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来自 美食食谱 2019-10-18 18:25 的文章
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咸米黄豆腐的做法,每一口都以舌尖上的享受

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流油起沙的咸蛋黄是种自带魔法的食物,咸咸粉粉沙沙的口感,让吃过的小伙伴对它念念不忘。而当咸蛋黄邂逅于各种美食时,简直就像打开了新世界,不仅颜值爆表,而且每一种咸蛋黄美食都会惊艳你的味蕾,让你欲罢不能。正值端午,喜欢吃蛋黄肉粽的小伙伴可以一饱口福啦!那么咸蛋黄还可以做哪些美味呢?我们一起来看看吧~

蟹黄豆腐,原本应该是菜如其名,主料是蟹黄和豆腐的。后来因为蟹黄成本较高,取制比较麻烦,所以大多都改为用咸蛋黄来代替。整道菜做好后,豆腐白嫩爽滑,汤汁咸中带鲜,颜色金黄诱人,每一口都是舌尖上的享受,平时用来待客也很适合。

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“做蛋黄酥剩的咸蛋黄,想着怎么能做菜呢?上美食天下网站一搜,学做了这道咸蛋黄豆腐。
咸蛋黄的咸香,包裹着软嫩的豆腐,很是美味呢!
用了“九三”牌玉米胚芽油烹制,“九三”牌玉米胚芽油是以黑龙江地产非转基因玉米为原料,经过先进的加工工艺精制而成,含有独特的玉米的清香,适合煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式,食用口感最佳。”

咸蛋黄豆腐羹

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“吃过蟹粉豆腐的,肯定都无法忘却那唇齿间的鲜美,但蟹黄贵且不常有,小编推荐用咸蛋黄代替蟹黄,做一道咸蛋黄豆腐解解馋,咸蛋黄经过了热油的翻炒更加喷香,包裹在软嫩的豆腐表面,趁热的时候口感最让人欲罢不能,面对这份温热,足以让心瞬间柔软。”

食材明细

图文 |Meggy跳舞的苹果

第一步:嫩豆腐或者内脂豆腐1盒、咸蛋黄6个、香葱适量。

食材明细

主料

咸蛋黄8个豆腐1块油少许盐少许香葱少许

第二步:把咸蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟,直至全熟。

主料

  • 北豆腐1盒
  • 咸鸭蛋黄3个

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第三步:蛋黄蒸好后用勺子压碎,越碎越好哦。

  • 金奇香咸蛋黄10个
  • 内酯豆腐1盒
  • 牛奶30克
  • 虾仁10只

辅料

  1. 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟,去腥。

第四步:把豆腐切成小块,然后放入淡盐水中浸泡10分钟。

辅料

  • 香葱15克
  • 九三玉米胚芽油10克
  • 淀粉10克
  • 食盐2克

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第五步:取一个空碗,放入1勺玉米淀粉,4勺水调成水淀粉备用。

  • 香葱适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 黑胡椒适量
  1. 用小勺碾碎备用;越碎越好,尽量不要用大块儿。

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  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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第六步:锅中倒入少许食用油,油热后把蛋黄碎放到锅中,小火开始煸炒,煸炒至蛋黄的颜色变浅,冒起小气泡。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

咸蛋黄豆腐的做法步骤

3. 嫩豆腐切2公分左右的小块;尽量用石膏点的豆腐,嫩而且没有苦味,盐卤点的豆腐口感硬,而且会有程度深浅的苦味;如果用内酯豆腐要注意手法轻快,避免切碎。

第七步:往锅中倒入半碗清水。

咸蛋黄虾仁豆腐的做法步骤

  • 财神彩票注册最新网址 91准备好原料;
  • 财神彩票注册最新网址 102将豆腐切1.5CM见方的小块;
  • 财神彩票注册最新网址 113煮锅内放水,放入食盐,倒入切好的豆腐焯烫2分钟,捞出过凉水;
  • 财神彩票注册最新网址 124咸蛋黄放入保鲜袋内,用擀面杖擀碎;
  • 财神彩票注册最新网址 135平锅内放入“九三”牌玉米胚芽油,油温五成热放入擀碎的咸蛋黄,煸炒;
  • 财神彩票注册最新网址 146用翻铲不停地搅拌,将蛋黄炒透;
  • 财神彩票注册最新网址 157倒入焯好的豆腐,淋上水淀粉勾薄芡出锅装盘撒上香葱即可。

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第八步:将豆腐放入锅中,再放入1勺盐调味,煮开后倒入水淀粉,然后搅拌均匀。再次煮开始后即可关火。

  • 财神彩票注册最新网址 171将解冻好的咸蛋黄放入预热好的烤箱,160度烤15分钟。
  • 财神彩票注册最新网址 182香葱切碎,虾仁切粒备用。
  • 财神彩票注册最新网址 193豆腐整齐切块,锅中放入适量的水,加盐,水开后将豆腐焯水烫一下,然后捞出豆腐沥干待用。
  • 财神彩票注册最新网址 204热锅中少许油,将蛋黄倒入,低温煸炒到起沙,再加入虾仁。
  • 财神彩票注册最新网址 215加入牛奶煮开,再加入豆腐、盐、黑胡椒粉调味煮1分钟左右。
  • 财神彩票注册最新网址 226加入水淀粉勾芡,稍煮片刻就可以装盘,撒上少许葱花装饰。

小窍门1、豆腐要提前焯烫,是为了去除豆腥味;2、在煸炒咸蛋黄时要小火慢炒,防止糊锅。

  1. 烧一锅水,水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟,捞出涝干水。

第九步:装碗,撒上少许香葱末点缀即可上桌。

小窍门1、 做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。
2、 由于咸蛋黄本来就是咸的,若咸味已够,则可不必另外加盐。

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多说几句

5. 炒锅中倒少许油,油温7、8成热时,将碾碎的咸蛋黄入锅中,小火煸炒出冒泡儿。

1、 做这道菜用嫩豆腐或者内脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩,这道菜起来口感越好。

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2、 豆腐切好后放到淡盐水中浸泡一会儿,一来可以去除豆腥味,二来可以防止在炒的过程破碎。

  1. 倒适量热水入锅中,水不要太多,以妨成品不成羹成汤了。

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  1. 将豆腐块入汤中,撒少许盐煮开即可,出锅后装盘,撒少许香葱末增色提香。

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8. 咸蛋黄豆腐羹,花8块钱做出饭店38元的菜,常吃健脑益智不忘事,真是赚到了!

