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来自 美食食谱 2019-09-05 07:34 的文章
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五道酸甜菜品,美食菜谱

食材清单

图片 1

图片 2

​​什锦茄子打卤面

卤肉汤 三勺 泡发木耳 两朵
泡发台蘑 四五片 泡发黄花菜 一小把
黄瓜 一根 菠菜 一颗
玉米淀粉 二小勺 生抽 两勺
老抽 半勺 胡椒粉 五分之一勺
老陈醋 一勺 咸盐 适量,随个人口味
鸡蛋 一个

酸甜什锦菌菇汤

过水的凉面,浇上一勺卤,最是好吃。再随手拍个黄瓜、敲个松花蛋、凉拌个苦瓜,一顿饭就简简单单的备好了。即将到来的盛夏就该这样,清爽而简便。

图片 3

烹饪步骤

食材:

打卤面

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

图片 4

西红柿,香菇,口菇,虾,蟹味菇,盐,生抽,香油,鸡蛋,蒜,食用油

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用料

步骤1

做法步骤:

主料

茄子;面条;香菇;青椒;土豆;甘蓝;生抽;老抽;花椒粉;食盐;水淀粉;玉米油

泡发的木耳黄花台蘑切碎,黄瓜半根切丁,半根插丝备用

1.准备好以上食材,把菌类洗干净切片,西红柿去皮切碎,把虾去除虾线去皮

面粉400克

做法所有材料洗净后切成小丁热锅后倒入玉米油,放入土豆丁翻炒,再依次放入茄子、香菇和青椒放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均匀,倒入半碗水,大火烧开后转中小火烧至蔬菜熟烂,加入盐和水淀粉勾芡出锅煮面卤的同时煮面条和甘蓝,煮熟后捞入碗中,浇上面卤即可

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2.鸡蛋打散放入油倒入锅中煎鸡蛋饼,然后切丝

清水140克

打卤面

步骤2

3.锅里放入油倒入蒜末爆香

木耳15克

图片 7

卤肉汤加适量清水烧开,我做的是四人份

4.把西红柿倒入炒出红汁,再倒入适量的水

黄花菜30克

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

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5.水烧开后,把菌类放入煮熟

猪肉末80克

用料

步骤3

6.再把蛋皮放入,把虾仁放入,加生抽,香油,盐调味即可

鸡蛋2个

豆角100g;猪肉100g;葱花适量;酱油适量;盐适量;挂面120g

锅开后放入备好的菜煮一下,煮菜的时间把玉米淀粉用冷水调开,同时把生抽老抽胡椒粉陈醋调成汁备用

7.鲜美无比,酸甜开胃,好吃不长肉

辅料

做法1把豆角肉丝葱花切碎2先炒肉丝再炒豆角炒的差不多了放点酱油放小半碗水炖一炖放盐3豆角熟了就放点水淀粉这样汤汁就黏黏的了4挂面下水煮十分钟熟了之后捞出来过凉水冲一下把面冲凉5捞出面后沥干水分和卤子搅拌下就可以开吃啦好美味的oo

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食用油适量

西红柿鸡蛋打卤面

步骤4

酸甜豆腐煲

盐1勺

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调好的汁要在出锅前放入

食材:

生抽1大勺

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

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豆腐,金针菇,西红柿,玉米粒,豌豆,盐,蒜,生抽

蚝油2大勺

用料

步骤5

做法步骤:

水淀粉少许

面条300g;西红柿2个;鸡蛋3个;油20ml;蕃茄酱25g;生抽15g;糖5g;盐3g;蚝油15g;清水300ml;香菜2-3根

调好的淀粉水。淀粉水在锅内放入木耳等煮熟后再徐徐倒入锅内,用筷子顺时针搅和,待汤粘一些时把鸡蛋打碎倒入锅内,要防粘锅啊

1.准备好以上食材,把西红柿烫熟1分钟,然后去皮切碎

麻油少许

做法锅中放油,油热放入搅散的鸡蛋,炒熟后捞出备用。锅中无需再次放油,加入去皮的西红柿粒,小火翻炒直到将西红柿炒化。加入番茄酱、生抽、盐、糖、蚝油翻炒均匀,加入清水和步骤1中的鸡蛋,大火煮开。小贴士:放入番茄酱可以使味道更加浓郁,不喜欢也可以不放。加入切成小段的香菜,翻拌均匀即可出锅。小贴士:香菜也可以依据喜好换成小葱或蒜末,如果都不喜欢也可以不加。锅中放水,水开下入面条。再次烧开后倒入一碗清水,煮开即可捞出。小贴士:煮面时加入清水的次数根据不同种类的面条而定,如果加入一次清水后面条没有熟就再加一次。如果喜欢清爽些的面条就过一次凉水。最后将做好的西红柿鸡蛋打卤淋在煮好的面条上就可以啦。

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2.蒜切碎,锅里放入油,把蒜泥放入爆香

打卤面的做法步骤图片 14

芸豆打卤面

步骤6

3.把西红柿放入炒出红汁,再加适量的水

1. 夏季做面条,最方便不过就是用面条机,九阳JYN-W3面条机放入面粉,启动按键后再缓缓加入清水,这样便于随时观察面粉状态。

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倒入调料水,撒入切碎的菠菜,起锅即可

4.水烧开后放入豆腐,金针菇,煮5分钟

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圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

