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来自 美食食谱 2019-11-28 03:06 的文章
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都不算真的巴黎人儿,竟让首都人吃了100年还爱

原标题:这7家“老字号”,竟让北京人吃了100年还深爱着!

北京人喜欢老字号不仅在于对味道的那份怀念

大北妞一直觉得

每一座城中,

也在于老字号对于镇店菜品的那份精益和执着

能经营一家经久不衰的餐饮店

都会有众多店铺随着世事的变迁载浮载沉。

现在的很多人

一定是个了不起的人物

他们有一个共同的称呼——老字号。

可能体会不到什么菜就去什么楼吃的那种独享的美味

能吃遍北京老字号的人

北京有很多百岁以上的“老字号”,

从这个方面说

也一定是一个老不起的吃货!

生活在北京的人,

老字号这块牌匾有其重要的传承意义……

这些你都吃过吗?

能吃到北京真正的百年老字号小吃,

东兴楼

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那才是北京的文化和历史。

始于1902年

东兴楼作为北京昔日八大楼之首

东兴楼

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也是北京为数不多的传统鲁菜馆子

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东兴楼作为北京昔日八大楼之首,也是北京为数不多的传统鲁菜馆子。东兴楼的酱爆鸡丁与峨眉的宫保鸡丁堪称同绝,只是东兴楼做了改良,用核桃仁充当配菜,口感酥脆而且香气更甚。

东兴楼的酱爆鸡丁

东兴楼始于1902年,是八大鲁菜饭庄之首,这里的每一道菜肴都有讲究。就算是几道普通的不能再普通的菜肴,经过东兴楼大厨的打造,烹制出来的味道是让您难以想象的美味。

地址:东城区 东直门内大街5号

与峨眉的宫保鸡丁堪称同绝

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人均:110元

只是东兴楼做了改良

他家代表菜酱爆鸡丁的配料有意思,弃用黄瓜丁花生仁的俗套,用核桃仁与鸡腿肉做的.酱爆的颜色包裹着的半粒大小的核桃吃到嘴里的香得出油……让人惊艳。

推荐菜:酱爆鸡丁、干炸丸子、九转大肠

用核桃仁充当配菜

地址:东直门内大街5号

泰丰楼

口感酥脆而且香气更甚

电话:010-84064118/84064058

始于1874年

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人均:129元

京城八大楼之一,老字号的鲁菜馆,用料讲究,做了上百年的看家菜,哪有不尝尝的道理?!

地址:东城区 东直门内大街5号

推荐:烤鸭、干炸丸子、葱烧海参、爆三样、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁

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人均:110元

泰丰楼

他家对于汤头十分讲究,每天要用活鸡、肘子吊汤,保证每个火眼都有汤锅。烩乌鱼蛋汤更是鲜味十足,堪称一绝。

推荐菜:酱爆鸡丁、干炸丸子、九转大肠

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地址:西城区 前门西大街2号

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创建于1876年,原址在前门外煤市街一号,是名噪京都的“八大楼”之一。该店供应的汤菜,有著名的山东名汤--烩乌鱼蛋汤,以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。

人均:110元

京城八大楼之一

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推荐菜:烩乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片

老字号的鲁菜馆,用料讲究

他家的酸辣鸡丝汤,很多来泰丰楼用餐的顾客,都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤,因为它十分利口,在酒足饭饱之后,喝上几口这种酸辣汤,还兼有解腻酒之功效。

致美楼

做了上百年的看家菜

地址:前门西大街2号

始于清道光年间

哪有不尝尝的道理?!

电话:010-63010153/63023174

京城历史上著名的八大楼之一,创建于清朝道光年间,由乾隆皇帝御膳房大厨亲自主厨,菜品以“精致雅美”为特色。在民国时期,皇亲国戚、民国政要、艺苑名流都是这里的常客。

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人均:119元

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他家对于汤头十分讲究

推荐:烩乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、酸辣鸡丝汤

京城独一份的一鱼四吃,糟溜、干炸、红烧、糖醋,四种口味一次品尝。糟溜鱼片,糟卤味足、黄酒醇厚;干炸鱼片外酥里嫩;红烧鱼肉滋味十足;糖醋菊花鱼最是考验刀工!!

每天要用活鸡、肘子吊汤

致美楼

地址: 西城区 前门西大街正阳市场2号楼

保证每个火眼都有汤锅

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人均:77元

烩乌鱼蛋汤更是鲜味十足,堪称一绝

始于清道光年间。京城历史上著名的八大楼之一,创建于清朝道光年间,由乾隆皇帝御膳房大厨亲自主厨,菜品以“精致雅美”为特色。在民国时期,皇亲国戚、民国政要、艺苑名流都是这里的常客。

推荐菜:宫保虾球、一鱼四吃、焦溜肉片、红烧狮子头

地址:西城区 前门西大街2号

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同和居

人均:110元

京城独一份的一鱼四吃,糟溜、干炸、红烧、糖醋,四种口味一次品尝。糟溜鱼片,糟卤味足、黄酒醇厚;干炸鱼片外酥里嫩;红烧鱼肉滋味十足;糖醋菊花鱼最是考验刀工!

