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来自 美食食谱 2019-09-05 07:31 的文章
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美食菜谱,零失败戚风蛋糕做法的做法

食物材料清单

图片 1

图片 2

图片 3

低粉 60克 食用油 40克
牛奶 40克 白糖 50克
鸡蛋 3个

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烹调步骤

“戚风奶油蛋糕未有烤箱也得以用面包机做,况且不要思考到温度的难点,此番做的能够说零告负了。”

“接触烘焙的年华非常长,做草莓蛋糕的次数越来越寥若辰星。可是自个儿积攒的经验却很丰盛呢!不是做过的阅历啊,看过旁人的药方比非常多,有失利的,有成功的,笔者在济颠们的方法上取了经验,所以很幸运的做了一回戚风,歪打正着的都很成功,吼吼~~~以为啊,戚风关键是蛋白的消磨,极其是手动打蛋器,一定把蛋白打发到折扣是不掉才行。”

“不容错过的最软乎乎的戚风,8寸的戚风翻糖蛋糕~”

图片 4

食物材料明细

食物的材料明细

食物原料明细

步骤1

主料

主料

主料

所需资料:低粉60克,山茶油40克,牛奶40克,黑糖50克,鸡蛋3个

  • 低粉60克
  • 牛奶40克
  • 鸡蛋3个
  • 鸡蛋3个
  • 鲜奶40克
  • 玉米油40克
  • 低粉60克
  • 白糖50克
  • 黑芝麻粉20克
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉90克

图片 5

辅料

辅料

辅料

步骤2

  • 食用油40克
  • 白糖50克
  • 柠檬汁3滴
  • 细砂糖80克
  • 纯牛奶50ml
  • 色拉油50ml

铁黄和蛋清分开。

图片 6

  • 香甜口味
  • 烘焙工艺
  • 临时辰耗费时间
  • 简短难度
  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 临小时耗费时间
  • 平凡难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数时辰耗费时间
  • 一般说来难度

