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调查发现原用火碱甲醛泡制,如何鉴别甲醛泡发

怎样鉴别甲醛泡发的水产品 选购技巧 消费指南。

如何鉴别甲醛泡发的水产品 消费参考 消费指南。 怎样鉴别甲醛泡发的水产品

6月6日,记者从甘肃省工商局获悉,针对市场上水产品中发现的甲醛现象,省工商局支招教广大消费者鉴别甲醛泡发的水产品。

核心提示:据山东广播电视台电视生活频道《生活帮》报道,知情人李先生曾经在滕州经营着一家饭店,以往他每天早上五点多钟都会去市区的一家水产品批发市场选购产品 中国水产门户网报道

甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品。甲醛的急性毒作用主要是对呼吸道与消化道黏膜的刺激和腐蚀,表现为鼻塞、喉痒,口、咽、食道、胃部有烧灼感,恶心、呕吐,严重时会引起肺部炎症、肺水肿和胃肠道穿孔。此外,甲醛还会引起皮肤瘙痒、皮疹及肾炎。它还损害肝肾功能和中枢神经系统。国际癌症组织将其列入可疑致癌物的名单。国内外的食品管理法,都禁止将甲醛用于食品加工。

甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品。甲醛的急性毒作用主要是对呼吸道与消化道黏膜的刺激和腐蚀,表现为鼻塞、喉痒,口、咽、食道、胃部有烧灼感,恶心、呕吐,严重时会引起肺部炎症、肺水肿和胃肠道穿孔。此外,甲醛还会引起皮肤瘙痒、皮疹及肾炎。它还损害肝肾功能和中枢神经系统。国际癌症组织将其列入可疑致癌物的名单。国内外的食品管理法,都禁止将甲醛用于食品加工。

据甘肃省工商局相关负责人介绍,水产品经过晒干后一般情况下都要经过二次加工即泡发后才出售,而往往问题就出现在泡发过程中。用甲醛处理过的水产品不易腐烂,保存期延长,同时吸水后膨胀定型,体积增大,重量增加。省工商局支招鉴别含甲醛水发食品的简单方法,主要有眼看、鼻闻、手摸等方式。一般来说,使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁外观虽然鲜亮悦目,但色泽偏红;会嗅出一股刺激性的异味,掩盖了食品固有的气味;甲醛浸泡过的水产品,特别是海参,触之手感较硬,而且质地较脆,手捏易碎;吃在嘴里,会感到生涩,缺少鲜味。不过,凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛,简单的化学鉴别法将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中,如果溶液呈现蓝紫色,即可确认浸泡液中含有甲醛。

据山东广播电视台电视生活频道《生活帮》报道,知情人李先生曾经在滕州经营着一家饭店,以往他每天早上五点多钟都会去市区的一家水产品批发市场选购产品,对那里可以说是再熟悉不过了!最近一段时间,他却发现了一些惊人秘密。

用甲醛处理过的水产品,不易腐烂,保存期延长。同时,吸水后膨胀定型,体积增大,重量增加。因此,售价较便宜。那么,怎么判断呢?一是看,一般来说,使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁,外观虽然鲜亮悦目,但色泽偏红;二是闻,会嗅出一股刺激性的异味,掩盖了食品固有的气味;三是摸,甲醛浸泡过的水产品,特别是海参,触之,手感较硬,而且,质地较脆,手捏易碎;四是口尝,吃在嘴里,会感到生涩,缺少鲜味。不过,凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较小,或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟,施以了调味料,就较难辨别了。

用甲醛处理过的水产品,不易腐烂,保存期延长。同时,吸水后膨胀定型,体积增大,重量增加。因此,售价较便宜。那么,怎么判断呢?一是看,一般来说,使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁,外观虽然鲜亮悦目,但色泽偏红;二是闻,会嗅出一股刺激性的异味,掩盖了食品固有的气味;三是摸,甲醛浸泡过的水产品,特别是海参,触之,手感较硬,而且,质地较脆,手捏易碎;四是口尝,吃在嘴里,会感到生涩,缺少鲜味。不过,凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较小,或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟,施以了调味料,就较难辨别了。

一知情人:“鱿鱼海参都是用火碱发起来的。”

这里介绍一个简单的化学鉴别法:将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中,如果溶液呈现蓝紫色,即可确认浸泡液中含有甲醛。此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用。

这里介绍一个简单的化学鉴别法:将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中,如果溶液呈现蓝紫色,即可确认浸泡液中含有甲醛。此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用。

李先生说,这家市场上的大多数水产品都是用火碱泡发出来的,不止如此,更为害人的是他们在泡发的过程中还会使用甲醛。

不法商贩用甲醛泡发水产品的伎俩,流行多年,屡禁不止。潜伏在水产品里的甲醛是健康的隐形杀手,由于其浓度低,不太可能造成急性损害,但却会产生潜在性的毒作用。如果要到饭店点吃熘虾仁之类的菜肴,一定要选择信誉好的大饭店。

不法商贩用甲醛泡发水产品的伎俩,流行多年,屡禁不止。潜伏在水产品里的甲醛是健康的隐形杀手,由于其浓度低,不太可能造成急性损害,但却会产生潜在性的毒作用。如果要到饭店点吃熘虾仁之类的菜肴,一定要选择信誉好的大饭店。

“为什么用这个东西泡啊?”

