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健康为上备年饭,要美食也要健康

一年一度的新春佳节又来了。从年夜饭开始,高频率的美食不断地被呈现在人们面前。广大吃货说得好,每逢佳节胖三斤!但是,今天我们要说的是——要美食,也要健康!

少油、少糖、少盐是健康年夜饭必须把握的总原则。因此烹调方法上,用蒸、煮、烫、炖、烤、卤、凉拌等比较合适,能减少身体对油脂的吸收。

节后消食化腻必备方法 健康饮食 饮食指南。

水果:山楂柑橘促消化 专家介绍,开胃助消化的食物有山楂、柑橘类等。饱食之后,喝一杯橙汁,可解油腻、消积食,并有止渴醒酒的妙用,因为橙子中富含有机酸,有促进消化的作用。此外,木瓜有“百益果王”之称,含有独特的蛋白酶,对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用。如果将木瓜与肉类一起烧,不但有助于将肉炖烂,还可以减少油腻感。山楂有增加冠状动脉血流量,降低血胆固醇,促进脂肪代谢的作用。苹果含丰富的钾,富含的果胶具有降低血中胆固醇作用,对解油腻有好处。香蕉也有润肠、解毒、解油腻的作用。 蔬菜:萝卜洋葱解油腻 蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用,特别是萝卜、洋葱效果好,有较强的解油腻、助消化的功效。吃生萝卜,对胃部胀满有缓解作用。洋葱几乎不含脂肪,有平肝、润肠的功能,能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。 饮品:大麦茶解腻护胃 喝大麦茶或绿茶,可以促进肠蠕动,减少油腻食物在胃中的停留时间,且最好是喝温热的,比冷的更能解腻,又能保护肠胃。此外,酸梅汤也是不错的选择,酸梅汤营养丰富,含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纤维等有利于人体健康的物质,其主要原料是乌梅、山楂,均是解腻消积之品。 药物: 促进胃肠动力 如果实在是积食积得太多的话,可用一些助消化的药物,帮助食物尽快消化,或使用一些促进胃肠动力药物,增强胃肠动力,但是一定要谨遵医嘱或说明书使用。

少荤多蔬

年夜饭总原则

端午期间,粽叶飘香。饭菜丰盛,聚会多多。难免会出现吃多吃撑现象,那么节日吃多了怎么办?快来看看节后消食化腻小妙招吧。

正常饮食情况下,蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,年夜饭也最好能达到1∶1。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分,既能满足口味多样化的需求,也有益体内酸碱平衡。

少荤多蔬

水果:山楂柑橘促消化

蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻的作用,特别是萝卜、洋葱效果好,有较强的解油腻、助消化的功效。吃生萝卜对胃部胀满有缓解作用。洋葱几乎不含脂肪,有平肝、润肠的功能,能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。

正常饮食情况下,蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,年夜饭也最好能达到1∶1。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分,既能满足口味多样化的需求,也有益体内酸碱平衡。蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用,特别是萝卜、洋葱效果好,有较强的解油腻、助消化的功效。吃生萝卜对胃部胀满有缓解作用。洋葱几乎不含脂肪,有平肝、润肠的功能,能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。

开胃助消化的食物有山楂、柑橘类等。饱食之后,喝一杯橙汁,可解油腻、消积食,并有止渴醒酒的妙用,因为橙子中富含有机酸,有促进消化的作用。此外,木瓜有“百益果王”之称,含有独特的蛋白酶,对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用。如果将木瓜与肉类一起烧,不但有助于将肉炖烂,还可以减少油腻感。山楂有增加冠状动脉血流量,降低血胆固醇,促进脂肪代谢的作用。苹果含丰富的钾,富含的果胶具有降低血中胆固醇作用,对解油腻有好处。香蕉也有润肠、解毒、解油腻的作用。

少用油盐

少用油盐

蔬菜:萝卜洋葱解油腻

油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,如果您是外出就餐的话,最好能事先告之服务员要少放油盐。在家做饭时,如果炖的是鸡鸭鱼肉,建议不再做红烧类的菜,以免食入过多的脂肪。煎炸烹炒不应成为年夜饭的唯一口味。不妨在少数浓味菜肴之外,配以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴,减少烹调中的油脂数量,做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴,也更能保持食物本身的营养和风味。

油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,如果您是外出就餐的话,最好能事先告之服务员要少放油盐。在家做饭时,如果炖的是鸡鸭鱼肉,建议不再做红烧类的菜,以免食入过多的脂肪。煎炸烹炒不应成为年夜饭的惟一口味。不妨在少数浓味菜肴之外,配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴,减少烹调中的油脂数量,做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴,也更能保持食物本身的营养和风味。

蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用,特别是萝卜、洋葱效果好,有较强的解油腻、助消化的功效。吃生萝卜,对胃部胀满有缓解作用。洋葱几乎不含脂肪,有平肝、润肠的功能,能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。