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5.再放入豌豆和玉米粒,盐,生抽再炖煮五分钟即可

  1. 3分钟揉好面,垂直出面更便利。

用料

步骤7

6.简单易操作,西红柿的酸甜开胃,超级美味

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芸豆;面条;西红柿;鸡蛋一个;葱花;盐;蚝油;鸡精;白胡椒粉;淀粉

银丝面煮熟盛出,可过凉也可吃热面,浇上一半做好的卤撒上黄瓜丝,开吃喽。再配上开胃的晋北腌菜,很开胃哦。吃这个面一定要一半面一半卤才好吃的。要用卤把面全拌起来才好吃。 小贴士

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  1. 用凉水把黄花菜和木耳泡发。

做法锅入油爆香葱花,再放进去一半的西红柿丁炒出红油入芸豆多炒一会儿。大家知道芸豆不好熟啊,多炒会儿,就省了煮的时间炒得差不多了,就加水煮。这时加蚝油一大勺。水的多少根据你的爱好,喜欢卤汤多的就多放些煮得差不多熟了,加入另一半的西红柿。这时加这一半,是因为刚才那些都炒成酱了,只能吃到味儿,现在加的才能吃到实体啊。这时可以加盐调味了加炒好的蛋花煮。原因跟西红柿是一样的,打在汤里的蛋花吃不出来,炒的蛋花才能吃到嘴里。不过我觉得我有点过于注重形式了,其实你完全可以只在汤里打蛋花的,呵呵尝尝芸豆煮烂了,就加淀粉勾芡,再打入蛋花,加胡椒粉和鸡精调味,就可以出锅啦

用卤肉汤做的是荤的卤,也可以做素卤,看个人口味。

酸甜鸡柳

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番茄肉末豆腐打卤面

食材:

4. 木耳洗净切细丝,黄花菜洗净切两段,香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。

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鸡胸肉400克,芝麻,醋,煎炸酱,淀粉,料酒

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圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

做法步骤:

  1. 坐热油锅,放入适量食用油,先把肉沫炒至变色,再放入葱末姜末爆香。

用料

1.鸡胸肉切条加入腌料,加入料酒抓匀腌十分钟,腌好的裹上淀粉

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面条适量;肉末适量;番茄两个;豆腐一块;姜一小块;蒜一头;料酒少许;盐适量;胡椒粉少许;生抽少许;老抽少许;糖少许;十三香少许;鸡精少许;淀粉少许;淀粉水适量;青菜适量

2.然后下锅炸,裹上煎炸酱炸好

  1. 放入切好的木耳和黄花菜,加入2勺生抽1勺蚝油,1小勺盐。

做法肉末加料酒、胡椒粉、老抽、生抽、盐和少许糖拌匀,再加少许淀粉上浆,最后倒一点食用油码味备用;青菜洗净,番茄去皮切丁(切丁有利于番茄出汁);豆腐切丁,姜蒜切末;热锅冷油,油热后爆香姜蒜末,倒入肉末翻炒片刻,再倒入番茄丁翻炒,番茄边炒边用铲子压一压,让汁压出来更好吃;加生抽、老抽、盐、糖、十三香调味,加水,水多一些,因为做卤汁嘛。水开后再煮一会儿,倒入豆腐丁,最后勾入调好的淀粉水,水开后放少许鸡精关火,浇面的卤汁就做好了;另坐一锅水,水开后煮面条,面条快煮好时放入洗净的小青菜汆烫熟,和面条一起捞出盛入碗里,浇上卤汁,一碗番茄肉末豆腐打卤面就做好了。

3.加入香醋,白糖,香葱切碎

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鸡蛋西红柿打卤面

4.锅里加入葱炒香,在加入调好的酱炒匀

  1. 放入没过食材的温开水,盖盖子煮5-6分钟。

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5.在加入炸过的鸡柳炒至收汁装盘,炒上小葱花即可

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圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

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8. 当汤汁减少到一半的时候,两个鸡蛋打散,倒入卤中,先不要搅拌,等稍微凝固后再翻炒。

用料

酸甜鸡丁

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鸡蛋2;西红柿一个

食材:

  1. 倒入适量淀粉水,让汤汁稍微浓稠一下。

做法西红柿切丁,鸡蛋打匀加盐。热锅到油,下鸡蛋翻炒。盛出底油炒西红柿至出汁、下入鸡蛋翻炒,加盐,加少许糖。出锅。把下好的面条倒入鸡蛋西红柿上搅拌均匀。这就ok啦!别有一番滋味哦〜

鸡胸肉280克,木耳,黄瓜,葱,盐,淀粉,白胡椒粉,姜

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番茄虾皮打卤面

做法步骤:

  1. 临出锅,淋入香油即可。因为要拌面吃,所以要保留一定的汤汁才好吃。

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1.鸡胸肉先用清水冲洗干净,去掉黄油等杂质,切成丁备用

图片 31

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

2.加入盐,淀粉,白胡椒粉和少许油将鸡丁抓匀,如果干可以加一点点水,腌制15分钟左右

  1. 煮上适量面条,煮好后过凉水。

用料

3.黄瓜洗净切丁,葱切块,姜切丝,木耳泡发好之后切丝

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面条120g;虾皮20g;番茄2个;鸡蛋2个;小油菜2颗