始于1822年

推荐菜:烩乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片

地址:陶然亭路39号(陶然亭公园北门斜对面)

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电话:010-63533920

三不粘算得上是同和居的招牌美食了!提到同和居必定会想起三不粘,说到三不粘第一个想到的餐厅绝对是同和居。一般的馆子没有这道菜,费功夫考技术,光滑细腻、色泽金黄~真的是不沾盘子,不沾勺子,不粘牙,入口即化。

京城历史上著名的八大楼之一

人均:97元

地址:西城区三里河月坛南街甲71号

创建于清朝道光年间

推荐:一鱼四吃、海参烧蹄筋、干炸丸子、宫保鸡丁

人均:117元

由乾隆皇帝御膳房大厨亲自主厨

砂锅居

推荐菜:三不粘、葱烧海参、焦溜三百、烤馒头

菜品以“精致雅美”为特色

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砂锅居

在民国时期,皇亲国戚、民国政要

始于1741年。八大居中较另类,当年用一口据传是明代年间的特大砂锅独创了砂锅系列菜品,堪称“京都一绝”。

始于1741年

艺苑名流都是这里的常客

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砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年的中华老字号。迄今已有267年的历史,明代既是宫中美味,清代更为乾隆及慈禧太后喜爱,招牌菜砂锅白肉更是堪称“京都一绝”。

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砂锅居招牌的砂锅白肉,外酥里嫩、清香隽永,汤味浓厚,煮好的肉嫩香、酥烂,去骨去皮切片后蘸特制味汁食之,唇齿留香。

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京城独一份的一鱼四吃

地址:西四南大街60号(近缸瓦市)

砂锅居特有的烧,拔,白煮等手法将猪肉类精粹烹于一筵,赢得“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。切得薄如纸的大片猪肉,配上酸菜和粉丝,咸鲜入味,丝毫不腻,配上特制的小料,好吃到就连砂锅里的最后一滴汤汁都喝干净了……

糟溜、干炸、红烧、糖醋

电话:010-66021126

地址:西城区西四南大街60号

四种口味一次品尝

人均:106元

人均:90元

糟溜鱼片,糟卤味足、黄酒醇厚

推荐:九转大肠、砂锅丸子、砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、红烧全家福

推荐菜:砂锅白肉、肉末烧饼、杏仁豆腐

干炸鱼片外酥里嫩

同和居

柳泉居

红烧鱼肉滋味十足

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始于明代隆庆年间

糖醋菊花鱼最是考验刀工!!

同和居,老北京人习惯说西四的同和居。他创建于道光年间,招牌菜是“三不沾”(不沾盘、不沾筷子和匙、不粘牙)。许多名人都到过这里用餐。

国营老字号,据说是北京最好吃的豆沙包。有外卖也有堂食,按袋儿卖十块钱一袋,别看只是豆包,可以选择的种类很多,松仁、枣泥、芝麻、山楂……每一种都薄皮大馅儿,香气十足!!

地址: 西城区 前门西大街正阳市场2号楼

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人均:77元

特别是“三不沾”, 是极有特色的一道菜,可称宴会、甜菜之王,色橙黄、口感细腻、甜香利口,食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。

地址: 西城区 西四北大街79号六条东口

推荐菜:宫保虾球、一鱼四吃、焦溜肉片、红烧狮子头

地址:三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)

人均:11元

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电话:010-68522917

推荐菜:豆沙包、松仁豆沙、烤馒头

三不粘算得上是同和居的招牌美食了!

人均:129元

烤肉宛

费功夫考技术,光滑细腻、色泽金黄~

推荐:三不沾、葱烧海参、贵妃鸡、兰花银耳、油爆双脆、肉丁馒头、银丝卷等

始于1686年

真的是不沾盘子,不沾勺子

东来顺

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,创建于清康熙二十五年,至今已有320多年历史。早年间的北京,南宛北季,人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉都是必吃的美味。

不粘牙,入口即化

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始于1903年。吃铜锅涮肉,在京城东来顺是出了名的。去东来顺必吃手切羊肉,所谓“薄如纸 、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上,是能透出盘子上的花纹的,因为羊肉新鲜,可以做到挂盘不掉。

烤肉宛的烤牛肉,薄而不柴、又香又薄,因为鲜嫩的和豆腐一样,所以素有"赛豆腐"的美称。据说年事已高、牙口不好的齐白石大师就独爱他家的烤牛肉!

