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来自 美食食谱 2019-11-03 12:48 的文章
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东坡肉片的做法,水煮兔的做法

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“兔肉滑嫩,麻辣鲜香。”

“麻辣不膩,肉质滑嫩。”

“水煮肉片是家庭中最平常的菜,百家百味。肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,具有独特糊辣麻香。”

“一条鱼之豆腐水煮鱼。
成菜特点:
麻辣实足,鱼片滑嫩、豆腐入味。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 兔腿1只
  • 金针菇150克
  • 草鱼1500克
  • 眉毛肉400 克
  • 胡椒粉1.5 茶匙
  • 料酒3 茶匙
  • 红苕淀粉2 茶匙
  • 10 克
  • 干海椒10 颗
  • 大蒜4 颗
  • 味精0.5 茶匙
  • 花椒面0.5 茶匙
  • 小葱1 颗
  • 净鱼肉约400克
  • 0.5茶匙
  • 味精0.5茶匙
  • 料酒2茶匙
  • 鸡精1茶匙
  • 泡姜20克
  • 干海椒15根
  • 大蒜20克
  • 干黄豆1汤匙

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 菜籽油0.5汤匙
  • 红薯淀粉4茶匙
  • 豆瓣酱3茶匙
  • 料酒2茶匙
  • 胡椒粉1茶匙
  • 花椒面1茶匙
  • 0.5茶匙
  • 鸡精0.5茶匙
  • 味精1/4茶匙
  • 花椒10粒
  • 干海椒1把
  • 老姜少许
  • 小葱少许
  • 菜籽油3汤匙
  • 料酒4茶匙
  • 淀粉4茶匙
  • 豆瓣酱2茶匙
  • 剁椒酱1茶匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 味精1/3茶匙
  • 鸡精1/2茶匙
  • 胡椒粉1/3茶匙
  • 泡姜1块
  • 小葱2根
  • 大葱1根
  • 干海椒颗1撮
  • 花椒1撮
  • 白芝麻少许
  • 藤菜200 克
  • 1 茶匙
  • 玉米淀粉1 茶匙
  • 豆瓣酱3 茶匙
  • 白糖0.5 茶匙
  • 干花椒20 粒
  • 鸡精0.5 茶匙
  • 菜油1 汤匙
  • 白芝麻0.5 茶匙
  • 小米辣半颗
  • 內脂豆腐1盒
  • 胡椒粉1.5茶匙
  • 玉米淀粉1茶匙
  • 红薯淀粉2茶匙
  • 菜油2汤匙
  • 豆瓣酱4茶匙
  • 干花椒20颗
  • 小葱2根
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

水煮兔的做法步骤

水煮鱼的做法步骤

水煮肉片的做法步骤

豆腐水煮鱼的做法步骤

  • 图片 51鲜兔大腿,宰成大块;
  • 图片 62放入碗中,加料酒、胡椒粉、盐、味精、红薯淀粉和少许水,抓均匀。
  • 图片 73锅热少许油,小火放豆瓣酱、花椒、姜丝炒香;
  • 图片 84加水大火烧五分钟,下淘洗好的金针菇;
  • 图片 95金针菇氽软后,捞入汤盆;
  • 图片 106调小火,分别放入兔块;
  • 图片 117下完兔块后,调中火煮至兔块浮起,捞入汤盆,适当倒入放鸡精、胡椒粉的汤汁。
  • 图片 128在兔块面上洒干海椒圏;
  • 图片 139菜籽油烧至冒烟,浇在干海椒圏上;
  • 图片 1410洒花椒面、小葱颗即可。
  • 图片 151草鱼去鳞,破腹取除內脏、撕尽黑膜,挖去鳃、牙骨部分;
  • 图片 162切下鱼头、对破开,取下两侧鱼肉、切斜片,腹肉切条,鱼骨宰块;
  • 图片 173将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗;
  • 图片 184沥水后,放盐、味精、胡椒粉、料酒,抓至粘手状;
  • 图片 195洒上淀粉;
  • 图片 206抓均匀净置。
  • 图片 217大葱切段,泡姜切片。
  • 图片 228油热、小火,下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜,炒出香味;
  • 图片 239再下葱白段爆出味;
  • 图片 2410放入鱼头,加入足量清水;
  • 图片 2511大火烧沸,中火煮五分钟左右,下腹条、骨块;
  • 图片 2612放入葱叶、再一两五分钟,捞入汤盆;
  • 图片 2713调小火,分别下鱼肉片,待鱼肉片浮起,放鸡精、连汤倒入汤盆,洒上小葱颗。
  • 图片 2814抽烧至冒烟、关火,下干海椒颗、花椒炸香;
  • 图片 2915浇入汤盆中,洒熟白芝麻即可。
  • 图片 301眉毛肉洗净后切薄片;
  • 图片 312肉片漂洗后放胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉;
  • 图片 323抓匀后放红苕淀粉加水。
  • 图片 334少油小火,下豆瓣酱煎出香味,大火加姜丝、胡椒粉、白糖炒匀放水烧 5 分钟。
  • 图片 345将汤中渣子打捞干净,放鸡精、味精,藤菜淘诜后在汤中氽熟捞入汤盆;
  • 图片 356小火,肉片逐片放入汤中;
  • 图片 367用筷子划散肉片,汤全沸再煮 2 分钟左右连汤倒入汤盆;
  • 图片 378在肉面上放自制的糊辣椒面、干海椒粉、蒜粒;
  • 图片 389菜油烧至冒烟,淋在上面。洒上花椒面、熟白芝麻、葱颗、小米辣圈即可。
  • 图片 391净鱼肉一条;
  • 图片 402斜切大片;
  • 图片 413洗淘沥水;
  • 图片 424加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙;
  • 图片 435抓合均匀,净置10分钟;
  • 图片 446放水发红薯淀粉2茶匙,抓匀。
  • 图片 457干黄豆1汤匙,用清水沥洗约泡;
  • 图片 468沥干;
  • 图片 479冷锅冷油,小火下黄豆;
  • 图片 4810待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
  • 图片 4911內脂豆腐1盒,切大块。
  • 图片 5012菜油0.5汤匙,小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香;
  • 图片 5113倒入清水,放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟;
  • 图片 5214放豆腐块;
  • 图片 5315中火烧开后,小火煮5分钟捞入汤盆;
  • 图片 5416鱼片分别放入;
  • 图片 5517待汤汁微开,放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆;
  • 图片 5618洒糊辣块(干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味,冷却后用刀剁碎)、大蒜粒20克;
  • 图片 5719菜油1.5汤匙,大火烧热,下用温水浸泡过的5根干海椒段;
  • 图片 5820淋入鱼片上;
  • 图片 5921洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。

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