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来自 美食食谱 2019-11-28 03:12 的文章
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九人做却9个错,多加一步

原标题:做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了

40年大厨告诉我,红烧肉这样做最香,多加一步,肉香四溢入口即化

红烧肉是很多人都喜欢吃的一道美食,在一些地方还是一道特色菜,要说红烧肉使用的是五花肉,上面肥瘦相间,只要制作得当,吃起来不油腻。这道菜的名字应该都听说过,有些人在家也尝试着做过,只是最后做出来的口感不是很好,要不就是红烧肉吃起来比较柴,要不就是比较油腻,肉还没有做好,这种的红烧肉味道自然不是很好。其实要想做出来的红烧肉不油腻,这2步不要忘记,肉质松软,入口即化。

作为一名地道的北方人,我对南方的红烧肉却情有独钟,一想到那红亮红亮的肉块,炖的软烂的口感,配上一碗白白的米饭,我的口水就只想往下流。其实红烧肉在全国各地都很流行,但是做法也多样,有的地方根据当地人的口味,甚至更改了原料和味道,但是最正宗的做法还是以五花肉为食材,咸甜口味,吃起来软糯也不油腻。如果要是自己动手做,其实做法非常简单,只用掌握这个方法,做出来的红烧肉才会入口即化,不肥不腻,而红烧肉想要入口即化,肥而不腻,这一步很关键,做错了等于水煮肉。

做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

文/小九的美食工坊

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大家好!~小九身边很多人都特别爱吃红烧肉,其实红烧肉的做法并不难,但是要想做出来的美味好吃,肥而不腻,也不是一件容易的事。有40年大厨经验的邻居告诉我,红烧肉这种做法最香,多加一步,肉香四溢入口即化,全家人抢着吃!~

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红烧肉的烹饪过程包括焯水,炒糖色和炖煮,其实做法非常简单,但是做的时候有一点一定要注意,就是煮红烧肉的时候加热水还是冷水,很多人都做错,因此做出的红烧肉味道就像是水煮肉一样,而且每一步的火候也要把握好,不然做出的肉就会不好吃,比如炒糖色时,如果火太急就会容易炒糊,从而会有一股焦糊味,但是红烧肉最关键的还是加水,煮红烧肉加冷水还是热水,加错了等于水煮肉,10个人做却9个错。

其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

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红烧肉看起来就像是只要上色均匀,然后加入一些调料就能炒好,其实在之前也是需要做一些准备工作,要是哪一步做的不多或者是不好,最后也会影响红烧肉的口感。对于炒一般的肉都是清洗干净,切好就可以准备下锅炒了,但是做红烧肉可不一样,要想做的好吃,这两步是万万不能忘记的,这第一步就是腌制。腌制是为了能让调料更好的进入到猪肉里面,吃起来也会更加的鲜嫩,不会因为下锅炒的太老,到时候吃起来比较柴,将猪肉切成一块一块,在里面加入料酒,生姜,还有生抽,充分的拌匀,腌制几分钟。

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学会这种做法,无论是牙不怎么好的老人,还是还在长牙齿的小孩,都能够很轻松的吃到这一盘好吃的红烧肉,这种红烧肉吃到口中,入口即化,而且一点都不油腻,连肥肉和猪皮都异常的软嫩好吃,这样的红烧肉真的是老少皆宜啊,下面快和洛洛一起学习吧!~

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红烧肉的做法

在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢?后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉,时间慢慢长了,就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法,当听到在做五花肉焯水这一块的时候,大厨听完了以后说,问题其实就是出在这儿了。

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腌制好以后还不能直接下锅炒,还需要加上这第二步,那就是焯水,不管是炖汤还是炖肉,这都是不能少的一步,能很好的将猪肉表面的一些杂质去除,最后煮出来的五花肉比较松软,吃起来也会更加的放心。经过了这几步后,五花肉基本已经煮熟了,后面就是将调料很好的抹到五花肉上面,这就需要在锅中翻炒。

食材:五花肉500g,葱,姜,八角,桂皮,八角,冰糖,酱油,料酒,花椒,盐。

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自制【红烧肉】所需要的食材有:

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制作步骤:

大厨说你的步骤还有配料,其实是完全正确的,就是你忽略了一个细节,所以你做出来的红烧肉吃起来才会又干又柴。五花肉焯水的时候其实是不应该小块焯水的,这样的话就会导致五花肉里边的瘦肉的纤维老化,水分流失的。正确的做法就是把整块五花肉进行焯水,焯水了以后是要迅速放到冷水中浸泡五分钟的,这样五花肉充分凉透了以后再切成小块。

1块五花肉(大约500g)、50g冰糖、500ml啤酒、3-5根小葱、1块生姜、3-5瓣大蒜、3个八角、3片桂皮、调味料

后面就是在锅中翻炒,加入调料上色的截断了,前期将五花肉清理好,然后加入一些香料,炒出香味后,加入一些清水在锅中煮,这时候红烧肉基本就已经煮烂了,到时候就算是吃一块肥肉也不会感觉很油腻。不过在炒的时候要注意,要不停的翻炒,要是什么时候炒黑了,那味道可就不好了。

