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来自 美食食谱 2019-09-07 01:05 的文章
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醋糖堀口奈津美的做法,好吃的食品美食指南

食物的原料清单

食物材料清单

食物的原料清单

食物原料清单

牛奶 200ml QQ糖青苹果味 17个
茉莉花新鲜 29朵 糖 5.1g
醋 0.6g
珊瑚糖<艾素糖> 120g 水 10g
不粘锅 一个 美国ck模具3cm 一个
深色素 一点点 脱模油 一点点
翻糖纸 若干 爱 越多越好
珊瑚糖 60g 水 6g
糯米糖纸 6片

烹调步骤

烹制步骤

烹调步骤

烹制步骤

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步骤1

步骤1

步骤1

步骤1

QQ糖放清澈的凉水,没过糖的2分之1,隔水溶化

取一些例外的水菜丽。家里早乙女露依非常不够多,分次取,每一天摘下特种的小泉梨菜装进保鲜袋,放在三门冰箱里冷藏。三八日后采纳当中色泽较好的,不太均匀的泡水喝掉。花有花香与花蜜,虫子爱,差不离每朵花花心有小虫,能够小心把虫赶走。然后纳入保鲜袋,冰箱保存。

常备不懈职业:全部设施清单

除了主要调味剂所需的糖和水你还要计划好二个不沾锅(不要太大 小编这几个升幅也正是十多分米)一支专门的学业熬糖用得温度计 脱模油 酸味剂(三次加几滴就好 因为珊瑚糖本人并未什么样甜度)一个波板糖的模具 电子秤

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步骤2

步骤2

步骤2

步骤2

放凉糖浆后与牛奶混合

从双门电冰箱中抽出丰硕分量南沙也香,净水洗几回。

温火熬到160度

事先称量好所需的珊瑚糖 假使你已经很熟知的操作制糖的进程了 想三回多做一些 能够活动扩展重量 只要记住 水和糖的百分比是1:10 比方大家配方中的糖是60g 那么水正是6g

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步骤3

步骤3

步骤3

步骤3

包上保鲜膜,冷藏至凝固

平铺在垫有厨房纸的长势里。

入模,液面不超过凹槽。

称量所需的水 不要疑神疑鬼它那么少真的能够熬成糖浆嘛? 是确实能够!

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步骤4

步骤4

步骤4

地方盖一张厨房纸。

待糖凝固3分钟,将剪好的糖纸图案向下位于糖上。

用牙签沾取三到四滴酸味剂滴到称量好的水里搅搅匀 作者那个是草龙珠味 很清新 做好的糖果按那么些比例甜度刚刚好 即便叫酸味剂但是从未酸味的

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步骤5

步骤5

步骤5

用手轻轻按厨房纸,辗干水。

融化锅内剩余的糖,参预小量色,融化就能够,勿需过分加热。

历经了两遍失败 作者决定把剪糖纸的步骤放到称量材质后 因为糖浆真的说话间就能够不流动 糖纸又要很耐心很平静才剪的圆 所以事先做好策动没坏处的拉 逐个剪好撕去后背胶待用 尽量剪圆 放进糖里才完美剪好的糖纸后在模具里喷小量的脱模油 一定毫无多 喷完后要用干净的纸巾拭泪模具 擦到模具里从未印迹结束相当多少人做出来雾蒙蒙的一层都以因为脱模油擦的抢先只怕是喷完后尚未做擦拭管理喷二次油能够选取三到伍回

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步骤6

步骤6

步骤6

取一只空碗,要大学一年级点的,等会下面要压八个水罐。

将融化好的有色素的糖浆倒于从前曾经凝固并放有翻糖纸,摆好糖棍的糖上。

把珊瑚糖和水倒入不粘锅里 因为笔者的锅一点都不大 很贴近炉灶的火舌 我一直是维系最衰弱的中火熬糖浆 不要太慢火 会让边边的糖浆变黄 驾驭不佳就偏小火一些 只是熬制时间长一些 放入糖后就直接开着温度计 在里边还足以搅和糖浆