少食少酒

少食少酒

饮品:大麦茶解腻护胃

要想春节体重不增加,就要控制好摄入量。可以在饭前吃一些低热量的水果或蔬菜,使胃内容积减少,这样就会在入量不超量的时候有了饱腹感,从而减少总摄入量。吃饭时,进食速度适量放慢,饭后半小时可适量活动,如散步等,消耗一定热量,减少脂肪在体内的蓄积,避免引起肥胖。为增加节日气氛,饮酒助兴也在所难免,但应改变饮烈性白酒的习惯,改饮少量红酒,如干红葡萄酒。

要想不使体重增加,就要控制好摄入量。可以在饭前吃一些低热量的水果或蔬菜,使胃内容积减少,这样就会在入量不超量的时候就有了饱腹感,从而减少总摄入量。吃饭时,进食速度适量放慢,胃内有了食物后,会反射到饥饿中枢,告诉你已经不饿了,可以少吃或不吃了。饭后半小时,可适量活动,如散步等,消耗一定热量,减少在体内的蓄积,避免引起肥胖。

喝大麦茶或绿茶,可以促进肠蠕动,减少油腻食物在胃中的停留时间,且最好是喝温热的,比冷的更能解腻,又能保护肠胃。此外,酸梅汤也是不错的选择,酸梅汤营养丰富,含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纤维等有利于人体健康的物质,其主要原料是乌梅、山楂,均是解腻消积之品。

少食甜食

按量计算,每天每人平均畜禽肉类不超过50-75克,鱼虾类50-100克,蛋类20-50克,蔬菜类500克,水果类400克,豆制品30-50克,奶制品300克,主食250-400克。如果是年夜饭,中午入量略有减少,年夜饭菜品可是上述数量的一半,主食50-100克,按数量平均每人一个菜。

药物: 促进胃肠动力

过年糖的摄入会明显增多,易使血糖、血脂增高,因此要尽量少喝餐前饮料,应以新鲜的果汁、菜汁为主,但果汁也要限量,肥胖者、高甘油三酯、高血糖的人不宜多喝。碳酸饮料最好别喝,酸奶可以喝,但也要控制量。

为增加节日气氛,饮酒助兴也在所难免,但应改变饮烈性白酒的习惯,改饮少量红酒,如干红葡萄酒。

如果实在是积食积得太多的话,可用一些助消化的药物,帮助食物尽快消化,或使用一些促进胃肠动力药物,增强胃肠动力,但是一定要谨遵医嘱或说明书使用。

糖尿病、脂肪肝、痛风病人最好以茶代酒,也可以菜汁代替。苏打水可以促进尿酸的排泄,高尿酸血症者可以此代替酒类。此外,选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水,或者用八宝健身原料冲茶,都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说,不妨选择多种口味的加香袋泡茶,如薄荷茶、柠檬茶等,它们味道清新,热量低,而且有益健康。

少食甜食

粗粮细吃

过年糖的摄入会明显增多,各种点心、饮料、水果、糖块等作为看电视时的小食品可能吃得比较多,会使血糖、血脂增高,因此要尽量少吃餐前饮料,应以新鲜的果汁、菜汁为主,但果汁也要限量,肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸饮料最好别喝,酸奶可以喝,但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛风病人、高尿酸血症最好以茶代酒,也可以菜汁代替,苏打水可以促进尿酸的排泄,高尿酸血症者可以此代替酒类。此外,选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水,或者用八宝健身原料冲茶,都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说,不妨选择多种口味的加香袋泡茶,如薄荷茶、柠檬茶等,它们味道清新,热量低,而且有益健康。

节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、绿豆面条、糯玉米等。它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。

少叫外卖

奶类上桌

为了方便,很多家庭在家自备年夜饭时,会选择一些半成品或是叫外卖。半成品方便了烹饪,但最好在超市购买,卫生要可靠,原材料要新鲜。配料如黄瓜、胡萝卜、香菜等要现切现配,防止营养素损失过多。尽量不叫外卖,因为不管是酒楼或餐馆,制作菜品所用的油都不像家里使用的油讲究,使用量也大,因此经常在外就餐或经常吃外卖对健康不利。

我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2,而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。在减少甜饮料的情况下,如果用果料酸奶作为零食,用酸奶拌水果块作为甜食,用咖啡加奶作为饮料,则可以改善营养平衡,对老人和孩子的健康更有好处。特别是酸奶,还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。

优选水果

优选水果

开胃助消化的水果有山楂、柑橘类等。饱食之后,喝一杯橙汁,可解油腻、消积食,并有止渴醒酒的妙用。因为橙子中富含有机酸,有促进消化的作用。此外,木瓜有“百益果王”之称,含有独特的蛋白酶,对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用。如果将木瓜与肉类一起烧,不但容易烧酥,且可以减少油腻感。饭后吃木瓜也能解除油腻的感觉;山楂有增加冠状动脉血流量,降低血胆固醇,促进脂肪代谢的作用;苹果含丰富的钾,富含的果胶具有降低血中胆固醇作用,对解油腻有好处;香蕉也有润肠、解毒、解油腻作用。