“保质量,放上好几天都不坏,硬度好。不泡的话,硬度不好。”

用火碱发,用甲醛泡,如此泡发出来的海鲜水产品,实在是令人毛骨悚然。

“这种东西吃了以后,都得把肠子给弄坏了,都得得癌症。”

那么,李先生反映的情况属实吗?真的会有商贩不顾消费者的身体生命安全,用火碱发,甲醛泡吗?随后,生活帮的记者立马赶到了枣庄滕州市文庙食品批发市场展开调查。由于,海鲜水产品交易的时间都是在早上的4点钟到8点钟,在确认地点之后,第二天早上5点钟,天还很黑的时候,记者来到了这个批发市场。

“这参怎么卖的?”

“批发的4块。”

“这样的都泡了,闻着味都挺大呢!”

记者看到每家批发海鲜水产品的商户门前,都摆满了大盆小盆的鱿鱼、海参、虾仁,个个都显得色泽鲜亮,个头喜人。在其中一家商户的盆子里,堆满了个头大大的虾仁,不过,这些虾仁怎么看都不像是正常的颜色。

“这个虾仁颜色怎么这么艳啊?”

“都这个样子,虾仁一烫不就这个样子吗?”

好看的不正常海鲜里真没加东西?

面对记者的疑问,商户支支吾吾的没能给出一个合理的解释。那么这些色泽鲜亮个头十足的虾仁,是不是像知情人李先生爆料的那样,是用火碱甲醛泡发出来的呢?

记者走访了第二家买虾仁的店。

“用什么泡的?”

“纯净水。”

“光纯净水也不能这个样子啊!”

除了这些海产品,知情人李先生说,市场上有很多批发鹌鹑蛋的,这些鹌鹑蛋也都是经过处理的。

“煮完的鹌鹑蛋,像是放上一天,不就臭了吗?像这样的,放上10天都没事。”

“为什么呢?”

“甲醛啊!福尔马林啊!保着它不坏啊!”

在市场其中的一家商户那里,帮办看到了满大盆子的鹌鹑蛋。从盆子里捞出几个,闻一闻,一股刺鼻的味道就扑面而来。

记者随后走访了第三家,

“鹌鹑蛋,不用东西泡,都是用的水。”

“你这是用甲醛泡的吧?”

“哪里有用甲醛泡的啊!那个不管事,能闻出来了。”

通过调查走访,海鲜水产品的批发商贩们都不承认自己的产品添加了火碱、甲醛。但是记者却发现,这里的每一样水产品看起来都是那么的饱满鲜艳,产品好看的有点不大正常。

二商户坦言:好看的海鲜是被神秘药泡过的!

在天刚刚蒙亮的时候,生活帮的记者在市场的角落里见到了一家卖鱿鱼的商户,这里的鱿鱼又大又白,实在新鲜,还有一些已经切好的海参。随后,记者买了几份样品。

得知记者是要打算开饭店的,这位商户便跟帮办套起了近乎。她说,水产品在泡发的时候,都得经过一番处理,要不然品相不好,买的人也会少。

“你有没有泡的时候,不加东西的啊?”

“没有,都加了啊!都是这样,你到市场哪里都是一个样。”

当记者问道,泡发水产品需要添加什么东西时,女子却说,这个自己不太清楚,得问她的家人。随后,帮办以购买干货为由,跟随她一起来到了她家的门头房。

“他要点干货,看看吧,什么都有。”

而当记者提出要买回些干的海鲜水产品,回家自己亲自泡的时候。没想到,老板却说,你自己泡不了。

“我们回去自己泡的肯定跟你们不一样,我们泡的都用药。”

“用什么药啊?”

“我们不用药的话,钱卖不出来。”

商贩说,他们泡发的水产品,一斤能变三斤,这样才能卖出好价钱,挣更多的钱。不过,这得用秘方。“我跟你说大市场上东西为啥便宜呢?都是用药用的。”

“要想泡的好,得加药是吧?”“恩。”“那加什么药呢?”“那我现在不能告诉你。”“你这有吗?”“我这里肯定有,给你说了,你也弄不出来。”

三 震惊:神秘药是火碱海鲜不泡不挣钱?

