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来自 美食食谱 2019-10-29 00:46 的文章
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白糖糕的做法,美食食谱

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中国的传统美食你吃过多少呢?带有中国特色制作方式的糕点是很多国外游人不断称赞的,小编印象最深刻的是小时候吃奶奶做的桂花糕,这味道不论是现在多精致的甜点都代替不了!一、抹茶椰汁糕

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材料:马蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、

“摸索这个真的不容易,自小就喜欢吃各种糕点,自己做更有成就感”

食材明细

“把白糖糕里的白糖换成红糖做出来就是这个样子的。”

马蹄粉115克、水350克、糖200克、椰浆400克

食材明细

主料

食材明细

做法 :

主料

  • 粘米粉500克
  • 白糖50克

主料

抹茶部分:马蹄粉135g 糖200g 抹茶粉10g 水750g,过筛混合搅拌均匀;

  • 粘米粉100G
  • 200G

辅料

  • 粘米粉100G
  • 酵母粉1.5G
  • 240G

椰汁部分:马蹄粉115g 糖200g 椰浆400g 水350g,过筛混合搅拌均匀;

辅料

  • 酵母5克
  • 温水200毫升
  • 黑芝麻适量

辅料

1、烧开水,用盆蒸,每次放一勺,蒸到熟,重复重复;

  • 白糖80G
  • 酵母粉1.5G
  • 澄粉20G
  • 红糖85G

2、最后一次蒸久点,到上面有一点点水就可以拿出,用风扇会吹干;

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

米发糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

4、切的时候最好在下面铺一块保鲜膜,用快刀切。

白糖糕的做法步骤

  • 图片 41准备食材
  • 图片 52粘米粉倒入容器,加入酵母,白糖
  • 图片 63加入温水调匀至无颗粒
  • 图片 74发酵至原来的两倍大,有气泡
  • 图片 85容器刷上一层底油倒入米糊,撒上黑芝麻
  • 图片 96冷水上锅大火烧开蒸二十分钟,虚蒸五分钟即可
  • 图片 107成品
  • 图片 118成品
  • 图片 129成品

红糖糕的做法步骤

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  • 图片 141粘米粉 糖 水 放在奶锅上搅拌均匀
  • 图片 152开火,在炉子上中火1分钟,最小火五分钟,一感觉底部凝结的时候移开,搅匀再放回炉子,重复几次,成杏仁糊状就可以了。
  • 图片 163酵母用一点温水泡开,盖盖醒十分钟。
  • 图片 174十分钟后米糊温热的时候倒入酵母水,正常室温6个小时,我是晚上做好米糊,室温一个小时,然后放进冰箱冷藏室过夜,第二天早上蒸。水开后15分钟。
  • 图片 185美美的早餐就好啦
  • 图片 191粘米粉加水加糖混合均匀,在炉上小火搅拌成稠状。
  • 图片 202酵母加温水盖盖子静置十分钟,倒入酵母水,米浆不能不能太热,有点温就可以了。
  • 图片 213蒸十五分钟就可以吃了
  • 图片 224有点Q

二、红糖年糕

小窍门发酵一定不能超时,不然会酸。

材料:糯米粉500g、清水360ml、红糖400g、红枣(装饰用,也可做成枣丝或枣泥加入)、蕉叶

做法:

1、糯米粉过筛备用。

2、新鲜蕉叶洗净抹干,裁剪成跟模子匹配的尺寸。

3、红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。

4、糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状

5、糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶上扫一点油,将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

6、放入蒸锅大火蒸2小时以上

7、年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。

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三、蜂巢蛋糕

材料: 低筋面粉100克、鸡蛋2个、炼乳160克、无味植物油120克、小苏打5克、蜂蜜10克、水180克、细砂糖100克

做法:

1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火併搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。

2、大碗里打入鸡蛋,打散。

3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。

4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。

5、低筋面粉和小苏打混合过筛到第4步的稀糊里。

6、继续拌匀,成为面糊

7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟

9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。

10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉

稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构

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四、鲜莲子爽糕

材料:鲜莲子500克、马蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克

做法:

1、鲜莲子去壳去芯清洗干净

2、放锅里加清水煮15分钟左右至软身,倒出沥干水

3、马蹄粉加600克清水搅拌成无颗粒的粉水

4、1000克的清水加砂糖放锅里煮沸,一边搅拌粉水一边把煮沸的糖水倒入,直至搅成略稠的生熟马蹄粉浆

5、加煮好的鲜莲子倒入搅拌均匀

6、倒入糕盘中抹平表面,放锅里隔水大火蒸20分钟,凉后方可切块食用

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五、桂花松糕

材料:糯米粉80克、、粘米粉200克、绵白糖60克、清水140克、

做法:

1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛,使之没有粉团,搓好后醒半小时,使糕粉充分吸收水分

2、把糕粉倒入模具中,松松地铺匀不要压紧实,上锅蒸30分钟后熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用;

3、因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7,希望更具可操作性。

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六、港式马拉糕

材料:面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟猪油30g、泡打粉7g

做法:

1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)

3、加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

4、容器壁抹油,把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟

5、静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用

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七、白糖糕

材料:

1:水磨粘米粉1杯,白糖1/4杯;

2:水1杯;

3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,温水1.5大匙;

注:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

做法:

1、将所有1料放入盆中拌匀,然后加2料的水,用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里,开中火,同时不断搅拌,煮至底部开始结块时离火

2、将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里,用电动搅拌器打匀。如果还有颗粒的话,用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

3、将所有3料放一小碗中拌匀,倒入米糊中搅拌均匀

4、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发至2倍大

5、将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟,用牙籤插入试试,拿出是乾淨的即可。成品洁白,蜂窝很多,口感软Q很好吃

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八、椰丝娘惹糕

材料:水132G、、白砂糖90-100G,、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰丝适量

做法:

1、白砂糖和水倒入锅中,煮沸后冷却至室温,备用

2、将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合,用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水,再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

3、用滤网过滤后,将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉,搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍,备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

4、取一个耐高温玻璃盒,裁出大小相当的不粘纸,铺垫在盒子底部。这样,蒸好的糕就可以轻松脱模了

5、先倒入原味面糊,轻磕一下以震出气泡,放入锅中,中火蒸6-8分钟,视面糊已经凝固即可

6、冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去,用手一提不粘纸,糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小,沾裹椰丝后即可食用

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