4.锅里放油,将腌制好的鸡丁倒入锅里炒至变色,取出备用

  1. 倒上两勺卤,撒上一把香葱末即可。

做法虾皮用清水浸泡片刻,滤去杂质。番茄用开水烫一烫,让表皮变软。撕下番茄皮,切成小丁。鸡蛋打散。虾皮沥干待用。热锅少油,倒入蛋液翻炒。炒散成蛋花后,盛起备用。再次热锅少油,倒入番茄丁翻炒。加入虾皮一起翻炒。待番茄出汁后,倒入蛋花。加入适量清水,没过食材。加盖,小火焖煮约6分钟后关火。煮一锅开水,加入面条。煮约8分钟后捞起。烫两颗小油菜。食材铺上,筷子拌一拌,就可以开吃咯~

5.另起锅,油热后放入葱,姜爆香,再倒入黄瓜和木耳炒熟,倒入之前的鸡丁一起翻炒

以上内容由豆果美食优质用户花儿的美食厨房编写

尖椒茄子打卤面

6.加入适量番茄蓝莓酱翻炒,酱的用量要根据个人的口味添加,最后加少许盐炒匀出锅即可

老北京茄丁打卤面

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圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

酸甜黄花鱼

主料

用料

食材:

手擀面500g

茄子2个;尖椒2个;面条适量;蒜适量;葱适量;盐适量;鸡精适量;酱油适量

黄花鱼,茄酱,糖,淀粉,盐,水,葱

五花肉150克

做法茄子切丝,尖椒切圈,葱蒜切好备用热油,葱蒜下锅爆香,倒入茄子丝,炒一分钟以后加入适量水焖三分钟至茄子变软下尖椒爆炒,倒入酱油炒两分钟,放盐,鸡精,盐要放多点,因为是卤,所以要咸点,出锅热水下面条,煮熟即可

做法步骤:

圆茄子1个

自创打卤面卤子

1.把鱼洗净,分成两边,用厨房纸吸干水分

西红柿1个

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2.两面裹上淀粉锅里放入稍多的油,中火煎至两面金黄、肉熟然后盛起

鸡蛋1个

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

3.红辣椒丁、水、茄酱、糖、盐、淀粉拌匀,倒入另一口锅里,煮沸后煮至浓稠,尝下酸甜度然后淋在鱼上撒上葱花即可

辅料

用料

蒜3瓣

胡萝卜,;土豆俩个;自制香肠;蒜瓣;豆瓣酱用的海天豆瓣,有点甜,个人觉得胡玉美原味豆瓣酱效果更好

姜2片

做法胡萝卜,土豆,香肠洗净,切丁,蒜瓣拍碎烧热植物油,加入切好香肠翻炒,香肠有些肥,炒出油,七八成熟,加胡萝卜丁翻炒,炒六七成熟,加豆瓣酱,翻炒,上色土豆切好丁,用清水泡,漂去淀粉,此时加入锅内翻炒,上色,颜色根据个人喜好来添加豆瓣酱加入水淹过食材,烧到快干,再加水,第二遍水快烧干,撒上红薯粉,不停翻炒,直至烧干,光火,焖五分钟,出锅

盐少许

西红柿炸酱打卤面

红烧酱油少许

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淀粉4勺

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

料酒少许

用料

大料1瓣

西红柿;鸡蛋;猪肉/牛肉馅;芹菜;小青菜;葱;姜;蒜;盐;料酒;生抽;糖;花椒面;甜面酱

油少许

做法第一个卤料:锅加热倒油,加入姜,葱末煸香,放肉馅翻炒,加料酒炒至全部变色后加入甜面酱,肉面酱比例大约1:0.8左右,加少许水,切记不要放盐和酱油,因为面酱很咸,出锅之前加入芹菜丁翻炒熟即可。第二个卤料:锅加热倒油,先把鸡蛋翻炒熟(鸡蛋里可加少许盐和料酒),炒熟后盛出。锅里加少许油,加入姜,蒜,葱末煸香,倒入切好的西红柿,依次加入料酒,盐,糖少许,生抽少许,花椒面,翻炒至炖烂状态,然后倒入鸡蛋,翻炒出锅煮面:面快煮好时加入青菜,即可捞出锅了分别把两种卤料浇在面条上即可

干辣椒1个

豆角鸡蛋打卤面

老北京茄丁打卤面的做法步骤图片 38

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  1. 所有食材。

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

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用料

  1. 五花肉切丁。

豆角;猪肉;鸡蛋;盐;生抽;生粉

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做法豆角横截面切丁肉切丝洒点水拌生抽生粉切点蒜热锅加油爆香蒜再加豆角一起炒加一大碗水煮熟豆角最好用煮面条的水加肉丝最后打一个鸡蛋进去喜欢鸡蛋大片点的就不要太着急搅开最后适量加盐Enjoy!!!我吃的时候还加了女神牌香辣酱味道感人

  1. 茄子切丁。

打卤面

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  1. 西红柿削成小块。

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

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用料

  1. 锅中放油。

面条;香菇;木耳;黄花菜;豆腐干

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做法香菇、木耳、黄花菜、分别泡发洗净,豆腐干切成条炒锅烧热倒油,先放两粒大料爆香,再放香菇、木耳、黄花菜、豆腐干翻炒加水没过菜,加盐、酱油,煮一会儿加香油,水淀粉勾芡即可出锅。一碗香喷喷的卤就做好了。手擀面煮熟,拌上卤,真是香啊

