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来自 美食食谱 2019-12-06 11:01 的文章
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鸭子的做法,本帮香酥鸭的做法

原标题:一招让鸭肉完美上色,变成红亮酥脆的脆皮鸭

图片 1

鸭子怎么做好吃,鸭子的做法有哪些?鸭肉味道好营养丰富,很多人都喜欢吃。下面小编带你去看看鸭子怎么做好吃,鸭子的做法有哪些?

经典美食

宁吃飞禽一口

4张图片

鸭子怎么做好吃 鸭子的做法

脆皮烧鹅制作方法揭秘

不吃走兽半斤

“本帮香酥鸭,肉质鲜美,色泽红亮,口感皮脆肉酥,我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜,腌制的调料也用了酱油,盐,葱姜八角,保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。”

1将鸭子斩成块,装盘待用;

图片 2

这当中有一种飞禽的肉最为突出

食材明细

2烧开一锅水,准备让鸭肉过水,去除腥臊味;水中放入料酒2勺,姜2片;

脆皮烧鹅制作方法揭秘。绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道,北京烤鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭、烧鹅,不但皮脆,并且味便是一绝!做法与吃法也不一样。 咸香为主,和酒楼烧鹅味道有所不同。

那就是甲等的鸟——鸭

主料

3趁水还没开的功夫准备配料:黑色的是陈皮,黄色的是姜片,香叶和八角,葱头;

烧鹅填料配方

鸭肉想要做好吃

  • 鸭子1000克

4水开了,给鸭肉洗澡,煮约2-3分钟;

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

上色是关键

辅料

5将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

杜掌门来和您分享一道

  • 300克
  • 生抽60克
  • 老抽20克
  • 花雕酒30克
  • 生姜10克
  • 小葱7克
  • 八角3颗
  • 4克
  • 红烧酱油10克

6锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;

一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

皮酥肉嫩的脆皮鸭做法

7下洗过澡的鸭块,转大火将其炒至变色出油;两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺酱油;

二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

走起~

  • 咸鲜口味
  • 酥工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

8放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐,倒入3碗热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟;

三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

图片 3

本帮香酥鸭的做法步骤

9等到25分钟的时候揭开锅盖,大火收汁即可。

四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

今天是央七食尚大转盘陪伴你的第978天

  • 图片 41准备好所有调料
  • 图片 52鸭子洗净后沥干水分放入盆里,先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽,老抽,一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上
  • 图片 63蒸锅加入清水先把葱姜加入
  • 图片 74再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时
  • 图片 85之后刷上红烧酱油
  • 图片 96锅内倒油
  • 图片 107油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟
  • 图片 118最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油
  • 图片 129一直淋至表皮起皱即可
  • 图片 1310等凉凉后斩块上桌

注意事项

五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

这是我们的第269道原创菜谱

小窍门1.腌制鸭子的时候中途要翻身,翻身的过程再把腌制的调料抹均匀,这样更加入味。
2.最后刷的红烧酱油,不用红烧酱油可以用1;1的生抽和老抽调匀上色
3.不用花雕酒可以用料酒替换。

本鸭子做法为粤式红烧鸭肉,如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒;

六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。

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如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代,另一番风味;

七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩.

鸭肉的营养价值:

本鸭子做法用的是电磁炉,如果用煤气炉的要注意火候,毕竟里面的汁水干涸。

八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。

1.啤酒鸭

九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。

做法:

原料:鸭子半只、啤酒2听、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。

十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

1、酱油中加入蜂蜜熬煮成浓稠的状态后涂抹到整个鸭子的表皮,这样不仅能给鸭子上色,还可以让鸭皮变脆皮哦~

做法:

酸梅酱配方:

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1、土豆去皮洗净切成滚刀块,青椒去籽后切成2-3厘米的片备用;

冰花牌酸梅酱10斤

2、油温八成热时进行淋炸,这样可以冲掉多余的酱油,还能让表皮更加酥脆

2、锅中加入少许油,放入土豆块,用中小火慢慢煎至表皮金黄,然后沥油捞出备用;

白糖3斤

图片 15

3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热,放入鸭肉煸炒至水分收干,鸭肉变色;