小窍门:

1、豆腐富含优质植物蛋白质,钙含量也相当高,是许多素食者的首选食物;豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐,各有不同的风味和口感,可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐,其次是内酯豆腐,嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少。

2、咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的,但都要蒸熟碾碎后使用;咸蛋黄中的油脂留着同炒;咸蛋黄的营养价值很高,但也要适量食用,一天一人最多量不要超过2个,以防脂肪含量过高影响身体健康。

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咸蛋黄焗南瓜

图文 |多芸转晴

日本小南瓜半个蛋黄3个盐适量味精适量葱花适量蒜瓣适量

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  1. 新鲜食材准备好。

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  1. 南瓜切成厚薄均匀的小片。

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  1. 切好的小片用生粉拍匀。

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  1. 生粉拍好待用。

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  1. 蛋黄用勺子压成泥。

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  1. 锅中放油,告温把南瓜炸一下。

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  1. 炸好的南瓜沥油待用。

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  1. 锅中倒入少许油加热。

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  1. 待油稍许热时倒入蛋黄用勺不停搅动,直到起白泡泡。

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  1. 快速倒入炸好的南瓜加入适量调料翻炒均匀,即可装盘。

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  1. 撒点葱花装盘享用!

小窍门:

南瓜炸制的时间不能太长,自己在家做还可以把咸蛋白一起炒进去,味道也挺好的。

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咸蛋黄酥

图文 |凤梨娜娜

咸蛋黄8个黄油75克低粉50克中粉220克水50克鸡蛋25克小苏打2克盐3克

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  1. 咸蛋黄喷上酒,180度烘烤5分钟。

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  1. 加入融化的黄油搅拌均匀后筛入低粉。

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  1. 搅拌成团后,包裹保鲜膜松弛1个小时。

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  1. 主面团所有材料混合成团,水要试这添加,包裹保鲜膜与油酥一起松弛。

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5. 将主面团擀成长方形,将蛋黄油酥也擀成长方形至于主面团中间位置,掀起两头向中间折叠,完成一次三折。

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6. 再次将面团擀成长方形,重复之前步骤再完成一次三折,如果室温较高面团变软的话,可以放入冰箱冷藏一会儿在继续操作。

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  1. 完成第二次三折后,将面团擀开,厚度在4MM左右。分割成条,扎孔。

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  1. 表面刷上一层蛋液。

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  1. 烤箱 140度,烘烤25分钟后,降至100度再烘烤10分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色哦。

小窍门:

1、要注意咸蛋黄的咸度哦。

2、配方中主面团添加了25分蛋液,剩下的蛋液可以留着涂表面用。

3、主面团中的水量,要根据自己面粉的吸水性酌情添加。

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咸蛋黄炒茄子

图文 |梦桃缘

长茄子1条咸蛋黄4颗青椒半个红椒半个姜片2块大蒜5粒盐小半勺白糖1小勺香醋1小勺水半碗水淀粉1勺

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1. 将茄子洗净切成条,四个咸蛋黄装碗里,和茄子一起放上锅,用大火隔水蒸个七八分钟取出。

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  1. 青红椒,姜蒜洗净切好。

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  1. 熟蛋黄也切碎。

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  1. 上锅入适量油,爆香姜蒜。

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  1. 加入咸蛋黄炒至起泡泡。

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  1. 加入茄子拌炒均匀。

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  1. 加入盐、糖和香醋。

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  1. 加入青红椒煸炒均匀。

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  1. 再加入小半碗的水烧至食材断生。

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  1. 最后加入水淀粉快火收汁离火。

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  1. 成品盛盘即可食用。

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咸蛋黄菜肉大馄饨

图文 |小耿妈妈

夹心肉500克青菜500克咸蛋黄10只馄饨皮适量生姜适量盐少许白糖少许胡椒粉少许香油适量

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  1. 准备的原料。

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  1. 青菜洗净。开水锅里加点盐,加入青菜焯烫变色捞出过凉水沥干。

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  1. 夹心肉去筋膜,切小块。

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  1. 剁成肉泥。

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  1. 剁好的肉泥加盐,白糖,胡椒粉,姜末拌匀。

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  1. 烤箱180预热,进咸蛋黄烤10分钟。

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  1. 用叉子压碎,无需太碎,有大颗粒也无所谓。

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  1. 青菜绞碎成沫。

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  1. 青菜沫,咸蛋黄全部加入肉酱中。

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  1. 再加点香油一个方向搅拌上劲。

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  1. 去一张大的馄饨皮,放上适量的馅料。

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  1. 包好。

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  1. 煮熟。

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  1. 咸蛋黄菜肉大馄饨就做好。

小窍门:

1、煮馄饨的时候,开水里加点盐,煮好的馄饨皮子更劲道。

2、煮馄饨的过程中大火不要盖锅盖,期间烧开就加冷水,两次后馄饨浮在水面就熟了。

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