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来自 美食食谱 2019-11-14 16:15 的文章
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奶油控绝不能够错失,食谱笔记

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浓浓的奶香味加上香软的蛋糕

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奶油控们绝不能错过~

圣诞节树桩蛋糕很是应景,在寒冷的冬季咬一口抹了甘纳许的蛋糕,满满的能量,一天都不会冷

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“今天就是圣诞节了,不知道您为过节做了什么准备呢?昨晚孩子和我要求今天要吃蛋糕,为了满足孩子的缘往,昨晚熬夜烤了蛋糕胚,今天一早就开始抹奶油做装饰,加上好吃又好看的水果,一个漂亮的蛋糕就做好了。
想着今晚孩子回到家看到这个蛋糕的模样,心里就暗暗偷笑。
这个圣诞节,每次出门看到圣诞的装饰,孩子回来总会让我做各种吃的,之前做了姜饼人,姜饼树还有杯子蛋糕,孩子高兴的拿去学校送同学了,说大家抢着吃呢。
这次孩子说要个大大的蛋糕,和妹妹甜甜一起吃,这个蛋糕肯定能满足孩子的愿望呢~
您家做了蛋糕了吗?要是没有赶紧也来学做一个吧~”

火龙果奶油泡芙

主料

“当然,家里有娃的,12月份必定是烤箱用得最频繁的月份了,圣诞节,大小点心不能少,既然担心外面买的不卫生,不妨自己下厨做一道哦~今天我将和大家分享一款颜值很高,很具童趣的杯子蛋糕,这个圣诞麋鹿的造型让孩子一见倾心,不怕孩子不喜欢,就怕太喜欢舍不得下嘴呢~话不多说,咱们就来看看怎么做的吧~”

食材明细

图文 |小黠大痴

鸡蛋4个;细砂糖50g;可可粉10g;低粉 70g;牛奶 50g;玉米油40g

食材明细

主料

全蛋液120克、黄油45克、清水100克、盐1克、低筋面粉55克、动物淡奶油100克、细砂糖10克。

辅料

主料

  • 加州葡萄干适量
  • 鸡蛋3个
  • 牛奶35克
  • 玉米油35克
  • 低筋粉53克
  • 细砂糖60克

1、黄油45克,盐1克,清水100克一起放进小奶锅。

淡奶油100g;糖粉15g;淡奶油40g;巧克力40g

  • 加州葡萄干20克
  • 鸡蛋3个
  • 细砂糖50克
  • 玉米油30克
  • 可可粉8克
  • 低筋粉48克
  • 热水10克

辅料

2、中火煮沸离火。

步骤:

辅料

  • 淡奶油300克
  • 细砂糖30克
  • 草莓适量
  • 绿色色素适量

3、加入低筋面粉55克烫面,这一步一定要迅速搅拌,让面粉均匀受烫。

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  • pretzel饼干12个
  • m豆18颗
  • 淡奶油100克
  • 巧克力80克
  • 小圆饼6个

4、搅拌成面团状。

1. 准备好两个干净无油无水的盆子,分开蛋清蛋黄

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

5、再次小火加热,去除面团的多余水份,也就是让面糊相对来说干一点了关火离火。

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

圣诞树奶油蛋糕的做法步骤

6、待不烫手了分次加入打散的鸡蛋液,一定要分次加,每加一次用手抽搅拌融合加下一次。

2. 蛋黄盆里加入10克砂糖,牛奶,玉米油

圣诞麋鹿杯子蛋糕的做法步骤

  • 图片 61准备好材料。
  • 图片 72鸡蛋分离出蛋黄打散。
  • 图片 83加入玉米油和牛奶混合均匀。
  • 图片 94将低筋粉过筛入蛋黄糊内。
  • 图片 105翻拌均匀。
  • 图片 116细砂糖分3次加入蛋白里打发至出现短小尖角。
  • 图片 127分3次加入蛋黄糊内翻拌均匀。
  • 图片 138倒入学厨7寸加高中空模具内,烤箱上下管150度预热,放入烤箱中下层烤制35分即可。
  • 图片 149出炉后倒扣放凉脱模。
  • 图片 1510将蛋糕分成三层,淡奶油加入细砂糖打发后抹好面。
  • 图片 1611先练习圣诞树的画法,然后在蛋糕上画好。
  • 图片 1712蛋糕顶上堆上淡奶油,稍稍抹一下,做成雪的模样,再放上加州葡萄干和草莓装饰即可。