白醋3斤

3、锅中倒油,下入八角、桂皮、白蔻、花椒、白胡椒、陈皮炒制,这些香料可以压住鸭子的腥膻味道

4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,没过鸭肉的2/3即可;

西柠汁100克

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5、用中火将啤酒烧开,撇去表面浮沫,然后放入葱、姜、干辣椒,加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟,用筷子能扎进肉中时,放入之前炸好的土豆;

慢火煮溶解即可。常温下保存。

4、下入ABCD四种酱料(详情见xx日推送)炒香

6、继续加盖炖5-8分钟,直到土豆和鸭肉全熟,最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡,可以加入适量盐调味。

烧鸡

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3、换砂锅,水开倒入去过浮沫的鸭子,加姜片和一些料酒。

一、选料:三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

5、下入葱、姜、蒜块完全炒出香味后下入鸭子

4、水开倒入切好的香菇和笋子,大火烧开后转小火。一定要最小火,余下的时候你就可以去看电视了。

二、造型:去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

图片 18

5、小火最起码1个半小时才可以上桌,那样鸭子才好吃,起锅前加适当的盐,撒上些葱花即可。

三、填料:烧鹅料30克左右十姜茸20克

6、倒入白酒,没过鸭子的一半,放入香葱、冰糖、加入鸭汤焖煮30分钟

  1. 三杯鸭

四、缝针:如烧鸭

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如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜

五、烫皮:如烧鸭,不超过一分钟。

7、红薯粉调成半流动状态淋在鸭子上

之所以叫"三杯" 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒

六、上色:如烧鸭

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我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同 综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用

七、风干:如烧鸭

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锅内油温五成热时依次放入花椒 八角姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 (据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替)

八、烧:大火烧25分钟

8、鸭子先放在漏勺上淋炸,接着在全部放入油锅中炸制

我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不香了

九、淋油:把不均匀的表皮用油淋上颜色。

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再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火 至汤汁基本收干就OK了 大约30分钟

想开店的朋友注意:采购渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长,毛鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就能全面掌握?要是这样烧腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一样。)

红亮酥脆

PS:鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃 做法肯定不正宗了 但"三杯"的概念是对的 味道也很不错 超下饭的

程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风干一会儿上皮水,再吹干, (填肚料里适当加些酒)火侯温度大约220度左右.烧鸭,烧鹅要体现皮脆,肉滑,鹅的皮相对要厚,干的也好,容易上色.现在对我的产品还不满意,肉滑没达到,还在四处求学,艰苦摸索 .

香味扑鼻的脆皮鸭就完成了

3.冰梅鸭

叉烧:

吃一块能发出“咯吱咯吱”的声响呢

原料: 鸭子半只。 调料:

蜜汁叉烧

图片 23返回搜狐,查看更多

冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、料酒2汤匙、葱白3段。 做法:

一、选料:叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉,花叉选料为五花肉

责任编辑:

1、准备好冰梅酱和一大块生姜; 2、生姜切片后,一半放水里煮,放进斩成3大件的鸭子,倒入1汤匙的料酒煮至水开;(这个办法去臊味很好) 3、捞起鸭子,沥干水分; 4、热油锅,爆香姜片和葱白段;

二、造型:把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

5、把沥干水分的鸭子,皮向下放进锅里中火煎着金黄; 6、把鸭子翻面,继续煎至金黄,把油分煎出;

三、腌制:肉10茸,烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克。蒜茸100克以上,红葱头茸100克,盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。

7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍为翻炒几下,倒进清水,水量要差不多没过鸭子;

四、烧:把腌制好的叉烧用叉烧串串好,放入已经烧透炭的炉中,大火烧20分钟,取出过糖水,然后入炉中大火烧10分钟,再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次,淋3次糖水。

8、大火煮开后转小火,焖至酱汁快干的时候,加入2大汤匙的冰梅酱,继续小火焖10分钟;

五、糖水做法:

9、转大火收汁,不用收得太干哦; 10、捞起鸭子;

麦牙糖:水 1:3.5 把麦牙糖放入水中,慢火烧至溶化。然后加少许琼脂中和。

11、我剩下了半碗的酱汁;

茶香薄荷鸭

12、鸭子稍凉后斩件,淋上酱汁就可以吃啦。

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分享:

