么做好吃呢?

红烧肉

材料:五花肉,榛蘑

配料:八角1个,桂皮一个,姜白糖,盐,生抽,料酒,葱段

做法

1.准备好所有的食材,东北野生榛蘑抓适量的泡半小时左右,然后洗干净沥干水分

2.五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用

3.准备香料:桂皮一个,八角2个,姜片,葱段

4.坐锅起油,下冰糖炒糖色

5.然后在下五花肉下锅煵干水汽上色

6.加入准备好的香料炒香,在调入少许生抽

7.放入料酒去除腥味,加入沥干的榛蘑,加适量的开水

8.调入适量的盐,葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟

9.大火收汁,起锅即可

干笋红烧肉

食材:五花肉1000g、笋干75g、白砂糖30g、生抽2勺、红烧酱油2勺、葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮、盐、油

做法

1.笋干洗净,提前两天用温水泡软。将五花肉择去细毛,外皮用刀刮去污物洗净。

2.五花肉切块,入冷水锅中焯水,焯去血沫,捞出,用温水洗净,控水。炒锅做热,倒油,放入白砂糖,小火炒至起大泡

3.将肉块放入翻炒至上色后分别倒入生抽和酱油,加入没过肉的热水,放葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮

4.将泡好的笋干捞入锅中。锅开后转小火炖至用筷子能插入肉皮时加适量的盐,再炖20分钟左右入味,如果汤汁还很多的话大火收汁就可以了

蜜汁红烧肉

原料:五花肉300g、栗子100g、油20g、精盐1茶匙、枣花蜜25g、白糖20g、老抽1茶匙、生姜1大块、桂皮1小块、花椒1/3茶匙、香叶3片、八角2个

做法

1、用刀在栗子顶部切十字口,放入煮锅煮10分钟。

2、煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。

3、带皮五花肉切成3公分左右的方块。

4、切好的五花肉入清水锅,大火烧开焯水后捞出备用。

5、炒锅里倒入油,小火烧到5成热后倒入白糖。

6、小火炒成红褐色的糖汁。

7、把焯过水的五花肉倒入炒锅,倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。

8、把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅,放入生姜片。

9、倒入没过五花肉的清水,调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。

10、开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子,继续小火炖40分钟。

墨鱼干红烧肉

主辅料:墨鱼干1只、五花肉1斤、八角3枚、生姜数片,香叶数片、植物油1大勺、冰糖10颗、老抽1大勺、盐2小勺、小葱1根、黄酒1大勺

墨鱼干红烧肉的做法

1、墨鱼干就是干货墨鱼,墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。

2、把墨鱼干的骨头取出,还有头上的眼睛跟嘴巴,嘴巴倒是取不取都关系不大

3、把墨鱼干切成四方大片,放入凉水里浸泡约3个小时

4、泡好以后的墨鱼干明显的变的肉质肥厚,一看就很嫩的样子,口水啊~自从老乡说墨鱼干有美容功效以后我就时不时炖来吃,哎~女人啊~

5、五花肉洗净,切大块备用

6、香料跟生姜洗净晾干备用

7、锅烧热,放入五花肉和沥干水的墨鱼块同炒

8、加入香料和冰糖,还有黄酒继续翻炒,让五花肉肉质收紧

9、加开水没到肉块,假如你一直用炒锅烧,那就水没过肉块,我是要放入高压锅炖所以少一点

10、放入墨鱼骨,墨鱼干是不用泡发的

11、水开以后把所有的材料一起倒入高压锅内,用炖肉档压42分钟左右

12、肉炖熟以后倒回锅里收汁,此时记得加盐

13、再放一大勺红烧酱油或者老抽,开大火煮

14、汤汁即将收干的时候记得一定要不停翻炒,这样才能炒出漂亮的颜色来

15、最后加葱花,色泽鲜红,让人垂涎欲滴的墨鱼干红烧肉就完成了

栗子红烧肉

材料:带皮五花肉500克,栗子200克,姜2片,八角2个,桂皮一小块,香叶一片

调料:冰糖60克,老抽半汤勺,生抽2汤勺,盐2小勺

做法

1:五花肉切块,冷水放入锅中,水开煮5分钟左右,煮掉血沫杂质。

2:锅中放油,放入冰糖炒糖色,炒成焦糖色就可以了,不要时间过久,会发苦。

3:放入五花肉,炒上色。

4:放入姜片,八角,桂皮香叶,炒出香味。

5:放入足够的热水,放入清洗干净的栗子。放入老抽、放入生抽。放入盐,大火烧开,小火炖至汤汁收浓即可。

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