7、最后加完面糊状态,稠度垂下呈三角状。

图片 18

  • 图片 191准备好材料,鸡蛋最好用常温的,比较容易打发,加州葡萄干可以剪碎备用。
  • 图片 202将可可粉和热水混合均匀,加入玉米油混合。
  • 图片 213鸡蛋打入打蛋盘,加入细砂糖搅打出现到不易消失的纹路,手提起打蛋头可以写8字。
  • 图片 224将低筋粉分三次加入蛋糊内翻拌均匀,每一次都混合均匀后再加入下一次。
  • 图片 235最后拌匀的状态,不能稀糊糊的,那就是消泡的,做出来的蛋糕不绵软很结实。
  • 图片 246勺出3勺蛋糊加入可可糊内拌匀至2无油腥。
  • 图片 257将可可糊倒入蛋白霜里拌匀,轻柔操作,不然容易消泡。
  • 图片 268装入杯子蛋糕里面,这里的量刚够学厨的杯子6个,加入加州葡萄干碎。
  • 图片 279放入预热好的烤箱中层,165度烤制20分钟即可。
  • 图片 2810出来的蛋糕放凉之后,黑巧克力融化后和淡奶油混合均匀,放入冰箱冷藏2小时,取出抹杯子蛋糕的面,再装饰上饼干和糖即可~装饰好后可以冷藏半个小时再食用,卖相口感最佳哦~

8、面糊装入裱花袋,用圆形花嘴挤出圆形,没有花嘴可以直接裱花袋剪口。用勺子沾水抹平尖尖。

3. 用手动打蛋器搅打均匀

9、烤箱提前预热,上下火190度,中层25€€30分钟,具体温度时间依自己烤箱来。

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10、出炉放凉,用锯齿刀划开,大肚泡芙呈现。

4. 低粉和可可粉混合过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器打几下,拌匀至没有生粉,避免面糊起筋,不要使劲搅拌,放到旁边备用

11、淡奶油加糖打发,用菊花嘴挤满泡芙。再放上两颗火龙果。幸福满满的泡芙完成了。

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网红抹茶毛巾卷蛋糕

5. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡加入三分之一细砂糖,继续用电动打蛋器高速打发,打至拉出来长的软的钩钩来,放第二次细砂糖,高速搅打

图文 |一切随缘zzh

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鸡蛋3个、细砂糖35克、牛奶300克、淡奶油25克、玉米油25克、低粉120克、盐1克、抹茶粉3克、淡奶油450克、细砂糖45克、芒果粒 / 抹茶粉适量。

6. 打到长的弯钩出来加第二次糖,打发到最后有个长的直尖,不用打发到有个小尖出来,湿性发泡就可以,到干性发泡,卷会很干

1、将鸡蛋和细砂糖倒入盆中。

图片 32

2、用手动打蛋器搅打均匀至细砂糖融化。

7. 取1/3到蛋黄糊里,用硅胶刀,切拌法拌均

3、加入牛奶。

图片 33

4、用手动打蛋器搅打均匀后加入玉米油。

8. 再全部倒入蛋白盆里,用切拌法拌匀

5、然后再用打蛋器混合均匀。

图片 34

6、将低粉和抹茶粉过筛。

9. 烤箱180预热,金盘提前铺上油纸,蛋糕糊倒进去,用硅胶刀刮平

7、混合均匀。

图片 35

8、倒入混合好的牛奶鸡蛋液中。

10. 入烤箱前先震一下,放入预热好的烤箱,上火150度,下火180度,烤20分钟

9、然后用手动打蛋器搅打均匀至没有干粉。

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10、用筛过滤两遍。

11. 出炉震模,连油纸取出放凉架,凉到温热

11、过筛后面糊细腻,没有低粉颗粒和气泡。

图片 37

12、打开电陶炉,选择200W,放上千层平底锅。

12.用刀从中间切开,卷起来用油纸包好固定,吧夹馅用的奶油和砂糖用低速打发

13、锅中加入适量面糊,用手拿起平底锅将面糊晃均匀。

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14、放在电陶炉上加热至饼皮表面鼓小泡饼皮就熟了。

13. 晾凉后取出铺平,抹上奶油

15、然后降温取下饼皮晾凉。。

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16、淡奶油加入细砂糖打发。

14.卷起来,放到合适的容器上

17、芒果切成小粒备用。

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18、饼皮晾凉后取三张饼皮交错平铺,每张饼皮上放上适量打发好的奶油。