原料:填鸭一只,橙片15克,香芹3克,鲜花一朵。

1、冰糖不用放多,因为冰梅酱挺甜的啦,放冰糖只为了让成品颜色更好看,你不放也不会影响味道的;

调料:干毛尖茶叶25克,干茴香苗20克,干薄荷叶20克,青红尖椒10克,鲜茶树菇10克,美极鲜酱油8克,盐8克,味精6克,鸡粉5克,白糖5克,鹰粟粉50克,色拉油2.5千克,鸡蛋清35克。

2、建议用鸭腿更好,鸭腿肉多嘛;

制作:填鸭宰杀治净,切成2厘米见方的块;青红尖椒切成1厘米的丁;鲜茶树菇切成1厘米长的段;将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开,然后沥干水分备用、鸭肉用毛巾吸干水分,然后加入5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉,腌渍4个小时备用,将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆,腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用、锅中加入色拉油烧至五成热,放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热,下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香,放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面,将其出锅装入傣族的木桶里面,放入大盘子上面,用橙片、香芹、鲜花点缀即可。鸭肉酥嫩,茶叶味、茴香味、薄荷味相互交融,鲜香可口。

3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面,味道超好;

双味多宝鱼

4:放了冰梅酱以后,要小心不要煮糊,因为有糖分会比较容易粘锅。

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原料:多宝鱼1条,鲜芦笋100克,色拉油500克。 调料:浓缩鸡汁10克,盐、味精各10克,鸡蛋2个,生粉10克,姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克,鸡汤20克。

做法:将多宝鱼杀好洗净取肉,切成“日字形状”,加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出、鱼骨抹上蛋液,用炸雀巢的工具马兜,入八成热的油锅中定型后,锅立即离火,1分钟后锅上旺火炸1分钟左右至酥脆、锅留底油,四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒,中火爆香,下芦笋、鸡汤、鱼肉,鸡汁调味,勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

一品黄鱼

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制作:黄花鱼2条宰杀制净,鱼身两面分别打一字花刀,加入姜片、香葱段各10克,料酒30克,盐5克腌制30分钟.锅烧热,放入炼熟的菜子油20克,下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克,鲜小米辣末30克炒香,离火.沙锅烧热,放入炼熟的菜子油50克,下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香,放入腌好的黄花鱼,倒入自制味汁(红烧酱油、鸡粉各5克,六月鲜酱油20克,辣鲜露10克,白胡椒粉3克),将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上,盖上盖子,用中小火焖至鱼肉成熟,撒入香葱花5克点缀,起菜上桌。

韭香蟹肉蟹味菇

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主料.蟹味菇150克

配料.韭菜15克、母螃蟹1只、葱段5克、姜米3克

调料,盐3克、家乐牌鸡粉4克、胡椒粉3克

制作;蟹味菇汆水洗净,加浓汤小火煨15分钟、韭菜切成粒,螃蟹上笼蒸熟,剔出蟹黄、蟹肉、锅上火,将葱段、姜米、蟹黄、蟹肉煸香,放入蟹味菇小火煨3分钟,放入调料、韭菜。用少许辣椒点缀出锅即可。

雨花石砂锅鸡

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原料:土鸡750克,雨花石15个。

调料:料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克。

制作:鸡宰杀治净,取肉改成小丁,入盐调匀后拍生粉,入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄,捞出备用、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段;雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃,放入带酒精炉的小铁锅中备用、净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、炸酥的鸡肉,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入砂锅锅中即可点火上桌。

麻鸭蒸土猪肉

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制作;麻鸭1千克洗净,切成大小均匀的20大块,用流动水冲漂30分钟,吸干水分后加入生抽15克,浏阳豆豉、辣椒粉各50克,蚝油20克,干辣椒段、鸡粉各5克,八角、桂皮各2克拌匀.带皮五花肉150克切4×3×0.5厘米的片,与土鸭混合后拌匀,放入容器内,撒入鲜红椒圈5克。熟处理:取一个大号高压锅,倒入清水1千克,放入不锈钢锅架,将装有土鸭和五花肉的容器放在锅架上,盖上盖子大火加热至上气,改小火压制1小时,离火散气。点菜时,将菜肴蒸热,用香菜叶0.5克点缀即可。

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