经过一番交流,商贩终于说出了泡发水产品的其中必不可少的一样东西,就是火碱。

“无论发什么,都用火碱,没有火碱是办不成的。”

商贩说,用火碱泡发水产品已经是行业里的公开秘密了,不用火碱泡发水产品,是根本挣不到钱的。

“鱿鱼、海参、虾仁、牛皮筋啊,都能发。”

据了解,火碱也叫工业碱,是一种重要的化工原料,碱性很强,易溶于水,具有强腐蚀性,是禁止用于食品加工的。在虾仁、蹄筋、海参、毛肚等水发产品或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后,可以使其重量增加5倍到7倍,产品保质期可延长3倍至5倍,产品外观肉体饱满,光泽更佳。而我国早已严禁使用火碱、泡发水产品。

“烧碱是一种很强的碱性物质,所以也叫火碱,具有很强的腐蚀性。所以食品当中,不应该有这么强的碱。”

山东轻工业学院化学与制药工程学院的杜教授说,长期食用或者过量食用加入工业碱的食品会造成头晕、呕吐等症状,使用过量会导致昏迷、休克甚至导致癌变。

“对人体有腐蚀性,如果食量大的话,还可能会引起皮肤灼伤。”

知情人李先生说,很多商贩为了让更多的水产品看起来光鲜亮丽、保存时间更长,他们在泡发的过程中,还会使用甲醛。

知情人李先生的这一说法,在批发水产品的商户那里,生活帮的帮办也得到了证实。

商贩说,要想泡出好的水产品,仅用火碱是远远不够的,按照他的秘方,最少得用六七种药物才能泡发出来。当然,甲醛也在其中。

“我给你说,这个甲醛不是随便用的,用上甲醛行,用多了,咬都咬不动。像这个海参用一点就行了。”

商户告诉记者,如果水产品里加入甲醛过多,这些鱿鱼虾仁等水产品就会变得发硬,咬都咬不动。所以加的时候,不仅要按照一定的剂量来添加,还需要一定的技术含量。

“我就是搞这个的出身,实话跟你说,你也算是找对了,甲醛有的该用,有的不能用,要是知道你用甲醛,逮住你,能罚死你了。”

商贩说罚款是小事,关键是甲醛如果加不好的话,很容易让人中毒。

“你要是放不好的话,药了人,这个由你来负责。”

知情人李先生说,这里的水产品每天交易时间很短,就只有几个小时,可就在这短短的时间里,如此泡发出来的水产品却被来自周围众多的商贩一哄而抢去。

据了解,甲醛泡出来的水产品不仅保质期长,看上去也很新鲜,成色饱满。但是,国家却明令禁止在食品加工中使用和添加。甲醛俗称福尔马林,是无色、具有强烈气味的刺激性气体,已经被世界卫生组织定位致癌和致畸形物质,是公认的变态反应源,也是潜在的强致突变物之一。儿童和孕妇对甲醛尤为敏感,危害也就更大。

山东轻工业学院化学与制药工程学院杜教授:“这是一种致癌物质,能够引起癌症,轻者头晕目眩、食欲不振。”

四、实验结果触目惊心这海鲜能吃吗?

记者通过在枣庄滕州文庙水产批发市场调查发现,几乎所有的商户都不愿意承认自己所销售的水产品是经过甲醛、火碱泡制的。

针对这种情况,帮办分别从四家商户那里分别购买了四种产品:海参、鱿鱼、虾仁、鹌鹑蛋。带着买来的产品,来到了山东轻工业学院找到了化学与制药工程学院的杜教授,准备通过实验检测,看看买来的四种产品里面到底有没有甲醛以及火碱。

杜教授说,要想测出帮办购买的水产品里面到底含不含甲醛,其实方法很简单。只需要取水产品的10ml滤液,加入0.5ml乙酰丙酮,2ml20%乙酸铵溶液,混匀,在沸水裕中加热5分钟,如果溶液变为黄色,则说明样品中含有次硫酸氢钠甲醛,如果溶液未变色,则说明样品中不含次硫酸氢钠甲醛。随后,杜教授把准备好的虾仁溶液放在了炉子上面进行加热。

原本没有颜色的虾仁浸泡液在经过实验之后,竟然发生了这么大的变化,杜教授说,颜色变得如此发黄,很可能不良商贩在泡发虾仁的时候,使用了大量的甲醛溶液。随后,杜教授又一一对海参、鱿鱼、鹌鹑蛋做了实验,同样,所有产品无一例外的经过加热之后,都发生了颜色变化,实验证明,四样产品都含有甲醛。

测完甲醛之后,杜教授又拿来了PH试纸,分别对买来的四样产品做了测定。

同期:下面我们撕一片PH纸来检查下产品的酸碱性放在虾仁里,看颜色变化明显的PH值在13左右,是强烈碱性。

通过实验,杜教授发现,除了鹌鹑蛋里面没有使用火碱之外,其它3样产品检测结果为都加入了火碱成分,并且剂量很高。食用这样的海鲜,会对消费者的身体健康,产生无法估量的伤害。

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