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下面是洛洛整理出来的详细步骤,喜欢的小伙伴们记得收藏哦!~

这一道红烧肉基本就完成了,虽然看起来会有不少的肥肉,但是吃到嘴里也不会感觉很油腻,就算是吃瘦肉也不会感觉很柴,给孩子老人吃都是很合适的,不需要很麻烦,入口即化。你们平时是怎么做红烧肉的呢?要想做出好吃的红烧肉,“这两步”可不要忽略,不然肉柴还油腻。

1、如果喜欢吃瘦一些的,可以买红肉比较多的带皮五花肉,但是不过还是建议选择上等的五花肉,传说极品五花肉有10层,如果能买到那做的红烧肉将会超级好吃。首先将五花肉肉皮上的毛处理干净,然后用清水清洗几遍,整块放入锅中,加入清水没过肉块,将姜切成片,葱切成小段放入,加入一些料酒,中火煮开去除肉中的血水;

听完大厨这样一说,才发现自己一直都做错了,后来我就在家又实验了一次,把整块五花肉都进行焯水了,然后再切成小块儿,最后再不粘锅中不放油,小火把五花肉放进去煎,煎到五花肉两面都是金黄色的,其实这个油出来的也差不多了,加入适量白酒,老抽,白糖,搅拌均匀以后,五花肉的糖色也就均匀了,最后加入温水,这个水要没过五花肉块儿的,最后盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就可以了。

第一步:【红烧肉】的准备工作!~

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将3-5根小葱,切成葱段备用;将1块生姜,切成生姜片备用;将3-5瓣大蒜,切成蒜片备用。

2、将五花肉沥干水分,然后切成两三厘米宽的肉块,炒锅中加入植物油,放入少量花椒,三个八角,一截桂皮,几片香叶小火煸炒,炒出香味以后倒入五花肉,小火煸炒到五花肉出油,然后将五花肉和香料先盛出到盘子中;

等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火,再炖20分钟,这样其实就能够保持红烧肉的温度了,做出来的红烧肉的光泽度也会非常的好看。最后我们把汤汁收的浓稠一些,一道美味的红烧肉就做好了。按照大厨说的,把整块五花肉都焯水,做出来的红烧肉吃起来一点也不干也不柴,入口即化,你们不妨在家也可以试一试。返回搜狐,查看更多

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1块五花肉(大约500g),切成小块,取出炒锅,倒入足量的清水,倒入2勺料酒、3片生姜,煮上5分钟,捞出洗净备用;

3、炒锅清洗干净擦干,倒入一点植物油,加入冰糖开小火用铲子不停的搅拌,等到冰糖融化并炒出红褐色倒入五花肉和香料,翻炒一小会儿加入热水没过五花肉,然后再加入少许酱油提色,开中火盖上锅盖炖上四十分钟,期间要注意水不能烧干,然后加盐再炖上二十分钟,汤汁变浓稠就可以了。

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第二步:【红烧肉】的糖色炒制方法!~

红烧肉的制作技巧

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1、红烧肉的制作过程中一共有两步需要添水,很多人做的时候容易加错水,第一步焯水的时候加的是凉水,这样能使五花肉慢慢遇热逼出血水,第三步炖煮的时候需要加的是热水,因为任何肉类遇热以后,再遇冷水就会热胀冷缩变的更紧实,从而不容易熟,因此炖红烧肉的时候一定要加热水,不然不容易炖烂,这一步如果做错了就等于水煮肉,一直煮不烂;

取炒锅预热,倒入少许食用油,待油温5成热时,倒入50g冰糖,全程开小火,不停的搅拌,直至冰糖完全融化,起黄色的气泡,糖色就熬好啦!~

2、要想五花肉做的入口即化,不肥不腻,第二步一定不能少,就是将五花肉进行煸炒,炒出五花肉中的肥油,这样再进行炖煮的时间就不会觉得太肥腻,而且吃起来会更香!

第三步:【红烧肉】的制作方法!~

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将五花肉倒入糖色中,反复翻炒,直到五花肉完全上色之后,倒入500ml啤酒,再放入葱段、生姜片、蒜片、3个八角、3片桂皮,再倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺食用盐调味,开小火慢炖,大约30-40分钟之后,大火收汁,将大料捞出,即可享用啦!~

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就这么简单的3步,一盘香喷喷的红烧肉就做好了,吃的时候,连带着汤汁一起拌在米饭里面,吃得全身暖洋洋的,幸福感满满呦,心动不如行动,还不快和洛洛一起试一试!~

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【自制红烧肉所需要注意的细节有】:

1、大家在制作时,加入啤酒这点很重要,可以让红烧肉更加入味,做出来肉香四溢入口即化,更香更好吃呦!~

2、大家在制作糖色的时候,一定要记得全程开小火慢慢熬,冰糖也要记得敲碎成小块,而且选择食用油的时候,尽量不要选择颜色深的花生油等,如果实在不会炒糖色的小伙伴们,可以用老抽来代替呦!~

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这里是【小九的美食日记】,今天的秘制红烧肉做法就到这里啦!喜欢的朋友别忘记点个关注,还有上百道精品原创美食教程免费送给您,让您在家做啥都美味^_^

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