  1. 油热后放大料和干辣椒爆香。

京味儿木须打卤面

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  1. 放入五花肉,五花肉提前用料酒和淀粉腌过。

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

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用料

  1. 肉变色后放入蒜片和姜丝,葱没有啦,放料酒去腥。

面条;木耳、黄花菜、香菇;五花肉,虾仁;西红柿;青菜(小油菜,小白菜,油麦菜都行);鸡蛋;姜;生抽、盐、香油、淀粉、水

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做法木耳、黄花菜、香菇都要提前泡发,洗净;鲜虾去壳挑虾线;五花肉切片儿,用料酒,姜末,生抽腌制备用。热锅比平时炒菜稍微多一些的油炒五花肉,加入一勺生抽,翻炒至五花肉焦黄出油。加西红柿翻炒至出汤。这一步耐心点儿,把西红柿的汤汁都熬出来才好吃!倒入所有的木耳、黄花菜、香菇继续翻炒一分钟,加入适量的水,中火炖。汤汁浓稠、西红柿全部熬成汤汁就可以放虾仁儿了。虾仁儿熟了小火勾芡,慢慢的搅拌,调咸淡,打入一个打散的鸡蛋,淋香油,关火。煮面的时候,一起烫一点儿青菜。比如小油菜,小白菜,油麦菜等等。

  1. 放入切丁,翻炒均匀。

山东打卤面

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  1. 放入西红柿。

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

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用料

  1. 翻炒均匀,放盐、红烧酱油、料酒翻炒。

手擀面随意;猪肉依据个人喜爱;扁豆一盘;西红柿一个;黄瓜一根;姜末葱段一点;木耳四五朵;虾仁一点随个人喜好;鸡蛋一个

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做法①把西红柿黄瓜扁豆洗净切好切葱段姜末把猪肉切成条泡木耳和虾仁②炝锅放入肉大火炝锅小火炒肉等肉白了放菜虾仁木耳放盐酱油炒一下放开水小火等水开放入手擀面等卤开打入一鸡蛋再加上鸡精

  1. 放入开水炖煮。

番茄切丁打卤面

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  1. 茄子和肉软烂后,放入淀粉水,鸡蛋提前打散倒入锅中。

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

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用料

  1. 面条煮好后浇在上面,再来一瓣蒜。

#卤子;番茄;茄子;酱油;盐;糖;淀粉;番茄酱;#手擀面;面粉;鸡蛋;水

以上内容由豆果美食优质用户袅袅兮秋风编写

做法茄子洗净切块备用番茄洗净去皮切块备用起锅放油油热后放入茄丁炒软捞出备用炒软即可调汁:生抽、老抽、醋、糖、盐、番茄酱、淀粉、水。酱油和醋的比例是3:1,糖适量多加,更好吃。起锅放入花椒、大料倒入番茄炒烂再倒入切丁翻炒均匀。将料汁倒入炒匀小火继续煮沸边煮边不断搅拌以免糊锅。直至浓稠即可。面粉中加一颗鸡蛋、一点点盐,加水和成一个面团,餳一个小时。餳好后擀开,放多多的面粉以免粘在一起。切成自己喜欢的宽度放面粉抖开。锅开后煮熟,捞出,浇上卤子,开吃吧!

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相信每个人的美味面食菜单里,总有那么几种面食是永远也吃不腻的,在我看来,面条品类中一直吃不够的就是炸酱面和打卤面了,炸酱面说过好多次了,今天就来说说打卤面吧。打卤面相信没有几个人不喜欢吃的吧?毕竟每家都有自家的打卤面方法,做出来的卤也是经过家人验证的好吃,甚至代代相传的拿手菜,每次做至少会吃两大碗。

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想想在寒冷的冬季,从凛冽寒风中回到家,家人端上热气腾腾的打卤面,一碗香喷喷的面下肚,真的是暖身又满足呢,那种浓浓的幸福感真是溢于言表呢。打卤面打卤面,不明思议好吃的关键在于卤,这卤一定要打好,想要打好卤需要做到两点,第一是颜色,这个需要把握好度,不能深了也不能没有酱油色;第二就是这卤一定不能咸,因为面吃完了,最后的卤也要顺便都下肚了才过瘾。所以咱们在操作中需要注意以上两点,那么就愉快的开始打卤吧。

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【打卤面】

准备食材:五花肉,黄花,木耳,鸡蛋,葱花,生抽,老抽,蚝油,食盐,白糖,淀粉,大料。

做法:

1、五花肉洗净后切片儿;黄花菜提前半小时用热水泡一下。

2、热锅凉油,油热以后下入切好的五花肉煸炒,然后在肉片中放入适量的生抽爆香后,再放入适量的蚝油、老抽,这里老抽可以先放一点点,然后加入开水后大火烧开。

3、依次放入几颗大料,泡好的黄花,木耳,适量的白糖,食盐继续大火烧开,然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽,期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。

4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中,烧开后加入淀粉勾芡,最后撒些葱花就可以啦。

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这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了,煮好面条,把卤往面条里一浇就吃去吧,真是别提多好吃了,必须三碗起,不行你试试。

我是妖夜,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!