步骤3

零失利戚风千层蛋糕的做法步骤

黑芝麻戚风彩虹蛋糕的做法步骤

戚风生日蛋糕的做法步骤

打散。

  • 图片 71所需资料:低粉60克,葡萄籽油40克,牛奶40克,原糖50克,鸡蛋3个
  • 图片 82 褐绿和蛋白分开。
  • 图片 93打散。
  • 图片 104投入16克的糖掺和均匀。
  • 图片 115倒入牛奶搅和均匀。
  • 图片 126倒入胡麻油掺和均匀。
  • 图片 137面粉分一次用粉筛筛入珍珠白糊里面。(那样轻便掺和,不会冒出面粉一块块的)
  • 图片 148决不仅仅单纯的搅拌,还要按压面糊,幸免面粉有硬结。掺和至稀烂无颗粒状态。
  • 图片 159用打蛋器抵挡打蛋清一分钟(能够滴几滴苹果汁和香醋,那样更易于打发,同有的时候间能够去除鸡蛋的腥味)。
  • 图片 1610投入16克的食糖调高速档继续打发3秒钟.
  • 图片 1711倒入剩下来的白砂糖继续打发大致8分钟打发至打蛋器聊到来有尖尖的角,像里面充满气体的泡泡。
  • 图片 1812取57%蛋白霜入品绿糊盘中,用搅拌刀搅动均匀。
  • 图片 1913把搅和的深褐糊全部翻腾蛋白霜盘中,继续搅动,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸草莓蛋糕模具中,在桌面上轻轻嗑几下,把彩虹蛋糕糊里面包车型地铁大批量泡震出来。
  • 图片 2014用四个去掉底盖的6寸奶油蛋糕模具倒扣放进面包机里面,盖上盖子,选面包机23烘烤作用时间设置50分钟空烤预热15分钟。
  • 图片 2115间断面包机工作,将千层蛋糕放在上面。
  • 图片 2216盖上边包机盖子,按暂停键面包机继续职业,程序停止,拿出翻糖蛋糕倒扣。
  • 图片 2317 完全晾凉才脱模。
  • 图片 2418细节图。
  • 图片 251备选具有资料。
  • 图片 262 将鸡蛋分开后,分别归入干净无水,无油的不锈钢盆内,放20g的黄砂糖到孔雀蓝上,用手动打蛋器器击溃。
  • 图片 273 讲20g黑糖倒入蓝灰中,和弄均匀。
  • 图片 284分贰回次将植物油参预并和弄均匀。再步向牛奶掺和均匀。
  • 图片 295 面粉、黑芝麻粉用面粉筛入稻草黄糊中,将面粉糊搅动至无颗粒状。接下来开首打蛋清了。
  • 图片 306 蛋白用打蛋器打至粗泡状态,参预四分之二砂糖:。
  • 图片 317打至细腻的泡泡,再参与54%糖。
  • 图片 328 继续打至起纹路状态,把多余的糖参预,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有屹立不倒的尖角)
  • 图片 339把59%蛋白霜到湖蓝糊盆中,切拌完全均匀后。
  • 图片 3410 再把58%蛋白霜入中灰糊盆,继续切拌均匀;然后将鲜紫糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒;
  • 图片 3511 将交织面糊倒入6寸活底模中,倒8分满,在桌面上轻磕几下模具,震出气泡;
  • 图片 3612 送入预热好的烤箱,180°30分钟,调170°20分钟。
  • 图片 3713 送入预热好的烤箱,开端稳步膨胀、略上色;烤好了,登时带上隔热手套,从烤箱中抽取生日蛋糕,放桌上摔一下,然后倒扣在烤架上;晾至完全冷却,能够脱模了 。
  • 图片 381蛋白霜:在稍微大学一年级点的打蛋盘里归入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
  • 图片 392蛋清里投入45%的细砂糖,转中非常的慢打至细腻的泡沫,再步向四分之二的细砂糖,转极快继续打至可表现纹路的情形
  • 图片 403末段把剩余的糖都加入,继续打至干性发泡的动静,就是当谈起打蛋器的时候,蛋白能拉出贰个不足直立的尖角
  • 图片 414金黄糊:在别的一个打蛋盘里放入5个石黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至浅紫颜色变浅
  • 图片 425再边搅和边加入50ml色拉油,再边搅动边到场50ml牛奶
  • 图片 436最终筛入90克低筋面粉,稳步地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 图片 447宝石蓝糊和弄达成后,取四分之一蛋白霜入翠绿糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取52%的蛋白霜入莲灰糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 图片 458聊到底把中蓝糊盘中的面糊全体倒入剩下的蛋清霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
  • 图片 469把面糊倒入8寸的圈子生日蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把翻糖蛋糕糊里面的豁达泡震出来
  • 图片 4710烤箱预热10分钟,把千层蛋糕归入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
  • 图片 4811彩虹蛋糕烤好了就立时带上隔热手套把它抽取来,放在桌子的上面嗑几下,然后倒扣在烤架上,等奶油蛋糕完全冷却后就能够脱模了

图片 49

小法门1、打发蛋白的盘子必需是无水无油,并且蛋白中无法混入铅色,要不就能够耳熟能详蛋白的消磨;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候进入一两滴老陈醋大概柠檬汁,能够帮忙蛋白更便于打发而且更平稳);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要用力搅拌,防止消泡;
4、 混合的时候绝不二次性投入全部蛋白,那样不轻便混合均匀,也便于让蛋白消泡;
5、烤戚风奶油蛋糕必需选取粘模,相对不可能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为如此草莓蛋糕很难爬升,倒扣时也会整整掉出来缩在一齐的;
6、戚风的面糊含水量相当的大,因此必要低温长日子烘烤;
7、烤好的千层蛋糕要立时倒扣,并要完全晾凉才得以脱模,要否则会轻易塌。

小诀窍1:加老老鳖一特醋或是柠模汁能够追加蛋白牢固性,使打发更加快一些。
2:蛋白打发要成功,这一点相当的重大,新手应当要打到干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有独立不倒的尖角)