开胃助消化的水果有山楂、柑橘类等。橙子中富含有机酸,有促进消化的作用,饱食之后喝一杯橙汁,可解油腻、消积食,并有止渴醒酒的妙用。此外,木瓜有“百益果王”之称,含有独特的蛋白酶,对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用。

■奶类上桌

如果将木瓜与肉类一起烧,不但容易烧酥,且可以减少油腻感;山楂有增加冠状动脉血流量,降低血胆固醇,促进脂肪代谢的作用;苹果含丰富的钾,富含的果胶具有降低血中胆固醇的作用,对解油腻有好处;香蕉也有润肠、解毒、解油腻的作用。

我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2,而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。在减少甜饮料的情况下,如果用果料酸奶作为零食,用酸奶拌水果块作为甜食,用咖啡加奶作为饮料,则可以改善营养平衡,对于老人和孩子的健康更有好处。特别是酸奶,还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。

饮茶解腻

粗粮细吃

喝大麦茶或绿茶,可以促进肠蠕动,减少油腻食物在胃中的停留时间。最好是喝温热的,它比冷的更能解腻,又能保护肠胃。此外,酸梅汤也是不错的选择。酸梅汤营养丰富,含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纤维等,有利于人体健康的物质,酸梅汤的主要原料是乌梅、山楂,均是有效去油的食品,其中还有陈皮能抑制糖类转化为脂类,对去除肠胃中存在的油腻有良好的作用。

节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。

饮茶解腻

喝大麦茶或绿茶,可以促进肠蠕动,减少油腻食物在胃中的停留时间,且最好是喝温热的,它比冷的更能解腻,又能保护肠胃。此外,酸梅汤也是不错的选择,酸梅汤营养丰富,含有大量的氨基酸、微量元素、膳食纤维等有利于人体健康的物质,酸梅汤的主要原料是乌梅、山楂,均是有效去油的食品,其中还有陈皮能抑制糖类转化为脂类,对去除肠胃中存在的油腻有良好的作用。

刘富强

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家有病人

怎么吃

肝病患者要低脂肪、高蛋白,多吃蔬菜、水果,以补充维生素和纤维素,这样能促消化,预防脂肪肝。

胆囊炎、胰腺炎患者要低脂饮食,少量多餐,不要吃油炸食物和刺激性食物,多喝水可促进胆汁排出,每日饮水以1500毫升为宜。

肾病患者身体代谢废物的能力已不如健康人,再加上高盐、高蛋白饮食,会进一步损伤残留的肾功能,加重病情。这类患者的年夜饭饮食原则是在保证充足热量的基础上选用“低蛋白”饮食,同时保证优质蛋白摄入量。此外,主食中的蛋白质含量也应计入总蛋白摄入量之列。

糖尿病患者每年春节都可见到突发糖尿病急性并发症的病例。2型糖尿病人出现酮症酸中毒大多存在诱发因素,如降糖药随意减量或停药,饮食失控如进食大量饮料与甜食都有可能导致酮症酸中毒。不少患者平时通过饮食控制及药物治疗血糖控制良好,节日来临,则不仅停药,并且放开饮食,同时又疏忽了血糖监测,结果诱发酮症酸中毒。即便是美味的年夜饭,糖尿病患者也要"管住嘴",重视按时、适量进食,如食用含淀粉较多的根茎类蔬菜如藕、土豆等,应适当减少主食摄入量。应选少油少盐且清淡的食品,控制主食摄入量。肉类不宜多吃。炒菜时不要放太多油,最好不要吸烟喝酒。

心脑血液疾病患者多吃油腻食物会使血脂升高,血液变得黏稠,再加上饱餐后消化器官运作需要更多供血,会使心脏动脉供血相对减少,可导致心肌缺血缺氧,诱发心绞痛或心肌梗塞。另外,冠心病患者千万不要喝烈性酒,以免加重心脏负担。

痛风患者对于痛风患者,常可见到一次性饮酒过量伴进食大量高嘌呤、高脂肪饮食后,可诱发痛风急性发作的典型病例。尤其是啤酒含有大量嘌呤,而酒精易使体内乳酸堆积,并抑制尿酸排出,使血尿酸浓度增高,易加重痛风。如果在饮酒时“贪嘴”,再进食大量海鲜,后果会更加严重。其实,许多痛风患者了解自己的饮食禁忌,平时也非常注意,但往往是看到气氛热闹、菜也丰富,就把持不住自己,结果带来巨大的痛苦。如果家中有痛风患者,制定菜谱时一定要考虑周详,多准备青菜,席间也尽量少敬酒劝酒,礼数到了即可。

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