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步骤7

步骤7

步骤7

排入小花,新鲜花朵有韧劲,不管。茎内花外,放五朵差不离。

待糖完全凝固,冷却<约30分钟>。脱模<抓住糖棍轻轻扭转>

糖会从开头的颗粒状慢慢成为比较粘稠的浆状 临时的用温度计掺和

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步骤8

步骤8

步骤8

称4.3克细黄砂糖。颗粒比较大时研一下。

包装

有那个小气泡的时候 珊瑚糖颗粒就融化的大致了 但还从未到达大家要的档次熬糖必得求有耐心 时刻望着你的温度表

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步骤9

步骤9

分出0.7克。细砂糖曝露于空中很轻便结块,使用时只顾一下。大致这么多,甜品淡点本身调整,没涉及。

大约到了一百度的时候会并发大泡泡 糖也开头变得透明

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步骤10

步骤10

将糖撒在花瓣上,0.7克听上去非常少是吗,用起来感觉不太少。

日益大泡泡会消散形成密集的小泡泡 糖也化为了流淌的晶莹糖浆液体 温度计到160°的时候 就要高速离火了 比较多配方里都是到165° 不过本身试验过 离火后糖浆也许有自燃温度 到160°时会自燃到差不离165°

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步骤11

步骤11

第二层,茎内花外铺大致十一朵。数字是投机想的,遵照事态,反正铺均匀,撒糖均匀,有利于下一步糖渍,压罐。

熬制好的糖浆照旧会有过多气泡 倘诺今后翻翻模具 做出糖里面就能够牢牢住那么些泡泡 那么就能欠美观 所以我们要放凉待气泡消失 你一定要看:作者最起头劳而无功间接把糖浆放入了极端阴凉的地点气泡消失的瓦解冰消 小编内心非常美啊 倒入模具时就呆了 完全不流动了 手忙脚乱的追忆三个方剂里说只要糖凝固了再加热就好了 好吧 作者就照做了 确实流动了 做出来的糖笔者就呵呵了 黄黄的 并且成品就疑似磨砂玻璃! 第叁遍作者依据另三个方子 静置了肆分钟 比在此以前好一点点 能倒出大致八个波板吧 剩下的就全凝固在锅子上了 最下一次作者熬好糖浆直接得到阳光最足最温暖的贰个主卧里静置 不计时间 前后差不离也正是一五分钟气泡就销声匿迹了 倒入模具是流动性也很好 糖浆很清亮无气泡 液体也很透明

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步骤12

步骤12

称糖1.6克。

静置后的糖浆倒入模具 五分满 放置大约四五分钟 不要倒入太多 因为还要放糖纸和归入纸棍

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步骤13

步骤13

撒糖于花上,糖已结块,所以一边撒要一边按压。

贴入糖纸 那时候的糖已经凝固变硬 但还有恐怕会稍稍烫手 如葡萄糖纸边边不贴合 用手轻按一会就能够

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步骤14

步骤14

排余下的13朵,茎内花外。

本人配方的量足以做两个波板糖的四分之二局部 是十足那多少个倒入模具的五分满 做好那在此以前的步子后 要重复最最初的熬糖步骤 可以考查一下您制作好的前四分之二倘诺占了模具的四分之二 那么您第三回熬糖时数量就减少 40糖配4g水就能够了 实在忧郁远远不足用 就50g糖配5g水 那足足了

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步骤15

步骤15

结余1.6克糖,索菲400的秤对于0.5克以内的数值好像反应有一点不准。

另贰分一就是沿用此前的步调弄整理办法 三遍晾糖浆时用纸棍沾取一点点糖浆 将纸棍归入模具正中间 待糖浆气泡消失后倒满余下模具 这里须要专一的是 倒时要慢 不要让糖浆溢出模具 不然成品就能够有多余的糖 常温下静置柒分钟待手摸模具尾部未有余温时轻轻往上一推 糖就退出模具了 假设您的糖不清晰 能够在炉灶上轻轻转一圈 就变得透明的

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步骤16

步骤16

撒余下的糖。

上边几张图都以自己战败之作 传上来要跟大家享用下做糖轻便忽略的地点那三支糖是本身按足温度165°熬制的 做出来我们能够看得出 它是偏黄的 颜色旧旧的 也不那么明亮 跟自己160°离火的糖差距照旧极大的