小秘诀烤箱:客浦TO5332烤箱
得逞的基本点:
1、打发蛋白的物价指数必须是无水无油,何况蛋白中不能混入丁香紫,要不就能影响蛋白的消磨;
2、蛋白必得打发到干性状态(打发蛋白的时候到场一两滴老香醋大概芒果汁,能够帮助蛋白更易于打发何况更平稳);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手段混合面糊,不要极力掺和,防止消泡;
4、 混合的时候绝不贰遍性投入全数蛋白,那样不轻易混合均匀,也便于让蛋白消泡;
5、烤戚风千层蛋糕必需运用粘模,相对不可能利用不粘模或是在模具上涂抹油,因为如此生日蛋糕很难爬升,倒扣时也会全部掉出来缩在一齐的;
6、戚风的面糊含水量十分大,由此须求低温长日子烘烤;
7、烤好的彩虹蛋糕要及时倒扣,并要完全晾凉才具够脱模,要否则会轻巧塌。

步骤4

3:棕褐糊和弄要完结;两个交织时候注意切拌手法,制止消泡;

参预16克的糖搅拌均匀。

4:烤好后必得马上倒扣,不然轻易中间凹陷。一定要根本晾凉才可脱模,不然轻松塌;

图片 50

5:借助脱模刀或然适合的刀具来脱模,在完全未有调整脱模在此之前前外别单手脱模哦!

步骤5

翻翻牛奶搅和均匀。

图片 51

步骤6

翻翻葡萄籽油掺和均匀。

图片 52

步骤7

面粉分三回用粉筛筛入暗黄糊里面。(那样便于搅和,不会冒出面粉一块块的)

图片 53

步骤8

绝不唯有单纯的掺和,还要按压面糊,幸免面粉有硬结。搅拌至稀烂无颗粒状态。

图片 54

步骤9

用打蛋器抵挡打蛋清一分钟(能够滴几滴葡萄汁和米醋,这样更便于打发,同有的时候间可以去除鸡蛋的腥味)。

图片 55

步骤10

踏入16克的块糖调高速档继续打发3秒钟.

图片 56

步骤11

倒入剩下来的果糖继续打发大概8分钟打发至打蛋器聊起来有尖尖的角,像里面充满气体的泡沫。

图片 57

步骤12

取54%蛋白霜入浅黄糊盘中,用和弄刀掺和均匀。

图片 58

步骤13

把和弄的洋红糊全部翻腾蛋白霜盘中,继续搅和,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸翻糖蛋糕模具中,在桌面上轻轻嗑几下,把彩虹蛋糕糊里面包车型客车大度泡震出来。

图片 59

步骤14

用多少个去掉底盖的6寸彩虹蛋糕模具倒扣放进面包机里面,盖上盖子,选面包机23烘烤功效时间设置50分钟空烤预热15秒钟。

图片 60

步骤15

停顿面包机专门的学问,将翻糖蛋糕放在上面。

图片 61

步骤16

盖下边包机盖子,按暂停键面包机继续专门的学问,程序截至,拿出奶油蛋糕倒扣。

图片 62

步骤17

统统晾凉才脱模。

图片 63

步骤18

细节图。 小贴士

1、打发蛋白的市场价格必需是无水无油,何况蛋白中无法混入玉石白,要不就会影响蛋白的消磨;2、蛋白必需打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴黑醋或许苹果汁,能够补助蛋白更便于打发并且更牢固);3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的招数混合面糊,不要用力掺和,幸免消泡;4、 混合的时候绝不三次性投入全部蛋白,那样不便于混合均匀,也便于让蛋白消泡;5、烤戚风草莓蛋糕必得运用粘模,相对不可能利用不粘模或是在模具上涂抹油,因为如此千层蛋糕很难爬升,倒扣时也会整整掉出来缩在一齐的;6、戚风的面糊含水量比非常大,因而必要低温长日子烘烤;7、烤好的彩虹蛋糕要及时倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会轻易塌。

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