地址:西城区 三里河月坛南街甲71号

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地址:东城区 雍和宫大街185号

人均:117元

炒菜也很有特色,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。

人均:90元

推荐菜:三不粘、葱烧海参、焦溜三百、烤馒头

地址:南河沿大街华龙街E座(贵宾楼饭店往北200米路东)

推荐菜:烤牛肉、芫爆散丹、它似蜜

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电话:010-65595084

都一处

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年的中华老字号

人均:150元

始于1738年

迄今已有267年的历史,明代既是宫中美味

推荐:手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼

乾隆皇帝亲自赐名、郭沫若先生亲笔题字的烧麦馆。烧卖是从南方传过来的,能在京城走红,都一处起了很大作用。可以说没有都一处,北京人还不一定知道烧卖是个什么东西。小时候,感觉上烧卖就是指都一处,就像提起首都就是指北京一样。

清代更为乾隆及慈禧太后喜爱

烤肉宛

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招牌菜砂锅白肉更是堪称“京都一绝”

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一张皮儿都薄如蝉翼,中间厚1毫米,边上仅0.5毫米;皮的直径约11厘米,最少要捏成24个褶儿。薄皮大馅儿,汤汁十足,才是都一处烧卖的精髓!!

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始于1848年。老北京人口中的南有烤肉宛,北有烤肉季,就是他家了。烤肉季的烤羊肉薄厚均匀,入口不膻不腻,不可不尝,烤肉季以烤羊肉而著名。

地址:东城区 前门大街38号

地址:西城区 西四南大街60号

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人均:70元

人均:90元

除了烤羊肉,著名菜肴还有手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肃鸡、扒三白等。

推荐菜:三鲜烧麦、什锦烧麦、乾隆白菜

推荐菜:砂锅白肉、肉末烧饼、杏仁豆腐

地址:南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

天福号

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电话:010-68028180

始于1738年

国营老字号,据说是北京最好吃的豆沙包

人均:110元

天福号的熟食是北京人记忆里不可或缺的美味,逢年过节的餐桌上总会出现几道天福号的横货,不然总觉得缺了点什么……

有外卖也有堂食,按袋儿卖十块钱一袋

推荐:烤羊肉、麻豆腐、芝麻火烧、扒肉条

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别看只是豆包,可以选择的种类很多

念念不忘的老字号,

天福号的酱肘子最是经典,因其”肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚“的特点享誉京城,2008年天福号酱肘子的制作技艺甚至纳入国家级非物质文化遗产保护名录。一盘酱肘子,一牙儿热烙饼,没有人能拒绝这样的美味!!!

松仁、枣泥、芝麻、山楂……

不仅在舌尖,更是在心头,

地址:东城区 前门大街19号

每一种都薄皮大馅儿,香气十足!!

一起再去追忆一下,

人均:50元

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北京的那些家老味道~

推荐菜:酱肘子、松仁小肚、酱猪蹄

地址: 西城区 西四北大街79号六条东口

(图文均源于网络,如有疑问请联系我们)

烤肉季

人均:11元

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始于1848年

推荐菜:豆沙包、松仁豆沙、烤馒头

责任编辑:

创建于清道光二十八年的烤肉季,已经有160多年的历史,烤肉季总店所处的位置,正是"燕京八景"之一的"银锭观山"处,面对一波碧水,远望西山夕阳,品味烤肉,实在是一个好去处。

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北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老

烤肉季的烤羊肉薄厚均匀,入口不膻不腻,传说中的”南宛北季“,烤肉宛的烤牛肉、烤肉季的烤羊肉,不可不尝~如果你有兴趣,也可以泛舟什刹海,在船上”雅吃烤肉“。

创建于清康熙二十五年

地址:西城区 地安门外大街前海东沿14号

至今已有320多年历史

人均:110元

早年间的北京,南宛北季,人人皆知

推荐菜:烤羊肉、麻豆腐、芝麻火烧、扒肉条

季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉都是必吃的美味

(图文均来自网络,如有疑问请联系我们)

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地址:东城区 雍和宫大街185号

人均:90元

推荐菜:烤牛肉、芫爆散丹、它似蜜

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乾隆皇帝亲自赐名

郭沫若先生亲笔题字的烧麦馆

一张皮儿都薄如蝉翼

中间厚1毫米,边上仅0.5毫米

皮的直径约11厘米,最少要捏成24个褶儿

薄皮大馅儿,汤汁十足

才是都一处烧卖的精髓!!

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地址:东城区 前门大街38号

人均:70元

推荐菜:三鲜烧麦、什锦烧麦、乾隆白菜

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天福号的熟食是北京人记忆里不可或缺的美味

天福号的酱肘子最是经典

因其”肥而不腻、瘦而不柴

皮不回性、浓香醇厚“的特点享誉京城

一盘酱肘子,一牙儿热烙饼

没有人能拒绝这样的美味!!!

