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新茶陈茶细分辨,买茶时一定要擦亮眼睛

选购茶叶辨质量 选购技巧 消费指南。

新茶陈茶细分辨 选购技巧 消费指南。

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编者|李小天

新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶;陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。人们一般都喜欢饮用新茶,这不仅是因为新茶汤色艳、味道香,而且营养价值也高。鉴别新陈茶,主要从色香味和含水量两方面入手。

又逢新茶上市,爱茶者不惜重金购来先尝为快,但人们这一心理也被一些不法之徒利用,或以陈茶冒充新茶,或在新茶中加杂陈茶,因此消费者在为购新茶慷慨解囊时,一定要睁大眼睛仔细辨别。 新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶;陈茶是指存放一两年以上的茶叶。人们一般都喜欢饮用新茶,这不仅是因为新茶汤色艳、味道香,而且营养价值也高。鉴别新陈茶,主要从色香味和含水量两方面入手。 色香味:新茶的色、香、味均佳,给人以新鲜爽口的感觉;陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色,汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉,并产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味,是其类脂成分发生水解和氧化的结果。陈茶香气消失,是由于茶叶中芳香物质已挥发掉,以及不饱和成分被氧化所致。陈茶汤色变深变暗,是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果;陈茶汤透析度降低,是茶中的茶黄素被进一步氧化聚合的结果。

新茶上市的时候,各种新茶纷纷闪亮登场,但是各种玄机很多,以旧翻新的现象不乏存在,就此,提醒茶友多加注意。

财神彩票注册最新网址,编辑|李小天

色香味:新茶的色、香、味均佳,给人以新鲜爽口的感觉;陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色,汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉,并产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味,是其类脂成分发生水解和氧化的结果。陈茶香气消失,是由于茶叶中芳香物质已挥发掉,以及不饱和成分被氧化所致。陈茶汤色变深变暗,是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果;陈茶汤透析度降低,是茶中的茶黄素被进一步氧化聚合的结果。

含水量:只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断;同时,当茶叶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

茶店老板①(拿出一大包散装茶叶):新茶一般都有一种香味儿,非常好认,香气浓郁就是新茶!

       “茶以新为贵”,不过新茶与陈茶是相对而言的。我国大多数产茶区,一般从3月份开始,茶树陆续发芽,鲜叶开始采摘,习惯上就把当年春季从茶树上采摘的鲜叶,经加工后形成的茶叶,称为新茶。

含水量:只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断;同时,当茶叶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

另外,提醒大家注意购买新茶应防上当:有些新茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀,新茶色泽新鲜悦目,陈茶发暗、枯、黑,两者混在一起,茶色深浅反差很大。所以,买茶者只要仔细辨认一下,新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有,有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠,即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。为防上当,可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化,再把叶片展平,是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿,是假茶就没有这种锯齿,很容易鉴别。

茶店老板②:闻着香是加了香精的,有的茶还加色,我们的茶是自然的,你放到嘴里一嚼就知道,我做茶多年,熟知其中门道,有些“新”茶叶是由陈茶掺香精和茶绿素翻新而成的。

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另外,提醒大家注意购买新茶应防上当:有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀,新茶色泽新鲜悦目,陈茶发暗、枯、黑,两者混在一起,茶色深浅反差很大。所以,买茶者只要仔细辨认一下,新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有,有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠,即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。为防上当,可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化,再把叶片展平,是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿,是假茶就没有这种锯齿,很容易鉴别。

文章来源 厦门消费网

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       茶叶收购部门的“抢新”,茶叶销售部门的“新茶上市”,茶叶消费者的“尝新”,指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,统称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。至于花茶,大多数窨茶的鲜花要到6月份才现花。一般要6月份开始窨制花茶。因此,每年在3 月以后饮用的还是陈茶(即隔年茶)。

对此,消费者应当掌握一定的辨别知识,以防上当受骗支招

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新茶的色、香、味均佳,给人以新鲜爽口的感觉,饮后使人心旷神怡,心情舒畅。

       新茶的质量是否比陈茶好,这要视茶叶品种和加工方法而定,但多数品种的新茶质量比陈茶好,尤其是绿茶;同时也有陈茶不亚于新茶,甚至反比新茶好的,如普洱茶。通常情况下,新茶香气清鲜馥郁,汤色清澈明亮,滋味清鲜爽口。俗话说“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。

陈茶色泽呈暗褐色,汤色暗、枯黄。透析度降低,香气低沉,并产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”。

       宋唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团銙,要之贵新,水不问江井,要之贵活。”新茶的色香味形,都给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。

❶ 外观:新茶跟陈茶的颜色有明显的区别,新茶比较绿一些,陈茶与新茶相比,颜色上相对黄一些。新茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;陈茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感。

       这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气等因素的作用下,其中的多酚类化合物、碳水化合物、脂类物质以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而人们需要的茶叶有效成分含暑相对较少,使茶叶色泽褐变、汤色浑变、香气降低、口感变差、最终茶叶产生陈气、陈味和陈色。

❷ 汤色:新茶冲泡时,茶叶下沉较快,香气浓郁持久,泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口;陈茶冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高,泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口。

