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来自 美食食谱 2019-09-05 07:26 的文章
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怎么炖猪蹄更便于煮烂,美食美食做法

食材清单

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怎么炖猪蹄更容易炖烂 炖猪蹄用什么锅好 怎么炖猪蹄更容易炖烂 猪蹄好吃是好吃,但如果猪蹄没有炖烂的话,那口感就要大打折扣了,你说要是让你啃猪蹄的时候,左啃右啃就是肉肉就是吃不到嘴,真是急死个人了!所以说在做猪蹄的时候,一定要蒸烂煮熟,这样吃起

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猪蹄 2000g 醋 少许
酱油 三勺 耗油 两勺
糖 两勺 盐 适量
大料 适量 桂皮 适量
香叶 一片

制作时间:1-2小时
用餐人数:1-2人

猪蹄好吃是好吃,但如果猪蹄没有炖烂的话,那口感就要大打折扣了,你说要是让你啃猪蹄的时候,左啃右啃就是肉肉就是吃不到嘴,真是急死个人了!所以说在做猪蹄的时候,一定要蒸烂煮熟,这样吃起来才更爽口!要想了解怎样才能将猪蹄煮的又烂又好吃,那就接着往下看!

3张图片

烹饪步骤

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图片 3

“红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。”

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图片 5红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。图片 6

猪脚怎么煮容易烂秘籍之山楂法:1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上,同时开始切姜切葱。2、油锅内加2匙素油,下生姜片爆出香味后,推入猪蹄翻炒,直至油变清亮。3、一次性加冷水没过猪蹄,把所有调味料和山楂干都放进去,大火烧开后,转中小火30分钟。4、把葱段姜片和调味包都捞出来后,开大火收汁。5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题,还有一步最关键的,就是千万不要用凉水冲,也不要用凉水下锅,否则会很不容易烂。

食材明细

步骤1

食材

猪脚怎么煮容易烂秘籍之黑醋法:1、猪手先泡凉水把血水泡出,大约半个小时。姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫,把杂质洗掉备用。2、在瓦煲里,把黑醋,甜醋,清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里,加热。3、在炒锅里,加一茶匙的黑麻油,把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里,先大火煮滚,转中火炖一个小时。4、一个小时后,加入片冰糖,椰糖和酱油,加盖小火再炖半个小时,喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁,更好吃喔。

主料

猪蹄切开洗净焯水,放高压锅里,加刚好没过猪蹄的水,把葱段,姜片,酱油,醋,糖,耗油,盐,桂皮大料香叶都放进去。按猪蹄键,口感选浓郁。或者根据自己想吃劲道的就选标准

主料

猪脚怎么煮容易烂秘籍之木瓜法:与木瓜同煮猪脚容易酥烂,因为木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质,所以猪脚容易烂,并且汤香味特别,猪脚内的营养成分容易吸收。1、木瓜洗净,切薄片;猪蹄去毛桩,洗净,剁成4块;姜拍松,葱切段。2、木瓜、猪蹄、绍酒、姜、葱同放炖锅内,加清水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时,加入盐、味精、胡椒粉即成。

  • 猪蹄两个

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猪蹄

妈网小碎语:猪蹄怎么炖更好吃,就要看各位怎么炖了,只有掌握了正确的做法,才能够将猪蹄炖的又烂又好吃!以上的烹饪猪蹄的方法,各位都get到了吗?

辅料

步骤2

2个

炖猪蹄汤,大家知道用什么汤锅好吗?高压锅,电饭锅,砂锅,炒菜的锅,首先先pass掉炒菜的锅啦,真真不合适。那电饭锅好吗?电饭锅其实也可以,就是不能控制火候。大家可能更偏向与高压锅以及砂锅。砂锅炖老火靓汤,广东的孩子秒懂,而事实上砂锅炖猪蹄汤口感不错,其中以紫砂锅为最好。

  • 干辣椒适量
  • 草果适量

好了,盛几个先啃啃,要是觉得汤汁多可以倒进锅里再开火收汁,我每次都收,觉得收过汁更好吃

辅料

图片 8

配料

图片 9

那高压锅呢?猪蹄比较难炖烂,用高压锅能解决这个烦恼,高压的蒸汽配合滚烫的汤水将猪蹄炖烂,很管用。有用过高压锅煲莲藕汤的筒子们都清楚,那莲藕真是一个粉嫩,好好吃。同样的道理,猪蹄会炖得比较烂的,但是炖出来的猪蹄汤就不如砂锅炖出来的口感好。仔细想想,还是用砂锅比较好,砂锅胜出!

  • 香叶适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 姜片适量
  • 冰糖十颗左右
  • 一茶匙
  • 五香粉半茶匙
  • 生抽一汤匙
  • 老抽半汤匙
  • 料酒三汤匙
  • 味精半茶匙

步骤3

适量

如果不嫌麻烦的话,还有一个折中的办法,就是将猪蹄放入高压锅中炖30分钟后,接着移入砂锅中继续炖1个半小时或者2个小时,这样既能保证炖烂猪蹄,也能保证猪蹄的口感,不过就是麻烦了点

收过汁以后更浓郁了,好吃停不下来

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

适量

红烧猪蹄的做法步骤

干辣椒

  • 图片 101原料图如上图所示。
  • 图片 112猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
  • 图片 123炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
  • 图片 134倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
  • 图片 145放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
  • 图片 156转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
  • 图片 167转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
  • 图片 178大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

适量

小窍门做出油亮诱人的红烧菜揭秘:

草果

1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

适量

2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

冰糖

3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。

适量

4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

香叶

5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

适量

步骤

图片 18
01原料图如上图所示。

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02猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

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03炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。

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04 倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

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05放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

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06 转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

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07转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

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08大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

小窍门:
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:

1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。

4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

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