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来自 美食食谱 2019-11-03 12:47 的文章
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吃一次就上瘾,各式卤蛋秘诀大全

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乡巴佬卤蛋

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3张图片

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可乐卤蛋

“乡巴佬卤鸡蛋,味道鲜美,口感有弹性,百吃不厌,回味无穷,隔着屏都能闻到香味。这么好吃的鸡蛋,1分钟教会你做乡巴佬卤鸡蛋。这种做法超级简单,新手零失误,厨房小白也能做的乡巴佬卤鸡蛋。
9月是开学季,上学路上,带上几个乡巴佬卤鸡蛋,满满的爱与留恋。马上十一与中秋长假,旅途的路上,带上乡巴佬卤鸡蛋,再也不用担心堵车,妈妈放心,宝宝饿不着,赶快学起来吧。”

食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

1、可乐、老抽、生抽、盐、糖、八角、辣椒、桂皮、香叶、丁香放入锅中,加入水

食材明细

做法:1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。2)鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一点卤料。6)汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。7)改小火煮20分钟-30分钟。8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。

2、烧开3分钟后关火

主料

啤酒卤蛋

3、鸡蛋煮熟去壳

  • 土鸡蛋8个

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4、将剥好的鸡蛋放入煮好的卤水中泡一夜,第二天再将卤水连蛋一起煮开将卤汁收浓即可

辅料

食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml

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  • 啤酒500ml
  • 2克
  • 冰糖10克
  • 生抽1ml
  • 老抽2ml
  • 桂皮6克
  • 陈皮2克
  • 八角2个
  • 花椒1克
  • 香叶5片

做法:1)将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。2)将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。3)剥掉鸡蛋壳。4)将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。5)将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。6)开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。7)用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。

Q弹入味的零食卤蛋--铁蛋

自制入味酱香卤蛋

1、鸡蛋煮熟后剥皮备用

  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

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2、香料大集合~香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来

乡巴佬卤鸡蛋的做法步骤

食材:熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量

3、加入老抽、生抽各1汤匙,加白砂糖~

  • 图片 71准备食材:土鸡蛋、啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等食材;
  • 图片 82冷水下锅,把鸡蛋煮熟;
  • 图片 93捞出鸡蛋过冷水;
  • 图片 104鸡蛋去壳,去鸡蛋膜;PS:去膜的鸡蛋更容易入味,虽然样子丑。
  • 图片 115把去壳的鸡蛋下锅,倒入啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。
  • 图片 126煮沸之后改为小火,再煮15分钟。PS:可以盖上盖子煮
  • 图片 137此时水变少,鸡蛋颜色变深,关火;
  • 图片 148把汤汁和鸡蛋一起盛出,吃的时候把鸡蛋捞出。PS:一直用汤汁浸泡入味。

做法:1)将所有食材都准备好。2)整瓶啤酒放入锅中,放入用清水煮熟的鸡蛋。啤酒内的酒精会随着加热而散发,使鸡蛋内留下麦香。3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。4)加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。5)开大火卤鸡蛋,等锅开。6)锅开后,大火转小火,加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐,使鸡蛋有咸味。闷制15分钟,开锅捞出,即可享用美味。7)准备一根牙签,一条线。将线绑牢在牙签上面。8)牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开,会比刀切鸡蛋更方便快捷。

4、加水至没过鸡蛋,大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鸡蛋捞出来晾干再放回去煮

小窍门1.鸡蛋煮熟过冷水,容易去壳;
2.啤酒要没过鸡蛋;
3.让汤汁浸泡鸡蛋,吃的时候捞出,这样更无味。

可乐卤蛋

5、大概重复了四五次(次数越多皮越Q弹,里面的颜色也就越深越入味)吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

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6、最后再把卤汁收浓一些。一是上色,二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷

食材:鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

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做法:1)鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。2)鸡蛋用刀均匀的划上几刀。3)卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。4)再加入老抽。5)加入250毫升可乐。6)加盖煮上5分钟出香味。7)然后放入所有蛋类。8)继续煮上10分钟,加入盐调味。9)再加入少许鸡精关火。10)加盖子焖至2-3个小时入味即可。