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地址:东城区 前门大街19号

人均:50元

推荐菜:酱肘子、松仁小肚、酱猪蹄

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创建于清道光二十八年的烤肉季

已经有160多年的历史

烤肉季的烤羊肉薄厚均匀

入口不膻不腻,传说中的”南宛北季“

烤肉宛的烤牛肉、烤肉季的烤羊肉

不可不尝~

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地址:西城区 地安门外大街前海东沿14号

人均:110元

推荐菜:烤羊肉、麻豆腐、芝麻火烧、扒肉条

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鸿宾楼饭庄创建于清朝咸丰三年

原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄

1955年应周总理之邀入京

以其独特的菜品享誉京城

被美食家、穆斯林和社会各界

誉为"京城清真餐饮第一楼"

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地址:西城区 展览馆路11号

人均:140元

推荐菜:红烧牛尾、芫爆散丹、红烧蹄筋、糖卷果

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便宜坊创建于明朝永乐十四年

距今已有近600年的历史

便宜坊经营的“焖炉烤鸭”

是北京烤鸭两大流派之一

其技术也被归为国家非遗项目

烤鸭皮酥肉嫩,不老不柴,多汁不腻

鸭皮蘸白糖更是入口即化

无愧中华老字号的称号!

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地址:东城区 前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街

人均:116元

推荐菜:烤鸭、芥末鸭掌、花香酥烤鸭

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说过了便宜坊,就不能不提全聚德

每只鸭子标准的108片

皮酥肉嫩、香酥流油的鸭肉

蘸上咸鲜的甜面酱

再配上葱白、瓜条,卷进劲道的荷叶饼里

只能说,烤鸭就该这么吃!!

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地址: 西城区 前门西大街14号楼(近地铁和平门站、师大附中)

人均:180元

推荐菜:烤鸭、芥末鸭掌、盐水鸭肝

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天兴居原名“会仙居”

清朝同治元年在前门外鲜鱼口开业

已经有150多年的历史

一碗看似毫不起眼的炒肝

撑起了一家一百多年的老店

北京的小吃,就是有这样的魔力

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地址:东城区 前门鲜鱼口街81-83号

人均:20元

推荐菜:炒肝、猪肉大葱包子、三鲜包子

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如果问正宗老北京涮羊肉到哪儿吃?

第一个想到的绝对就是东来顺

东来顺就是凭借"选肉精、刀工细、

调料绝和食具讲究"这四大特点

成为百年老字号

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地址:东城区 王府井大街138号北京APM 5楼542-547

人均:150元

推荐菜:羊肉、手切羊肉、烧饼

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北京少有的老字号素菜馆

这道“金刚火方”可以说是仿荤的最高境界

乍眼一看分明是一块红烧肉

但吃到嘴里才发现它原来是由冬瓜冒充的

不管是外貌还是口感都可以以假乱真

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地址:东城区 前门东大街甲2号

人均:90元

推荐菜:金刚火方、孜然羊肉串、糖醋排骨

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前身叫“南恒顺羊肉馆”

相传光绪皇帝也来光顾过哦

铜锅涮羊肉蘸上麻酱小料

就着糖蒜,配上麻酱烧饼

怎一个“香”字了得!!!

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地址:东城区 前门大街27号

人均:70元

推荐菜:铜锅涮肉、羊肉串、它似蜜、麻酱烧饼

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月盛斋是专门经营清真酱牛羊肉的老字号

开业于清乾隆四十年

到今天已经有230多年的的历史

相传慈禧太后喜欢吃宵夜

每次还必吃月盛斋的酱肉

用刚出炉的烧饼夹上月盛斋刚烧好的烧羊肉

香气四溢,越嚼越香

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地址:东城区 前门大街1号

人均:40元

推荐菜:五香酱牛肉、烧羊肉、酱牛腱

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能够吃到品种最多的北京清真小吃的地儿

非锦芳小吃莫属

你想吃到的,几乎在这儿都能吃全了!!!

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地址:东城区 磁器口大都市街南一楼大中电器1楼

人均:19元

推荐:奶油炸糕、面茶、糖火烧、驴打滚

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清末民初,京城叫得响的馆子很多

如今,八大堂只剩下惠丰堂存留

让我们可以品尝到百年的美味和故事

烩菜是惠丰堂的看家菜

像烩鸭丁鲜蘑、烩生鸡丝、糟烩鸭肝等

都是名声在外

有汁浓色鲜、味厚不腻的美誉

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地址:海淀区 复兴路33号

人均:86元

推荐菜:烧烩爪尖、糟溜鱼片、葱烧海参、九转大肠

这些老字号

北京人听着耳熟能详

北京人钟情于老字号

不仅仅是因为那里的东西好吃

而是在记忆中回味老北京……

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