15. 甘纳许材料放到巧克力锅里隔水加热融化,搅拌均匀,晾凉后用硅胶刀抹到蛋糕卷的四周,顶部不抹,抹好后用勺子的背面,刮出树桩的感觉

19、然后用抹刀抹平。

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20、放上适量芒果粒。

16. 最后取一个草莓,从中间切开,切面用裱花袋挤上奶油,盖上另一半草莓,用黑芝麻装饰成眼睛,一个圣诞老人就做成了,放到树桩上做装饰,最后撒些糖粉

21、把两侧向中间折整齐。

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22、从一侧向另一侧卷起。

圣诞节上给孩子准备一款圣诞树桩蛋糕,既应景又美味,而且补充满满的能量,相信每个孩子都会喜欢

23、最后把收口处整理平整。

24、放在一盘子里放入冰箱冷藏一段时间,至奶油和饼皮硬挺一些。

25、然后取出表面筛上一层抹茶粉,毛巾卷蛋糕就做好。

26、成品图。

27、展示图。

28、展示图。

  1. 混合好的面糊要过筛两次,这样做出来的饼平表面光滑,不会有干粉颗粒。2. 这个量我做了12张皮,可以做一个8寸千层蛋糕,做毛巾卷如果奶油放得少或者不放水果,可以4-5层一起卷。3. 摊饼如果用燃气一定要调小火,每摊一个等平底锅温度降下来以后再做第二个。

菜汁旋涡蛋糕

图文 |美美家的厨房

鸡蛋8个、糖60克、油100克、低粉160克、火龙果汁30克、胡萝卜汁30克、紫甘蓝汁60克、碱少许、淡奶油250克、糖20克、各种水果适量。

1、所有的食材准备好。

2、紫甘蓝和红心火龙果洗干净,去皮,切成小块。

3、紫甘蓝放入放入ACA果汁机里榨成汁,过滤取汁备用。

4、红心火龙果直接放入网筛,用勺子挤压取汁。

5、紫甘蓝汁分成两份,一份加入少许碱。

6、搅拌均匀,得到蓝色。

7、红橙蓝紫四种颜色准备好了。

8、蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的容器。

9、蛋清里加入一半的白糖,用打蛋器打至出现粗泡的时候,将另一半糖倒进去,继续高速打,直到提起打蛋头,出现弯钩。

10、蛋白糊最后是330克,将蛋白糊分成四份,每份82.5克。

11、蛋黄加入油,用打蛋器打至融合。

12、最后得到222克的蛋黄糊,分成四份,每份55.5克。

13、分别加入30毫升的蔬菜汁,用刮刀拌匀。

14、将低粉筛进去,用刮刀翻拌至无干粉颗粒。

15、将四份蛋白糊分别倒入蛋黄糊里,还是采用翻拌的手法,将蛋糕糊拌匀。

16、做好的面糊倒入长方形容器,用力震几下,将面糊震平。

17、放入预热好的烤箱,180度烤12分钟后盖上锡纸,再烤4分钟,这个温度刚刚好,蛋糕片湿润细腻又很好脱模。

18、烤好的蛋糕倒扣在网上放凉。

19、这个时候,将辅料里的淡奶油和糖混合,打发。

20、蛋糕片脱模。

21、一片片摞起来,用锋利的刀子在三分之二的地方将蛋糕片切开。小片可以直接吃掉了。

22、取大片,将蛋糕片按照自己喜欢的排列方式摆好,抹上淡奶油。

23、一片接一片卷起来,卷的时候稍微注意下,因为我想得到一个每个圈不同颜色的漩涡蛋糕,所以每一片蛋糕只需要卷一个圈,到一个圈结束的时候剩下的蛋糕片就切断不用了,或者全部做完后卷到最后面也是可以的。

24、蛋糕卷做好了,切面朝上放好。

25、剩下的淡奶油留出小部分,其余全部抹在蛋糕上。

26、淡奶油里倒入紫薯汁,混合,不用太均匀。

27、随意抹在蛋糕上面和侧面,作为装饰。

28、摆放上水果装饰下。

29、切开有惊喜哦!

