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来自 美食食谱 2019-09-07 01:05 的文章
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让人崩溃的手指饼干的做法,九阳烘焙剧场

食材清单

食材清单

食材清单

食材清单

鸡蛋 2个 细砂糖 - 蛋黄 20g
细砂糖 - 蛋白 30g 低粉 70g
低筋面粉 20g 鸡蛋 1个
细砂糖 20g
鸡蛋 2只 细砂糖A 40g
低筋粉 40g 玉米粉 0.5茶匙
色拉油 30g 水 30g
淡奶油 80g 细砂糖B 10g
红色素 2滴 绿色素 2滴
蓝色素 2滴 黄色素 2滴
低粉 35g 可可粉 10g
鸡蛋 2只 黄油或无味油 20g
牛奶或淡奶 20g 糖 15g
糖 30g

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

步骤1

图片 1

图片 2

步骤1

先打发蛋白,三次加糖,最后打发的状态见图。要不弯曲的小尖角。我还倒扣了。。。真够无聊的。。确实掉不下来哈。。。。。

步骤1

步骤1

将蛋黄和蛋白分离,装蛋白的容器要保证无水无油

步骤2

蛋白和蛋黄分离

鸡蛋分成蛋白和蛋黄,分别打入盆中,装蛋白的盆一定要无油无水。

步骤2

打散蛋黄 糖,我喜欢打发一点,君之的方子只要打散即可。

图片 3

图片 4

在蛋黄中加入糖后,打散(记住是打散而不是打发,蛋黄颜色不能变浅,否则戚风成型后里面组织空间过大,影响口感)

步骤3

步骤2

步骤2

步骤3

蛋黄加入蛋白,翻拌均匀。

蛋白倒入无油无水的盆中,放两滴白醋,打发至出现大气泡

蛋黄打散,加入水和色拉油拌匀。

再在蛋黄液中依次加入油和奶,搅拌均匀后,筛入混合好的低粉和可可粉

步骤4

图片 5

图片 6

图片 7

筛入低粉,轻轻翻拌,一定要从底部向上翻拌。不要画圈。不然容易消泡的。

步骤3

步骤3

步骤4

步骤5

加入三分之一糖粉,继续搅打

加入20克细砂糖,拌匀。

将蛋白打发至干性,分三次加入糖(第一次是出现泡沫时,第二次是质地渐变浓稠时,第三次是能打出花纹时)图为干性状态,注意提起时变成直直的小尖角了噢

装入裱花袋,挤成长条装。要挤成胖胖的那样,嘿嘿

图片 8

图片 9

步骤5

步骤6

步骤4

步骤4

先将打发好蛋白挑出三分之一放入蛋黄糊中,用从下往上翻拌的方法拌匀

烤箱 190度 10分钟左右,看到上色自己调节吧 呵呵。 小贴士

蛋白出现纹路后,再加入三分之一糖粉继续搅打

将面粉筛入蛋黄糊中,用刮刀拌匀。

图片 10

其他真没什么需要多说的,打发好蛋白,你就成功了一半。看到小胖饼在烤箱里发起来的样子,真是心醉啊!这次没有忘记拍图,大家看看吧。希望以后,我不会再因为这个崩溃了。。。。呵呵。

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步骤6

步骤5

步骤5

接着将全部蛋黄糊倒入打发好的蛋白中,仍用翻拌的方法,讲蛋糕糊拌匀

提起打蛋器,蛋液呈弯角状,此时加入剩下的三分之一糖粉

将20克细砂糖加入蛋白中,用打蛋器打到硬性发泡,提起打蛋器有个小尖角。

步骤7

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将蛋糕糊倒入6寸的模具中,大力磕几下震出模具中的空气,放入事先预热好的烤箱中140度,50分钟左右(温度和时间都是依各自烤箱的脾气来定的)

步骤6

步骤6

步骤8

继续打发蛋白呈干性发泡状态,提起打蛋器,蛋液为直角,装蛋白的盆倒扣也不会溢出。

加入1小勺玉米粉,继续打发1分钟左右。

烤制过程中注意观察蛋糕,当爬到最高时颜色变的偏深,可以调低温度

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图片 16

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步骤7

步骤7

步骤9

蛋黄打散,搅打至体积蓬松,颜色发白即可

将蛋白取出,舀一半的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再将拌好的糊倒入蛋白中,迅速搅拌均匀。

烤好后马上拿出模具倒扣,防止蛋糕塌陷回缩

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图片 19

步骤8

步骤8

将蛋黄液倒入蛋白中,由下向上翻拌拌匀,注意不要搅拌,以免消泡

将拌好的蛋糕糊分成4份,分别加入红黄蓝绿四种颜色的色素,翻拌均匀。

图片 20

图片 21

步骤9

步骤9

低粉过筛,放入鸡蛋糊中,仍然由下向上翻拌,拌匀

装入4个裱花袋中,挤在铺了油纸的方形烤盘内,一种颜色挨着一种颜色挤成长条即可。

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图片 23

步骤10

步骤10

装入裱花袋,挤成长度十厘米左右的手指饼,之间留出空隙

放入预热好180度的烤箱,上下火,中层,大约烤10-12分钟(用牙签插入如果没有粘就熟了)。

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图片 25

步骤11

步骤11

放入预热180度的烤箱,上下火8分钟,表面上色后,温度调至150度,继续烤7分钟,取出晾凉,密封保存

取出倒扣晾凉,撕下背面的油纸。这时打发一些淡奶油(80克淡奶油加入10克细砂糖打发),将已经冷却的蛋糕卷翻转过来,奶油霜涂抹在蛋糕上(烤的时候的挨着油纸的面现在是背面,卷起来之后是正面) 。将蛋糕卷卷起来,放入冰箱冷藏2小时就可以吃啦。

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步骤12

吃的时候切片即可。 小贴士

蛋糕卷上奶油后最好先冷藏2小时再切片食用,否则即做即食,奶油容易滑落。

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