打卤面怎么做都好吃,不过打工现在东北人的眼里已经是成为了一个被创新的已经不断推陈出新的主食,再也不是我们儿时吃的那样一碗面,拌点大酱条件好的就拌一点儿鸡蛋酱,然后和吧和吧就开始吃面条。我记得我小的时候,家里夏天的时候特别愿意吃这种面条。父亲那时候很很年轻,有一身的笨力气。自然感面子,这个力气活就交给了父亲。那时候为了吃上一碗好面,我的妈妈总会把面的里面加上一个鸡蛋或是再加上一点盐。然后用凉水和面,越和越硬。记住,越和越硬的话就会吃的时候很筋道。很有嚼劲儿的感觉是特别好吃的,那才是正宗的手擀面。父亲把面擀好后,我的妈妈便要会把面擀平了,以后撒上一些玉米面,然后把面一层一层的叠起在切成一点儿一点儿的面条儿。等到把锅烧开的时候,把面条放进锅里。煮个五六分钟就可以捞出来放进水滤干。如果是夏天愿意吃冰凉的话就可以咯,井水给它拔得透透凉。那样面条儿吃起来才凉爽解暑。面条儿做好以后,我的父亲是很会做卤的。她有时候好作韭菜和鸡蛋的。有时候做点儿土豆丁的。有时候做点酸菜肉的。有的时候做点儿豆角肉的,还有的时候做点儿西红柿鸡蛋的。总之各种各样的卤,配上那一碗有妈妈味道的面条。踢了秃踢了秃噜的吃着面。那声音,那味道!真的仿佛就回到了童年。真正的东北味道。现在的手擀面就不同了。虽然面条儿是还是那样过去工序,但是鲁已经发展成为很多样的。比如说牛肉尖椒的,虾仁蒜苗儿地,牛肉酱的等一等。都是非常的好吃。所以说手擀面永远是我们东北人的美味佳肴。

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图片 61,

问题:打卤面怎么做最好吃?

图片 62打卤面这个面食,大家都说它是一道传统的美食面食。小时候的我有点不明思议,想问一下是:谁在打卤面,卤面又是谁。长大后才知道原来它就是一万香喷喷的面食,同时,也了解到这个打卤面的做法可谓是五花八门,怎么好吃怎么来,你想怎么做打卤都可以。今天就推荐一道没菜好吃美味的打卤面。图片 63

【打卤面】

准备的食材:

2个大茄子、几个尖椒、1小块的猪肉、1颗小葱、1块老姜、2瓣蒜、适量的面条、适量的生抽、少量的老抽、少许料酒、适量的水淀粉、少量的盐、少量的味精、适量的食用油。图片 64

烹饪做法:

  • 1、选购面条。面条的口味很多,建议去食材买自己喜欢的口味,比如韭菜味、鸡蛋味都行哈。

  • 2、处理茄子。茄子洗净去掉瓜蒂,然后切成条放入碗里,撒上少量的盐拌匀,腌制15分钟,取出茄子。

  • 3、尖椒洗净切成丝。小葱洗净切葱花。姜洗净切末。蒜切末、最后把猪肉洗净也切成丝。

  • 4、起锅下适量的食用油,烧热,下姜末、葱花炒香,然后下肉丝炒变色,然后把茄子条也入锅里炒熟。

  • 5、加入少量的老抽、适量的生抽、少许料酒、少许盐继续翻炒,然后加入适量的开水烧开,接着煮几分钟。

  • 6、再把尖椒丝也下锅炒匀,然后加入适量的水淀粉,用大火收汁,放入蒜末、少许味精炒匀,出锅即可。

  • 7、锅里加入适量的水准备煮面,水开之后,下适量的面条煮熟,然后捞出来用冷开水过一遍,更有劲道,放入碗里,放上刚刚熬好的肉丝茄子卤,来点葱花拌匀即可开吃。

图片 65这道非常简单的肉丝茄子打卤面就做好了。做的分量根据自己的需求进行一个自我的调控。面条可以选着干面或者湿面都可以,喜欢硬的就煮硬一点,喜欢吃软的就煮软一点,煮好了用冷开水过一遍水,保证面条的嚼劲即可。图片 66

你喜欢怎么做打卤面吃呢?欢迎在评论区留言分享自己的经验哈。记得关注作者,给文章点个赞,转发分享文章,最好收藏一下文章哟。

打卤面怎么做最好吃

老北京打卤面

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用料主料

  • 猪肘1个
  • 面条(生)500克
  • 虾10只
  • 干香菇15朵
  • 木耳(水发)15朵
  • 干黄花菜1小把
  • 鸡蛋2个

辅料

  • 老抽20毫升
  • 生抽20毫升
  • 食盐5克
  • 花椒1小把
  • 植物油20毫升
  • 洋葱2段
  • 姜1块
  • 淀粉15克

老北京打卤面的做法1.

用火燎去猪毛,让肉皮更紧。烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话,也要文火煮上好几个小时,炖的时候放盐、葱、姜即可,炖出奶白色汤

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2.

干木耳、香菇等提前泡发,虾选个头大的,包出虾仁备用,香菇切片,木耳切成小块

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3.

肉汤下锅煮开,放入香菇和木耳还有黄花

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4.

放入虾

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5.

放入老抽、酱油调色

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6.

生抽提味

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7.

放入盐调味,大概是如图的颜色就可以了,煮大概20分钟,香菇和木耳煮熟

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8.

加入淀粉水,淀粉水主要说下,多少浓厚自己定,喜欢吃稀的就少放,喜欢吃稠的就多放一点

图片 75

9.

加入打散的两个鸡蛋,一定先加淀粉水,然后再加鸡蛋,顺序不能错,不然鸡蛋花会很难看

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10.

拌均匀蛋花

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11.

最后一步,烧花椒油少许。油不在多,主要是要花椒油那个味道提味

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12.

浇在卤子上

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13.

