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来自 美食食谱 2019-09-05 07:32 的文章
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籼糯灌肠的做法,自制腊肠的做法

食材清单

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肉丝 10斤 自配辅料 适量

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烹饪步骤

“北风起晒腊味,看着很多朋友都腊起腊肠腊肉来了,咸,甜,辣,熏,调味等都看自家口味而定吧,只要你爱吃的就是好味的,查看近一星期的天气都不错,正合时,俺也赶热门去了。。”

食材明细

“标准的意大利香肠风味,浓郁的小茴香,马玉兰,及大蒜的风味;制作简单,可以做成肉饼,灌肠,或肉球状;食用时以中火煎,或汤料,如番茄酱,一起煮;传统上意大利香肠是以猪肉为原料,但是牛肉,羊肉,鸡肉也可以,但是必须有适当的脂肪;意大利香肠可以单独食用,或者切段肠,肉球的方式在意大利面点使用;使用意大利早餐肠配料您可以让您的家人足不出户,便能品尝到来自意大利的纯正风味早餐肠,品味异国风情的美食文化。”

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食材明细

主料

食材明细

步骤1

主料

  • 糯米适量
  • 猪肠衣适量

主料

切丝拌配料

  • 后腿肉10斤
  • 盐渍肠衣90克

辅料

  • 鲜猪肉800g
  • 肥肉200g

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辅料

  • 胡萝卜适量
  • 香菇适量
  • 适量
  • 海米适量

辅料

步骤2

  • 可乐瓶颈1个
  • 粽子线1扎
  • 绣花针1枚

配料

  • 意大利香肠配料28g

自配的配料 10斤肉 白糖300克 盐110克 生抽150--200克 老抽15--20克 姜末40克 高度白酒150克 胡椒粉5克 五香粉5克

配料

  • 味达美酱油适量
  • 十三香适量
  • 鸡精适量
  • 猪油适量
  • 适量

配料

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  • 高度白酒125ML
  • 老抽30ML
  • 生抽50ML
  • 姜粉3匙
  • 鸡精3匙
  • 白糖7两
  • 2两
  • 烧汁少许
  • 姜片适量
  • 五香粉适量
  • 适量
  • 冰水100g

步骤3

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

搅拌入味

  • 咸鲜口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

糯米灌肠的做法步骤

  • 蒜香口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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自制腊肠的做法步骤

  • 图片 81糯米提前泡涨。
  • 图片 92取出冷冻的猪肠衣化冻
  • 图片 103准备配料
  • 图片 114切好葱花、胡萝卜碎、香菇碎
  • 图片 125放入虾米
  • 图片 136所有配料拌匀,加入猪油、味达美酱油、十三香、盐、鸡精调味。
  • 图片 147拿一根猪肠衣放入水中浸泡几分钟,准备好灌肠用的漏斗
  • 图片 158底端打个结
  • 图片 169另一端套上漏斗
  • 图片 1710用筷子勺子什么的一点点往里面灌(这个活儿比较费心加需要耐心。)。边灌边用针扎小孔,用力均匀慢慢往下推。十厘米左右打个结
  • 图片 1811上锅蒸半个小时蒸熟
  • 图片 1912稍微凉了切断。懒得切就直接啃吧

意大利早餐肠的做法步骤

步骤4

  • 图片 201把猪肉切成小丁粒。
  • 图片 212盐渍肠衣用水泡约2到3小时左右,准备好可乐瓶颈。
  • 图片 223准备好所有调料。
  • 图片 234把所有调料加入猪肉丁里。
  • 图片 245搅拌均匀,腌两个小时。
  • 图片 256泡好肠衣往里灌入水冲一下内碧。
  • 图片 267开始灌肠,把肠衣一头套入可乐瓶颈往里面灌肉就可以了,一边灌一边手往下赶,肠衣灌到一半时先收口,再反过来灌另一边,这样比一条肠灌到尾省时多了,因为肉不用赶这么远哦。
  • 图片 278肠要灌得扎实些,灌好的肠肠用粽线按个人喜欢的长短扎起来,扎绳子时不用担心会扎爆肠衣的哦,用力扎也不会爆的,哦哦~,扎好段后,用针在起气泡处刺一下排出气。
  • 图片 289扎好后当然就晾起来了。
  • 图片 2910晾了一天的腊肠。
  • 图片 3011晾了两天的腊肠很惹人哦,因为肠灌得比较扎实,两天后开始干干的了,皮也收紧了,但不怎么缩水。
  • 图片 3112第三天。
  • 图片 3213第四天,表皮开始出现油光闪闪了,一直晾共10天左右就可以开餐或保存起来了。

小窍门可以沾蒜泥吃。或配上别的调味品吃

  • 图片 331精选肠衣,E厨艺的相对口感更好
  • 图片 342选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%
  • 图片 353建议在冷冻状态下将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
  • 图片 364备好意大利香肠粉和弄好的肉馅
  • 图片 375先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
  • 图片 386腌制:每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水。
  • 图片 397将肠衣用清水泡约5分钟,使肠衣柔软,建议采用直径32-36mm的猪肠衣进行灌制
  • 图片 408用漏斗充灌肠衣,建议漏斗口不要过大,会把肠衣撑破,有条件的使用专用灌肠漏斗,目的是让肠衣有弹性,撑开韧性
  • 图片 419将调制好的肉馅搅匀,入味
  • 图片 4210开始将肉馅充入,有专用漏斗填充你所要的香肠类型,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
  • 图片 4311填充好的香肠,长度不要太长,灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
  • 图片 4412把香肠用蒸锅蒸,煮熟也好,蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握
  • 图片 4513灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用
  • 图片 4614煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
  • 图片 4715完成:可以与家人一起品味正宗的意大利香肠,加点酱汁或番茄酱,美味就在口中

灌肠

小窍门腌制比例:

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腌料:水:原料肉=2.75:10:100

步骤5

其他配料:

用绳子分节

水 100克

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建议烤制时间:

步骤6

蒸:15分钟左右

晾干

煎:5-7分钟

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和番茄酱,一起煮口味更纯正,先蒸或煮,在煎

步骤7

羊肠衣灌了一些

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步骤8

灌的脆皮肠 晾了一天后准备 下锅

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步骤9

80℃左右入锅

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步骤10

灌的香肠15天后 风干

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步骤11

蒸米饭时顺道一起蒸了

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步骤12

美味可口 下次灌肠是否需要加点老抽 上上色哈

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