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       有的茶叶品种适当贮存一段时间。反而显得更好些,例如,一些新采制的名茶,如西湖龙井、安吉白茶、太湖翠竹、黄山毛峰、雪水云绿等。如果在干燥条件下贮放1~2个月,与新炒好的茶相比,两者的汤色都清澈明亮,滋味同样鲜醇爽口。叶底青翠绿亮,但是香气有别:未经贮放的茶叶香气闻起来略带青草气。而在干燥条件下经过短期贮放的却清香幽雅。又如产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚。湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得当,也不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中随着贮藏时间的推进,茶叶内含的各种化学成分会进行一系列缓慢的生物化学反应,由量变引起质变,从而推进茶叶品质的变化。

❸叶底:新茶茶底绿中带黄,叶底鲜绿明亮显鲜嫩;而隔年茶茶底陈黄欠明亮没有鲜嫩感。

       在现实生活中,既然有多数茶叶新茶质量比陈茶好,也有部分陈茶比新茶好的,于是产生了这样一个问题,如何来鉴别新茶与陈茶?可从以下几方面去识别:

❹ 含水量:在购买散装茶时,只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新茶、陈茶。新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。

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陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末,只能研成细片状,茶梗也不易折断。同时,当茶叶的含水量超过 10%时,不但会失掉茶叶原有的色、 香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

  01  色泽

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       茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化,新茶鲜活亮丽,富有光泽;而陈茶由于在贮存过程中,受空气中水分、氧气和光线的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。在绿茶的贮藏过程中。对品质影响最大的是叶绿素的分解。随着贮藏时间的延长,茶叶色泽由新茶时的青翠嫩绿亮丽逐渐变得枯灰黄绿甚至发褐;其次是绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)和多酚类化合物的氧化,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响最大的是茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化,结果使红茶由新茶时的乌黑油润变成灰褐,茶汤色泽加深变暗。

PS:

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色泽:茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄,如使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。

  02  滋味

滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因,使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。

       决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中,由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应,产生了一些不溶于水的缩合物,从而使茶汤中的可溶性有效成分减少,茶叶的滋味由醇厚变得淡薄;同时由于茶叶中的醢类物质贮藏过程中发生氧化反应,产生了挥发性的醛类物质,使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味,变得“滞钝”。因此,新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶则显得淡而不爽。但是,对于广西的六堡茶和云南的普洱茶来说,其品质久藏不衰,陈茶品质优于新茶,反而会提高茶叶品质。

香气:陈茶由于香气物质的氧化和挥发,使茶叶由清香变得低浊。

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上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,那就另当别论了。

  03  香气

喝茶并不是越新越好

       茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分,它们是茶叶香气的组成成分。茶叶存放时间越长,茶叶香气降低越多,陈味就越突出,特别是新茶的清香丧失就越明显。新茶香气高爽、清香馥郁;陈茶香气低闷混浊。构成茶叶香气的成分有数百种,主要包括一些挥发性醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。而且茶叶是孔性物质,吸收性特别强,能吸收环境中的异味。因此,随着时间的延长,茶叶香气物质的挥发,导致茶叶的香气就会由浓变淡,而茶叶香气物质发生氧化反应,茶叶吸收异味,茶叶的香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊,甚至有异味。

虽然新茶鲜爽,但新茶中的咖啡因、活性生物碱,以及多种芳香物含量也比较高,易使神经系统兴奋,饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等茶醉现象,神经衰弱和心脑血管疾病患者最好高度警惕;肠胃功能不好的人饮用后,有可能导致腹泻腹胀等不良反应。所以喝茶并不是越新越好,新茶采摘不足一个月,茶叶中所含的多酚醇类物质还没有完全被氧化挥发掉,消费者在购买新茶后最好放上半个月之后再饮用。

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  04  含水量

附:掺杂使假手段

        只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高。茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断;同时,当茶叶的含水量超过10%时,不但会失去茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。

一些商贩十分狡猾,掺杂使假的手段非常隐秘,一不留神,就可能上当。

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⑴新、陈混杂:有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀,新茶色泽新鲜悦目,陈茶发暗、枯、黑,两者混在一起,茶色深浅反差很大。所以,买茶者只要仔细辨认一下,新陈混杂的次茶是不难鉴别的。

        上述区别,是对多数茶叶品种而言的。贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存条件良好,这种差别就会缩小,至于有点茶叶,贮存后品质并未变低,那就另当别论了。

⑵鱼目混珠:有些茶贩用外形相似的茶叶鱼目混珠。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等,其外形特征是叶片扁、平、直, 一般人难以鉴别。但其档次、价格相差悬殊,经验不足的买家如到市场摊贩处选购,很容易上当受骗。所以,要买名优高档茶,最好到专业茶店或有信誉的店去买,一般不会有假。

参考文献:

⑶直接造假:用类似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶。为防上当,可当面冲泡或用唾液把 1-2 片茶叶打湿软化,再把叶片展平,真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿,而假茶则没有,很容易鉴别。

[1]《中国茶经 》 - 陈宗懋,杨亚军主编 2011

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[4]《学茶艺:茶艺师点津 》 - 周巨根,朱永兴主编 2007

[5]《茶学入门 》 - 屠幼英,乔德京主编 2014

[6]《饮茶与健康 》 - 陈惠中主编 2014

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