煮好面,就可以出锅啦,卤子浇在面上

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天津传统风味打卤面

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主料五花肉 豆腐干 面筋 黑木耳 黄花菜 面筋辅料 盐 酱油 盐 淀粉

天津传统风味—打卤面的做法步骤图片 82

  1. 黄花菜 木耳 泡发 清洗干净 然后换盆水 接着泡 最好能泡一夜

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  1. 香干清洗 横截面刨开 然后四十五度角 倾斜菜刀 将其切成薄片

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  1. 面筋用手撕成小块儿 然后用热水炒烫一下

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  1. 炒锅做热 然后倒入油 放入八角 待八角变色 将用淀粉抓过的五花肉放入锅内 炒至变色 放入酱油 大火翻炒 再放入切好的豆腐干 接着翻炒 上色 再放入泡好的黑木耳与黄花菜(泡黑木耳与黄花菜的水千万不要倒掉!)然后放入面筋 继续翻炒 倒入泡黑木耳与黄花菜的水 将汤汁煮开 倒入鸡蛋液 不要搅拌 待鸡蛋成型 然后倒入水淀粉 使其汤汁浓稠!

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  1. 煮好面条 往上面浇一些汤卤

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  1. 再做一些各色的菜码 往面条上面一放 再扮一扮 那叫一个香啊!

山东打卤面

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食材

  • 主料
  • 干黄瓜菜

    50g

  • 木耳

    50g

  • 香菇

    100g

  • 猪肉

    75g

  • 手擀面

    500g

    • 辅料
  • 20g

  • 10g

  • 酱油

    10ml

  • 美极鲜

    10ml

  • 适量

  • 五香粉

    3g

  • 鸡蛋

    1个

  • 水淀粉

    适量

  • 花生油

    30ml

  • 清水

    适量

  • 水淀粉

    适量

步骤图片 89

1.黄花菜洗净泡软。

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2.切成小段。

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3.香菇去蒂洗净。

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4.切成薄片。

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5.木耳泡发洗净切成丝。

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6.猪肉切丝。

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7.锅下油放入少许姜丝炝锅。

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8.放入肉丝翻炒至变色。

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9.加入黄花菜,木耳和香菇翻炒1分钟。

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10.再加水,盐,五香粉,酱油,美极鲜,葱花炒匀大火烧开。

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11.加入适量水淀粉炒匀。

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12.转小火盖盖炖10分钟。

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13.鸡蛋打成蛋液。

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14.均匀的浇到锅中。

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15.滑散,转大火烧10秒钟关火。

图片 104

16.这样卤就做好了。

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17.面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。

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18.事先准备好一盆凉开水。

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19.将手擀面煮熟。

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20.过一遍凉白开。

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21.盛入碗中浇上卤即可。

小贴士做卤子先勾芡再打蛋花。面要和的硬一些。

山西打卤面

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食材

  • 主料
  • 手擀面

    200g

    • 辅料
  • 适量

  • 适量

  • 香油

    少许

  • 老抽

    少许

  • 水淀粉

    适量

  • 熟肉末

    适量

  • 干黄花菜

    适量

  • 木耳

    适量

  • 海带

    适量

  • 鸡蛋

    1个

  • 适量

  • 适量

  • 香干

    适量

  • 黄瓜

    适量

  • 花椒

    适量

步骤图片 111

1.原料。

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2.泡发黄花菜和木耳。

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3.配菜改刀。

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4.泡发好的黄花菜和木耳洗净,把木耳撕成小朵备用。

图片 115

5.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。

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6.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。

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7.加水,盐,老抽调味。

图片 118

8.放入黄花菜和木耳,肉末略煮。

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9.煮至木耳成熟后勾芡。

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10.汤汁煮沸后淋入蛋液,搅匀。

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11.撒葱末,淋香油,卤就做好了。

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12.煮面。

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13.煮熟面条,浇上卤就可以吃啦。

小贴士黄花菜不能吃鲜的,否则会有毒。

西红柿打卤面

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食材

  • 主料
  • 面条

    500g

  • 西红柿

    1个

  • 辅料

  • 适量

  • 适量

  • 葱姜

    适量

  • 2g

  • 酱油

    20ml

  • 胡椒粉

    适量

  • 鸡精

    少许

  • 水淀粉

    适量

  • 鸡蛋

    2个

  • 黑木耳

    40g

  • 黄花菜

    40g

  • 青豆

    40g

步骤图片 125

1.准备好所有的食材。

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2.西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用。

图片 127

3.炒锅倒油爆香葱姜。

图片 128

4.倒入木耳黄花菜翻炒。

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5.然后加入西红柿继续翻炒。

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6.加入适量的清水。

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7.大火煮开加少许糖和盐。

图片 132

8.加入酱油。

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9.再加入胡椒粉。

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10.煮上5-8分钟后加入青豆。

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11.继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。

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12.加少许鸡精。

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13.淋入蛋液搅拌。

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14.最后再淋入香油。

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15.搅拌均匀关火成为打卤汁备用。

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16.锅中水烧开放入面条煮熟。

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17.然后把面条过凉水。

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18.面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

小贴士打卤汁汤汁要多一些,水淀粉勾芡不要太浓,因为打卤汁要放置至微温再浇入面中,吃着才舒服,水淀粉多了汤汁变凉会太浓稠,影响打卤的口感。打卤汁要比平常的汤味道咸一些,这样浇汁面条才够味。面条不要煮的太熟,太熟的面条做凉面口感欠缺不劲道。