麻辣啤酒卤蛋

印花卤蛋

1、鸡蛋冷水下锅,煮熟以后捞出来,浸泡到冷水中,剥去外壳

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2、在鸡蛋表面划一些刀口,方便入味

食材:鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量

3、炒锅倒油烧热,爆香葱姜蒜,放入干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料,炒出红油香味。郫县豆瓣和火锅料的味道够了调味就不用再额外加盐

做法:1)鸡蛋洗净煮熟2)剥去外皮3)取一块纱布和香菜叶4)去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧5)放进卤汤中6)加入酱油7)香料8)卤熟后浸泡半天取出9)解开纱布10)去掉香菜叶即可

4、再放入鸡蛋、老抽、蚝油、2罐啤酒、1小勺白糖,大火烧开转小火炖煮。炖煮过程中酒精会挥发,如果给小孩子吃换成清水也可以

虎皮卤蛋

5、盖上锅盖焖煮至汤汁变少

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6、再开盖煮至酱汁浓稠,翻炒几下即可出锅

食材:鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量

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做法:1)鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。3)放入油锅中慢火炸。4)炸至虎皮色时捞出。5)锅内留少许底油,放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的鸡蛋翻炒。8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。9)放入以前的老卤。10)加上各种香料。11)盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。

茶香虎皮卤蛋

台湾卤蛋

1、鸡蛋洗净备用。准备调料:八角,花椒,桂皮香叶,辣椒,盐,茶叶

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2、锅内放水下入洗净的鸡蛋,八角,花椒,桂皮香叶,辣椒,盐,老抽,茶叶煮制

食材:鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量

3、鸡蛋煮制成熟后用小勺将蛋壳打碎继续煮制十分钟即可关火。茶叶蛋煮好晾凉后放入冰箱在汤汁里浸泡入味

做法:1)清洗鸡蛋2)鸡蛋凉水下锅,加少许盐,防止爆裂炸开,煮12分钟。3)切葱段平铺锅底,切姜片片,平铺锅底,放八角6个。4)煮好后的鸡蛋放入凉水中。5)鸡蛋剥皮放入锅中6)老抽半碗,先浇入上色7)再放入半碗生抽8)倒凉水没入鸡蛋,大火烧开转小火,焖20分钟。9)捞出鸡蛋放凉,捞出葱段。10)把鸡蛋再次放入锅中11)放一把冰糖,中火焖20分钟即可大功告成。12)放凉吃更筋道。

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卤水溏心蛋

五香溏心卤蛋

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1、锅中置少量食用油,烧热转小火加入花椒煎香

食材:鸡蛋4枚、盐适量、卤水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量

2、之后加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角等材料,小火慢煎,煎至蒜瓣微焦,香料出香就可以了

做法:1)卤汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟。2)倒入大碗,晾凉待用。3)另起一锅,倒入清水,水量要能没过鸡蛋,放入两小勺盐,将水烧开。4)放入鸡蛋5)鸡蛋放入后,将火略微调小,保持微微沸腾,加盖焖煮7分钟6)鸡蛋捞出后立刻冲凉水,直至完全凉透。7)鸡蛋剥去皮,放入凉透的卤水中。8)浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

3、继续小火慢煎,加入冰糖,煎至冰糖差不多完全融化,要不停的搅动,防止粘锅

4、倒入50ml的料酒,转中火,因为锅热而且有小油,所以料酒刚下的时候会溅起一些油花,快速的搅动一下,让料酒均匀受热就不会溅起油花了

5、再倒入50ml的生抽,一样快速的搅动均匀,接着倒入500ml的清水

6、再加入15ml的老抽用来添加色泽

7、烧开后卤汁的色泽是非常浓郁的,加半勺的盐.相当于5g,烧开后的卤汁关火放凉备用,接下来去煮溏心蛋了

8、汤锅中置水烧开,加入一勺的盐(加盐可以防止鸡蛋开裂)

9、鸡蛋全入锅后可以用筷子轻盈的在锅中搅动一下鸡蛋,让蛋黄煮出来时居中

10、在鸡蛋入锅前开启手机中的计时功能,一种是5分钟的,一种是七分钟的,时间一到就关火噢

11、将煮好的鸡蛋放入到有冰袋的清水中,没有冰袋或是冰块的话,就直接用清水就可以了,过水主要是让鸡蛋快速降温形成溏心

12、煮好卤水放凉后就将煮好的鸡蛋放入其中浸泡,浸泡一小时左右就将鸡蛋翻动一下,卤水浸泡4小时左右就可以食用了

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