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步骤17

步骤17

压上一个500克左右重物。图中玻璃罐189克,加水360克,共549克。

以此球型糖里面非常多气泡 没有静置糖浆产生的 表面狠不光滑 因为这么些糖脱模时上面雾蒙蒙一层 叁个药方里说 用凉水冲就好了 恩 是好了 透亮了 可是它直接很粘很粘很粘 假如大家碰着那个状态 一定不要冲水 就在灯火下边急忙旋转一两圈就可以了

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步骤18

步骤18

等24小时。

圆形的模具依然相比较符合星空图案 这些是败退的 里面有芥蒂 是因为自己获得户外静置 拿回房间里 应该是温差太大导致了它里面裂缝 假诺大家要做圆形星空 那么些重量能够做七个半球的 前半球放图案的水里滴几滴紫铜色色素 后半球做成镉海军蓝 做出来的星空才完美 并且笔者发觉纸棍购买时采纳长一些的搭配糖才会窘迫

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步骤19

步骤19

24时辰后。有一些产生原野绿。

在那加个步骤 许多南方的伴儿因为从没暖气君所以熬糖静置时确实快 可是分化静置就倒腾成品又好些个气泡 给大家一个小方法:熬糖浆开始把烤箱扭到发酵功用 糖浆熬好后 关掉烤箱 把糖浆归入静置 这几个温度静置很不错 这一个主意本人试验过比很多遍 效果很好 (然而要铭记在心烤箱内部干净无油渍 )流动性不错 也无气泡 。还应该有三个正是关于锅的保洁 熬糖浆幸免不了有残留糖 武力化解不了难点 只好损害锅 作者唯一的不二等秘书技正是把锅整只泡到热水里 一会儿糖就没了 倘诺专程厚的糖就延伸泡的时辰 笔者那些是笨方法 小编骨子里未有找到更加好的法子了 借使亲有越来越好的办法也请分享哈。 小贴士

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1 熬糖浆时在一侧策动比较高一点的搪瓷杯 倒入热水 用完温度计马上插入杯中 2 熬过糖浆的锅子后面部分一定会遗留部分的 把锅子中盛入非常热的水 浸透数分钟就可以那五个步骤都以有效的删减器械上遗留的糖浆凝固物的

步骤20

取下罐子。罐子找个碗放好。

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步骤21

花是那样的。还应该有没溶解的糖。

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步骤22

称量0.6克醋。

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步骤23

倒醋。

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步骤24

瞧着非常少,其实十分的多。加醋是防花太干了,纯糖渍的花是“脱形”的。

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步骤25

把罐子重新压上。

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步骤26

等48小时。

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那是放醋24钟头,距离放糖48时辰后。颜色继续加剧。

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步骤28

72钟头小编没拿出来,那是大约100小时后,离放醋大致80钟头时的旗帜。糖浆出来了。

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步骤29

增加了醋了七咲枫花保持着完全的花形,散发迷人的花香。碗底有甜蜜的纯水。不放醋的栗林里莉到这一步已绉了。加水也恢复不了花形。

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步骤30

取空瓶一只。

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步骤31

称取0.8克细砂糖,今后换了烘焙专项使用糖,与平时细砂糖比较,不太结块。仍然这种好,袋口有封,超级市场细砂糖大袋,轻便吸水,不易维持干燥。

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步骤32

瓶子底部撒四分三糖。

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步骤33

放一些粗放的花萼。

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步骤34

铺五分三花。

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步骤35

撒十分二糖,大概0.2克,笔者的秤精度非常不足,称禁止,0.5以下不太准,所以估一下。糖会散开。都是用“镊子”。摆好。

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步骤36

铺75%的花。

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步骤37

撒0.8克糖的四成的糖。

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步骤38

那是碗里余下的花。

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步骤39

花铺入瓶。

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归入剩余全体的糖。

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步骤41

封盖保存。

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步骤42

碗里的纯水冲水,喝,唇齿溢香。

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步骤43

十天以往,糖看不见了。

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步骤44

红红的,很狼狈。何况散发着幸福的白芷。

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步骤45

沸水冲开,转着沉底。

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