茄子打卤面

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食材

  • 主料
  • 去皮五花肉

    250g

  • 茄子

    300g

  • 西红柿

    2个

  • 青椒

    1个

  • 辅料

  • 适量

  • 适量

  • 大蒜

    1头

  • 甜面酱

    适量

  • 生抽

    适量

  • 蚝油

    适量

  • 面条

    适量

  • 适量

  • 番茄酱

    适量

步骤图片 144

1.茄子切小丁。

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2.西红柿去皮切小丁、青椒切小丁、大蒜切末备用。

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3.五花肉洗净去皮切小丁,加入料酒和生抽腌制15分钟。

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4.锅里倒油烧热,倒入五花肉丁,中小火煸炒,炒至肥肉部分的油浸出。

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5.倒入蒜末和茄子丁。

图片 149

6.中火翻炒至茄子变软。

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7.倒入西红柿丁。

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8.加入适量的番茄酱、甜面酱、蚝油、生抽、翻炒。

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9.淋入适量清水中小火炖。

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10.倒入青椒。

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11.大火收部分汤汁,调入少许白糖、盐翻炒均匀。

图片 155

12.面煮好。

图片 156

13.把茄子卤汁浇在面上。

小贴士1、五花肉要煸炒至颜色焦黄,肥肉部分的油浸出。 2、最后收汁不要收的太多,有汤汁浇面才好吃。

打卤面对于生活在北方的人们来说意义非常,像我们这代人基本都是从小吃着打卤面和炸酱面长大的,就拿我家来说吧,几乎一个月就要吃15天左右的面食,而这15天面食则是有10 天吃的都是面条,别看一个月吃这么多次面条,可是却从来没有吃腻过,就是因为它好吃,记忆最深刻的就是奶奶做的打卤面,那叫一个香,奶奶说过,吃打卤面和吃炸酱面一个道理,一定要吃锅挑儿,只有锅挑儿的面才能充分和卤汁拌匀,打卤一定要有口蘑和木耳鸡蛋,并且要加上黄花菜,最后勾好芡一定要浇上热的花椒油才够味好吃,不过打卤面想要好吃除了好吃的卤之外,面条也是很重要的,小把抻面或者手擀刀切才是极品,下面我就将打卤和手工切面的方法分享给您,希望能够帮助到您,谢谢。首先我们先介绍打卤的所需材料吧

主料:木耳, 黄花菜, 口蘑,五花肉,鸡蛋,辅料:青蒜, 大葱,花椒 ,大料

调料:酱油 盐 味 料酒 胡椒粉 红薯粉

第一步:木耳提前用水泡发洗净,黄花菜也是用水泡发然后改刀成段,口蘑洗净在锅里提前煮熟焯凉水切片,然后五花肉也改刀切片,锅中加水烧开将木耳 黄花 焯水备用

第二步:鸡蛋打散加葱花打散,锅上火烧热加油然后将鸡蛋下锅炒成两面金黄(一定要成虎皮色这样的鸡蛋才有香味)备用

第三步:捞出鸡蛋后锅里加入适量油烧热,加入大料煸炒出香味挑出大料, 将五花肉下锅继续煸,变色后加葱丝烹料酒 然后加酱油(酱油的香味要比生抽老抽味道更佳)煸炒几下下抄过水的木耳黄花 口蘑大火翻炒几下加开水然后把炒好的鸡蛋加入 然后加盐 味加胡椒粉 味道适中就好(水不要太多卤汁粘稠一点)然后用红薯粉勾欠放在一个容器里把青蒜丝和葱丝放在卤的上边 热锅加油下花椒烧热后捞出花椒把热有浇在青蒜丝上用保鲜膜封住放3分钟然后搅动下即可(老北京打卤一定要浇上热的花椒油才算是完美)

《擀面》

第一步:面粉里加少许的盐 然后加水和成面团放在案板上醒发

第二步:醒发好的面团撒玉米面用面丈按成大片卷起从中间往两头按压以此类推直到面团变成薄厚均匀的大片折叠面片 顶刀切成面条然后就是坐水煮面吃啦这个就简单很多啦。

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我们自家的打卤面用料是相当之丰富的,打卤面打卤面,面好不好吃全看卤,给你瞧瞧我从小吃到大的卤子,要长相有长相,要滋味有滋味~

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食材有:

主料:面条、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、鸡蛋、韭菜

辅料:花生油、生抽、老抽、冰糖、食盐、胡椒粉、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、淀粉

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步骤是:

1.木耳、腐竹提前泡发备用

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2.豆腐切大片,炸至金黄色,制成油炸豆腐备用

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3.排骨冷水下锅,焯水去除血水,焯好后冲洗干净尽量控干水分

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4.炒锅中多放油,油热后放入冰糖,稍微融化放入焯好的排骨,翻炒排骨均匀的挂上焦糖色即可

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5.将炒好的排骨放入高压锅,放大料、干辣椒、桂皮、香叶、生姜、盐,加水没过排骨,大火炖

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6.炖好的排骨稍微晾凉,把肉撕成小块

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7.炒锅热油,放入香菇、木耳,稍炒片刻放入腐竹继续翻炒

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8.按1:1的比例加入排骨汤和水,大火烧开,放入韭菜和打散的鸡蛋

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9.勾进淀粉至浓稠,放入蟹棒、油炸豆腐和排骨肉。加盐、胡椒粉、鸡精调味即可关火

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10.煮好面条,浇上卤汁就ok啦

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从小吃到大,我就认这个味儿。写出来供你作参考,也祝早日做成美味的打卤面!