1、因为鸡蛋的大小不一,最后得到的蛋白糊和蛋黄糊的重量也不可能一模一样,只要将它们平均分成四份即可。不管最后的糊糊是多少,尽可能地每一块蛋糕片都一样,这样做出来的卷层次更漂亮。2、蛋糕片微微还带着点温度的时候就要进行下一步的操作哦,不然如果太凉的话,卷起来可是会开裂呢。3、剩下来的蛋糕片可以放在最后面继续卷进去,层次更多更漂亮哦。

红丝绒心形奶油蛋糕

图文 |一切随缘zzh

低筋面粉40克、玉米油20克、牛奶25克、细砂糖40克、红曲粉5克、清水10克、淡奶油100克、细砂糖10克、芒果粒适量、彩色糖粒适量。

1、准备做红丝绒蛋糕的材料。

2、将牛奶、玉米油和10克细砂糖放入一个干净的盆中。

3、用手动打蛋器搅打至细砂糖融化,三种材料混合均匀呈乳白色。

4、筛入低筋面粉。

5、然后用切拌的方法将低筋面粉混合均匀,至没有干粉。

6、加入两个蛋黄。

7、将蛋黄切拌均匀,蛋黄糊细腻,没有颗粒。

8、将红曲粉和清水混合均匀。

9、将混合好的红曲粉倒入蛋黄糊中。

10、用硅胶刀翻拌均匀。

11、蛋白分三次加入细砂糖进行打发。

12、打发至打蛋器提起蛋白呈挺而有力的小弯钩,蛋白细腻有光泽。

13、取三分之一蛋白放入红曲粉蛋黄糊中。

14、用翻拌的手法混合均匀。

15、然后倒入蛋白霜盆中。

16、同样用翻拌的手法混合均匀。

17、将蛋糕糊装入一个大的裱花袋中。

18、挤入模具中。

19、放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管160度,下管170度,时间为20分钟左右。

20、烘烤结束后取出,无需倒扣,将烤完的蛋糕用牙签挑出晾凉。

21、将芒果切成小粒。

22、淡奶油加入细砂糖打发至不流动,纹路清晰。

23、待蛋糕晾凉后进行简单装饰。

24、成品图。

25、展示图。

26、展示图。

27、展示图。

  1. 红曲粉要提前用2倍的清水混合均匀。2. 为了蛋糕好脱模,模具里涂一层黄油。3. 因为蛋糕比较小,虽然是戚风蛋糕,但是不倒扣也不会蹋。

红丝绒戚风奶油蛋糕

图文 |眉儿

低粉35克、红曲粉5克、鸡蛋4个、清水40克、玉米油40克、白糖15克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、蛋白20克、糖粉100克、绿色食用色素几滴、彩色糖珠少许。

1、称量好全部材料后,将玉米油和清水、10克白糖放入大碗中,用手抽搅打均匀。

2、筛入红曲粉和低粉,并搅拌均匀无颗粒。

3、分离蛋清蛋黄,蛋黄加入面糊中。

4、继续搅拌均匀,放在一边待用。

5、蛋清盆里要干净无水无油,

6、开始打蛋白,蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,蛋白成大的鱼眼泡时候加入10克的白糖。

7、继续高速打发至蛋白细腻,无大泡泡时候再次加入10克的白糖。

8、继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候,把剩下的10克白糖全部加入。

9、继续打发蛋白至湿性发泡状态。

10、取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。

11、用抽底式J字型方法翻拌均匀。

12、拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中。

13、同样用抽底式J字型方法翻拌均匀。

14、28*28的烤盘铺上硅胶垫。

15、将蛋糕糊倒入烤盘上,表面用刮板刮平,然后抬高轻震两下震出气泡。

16、烤箱预热170度烤18分钟,取出后晾凉。

17、20克鸡蛋清加100克糖粉用电动打蛋器打好糖霜,然后加入几滴绿色色素再加入几滴清水,搅拌均匀达到想要的状态。

18、然后用饼干和糖霜做成圣诞树的样子,然后晾干。

19、150克淡奶油加15克白糖打发。

20、将蛋糕四边切掉一点点,然后再分成12等份,将打发的淡奶油装入裱花袋,每3片蛋糕一组每一层挤上淡奶油,最上面也挤上淡奶油。

21、然后可以插上圣诞树装饰,就非常有圣诞气息了。

22、成品图。

23、成品图。

1、烤制温度根据自家烤箱调整。2、这个方子是蛋糕卷的配方,圣诞节应景我便做成这种了。3、淡奶油150克略有点少,基本将将够,最好200克会比较充足一些。4、圣诞树我的糖霜调的比较稀,所以彩色糖珠撒上去后来都不是很明显了。

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