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西红柿打卤面

图片 171图片 172

1.准备好所有的食材。

图片 173

2.西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用。

图片 174

3.炒锅倒油爆香葱姜。

图片 175

4.倒入木耳黄花菜翻炒。

图片 176

5.然后加入西红柿继续翻炒。

图片 177

6.加入适量的清水。

图片 178

7.大火煮开加少许糖和盐。

图片 179

8.加入酱油。

图片 180

9.再加入胡椒粉。

图片 181

10.煮上5-8分钟后加入青豆。

图片 182

11.继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。

图片 183

12.加少许鸡精。

图片 184

13.淋入蛋液搅拌。

图片 185

14.最后再淋入香油。

图片 186

15.搅拌均匀关火成为打卤汁备用。

图片 187

16.锅中水烧开放入面条煮熟。

图片 188

17.然后把面条过凉水。

图片 189

18.面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

小贴士

打卤汁汤汁要多一些,水淀粉勾芡不要太浓,因为打卤汁要放置至微温再浇入面中,吃着才舒服,水淀粉多了汤汁变凉会太浓稠,影响打卤的口感。打卤汁要比平常的汤味道咸一些,这样浇汁面条才够味。面条不要煮的太熟,太熟的面条做凉面口感欠缺不劲道

给大家介绍一道适合夏季的一道凉爽又劲道的面食:

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主料:面粉400克 清水130克木耳10克 黄花菜10克猪肉末30克 洋葱10克

辅料:盐1勺 鸡精1小勺蒜5克 水淀粉40克花椒3克 老抽5克生抽8克

做法:

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  1. 黄花菜和木耳提前泡好

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  1. 洋葱,蒜,肉,黄花菜和木耳切好备用。

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  1. 准备适量水淀粉

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  1. 锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来。

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  1. 下蒜末和洋葱末煸香。

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  1. 下肉末煸香。

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  1. 加木耳和黄花菜翻炒。

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  1. 加适量的清水,中火煮10分钟

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9. 加生抽,老抽,盐调味,大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料做好了备用。

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  1. 菜市场里买的手擀面

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11. 锅里做冷水,水开煮面条,每次开锅的时候,可以适当加凉水,冷热水交替煮面条口感更好。

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  1. 煮好的面条,夏季可以过凉水捞出凉拌,冬季可以直接加卤子,拌匀食用

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  1. 捞出冲凉控水,装碗中,浇上卤子,拌匀就可以了。

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茄子肉丁打卤面怎么做

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食材准备

茄子1根、去皮猪五花肉100克、面粉200克、葱姜适量盐1/2小勺、白糖1/4小勺、酱油1小勺、食用油适量。

方法步骤

1.面粉加入适量清水,和成柔软的光滑面团,然后醒30分钟。

2.案板上撒上于粉,将面团压扁,用擀面杖擀成圆片。

3.将圆片尽量擀成薄薄的大大的面片。

4.薄面片上撒上干粉,叠几层。

5.用刀将面片切成粗细适中的面条,并抖散。

6.锅内适量清水煮沸,加入少许盐.放入面条,煮熟后捞出过凉待用。

7.茄子、五花肉洗净切丁,葱姜切末。

8.锅内入食用油烧至七成热.爆香葱姜,倒入肉丁煸炒出油,调入酱油、白糖。

9.倒入茄丁,加入少许水,翻炒数下。

10.调入盐炒匀,留少许汁,撒上葱花盛出,码在面条上拌食即可。

打卤面怎么做好吃

1.猪五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已析出,味道才香。

2.因为是打卤面,所以有汤汁才好吃,在炒的过程中要调入适量水。

3.调料中有酱油,盐要酌量加入。但因为是用来拌面的,所以味道可以比普通的炒菜咸一些。

番茄鸡蛋打卤面怎么做

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食材准备

切面200克(或挂面100克),番茄200克,鸡蛋2个,鲜豌豆50克,酱油、香油、白糖各5克,盐、鸡精各2克,葱花、胡椒粉各少许,水淀粉适量。

方法步骤

1.将番茄洗净,去蒂,切成块;豌豆洗净,鸡蛋加入香油打散备用。

2.挂面下开水锅中煮熟,捞出放汤碗中。

3.炒锅上火,放油烧至六成热,放葱花炝锅,倒酱油和水烧开,放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红。

4.加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味,勾浓芡。浇入鸡蛋液,开锅后鸡蛋浮起大片时盛出,浇在煮好的面上即可。

虾仁打卤面怎么做

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食材准备

面条100克,蛋1个,五花肉片、香菇片、虾仁、木耳片、大白菜、胡萝卜丝各适量,酱油、淀粉、盐、醋、葱段、高汤各适量。

菜谱大全方法步骤

1.大白菜洗净切段;虾仁洗净,用盐抓洗、沥干;肉片以酱油、淀粉腌5分钟;面条煮熟备用。

2.起油锅,下香菇、葱、肉片、木耳、胡萝卜炒香,加大白菜、虾仁、高汤及酱油、盐、醋烧开后倒人淀粉勾芡,淋下蛋汁至凝固,加面条即可。

打卤面怎么做好吃

1.面条煮好后捞出过凉,可以加入香油拌匀,不但香味诱人而且不容易粘连在一起。

2.可以多加入一个鸡蛋炒成鸡蛋块,加入面条拌食。

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